wildeisen.ch - Jahres-Rezeptverzeichnis 2002 (nach Heftausgabe)
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<strong>wildeisen</strong>.<strong>ch</strong> - <strong>Jahres</strong>-Rezeptverzei<strong>ch</strong>nis <strong>2002</strong> (na<strong>ch</strong> <strong>Heftausgabe</strong>)<br />
Die KOCHEN-Rezepte <strong>2002</strong><br />
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Heft 3<br />
Radic<strong>ch</strong>io-Fen<strong>ch</strong>el-Salat 3/15<br />
Löwenzahnsalat mit Hühnerleber<strong>ch</strong>en 3/16<br />
Frisée-Kartoffel-Salat 3/17<br />
Rucolasalat mit kleinem Käsetoast 3/18<br />
Chicorée-Avocado-Salat 3/19<br />
Spargel-Fris<strong>ch</strong>käse-Flan 3/22<br />
Grüne Polenta mit Ei 3/23<br />
Kanin<strong>ch</strong>enpiccata auf Portulaksalat 3/25<br />
Eier-Rüebli-Tatar 3/26<br />
Mexikanis<strong>ch</strong>er Liebestrank 3/33<br />
Pouletbrüst<strong>ch</strong>en an Sherry-Vanille-Jus 3/36<br />
Rüebli-Vanille-Suppe 3/38<br />
Vanilleaprikosen mit der besten Vanilleglace 3/39<br />
Fis<strong>ch</strong>suppe mit Frühlingsgemüse 3/40<br />
La<strong>ch</strong>sforellenfilets unter der Kräutersalzhaube 3/42<br />
Kabeljau-Lau<strong>ch</strong>-Salat an Safransauce 3/44<br />
S<strong>ch</strong>weinscarré mit Sherryzwiebel<strong>ch</strong>en 3/52<br />
Kalbsges<strong>ch</strong>netzeltes mit Lau<strong>ch</strong> und Dörrtomaten 3/53<br />
Rindsfiletmedaillons mit Meerretti<strong>ch</strong>-Hollandaise 3/55<br />
Osterbrot 3/58<br />
Eierpfänn<strong>ch</strong>en, Pikante 3/59<br />
S<strong>ch</strong>inkenfleckerl 3/60<br />
Poulet-S<strong>ch</strong>as<strong>ch</strong>lik 3/61<br />
Nudeln mit Cherrytomaten und Speck 3/66<br />
Ges<strong>ch</strong>netzeltes Kalbfleis<strong>ch</strong> mit Gurken 3/68<br />
Apfeltartelettes 3/69<br />
S<strong>ch</strong>wedis<strong>ch</strong>er Hefezopf 3/72<br />
Risottaku<strong>ch</strong>en 3/73<br />
Limoncelloparfait mit Beerensalat 3/75<br />
Geburtstagsku<strong>ch</strong>en 3/45<br />
Heft 4<br />
Spargelsalat an Pommery-Senf-Sauce 4/16<br />
Kräutersuppe 4/15<br />
Spinatrisotto 4/17<br />
Frühlingszwiebel-Qui<strong>ch</strong>e 4/18<br />
Gemüse, Gemis<strong>ch</strong>tes, an S<strong>ch</strong>nittlau<strong>ch</strong>sauce 4/19<br />
Orientalis<strong>ch</strong>e Hackfleis<strong>ch</strong>spiess<strong>ch</strong>en auf Couscoussalat 4/44<br />
Gefüllte Hackfleis<strong>ch</strong>steaks mit Kräuterbutter 4/45<br />
Kalbfleis<strong>ch</strong>bäll<strong>ch</strong>en Stroganoff 4/46<br />
S<strong>ch</strong>weinsfilet mit Fen<strong>ch</strong>el-Zwiebel-Kompott 4/38<br />
Risottocakes mit Koriandersauce 4/39<br />
Thunfis<strong>ch</strong>-Randen-Salat an Cabernetessig-Sauce 4/40<br />
Kokos-Passionsfru<strong>ch</strong>t-S<strong>ch</strong>nitte 4/41<br />
Pastateig - Grundzubereitung 4/21<br />
Farfalle, Rote, mit Knoblau<strong>ch</strong>-Parmesan-Sauce 4/24<br />
Kräuterravioli mit Huhn 4/26<br />
Makkaroni mit Rotwein-Tomaten-Sauce und gebackenen Zuc<strong>ch</strong>etti 4/25<br />
La<strong>ch</strong>swürfel im Kokosrahm 4/52<br />
