HansDampf gold - HOTEK
HansDampf gold - HOTEK
HansDampf gold - HOTEK
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<strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong><br />
Der FlexiCombi ®
Wir haben Sie gefragt:<br />
Was erwarten Sie von Ihrem<br />
Kombidämpfer?<br />
Perfekte Speisenqualität<br />
„Ich will meinen Gästen jederzeit die<br />
beste Qualität bieten.“<br />
Zuverlässigkeit<br />
„Ich muss mich in jeder Situation 100 %ig<br />
auf ihn verlassen können.“<br />
Wirtschaftlichkeit<br />
„Er muss sich in kürzester Zeit bezahlt<br />
machen.“<br />
Ob in Top-Hotels und Restaurants, in der Gemeinschaftsver-<br />
pflegung, in der Sterne- oder der Systemgastronomie –<br />
moderne CombiKochtechnik kommt heute in den verschie-<br />
densten Bereichen zum Einsatz. Kein Wunder also, dass auch<br />
die Anforderungen entsprechend vielfältig sind. Wir haben un-<br />
seren Kunden über die Schulter geschaut und gefragt, worauf<br />
Umweltschonend<br />
„Er soll sparsam mit Energie und<br />
Wasser umgehen.“<br />
Große Kapazitäten<br />
„Er muss größte Kapazitäten auf<br />
kleinstem Raum bewältigen.“<br />
„Ich möchte ein Gerät,<br />
das so flexibel ist und<br />
genauso viel kann wie ich.“<br />
es in Sachen Kochtechnik wirklich ankommt. Erstklassige<br />
Speisenqualität, höchste Wirtschaftlichkeit, einfachstes Hand-<br />
ling und kompromisslose Zuverlässigkeit – MKN entwickelt<br />
seine Produkte seit Jahrzehnten konsequent anwender-<br />
und praxisorientiert. Der FlexiCombi ® <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> ist<br />
die logische Fortführung dieser Arbeit.<br />
Bedienfreundlicheit<br />
„Er soll mir die Arbeit erleichtern.“
Wir haben verstanden:<br />
Der <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong><br />
Mit dem <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> von MKN werden in der Combi-<br />
Kochtechnik neue Maßstäbe gesetzt. Der innovative Varia-<br />
bilitätskünstler ist stark geprägt von den Anforderungen der<br />
Küchenmeister und nicht umsonst ausgezeichnet mit dem<br />
Dr.-Georg-Triebe-Innovationspreis: Intelligente Anwendungslö-<br />
sungen und technische Neuheiten kennzeichnen den Hans-<br />
Dampf <strong>gold</strong> ebenso wie eine hohe Praxistauglichkeit und zahl-<br />
reiche nützliche Details. Mit der <strong>HansDampf</strong> CombiKochtechnik<br />
betreten wir die Zukunft des Garens – kommen Sie mit!<br />
MKN ist in den besten Küchen der Welt zu Hause – von Berlin<br />
bis Dubai, von Paris bis Saigon. Die innovativen MKN-Produkte<br />
prägen seit Jahrzehnten die moderne Welt der ProfiKochtech-<br />
nik. Täglich entwickeln wir in enger Zusammenarbeit von Inge-<br />
nieuren und den MKN-Küchenmeistern neue Ideen, um Gutes<br />
noch besser und Bewährtes noch vollkommener zu machen.<br />
Eine kompromisslose Qualitätssicherung ist dabei eine der<br />
tragenden Säulen der erfolgreichen MKN-Unternehmenskultur.<br />
Mit 60 Jahren Erfahrung sind wir der Spezialist auf dem Gebiet<br />
thermischer Speisenzubereitung. Bei einer unabhängigen Be-<br />
wertung der GGKA belegte MKN damit den ersten Platz – das<br />
vierte Mal in Folge. Das ist für uns ein Ansporn, die innovative<br />
und kundenorientierte Arbeit in der Zukunft fortzusetzen.<br />
Wir von MKN wissen, worauf es Profis in der Küche ankommt.<br />
Und deshalb sind unsere Produkte voll und ganz an den Be-<br />
dürfnissen der Köche und Anwender ausgerichtet. Sie sind der<br />
Chef. Sie geben die Richtung vor. Und wir zeigen Ihnen neue<br />
und innovative Wege auf.
