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wildeisen.ch - Jahres-Rezeptverzeichnis 2002 (nach Heftausgabe)

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<strong>wildeisen</strong>.<strong>ch</strong> - <strong>Jahres</strong>-Rezeptverzei<strong>ch</strong>nis <strong>2002</strong> (na<strong>ch</strong> <strong>Heftausgabe</strong>)<br />

Die KOCHEN-Rezepte <strong>2002</strong><br />

Hier finden Sie sämtli<strong>ch</strong>e <strong>2002</strong> in KOCHEN ers<strong>ch</strong>ienenen Rezepte na<strong>ch</strong> <strong>Heftausgabe</strong> und<br />

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Heft 3<br />

Radic<strong>ch</strong>io-Fen<strong>ch</strong>el-Salat 3/15<br />

Löwenzahnsalat mit Hühnerleber<strong>ch</strong>en 3/16<br />

Frisée-Kartoffel-Salat 3/17<br />

Rucolasalat mit kleinem Käsetoast 3/18<br />

Chicorée-Avocado-Salat 3/19<br />

Spargel-Fris<strong>ch</strong>käse-Flan 3/22<br />

Grüne Polenta mit Ei 3/23<br />

Kanin<strong>ch</strong>enpiccata auf Portulaksalat 3/25<br />

Eier-Rüebli-Tatar 3/26<br />

Mexikanis<strong>ch</strong>er Liebestrank 3/33<br />

Pouletbrüst<strong>ch</strong>en an Sherry-Vanille-Jus 3/36<br />

Rüebli-Vanille-Suppe 3/38<br />

Vanilleaprikosen mit der besten Vanilleglace 3/39<br />

Fis<strong>ch</strong>suppe mit Frühlingsgemüse 3/40<br />

La<strong>ch</strong>sforellenfilets unter der Kräutersalzhaube 3/42<br />

Kabeljau-Lau<strong>ch</strong>-Salat an Safransauce 3/44<br />

S<strong>ch</strong>weinscarré mit Sherryzwiebel<strong>ch</strong>en 3/52<br />

Kalbsges<strong>ch</strong>netzeltes mit Lau<strong>ch</strong> und Dörrtomaten 3/53<br />

Rindsfiletmedaillons mit Meerretti<strong>ch</strong>-Hollandaise 3/55<br />

Osterbrot 3/58<br />

Eierpfänn<strong>ch</strong>en, Pikante 3/59<br />

S<strong>ch</strong>inkenfleckerl 3/60<br />

Poulet-S<strong>ch</strong>as<strong>ch</strong>lik 3/61<br />

Nudeln mit Cherrytomaten und Speck 3/66<br />

Ges<strong>ch</strong>netzeltes Kalbfleis<strong>ch</strong> mit Gurken 3/68<br />

Apfeltartelettes 3/69<br />

S<strong>ch</strong>wedis<strong>ch</strong>er Hefezopf 3/72<br />

Risottaku<strong>ch</strong>en 3/73<br />

Limoncelloparfait mit Beerensalat 3/75<br />

Geburtstagsku<strong>ch</strong>en 3/45<br />

Heft 4<br />

Spargelsalat an Pommery-Senf-Sauce 4/16<br />

Kräutersuppe 4/15<br />

Spinatrisotto 4/17<br />

Frühlingszwiebel-Qui<strong>ch</strong>e 4/18<br />

Gemüse, Gemis<strong>ch</strong>tes, an S<strong>ch</strong>nittlau<strong>ch</strong>sauce 4/19<br />

Orientalis<strong>ch</strong>e Hackfleis<strong>ch</strong>spiess<strong>ch</strong>en auf Couscoussalat 4/44<br />

Gefüllte Hackfleis<strong>ch</strong>steaks mit Kräuterbutter 4/45<br />

Kalbfleis<strong>ch</strong>bäll<strong>ch</strong>en Stroganoff 4/46<br />

S<strong>ch</strong>weinsfilet mit Fen<strong>ch</strong>el-Zwiebel-Kompott 4/38<br />

Risottocakes mit Koriandersauce 4/39<br />

Thunfis<strong>ch</strong>-Randen-Salat an Cabernetessig-Sauce 4/40<br />

Kokos-Passionsfru<strong>ch</strong>t-S<strong>ch</strong>nitte 4/41<br />

Pastateig - Grundzubereitung 4/21<br />

Farfalle, Rote, mit Knoblau<strong>ch</strong>-Parmesan-Sauce 4/24<br />

Kräuterravioli mit Huhn 4/26<br />

Makkaroni mit Rotwein-Tomaten-Sauce und gebackenen Zuc<strong>ch</strong>etti 4/25<br />