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S<strong>ch</strong>weinefleis<strong>ch</strong>, Duftendes, mit Chinakohl 4/53<br />
Tofu, Knuspriger, auf Kefensalat 4/54<br />
Süss-saure Ente mit Gemüse 4/55<br />
Frü<strong>ch</strong>tebowle, Spritzige 4/59<br />
Olivenröll<strong>ch</strong>en, Pikante 4/60<br />
Basilikummousse-Terrine 4/61<br />
Ofensteak mit Gemüsefüllung 4/62<br />
Festli<strong>ch</strong>er Gugelhopf 4/63<br />
Versunkener Rhabarber 4/70<br />
Ges<strong>ch</strong>i<strong>ch</strong>tete Rhabarbercreme 4/71<br />
Rhabarberkompott auf Bananens<strong>ch</strong>aum 4/72<br />
Tomatensuppe mit Orangensaft 4/79<br />
S<strong>ch</strong>weinsmedaillons mit Kräuterpolenta 4/80<br />
Avocadocreme 4/81<br />
Bärlau<strong>ch</strong>suppe 4/77<br />
Gemüse mit Avocadodip 4/47<br />
Heft 5<br />
Erbsenflans, Kleine 5/15<br />
Artis<strong>ch</strong>ocken, Gebackene, mit Kräutern 5/16<br />
Rüebli-Zitronen-Suppe 5/17<br />
Thymian-Lamm mit Erbsen-Tomaten-Sauce 5/18<br />
Lamm, Thymian- mit Erbsen-Tomaten-Sauce 5/18<br />
Kohlrabi, Gebratene mit Ei 5/18<br />
Hühnercrostini mit Rucola 5/24<br />
Pouletragout mit Cherrytomaten, Rosmarin und Oliven 5/26<br />
Coquelets an Zitronenjus 5/22<br />
Poulets<strong>ch</strong>nitzel mit Parmas<strong>ch</strong>inken 5/23<br />
Mojo de Cilantro, Mojo rojo 5/37<br />
Kräutertortilla 5/39<br />
Rucolapizza 5/40<br />
Gemüsemuffins 5/41<br />
Lammgigot mit Oliven 5/46<br />
Porterhousesteak 5/48<br />
Kalbss<strong>ch</strong>ulterbraten, Gedünsteter, Peperonata 5/47<br />
Gratinierte Spargeln mit Orangenbutter 5/54<br />
Spargel-Mor<strong>ch</strong>el-Gemüse an Kerbelsauce 5/55<br />
Spaghetti mit Spargel-Pesto 5/57<br />
Spargeln mit Ei und Kräutervinaigrette 5/56<br />
Frühlingssalat 5/62<br />
S<strong>ch</strong>weinsfilet mit Käsekruste 5/60<br />
Tomatenkartoffeln 5/61<br />
Erbeertorte 5/63<br />
Kirs<strong>ch</strong>ensturm mit Mandelrahm 5/68<br />
Sommercoupe 5/69<br />
Caramelisierter Apfelflan 5/70<br />
Fru<strong>ch</strong>tiger Fen<strong>ch</strong>elsalat 5/79<br />
Kartoffelgnoc<strong>ch</strong>i mit Käsesauce 5/80<br />
Kaffee Kirs<strong>ch</strong> 5/81<br />
Meringues 5/75<br />
Mayonnaise aus geko<strong>ch</strong>tem Eigelb 5/75<br />
S<strong>ch</strong>ulreisebröt<strong>ch</strong>en 5/72<br />
Heft 6<br />
Zuc<strong>ch</strong>etti im Papier 6/15<br />
Zuc<strong>ch</strong>etti-Reis-Auflauf 6/16<br />
Gratinierte Krautstielomeletten 6/20<br />
Gurkengemüse auf französis<strong>ch</strong>e Art 6/17<br />
Nudelsuppe mit Curry 6/24<br />
Riesenkartoffeln mit Currybohnen 6/25<br />
Red Snapper an Limonen-Curry-Sauce 6/28<br />
S<strong>ch</strong>weinefleis<strong>ch</strong> an Tomaten-Spinat-Curry 6/26<br />
Scamorza mit Zitronensauce 6/41<br />
Rindssteak mit Auberginenpasta 6/42<br />
Cannoli, Süsse 6/43<br />
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Kalbskotelett, Doppeltes, an Gemüsesauce 6/48<br />
Kalbsragout mit Erbsen an lei<strong>ch</strong>ter Zitronensauce 6/50<br />
Erdbeergratin 6/59<br />
Reis-Rahm-Flans mit Erdbeeren 6/58<br />