Klar, übersichtlich und individuell<br />
Das flexible <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong><br />
Bedienkonzept.<br />
In der Küche muss jeder Handgriff sitzen. Deshalb verfügt der<br />
<strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> über ein besonders einfaches Bedienkonzept:<br />
Die wesentlichen Funktionen lassen sich über den zentralen<br />
CombiPilot auswählen. Die Bedienung ist dabei kinderleicht,<br />
selbsterklärend und klar verständlich.<br />
Neben der intuitiven Benutzerführung bietet Ihnen der Hans-<br />
Dampf <strong>gold</strong> viel Platz für Ihre eigenen Entscheidungen: Sie<br />
haben jederzeit die Freiheit, zwischen der manuellen Bedie-<br />
nung und automatischem Kochen mit vorprogrammierten<br />
Garprogrammen zu wählen. Egal, für welche Variante Sie<br />
sich letztlich entscheiden – mit dem <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> ist die<br />
richtige Einstellung für Grillen, Backen, Dämpfen, Braten oder<br />
Perfection stets schnell und zuverlässig gefunden.<br />
Selbst bei häufigem Personalwechsel ist mit <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong><br />
eine konstant hohe Speisenqualität „vorprogrammiert“: Die<br />
automatischen Garprogramme, die von den MKN-Küchen-<br />
meistern entwickelt wurden, sind einfach und schnell über<br />
das autoChef ® -Symbol anzuwählen, können individuell variiert<br />
und abgespeichert werden. So erreichen Ihre Mitarbeiter auch<br />
während Ihrer Abwesenheit perfekte Garergebnisse nach Ihren<br />
Vorgaben – ohne großen Programmieraufwand.<br />
Darüber hinaus stehen Ihnen noch weitere nützliche Helfer<br />
zur Verfügung: AtmosControl sorgt für das ideale Garklima,<br />
Ready2Cook, der den <strong>HansDampf</strong> auf perfekte Weise auf das<br />
Garen vorbereitet, die StepMatic mit bis zu 20 programmier-<br />
baren Garschritten und die sechs wählbaren Luftgeschwin-<br />
digkeiten für optimale Speisenqualität. Nicht zu vergessen die<br />
automatische integrierte HACCP Dokumentation.<br />
Einfacher kann professionelles Kochen nicht sein.<br />
„Mit <strong>HansDampf</strong> habe<br />
ich die Freiheit, genau so<br />
individuell zu garen, wie ich<br />
es will.“<br />
InfoMonitor<br />
Anzeige der Garraumfeuchte<br />
und der automaticCooking-<br />
Kategorien.<br />
AtmosControl<br />
Klimasteuerung. Individuell steuerbar,<br />
aktive Be- und Entfeuchtung.<br />
autoChef ®<br />
Automatisches Garen in neun<br />
Kategorien.<br />
Multifunktionsanzeige<br />
Übersichtliche Anzeige für<br />
besten Überblick und einfachste<br />
Bedienung.<br />
Grundgararten<br />
Individuelles Garen.<br />
Dämpfen, Heißluft, Combi-<br />
Dämpfen und Perfection.<br />
Zusatzfunktionen<br />
Lüftergeschwindigkeit, Lüfter<br />
getaktet, SES.<br />
Ready2Cook<br />
Vorheizen, Abkühlen, Ideal-Klima<br />
vorbereiten – kombiniert in einer<br />
Funktion.<br />
CombiPilot<br />
Einhandbedienung. Einfach auswäh-<br />
len durch Drehen und bestätigen<br />
durch Drücken.
Zwei Bedienkonzepte, ein Gerät<br />
Der FlexiCombi ®<br />
Manuell …<br />
Mit dem <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> haben Sie jederzeit die Möglichkeit,<br />
zwischen der manuellen Bedienung und speziell vorprogram-<br />
mierten Garprogrammen zu wählen.<br />
NT-Garen<br />
-T<br />
Dämpfen Softdämpfen 30–99° C<br />
Dämpfen 100° C<br />
ExpressDämpfen 101–130° C<br />
CombiDämpfen Kombination von<br />
Heißluft und Dampf 30–250° C<br />
Heißluft/Convection 30–300° C*<br />
Perfection-/<br />
Bankett-Programm 30–180° C<br />
Niedertemperaturgaren<br />
… oder automatisch.<br />
Mit dem autoChef ® gelangen Sie in den Bereich des automa-<br />
tischen Kochens des <strong>HansDampf</strong>. Hier haben Sie die Möglich-<br />
keit, aus neun verschiedenen Garkategorien direkt Ihr ge-<br />
wünschtes Garprogramm auszuwählen: vom Grillhähnchen<br />
über den Hefezopf, vom gedämpften Reis bis zum pochierten<br />
Fleisch<br />
Von großen Braten bis zu Kurzgebratenem,<br />
z. B.: Filetsteak, Schnitzel, Lammkeule,<br />
Schweinebraten, Haxen, Rinderbraten ...<br />
Geflügel<br />
Geflügel oder Geflügelteile, z. B. Grillhähnchen,<br />