La<strong>ch</strong>swürfel im Kokosrahm 4/52<br />

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S<strong>ch</strong>weinefleis<strong>ch</strong>, Duftendes, mit Chinakohl 4/53<br />

Tofu, Knuspriger, auf Kefensalat 4/54<br />

Süss-saure Ente mit Gemüse 4/55<br />

Frü<strong>ch</strong>tebowle, Spritzige 4/59<br />

Olivenröll<strong>ch</strong>en, Pikante 4/60<br />

Basilikummousse-Terrine 4/61<br />

Ofensteak mit Gemüsefüllung 4/62<br />

Festli<strong>ch</strong>er Gugelhopf 4/63<br />

Versunkener Rhabarber 4/70<br />

Ges<strong>ch</strong>i<strong>ch</strong>tete Rhabarbercreme 4/71<br />

Rhabarberkompott auf Bananens<strong>ch</strong>aum 4/72<br />

Tomatensuppe mit Orangensaft 4/79<br />

S<strong>ch</strong>weinsmedaillons mit Kräuterpolenta 4/80<br />

Avocadocreme 4/81<br />

Bärlau<strong>ch</strong>suppe 4/77<br />

Gemüse mit Avocadodip 4/47<br />

Heft 5<br />

Erbsenflans, Kleine 5/15<br />

Artis<strong>ch</strong>ocken, Gebackene, mit Kräutern 5/16<br />

Rüebli-Zitronen-Suppe 5/17<br />

Thymian-Lamm mit Erbsen-Tomaten-Sauce 5/18<br />

Lamm, Thymian- mit Erbsen-Tomaten-Sauce 5/18<br />

Kohlrabi, Gebratene mit Ei 5/18<br />

Hühnercrostini mit Rucola 5/24<br />

Pouletragout mit Cherrytomaten, Rosmarin und Oliven 5/26<br />

Coquelets an Zitronenjus 5/22<br />

Poulets<strong>ch</strong>nitzel mit Parmas<strong>ch</strong>inken 5/23<br />

Mojo de Cilantro, Mojo rojo 5/37<br />

Kräutertortilla 5/39<br />

Rucolapizza 5/40<br />

Gemüsemuffins 5/41<br />

Lammgigot mit Oliven 5/46<br />

Porterhousesteak 5/48<br />

Kalbss<strong>ch</strong>ulterbraten, Gedünsteter, Peperonata 5/47<br />

Gratinierte Spargeln mit Orangenbutter 5/54<br />

Spargel-Mor<strong>ch</strong>el-Gemüse an Kerbelsauce 5/55<br />

Spaghetti mit Spargel-Pesto 5/57<br />

Spargeln mit Ei und Kräutervinaigrette 5/56<br />

Frühlingssalat 5/62<br />

S<strong>ch</strong>weinsfilet mit Käsekruste 5/60<br />

Tomatenkartoffeln 5/61<br />

Erbeertorte 5/63<br />

Kirs<strong>ch</strong>ensturm mit Mandelrahm 5/68<br />

Sommercoupe 5/69<br />

Caramelisierter Apfelflan 5/70<br />

Fru<strong>ch</strong>tiger Fen<strong>ch</strong>elsalat 5/79<br />

Kartoffelgnoc<strong>ch</strong>i mit Käsesauce 5/80<br />

Kaffee Kirs<strong>ch</strong> 5/81<br />

Meringues 5/75<br />

Mayonnaise aus geko<strong>ch</strong>tem Eigelb 5/75<br />

S<strong>ch</strong>ulreisebröt<strong>ch</strong>en 5/72<br />

Heft 6<br />

Zuc<strong>ch</strong>etti im Papier 6/15<br />

Zuc<strong>ch</strong>etti-Reis-Auflauf 6/16<br />

Gratinierte Krautstielomeletten 6/20<br />

Gurkengemüse auf französis<strong>ch</strong>e Art 6/17<br />

Nudelsuppe mit Curry 6/24<br />

Riesenkartoffeln mit Currybohnen 6/25<br />

Red Snapper an Limonen-Curry-Sauce 6/28<br />

S<strong>ch</strong>weinefleis<strong>ch</strong> an Tomaten-Spinat-Curry 6/26<br />

Scamorza mit Zitronensauce 6/41<br />

Rindssteak mit Auberginenpasta 6/42<br />

Cannoli, Süsse 6/43<br />

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Kalbskotelett, Doppeltes, an Gemüsesauce 6/48<br />