Erdbeer-Sauerrahm-Terrine 6/56<br />
Fetaknöpfe 6/64<br />
Glasierte Ripp<strong>ch</strong>en 6/65<br />
Gemüsecocktail 6/66<br />
Gemüscremes<strong>ch</strong>alen 6/67<br />
Quarksoufflé mit Johannisbeeren 6/72<br />
Gestürzte Pfirsi<strong>ch</strong>torte 6/75<br />
Melonenkompott mit Quarkglace 6/73<br />
Beerens<strong>ch</strong>aumcreme 6/80<br />
Rösti, Rohe, mit Pilzragout 6/81<br />
Pilzragout, Rohe Rösti mit 6/81<br />
Limonen-Pie 6/77<br />
Pie, Limonen- 6/77<br />
Zuppa inglese 6/78<br />
Bretzeli, Gerollte 6/79<br />
Erdbeerkalts<strong>ch</strong>ale 6/76<br />
Heft 7/8<br />
Tomaten, Gefüllte, mit Va<strong>ch</strong>erin-Kartoffeln 7-8/15<br />
Tomaten-Zwiebel-Suppe mit Rührei-Brus<strong>ch</strong>etta 7-8/16<br />
Auberginen, Gebackene mit roher Tomatensauce 7-8/17<br />
Auberginen-Linsen-Topf 7-8/18<br />
Auberginenröll<strong>ch</strong>en mit Hackfleis<strong>ch</strong>, Peperoni und Tomaten 7-8/19<br />
Kalbshaxe mit weissen Bohnen 7-8/28<br />
Zuc<strong>ch</strong>etti-Tagine 7-8/25<br />
Tunesis<strong>ch</strong>er Couscoussalat 7-8/26<br />
Calamares, Gefüllte mit Reis 7-8/24<br />
Rosé-Granité 7-8/43<br />
Aprikosen-Joghurt-Glace 7-8/44<br />
Getrüffeltes Amarettoparfait 7-8/45<br />
Teufelsbraten mit Kräuter-Chili-Sauce 7-8/48<br />
Po<strong>ch</strong>ierte Pouletbrüst<strong>ch</strong>en an Avocadosauce 7-8/49<br />
Tafelspitz mit Tomaten-Gurken-Vinaigrette 7-8/50<br />
Kanin<strong>ch</strong>enterrine, Kleine 7-8/56<br />
Seeteufelravioli im Fen<strong>ch</strong>elbett 7-8/57<br />
Kartoffeln im Kräuterdampf 7-8/58<br />
Rucolaknödel mit Parmesan 7-8/59<br />
Dorade mit Tomatenvinaigrette 7-8/66<br />
Gemüsefä<strong>ch</strong>er in der Folie 7-8/68<br />
Kalbfleis<strong>ch</strong>roulade 7-8/64<br />
Marinierte Lammhuft 7-8/69<br />
Honigpfirsi<strong>ch</strong> mit Roquefortcreme 7-8/74<br />
Pfirsi<strong>ch</strong>roulade 7-8/76<br />
Pfirsi<strong>ch</strong>e im Netz 7-8/75<br />
Himbeer-Melonen-Dessert 7-8/86<br />
Teigwaren mit S<strong>ch</strong>inken und Latti<strong>ch</strong> 7-8/87<br />
Peperoni, Geröstete, mit Tomaten 7-8/88<br />
Marinierter S<strong>ch</strong>wertfis<strong>ch</strong> 7-8/89<br />
Tomaten-Ket<strong>ch</strong>up 7-8/79<br />
S<strong>ch</strong>neckenbutter 7-8/80<br />
Fren<strong>ch</strong> Dressing 7-8/81<br />
Pfirsi<strong>ch</strong>kompott 7-8/83<br />
Heft 9<br />
Überbackene Zuckermaiskü<strong>ch</strong>lein 9/15<br />
Kürbissuppe mit Amaretticroûtons 9/16<br />
Kürbispilaw mit Eiers<strong>ch</strong>wämm<strong>ch</strong>en 9/17<br />
Kürbiscake 9/19<br />
Maiskolben mit zweierlei Gewürzbutter 9/18<br />
S<strong>ch</strong>weinsbraten, Eingelegter 9/28<br />
S<strong>ch</strong>weinsmedaillons mit Baumnusskruste und Chicorée 9/27<br />
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S<strong>ch</strong>weinsfiletspiess, Süss-saurer 9/24<br />
Beefsteak Tatar 9/37<br />
Apfel-Lau<strong>ch</strong>-Gemüse mit geräu<strong>ch</strong>ertem Saibling 9/43<br />
Sonntagsgulas<strong>ch</strong> 9/44<br />
Luzerner Käseterrine mit Birnenbrot 9/45<br />
Steinpilz-Kastanien-Suppe 9/49<br />
