229 Verbraucherinformation über Marktpilze Nummer1 ... - DGfM

EBERT. H. & G. MÜLLER: Verbraucherschutztafeln
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Deutsche Gesellschaft für Mykologie e.V.
Verbraucherinformation über Marktpilze
Nummer1 Pfifferlinge (Cantharellus cibariusFr.)
Pfifferlinge sind feste und nicht feuchte Speisepilze. Hut und Stiel können farblich von Hellgelb bis fast Dottergelb variieren
und das Fleisch ist bei mschen Pfifferlingen im Schnitt weiß bis blassgelb. Überlagerte, d.h. zu lange aufbewahrte
und zu alte Pfifferlinge verändern ihre Farbe und können von außen sowie im Schnitt bräunlich- bis olivfarben
aussehen. Solche Exemplare sind dann meistens je nach Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Lagerungszeit feucht und
schmierig und / oder mit Schimmel befallen, sogar FaulstelIen treten auf. Auf diese Weise veränderte Pilze sind
fiir den Verzehr nicht mehr geeignet und können unter Umständen sogar giftig wirken. Sie sind auf jeden Fall gesundheitsgefahrdend.
Daher dürfen nur einwandfreie und ohne sichtbare Mängel behaftete Pilze verkauft werden.
Frisch gepflückte und einwandfreie Pfifferlinge
Angefaulte Pfifferlinge. Die Pfeile zeigen die Faulstellen
an. Überlagert. Nicht mehr essbar!
Die Pilze sind verfault, feucht und schmierig, das
Fleisch ist durchgehend braun / oliv, riecht faulig und
vollständig verdorben. Überlagert. Nicht mehr essbar'
www.dgfm-ev.de
Nach dem Pflücken ca. 5 Tage lang gelagerte Pfifferlinge
mit Farbveränderungen, aber noch einwandfrei.
usschnill_~ -Schimmel
Angefaulte oder gar verfaulte und Z.T. mit Schimmel
befallene Pilze. Überlagert. Nicht mehr essbar!
Der Pilz ist in Fäulnis, mit Schimmel befallen und
vollständig verdorben. Überlagert. Nicht mehr essbar'
Die gesetzlichen Bestimmungen rur den Verkauf (Lcbensmittelleirsätzc etc.! Artcnschutzverordnung) sind einzuhalten.
~ 2004. Georg Miillel; 27777 Ganderkesee. Diirerstraße 7. Konzept. Tex/li. Fotos. Alle Rechte vorbehalten.
Pilzsachverständiger lind Referent der Delltschen Gesellschafifiir Mykologie (DGfM). \\'II'W.wal/hecke.de
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~ummer 1 Zucht. Champi~non' (Agariel,ll blsporus IL~e.J Imb:l.ch)
SUlnmer 3 Maronenröhrling (Brnnkappc) (Xer'IKomuI bzdiu5 Fr.)
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