Kalbsragout mit Erbsen an lei<strong>ch</strong>ter Zitronensauce 6/50<br />

Erdbeergratin 6/59<br />

Reis-Rahm-Flans mit Erdbeeren 6/58<br />

Erdbeer-Sauerrahm-Terrine 6/56<br />

Fetaknöpfe 6/64<br />

Glasierte Ripp<strong>ch</strong>en 6/65<br />

Gemüsecocktail 6/66<br />

Gemüscremes<strong>ch</strong>alen 6/67<br />

Quarksoufflé mit Johannisbeeren 6/72<br />

Gestürzte Pfirsi<strong>ch</strong>torte 6/75<br />

Melonenkompott mit Quarkglace 6/73<br />

Beerens<strong>ch</strong>aumcreme 6/80<br />

Rösti, Rohe, mit Pilzragout 6/81<br />

Pilzragout, Rohe Rösti mit 6/81<br />

Limonen-Pie 6/77<br />

Pie, Limonen- 6/77<br />

Zuppa inglese 6/78<br />

Bretzeli, Gerollte 6/79<br />

Erdbeerkalts<strong>ch</strong>ale 6/76<br />

Heft 7/8<br />

Tomaten, Gefüllte, mit Va<strong>ch</strong>erin-Kartoffeln 7-8/15<br />

Tomaten-Zwiebel-Suppe mit Rührei-Brus<strong>ch</strong>etta 7-8/16<br />

Auberginen, Gebackene mit roher Tomatensauce 7-8/17<br />

Auberginen-Linsen-Topf 7-8/18<br />

Auberginenröll<strong>ch</strong>en mit Hackfleis<strong>ch</strong>, Peperoni und Tomaten 7-8/19<br />

Kalbshaxe mit weissen Bohnen 7-8/28<br />

Zuc<strong>ch</strong>etti-Tagine 7-8/25<br />

Tunesis<strong>ch</strong>er Couscoussalat 7-8/26<br />

Calamares, Gefüllte mit Reis 7-8/24<br />

Rosé-Granité 7-8/43<br />

Aprikosen-Joghurt-Glace 7-8/44<br />

Getrüffeltes Amarettoparfait 7-8/45<br />

Teufelsbraten mit Kräuter-Chili-Sauce 7-8/48<br />

Po<strong>ch</strong>ierte Pouletbrüst<strong>ch</strong>en an Avocadosauce 7-8/49<br />

Tafelspitz mit Tomaten-Gurken-Vinaigrette 7-8/50<br />

Kanin<strong>ch</strong>enterrine, Kleine 7-8/56<br />

Seeteufelravioli im Fen<strong>ch</strong>elbett 7-8/57<br />

Kartoffeln im Kräuterdampf 7-8/58<br />

Rucolaknödel mit Parmesan 7-8/59<br />

Dorade mit Tomatenvinaigrette 7-8/66<br />

Gemüsefä<strong>ch</strong>er in der Folie 7-8/68<br />

Kalbfleis<strong>ch</strong>roulade 7-8/64<br />

Marinierte Lammhuft 7-8/69<br />

Honigpfirsi<strong>ch</strong> mit Roquefortcreme 7-8/74<br />

Pfirsi<strong>ch</strong>roulade 7-8/76<br />

Pfirsi<strong>ch</strong>e im Netz 7-8/75<br />

Himbeer-Melonen-Dessert 7-8/86<br />

Teigwaren mit S<strong>ch</strong>inken und Latti<strong>ch</strong> 7-8/87<br />

Peperoni, Geröstete, mit Tomaten 7-8/88<br />

Marinierter S<strong>ch</strong>wertfis<strong>ch</strong> 7-8/89<br />

Tomaten-Ket<strong>ch</strong>up 7-8/79<br />

S<strong>ch</strong>neckenbutter 7-8/80<br />

Fren<strong>ch</strong> Dressing 7-8/81<br />

Pfirsi<strong>ch</strong>kompott 7-8/83<br />

Heft 9<br />

Überbackene Zuckermaiskü<strong>ch</strong>lein 9/15<br />

Kürbissuppe mit Amaretticroûtons 9/16<br />

Kürbispilaw mit Eiers<strong>ch</strong>wämm<strong>ch</strong>en 9/17<br />

Kürbiscake 9/19<br />

Maiskolben mit zweierlei Gewürzbutter 9/18<br />

S<strong>ch</strong>weinsbraten, Eingelegter 9/28<br />

S<strong>ch</strong>weinsmedaillons mit Baumnusskruste und Chicorée 9/27<br />

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S<strong>ch</strong>weinsfiletspiess, Süss-saurer 9/24<br />

Beefsteak Tatar 9/37<br />

Apfel-Lau<strong>ch</strong>-Gemüse mit geräu<strong>ch</strong>ertem Saibling 9/43<br />