Steinpilzcarpaccio mit Balsamicozwiebeln 9/51<br />
Steinpilze, Grüne Nudeln mit gebratenen 9/48<br />
Kalbsleber mit Apfels<strong>ch</strong>uss 9/56<br />
Feigensalat, Tête de Moine mit lauwarmem 9/58<br />
Kanin<strong>ch</strong>en-Rotkabis-Cassoulet 9/57<br />
Seeteufel im Gemüse-Kräuter-Sud 9/68<br />
Senf-Pouletbrüst<strong>ch</strong>en 9/64<br />
Kartoffelsalat, Warmer, mit Zitronen-S<strong>ch</strong>nittlau<strong>ch</strong>-Sauce 9/65<br />
Meringueskrön<strong>ch</strong>en mit Passionsfrü<strong>ch</strong>ten 9/66<br />
Zwets<strong>ch</strong>genku<strong>ch</strong>en vom Ble<strong>ch</strong> 9/74<br />
Weisses S<strong>ch</strong>okomousse mit Pflaumen 9/75<br />
Sauterneszwets<strong>ch</strong>gen mit Zimtblättern 9/76<br />
Lau<strong>ch</strong>tagliatelle mit Scampi 9/86<br />
Zuc<strong>ch</strong>etticrostini 9/88<br />
Feigen, Überbackene, mit Himbeersauce 9/89<br />
Thunfis<strong>ch</strong>tatar an Ingwersauce 9/81<br />
Gefüllter Kürbis 9/83<br />
Frü<strong>ch</strong>tebrot 9/84<br />
Heft 10<br />
Rüeblisuppe mit Ingwer 10/15<br />
Rüebli mit Eier-Vinaigrette 10/16<br />
Randenrisotto mit Meerretti<strong>ch</strong>s<strong>ch</strong>aum 10/17<br />
S<strong>ch</strong>warzwurzelpastete 10/18<br />
Fis<strong>ch</strong>klöss<strong>ch</strong>en im Gemüsebett 10/25<br />
Rotzungenröll<strong>ch</strong>en im Speckmantel 10/27<br />
Wolfsbars<strong>ch</strong>filet an Mus<strong>ch</strong>elsauce 10/28<br />
Käses<strong>ch</strong>nitte na<strong>ch</strong> Grossmutterart 10/37<br />
Carpaccio vom Wilds<strong>ch</strong>wein-Rohs<strong>ch</strong>inken 10/41<br />
Hirs<strong>ch</strong>ges<strong>ch</strong>netzeltes an Pfeffer-Cognac-Sauce 10/43<br />
Rehmedaillons mit Wirz und Champignons 10/45<br />
S<strong>ch</strong>aumweinsüpp<strong>ch</strong>en von roten Trauben 10/48<br />
Pouletbrüst<strong>ch</strong>en auf Linsen an S<strong>ch</strong>aumweinsauce 10/49<br />
La<strong>ch</strong>s auf Champagnerkraut 10/51<br />
Apfel-Gemüse-Salat, Knackiger 10/56<br />
S<strong>ch</strong>weinssteak, Überbackenes mit Apfelbutter 10/57<br />
Apfelkü<strong>ch</strong>lein 10/59<br />
Weintarte 10/64<br />
Dörrtomaten-Zwiebel-Fladen 10/65<br />
Zwiebel-Dörrtomaten-Fladen 10/65<br />
S<strong>ch</strong>weinsfilet im Brio<strong>ch</strong>eteig 10/67<br />
Brio<strong>ch</strong>eteig, S<strong>ch</strong>weinsfilet im 10/67<br />
Strudeltört<strong>ch</strong>en mit Poulet 10/69<br />
Caramelisierte weisse Mokkacreme 10/74<br />
S<strong>ch</strong>warzwäldercreme 10/75<br />
Limonens<strong>ch</strong>aumcreme 10/77<br />
Pfirsi<strong>ch</strong>roulade 10/79<br />
S<strong>ch</strong>okoladecake, Doppelter 10/80<br />
Orangenkürbis, Pikanter 10/85<br />
Rindfleis<strong>ch</strong>streifen an Gurken-Paprika-Sauce 10/87<br />
Salatrolle 10/88<br />
Birnenquark 10/89<br />
Heft 11<br />
Zwiebeltorte 11/15<br />
Lauwarme Zwiebeln orientalis<strong>ch</strong>e Art 11/16<br />
Parmesan-Makkaroni mit gerösteten Zwiebeln 11/17<br />
S<strong>ch</strong>weinskotelett mit Kurkuma-Senf-Zwiebeln 11/19<br />