Sonntagsgulas<strong>ch</strong> 9/44<br />

Luzerner Käseterrine mit Birnenbrot 9/45<br />

Steinpilz-Kastanien-Suppe 9/49<br />

Steinpilzcarpaccio mit Balsamicozwiebeln 9/51<br />

Steinpilze, Grüne Nudeln mit gebratenen 9/48<br />

Kalbsleber mit Apfels<strong>ch</strong>uss 9/56<br />

Feigensalat, Tête de Moine mit lauwarmem 9/58<br />

Kanin<strong>ch</strong>en-Rotkabis-Cassoulet 9/57<br />

Seeteufel im Gemüse-Kräuter-Sud 9/68<br />

Senf-Pouletbrüst<strong>ch</strong>en 9/64<br />

Kartoffelsalat, Warmer, mit Zitronen-S<strong>ch</strong>nittlau<strong>ch</strong>-Sauce 9/65<br />

Meringueskrön<strong>ch</strong>en mit Passionsfrü<strong>ch</strong>ten 9/66<br />

Zwets<strong>ch</strong>genku<strong>ch</strong>en vom Ble<strong>ch</strong> 9/74<br />

Weisses S<strong>ch</strong>okomousse mit Pflaumen 9/75<br />

Sauterneszwets<strong>ch</strong>gen mit Zimtblättern 9/76<br />

Lau<strong>ch</strong>tagliatelle mit Scampi 9/86<br />

Zuc<strong>ch</strong>etticrostini 9/88<br />

Feigen, Überbackene, mit Himbeersauce 9/89<br />

Thunfis<strong>ch</strong>tatar an Ingwersauce 9/81<br />

Gefüllter Kürbis 9/83<br />

Frü<strong>ch</strong>tebrot 9/84<br />

Heft 10<br />

Rüeblisuppe mit Ingwer 10/15<br />

Rüebli mit Eier-Vinaigrette 10/16<br />

Randenrisotto mit Meerretti<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>aum 10/17<br />

S<strong>ch</strong>warzwurzelpastete 10/18<br />

Fis<strong>ch</strong>klöss<strong>ch</strong>en im Gemüsebett 10/25<br />

Rotzungenröll<strong>ch</strong>en im Speckmantel 10/27<br />

Wolfsbars<strong>ch</strong>filet an Mus<strong>ch</strong>elsauce 10/28<br />

Käses<strong>ch</strong>nitte na<strong>ch</strong> Grossmutterart 10/37<br />

Carpaccio vom Wilds<strong>ch</strong>wein-Rohs<strong>ch</strong>inken 10/41<br />

Hirs<strong>ch</strong>ges<strong>ch</strong>netzeltes an Pfeffer-Cognac-Sauce 10/43<br />

Rehmedaillons mit Wirz und Champignons 10/45<br />

S<strong>ch</strong>aumweinsüpp<strong>ch</strong>en von roten Trauben 10/48<br />

Pouletbrüst<strong>ch</strong>en auf Linsen an S<strong>ch</strong>aumweinsauce 10/49<br />

La<strong>ch</strong>s auf Champagnerkraut 10/51<br />

Apfel-Gemüse-Salat, Knackiger 10/56<br />

S<strong>ch</strong>weinssteak, Überbackenes mit Apfelbutter 10/57<br />

Apfelkü<strong>ch</strong>lein 10/59<br />

Weintarte 10/64<br />

Dörrtomaten-Zwiebel-Fladen 10/65<br />

Zwiebel-Dörrtomaten-Fladen 10/65<br />

S<strong>ch</strong>weinsfilet im Brio<strong>ch</strong>eteig 10/67<br />

Brio<strong>ch</strong>eteig, S<strong>ch</strong>weinsfilet im 10/67<br />

Strudeltört<strong>ch</strong>en mit Poulet 10/69<br />

Caramelisierte weisse Mokkacreme 10/74<br />

S<strong>ch</strong>warzwäldercreme 10/75<br />

Limonens<strong>ch</strong>aumcreme 10/77<br />

Pfirsi<strong>ch</strong>roulade 10/79<br />

S<strong>ch</strong>okoladecake, Doppelter 10/80<br />

Orangenkürbis, Pikanter 10/85<br />

Rindfleis<strong>ch</strong>streifen an Gurken-Paprika-Sauce 10/87<br />

Salatrolle 10/88<br />

Birnenquark 10/89<br />

Heft 11<br />

Zwiebeltorte 11/15<br />

Lauwarme Zwiebeln orientalis<strong>ch</strong>e Art 11/16<br />

Parmesan-Makkaroni mit gerösteten Zwiebeln 11/17<br />

S<strong>ch</strong>weinskotelett mit Kurkuma-Senf-Zwiebeln 11/19<br />

Pouletpilaw mit Wintergemüse 11/20<br />

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Kotelettbraten an Pflaumen-Cognac-Sauce 11/21<br />