Pouletpilaw mit Wintergemüse 11/20<br />
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Kotelettbraten an Pflaumen-Cognac-Sauce 11/21<br />
Lamm unter der Couscouskruste 11/23<br />
Lau<strong>ch</strong>-Mor<strong>ch</strong>el-Soufflé 11/25<br />
Kalbss<strong>ch</strong>nitzelgratin 11/27<br />
Üerbackene Käsepolenta mit Birnen 11/28<br />
Nussrisotto mit Hasenfilet 11/30<br />
Vermicelles - selbst gema<strong>ch</strong>t 11/37<br />
Ki<strong>ch</strong>ererbsenreis 11/43<br />
Sri-Lanka-Curry mit Rind 11/44<br />
Fis<strong>ch</strong>-Senf-Curry 11/45<br />
Perlhuhn mit Orangen-Würzhonig 11/48<br />
Gefüllte Truthahns<strong>ch</strong>nitzel im Mandelkleid 11/49<br />
Entenbrust an Hagebuttensauce 11/51<br />
Rucolasuppe mit Dörrtomatenklöss<strong>ch</strong>en 11/56<br />
Legierte Geflügelsuppe 11/57<br />
Risoni-Minestrone 11/58<br />
Honig-Ingwer-Guetzli 11/60<br />
Gästezöpfli 11/64<br />
Räu<strong>ch</strong>erforelle mit kleinem Kürbissalat 11/65<br />
Kalbfleis<strong>ch</strong>topf 11/67<br />
Griessflammeri mit Quittensauce 11/68<br />
Exotis<strong>ch</strong>er Fru<strong>ch</strong>tteller 11/74<br />
Fru<strong>ch</strong>tteller, Exotis<strong>ch</strong>er 11/74<br />
Papayas<strong>ch</strong>nitten 11/75<br />
Gebratene Ananas mit Rumglace 11/76<br />
Quittensirup 11/79<br />
Gebrannte Creme 11/81<br />
Kartoffelstroh 11/83<br />
Caramelisierter Gemüseknoblau<strong>ch</strong> 11/85<br />
Bohnen-Thon-Salat 11/86<br />
Tortellini an Kürbissauce 11/88<br />
Apfelsabayon mit Nussglace 11/89<br />
Heft 12<br />
Krautstrudel 12/17<br />
Caramelisiertes Rotkraut 12/18<br />
Wirz-Mor<strong>ch</strong>el-Gemüse 12/19<br />
Kabisgratin 12/20<br />
Pouletstreifen mit s<strong>ch</strong>arfem Lau<strong>ch</strong> 12/24<br />
Zanderfiletgratin 12/25<br />
Spätzli na<strong>ch</strong> Jägerart 12/27<br />
Hackfleis<strong>ch</strong>-Kartoffel-Ku<strong>ch</strong>en 12/28<br />
Rüebliterrine mit Käsetuile 12/35<br />
S<strong>ch</strong>weinsfilet mit Ofenäpfeln und Calvadoss<strong>ch</strong>aum 12/36<br />
Marroni-Cassata 12/37<br />
Feigensalat mit warmem Ziegenkäse 12/39<br />
Gefüllter Chicorée im Steinpilzrahm mit Linsenreis 12/40<br />
S<strong>ch</strong>okolademousse mit Baileys 12/41<br />
Meerretti<strong>ch</strong>suppe mit roh mariniertem Steinbutt 12/43<br />
Englis<strong>ch</strong> gebratener Rindshohrücken mit kleinem Brotpudding 12/44<br />
Orangenpie 12/45<br />
Amaretti 12/54<br />
S<strong>ch</strong>okoladeherzen 12/55<br />
S<strong>ch</strong>okoladetorte 12/57<br />
Vanille-Katzenzüngli 12/58<br />
Pecantaler 12/59<br />
Florentiner 12/60<br />
Goldbrasse mit Knoblau<strong>ch</strong> im Fen<strong>ch</strong>elbett 12/67<br />
Gemüsebouillabaisse 12/71<br />
S<strong>ch</strong>weinsbraten mit Salbei und Knoblau<strong>ch</strong> 12/73<br />
Zitronentarte 12/75<br />
Pompe 12/77<br />
Kakao-Spritzgebäck 12/81<br />
Linzer-Spitzbuben 12/81<br />
Adventspuns<strong>ch</strong> 12/87<br />
Poulets<strong>ch</strong>nitzel, «Goldene» 12/88<br />
Sterntalertoast 12/89<br />
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