Lamm unter der Couscouskruste 11/23<br />

Lau<strong>ch</strong>-Mor<strong>ch</strong>el-Soufflé 11/25<br />

Kalbss<strong>ch</strong>nitzelgratin 11/27<br />

Üerbackene Käsepolenta mit Birnen 11/28<br />

Nussrisotto mit Hasenfilet 11/30<br />

Vermicelles - selbst gema<strong>ch</strong>t 11/37<br />

Ki<strong>ch</strong>ererbsenreis 11/43<br />

Sri-Lanka-Curry mit Rind 11/44<br />

Fis<strong>ch</strong>-Senf-Curry 11/45<br />

Perlhuhn mit Orangen-Würzhonig 11/48<br />

Gefüllte Truthahns<strong>ch</strong>nitzel im Mandelkleid 11/49<br />

Entenbrust an Hagebuttensauce 11/51<br />

Rucolasuppe mit Dörrtomatenklöss<strong>ch</strong>en 11/56<br />

Legierte Geflügelsuppe 11/57<br />

Risoni-Minestrone 11/58<br />

Honig-Ingwer-Guetzli 11/60<br />

Gästezöpfli 11/64<br />

Räu<strong>ch</strong>erforelle mit kleinem Kürbissalat 11/65<br />

Kalbfleis<strong>ch</strong>topf 11/67<br />

Griessflammeri mit Quittensauce 11/68<br />

Exotis<strong>ch</strong>er Fru<strong>ch</strong>tteller 11/74<br />

Fru<strong>ch</strong>tteller, Exotis<strong>ch</strong>er 11/74<br />

Papayas<strong>ch</strong>nitten 11/75<br />

Gebratene Ananas mit Rumglace 11/76<br />

Quittensirup 11/79<br />

Gebrannte Creme 11/81<br />

Kartoffelstroh 11/83<br />

Caramelisierter Gemüseknoblau<strong>ch</strong> 11/85<br />

Bohnen-Thon-Salat 11/86<br />

Tortellini an Kürbissauce 11/88<br />

Apfelsabayon mit Nussglace 11/89<br />

Heft 12<br />

Krautstrudel 12/17<br />

Caramelisiertes Rotkraut 12/18<br />

Wirz-Mor<strong>ch</strong>el-Gemüse 12/19<br />

Kabisgratin 12/20<br />

Pouletstreifen mit s<strong>ch</strong>arfem Lau<strong>ch</strong> 12/24<br />

Zanderfiletgratin 12/25<br />

Spätzli na<strong>ch</strong> Jägerart 12/27<br />

Hackfleis<strong>ch</strong>-Kartoffel-Ku<strong>ch</strong>en 12/28<br />

Rüebliterrine mit Käsetuile 12/35<br />

S<strong>ch</strong>weinsfilet mit Ofenäpfeln und Calvadoss<strong>ch</strong>aum 12/36<br />

Marroni-Cassata 12/37<br />

Feigensalat mit warmem Ziegenkäse 12/39<br />

Gefüllter Chicorée im Steinpilzrahm mit Linsenreis 12/40<br />

S<strong>ch</strong>okolademousse mit Baileys 12/41<br />

Meerretti<strong>ch</strong>suppe mit roh mariniertem Steinbutt 12/43<br />

Englis<strong>ch</strong> gebratener Rindshohrücken mit kleinem Brotpudding 12/44<br />

Orangenpie 12/45<br />

Amaretti 12/54<br />

S<strong>ch</strong>okoladeherzen 12/55<br />

S<strong>ch</strong>okoladetorte 12/57<br />

Vanille-Katzenzüngli 12/58<br />

Pecantaler 12/59<br />

Florentiner 12/60<br />

Goldbrasse mit Knoblau<strong>ch</strong> im Fen<strong>ch</strong>elbett 12/67<br />

Gemüsebouillabaisse 12/71<br />

S<strong>ch</strong>weinsbraten mit Salbei und Knoblau<strong>ch</strong> 12/73<br />

Zitronentarte 12/75<br />

Pompe 12/77<br />

Kakao-Spritzgebäck 12/81<br />

Linzer-Spitzbuben 12/81<br />

Adventspuns<strong>ch</strong> 12/87<br />

Poulets<strong>ch</strong>nitzel, «Goldene» 12/88<br />

Sterntalertoast 12/89<br />

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