Backhendl, Putenbraten, Gänsebraten.<br />
Fisch<br />
Fische oder Fischteile, z.B. Fisch in Salzkruste,<br />
pochierter Lachs, Fischfilet gebraten,<br />
Fischfilet pochiert, Fischfilet paniert.<br />
Gemüse, Beilagen<br />
Frisches oder tiefgefrorenes Gemüse, z. B.<br />
Reis gedämpft, Kartoffeln, Gratinkartoffeln,<br />
Pommes Frites.<br />
Delta-T-Garen StepMatic<br />
autoChef-Programmspeicher<br />
Bis zu 20 Programmschritte, beliebig<br />
kombinierbar.<br />
Bis zu 350 Garprogramme speicherbar.<br />
* Elektrogeräte<br />
Im manuellen Betrieb stehen Ihnen die gewohnten Grundgar-<br />
arten Dämpfen, Heißluft, CombiDämpfen und Perfection zur<br />
Verfügung. Per Knopfdruck wählen Sie einfach eine der vier<br />
Grundfunktionen direkt an. Temperatur und Feuchte bestäti-<br />
gen, oder individuell verändern, Zeit eingeben und starten.<br />
RackControl–<br />
Mehrfachtimer zum Überwachen gleichzeitig<br />
gegarter Speisen.<br />
Lachs. Alle Garprogramme, die von den MKN-Küchenmeistern<br />
entwickelt wurden, können Sie individuell variieren oder auch<br />
abspeichern. So lassen sie sich über die Symbole jederzeit<br />
einfach und schnell anwählen. Perfekte Speisenqualität auf<br />
Knopfdruck reproduzierbar – mit <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong>.<br />
MyChef-Spezial<br />
Die Kategorie für individuelle Garprogramme<br />
des Küchenchefs.<br />
Perfection<br />
Perfektes Regenerieren vorgegarter, auf<br />
Tellern angerichteter Speisen im individuell<br />
steuerbaren Klima.<br />
Backwaren<br />
Brot und Brötchen, Baguette, Hefezopf,<br />
(Plunder-) Teilchen und Kuchen, herzhafte<br />
Backwaren wie Pizza oder Quiche.<br />
Nacht-Langzeitgaren<br />
Schonende Langzeit-Garprogramme, zur<br />
Garung über Nacht für z.B.: verschiedene Braten,<br />
Haxen, gekochtes Rindfleisch, Geflügel.<br />
Kochbuch<br />
Alphabetische Übersicht aller<br />
Garprogramme.
Konstant hochwertige Garergebnisse – auch bei empfindlichen Speisen<br />
Perfekte Speisenqualität durch<br />
innovative Spitzentechnik.<br />
3<br />
Patent<br />
angemeldet<br />
4<br />
1<br />
2<br />
Patent<br />
Das dynamische Dampferzeugungssystem<br />
PHIeco<br />
mit integrierter Wärmerückgewinnung<br />
1 Wasserzulauf zum PHI-Lüfterrad.<br />
2 PHI-Lüfterrad für feinste Wasserverteilung<br />
zur schnellen und effizienten<br />
Dampferzeugung.<br />
3 DynaSteam-Steuereinheit: Die Dampfmenge<br />
wird entsprechend dem Garvorgang<br />
dynamisch gesteuert. Dadurch<br />
ergibt sich eine sehr schnelle und präzise<br />
Dampfsättigung und eine besonders<br />
hohe Lebensmittelqualität beim Garen.<br />
Ein weiterer Vorteil des Systems:<br />
Es ist wartungsfrei und druckunabhängig.<br />
Teure Nachjustierungen sind damit<br />
nicht nötig.<br />
4 Wärmetauscher zur Wärmerückgewinnung<br />
aus dem Kondensat: Das Wasser<br />
für die Dampferzeugung wird dadurch<br />
aufgeheizt. Das spart zusätzliche Energie.<br />
Ob knusprige Brötchen, saftiges Fleisch oder zartes Gemüse –<br />
die Zubereitung unterschiedlicher Speisen erfordert die jeweils<br />
idealen Bedingungen: Temperatur, Dampfmenge, Feuchte,<br />
Luftgeschwindigkeit und gleichmäßige Luftverteilung – das<br />
alles sind entscheidende Parameter. Hier ist absolute Präzisi-<br />
on gefragt. Denn nur ideale Voraussetzungen garantieren ein<br />
perfektes kulinarisches Ergebnis.<br />
Dank modernster Spitzentechnologie ist der <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong><br />
jeder Herausforderung gewachsen. Sein modernes Dampf-<br />
AtmosControl<br />
Individuell steuerbares Garklima inklusive Temperatur- und Feuchtemessung<br />
sowie aktiver Be- und Entfeuchtung. Leicht einstellbar mit praxisnahen Werten<br />
für leckere, knusprige und saftige Garprodukte.<br />
Autoreverser Lüfterradbetrieb<br />
Durch den autoreversen Lüfterradbetrieb erreichen Sie eine außergewöhnliche<br />
Gleichmäßigkeit. Sechs einstellbare Luftgeschwindigkeiten<br />
sorgen für optimale Garergebnisse.<br />
Ready2Cook<br />
Vorheizen, Abkühlen, Ideal-Garklima vorbereiten – einzigartig in einer Funktion<br />
vereint. Auf einmaligen Knopfdruck erzeugt <strong>HansDampf</strong> die idealen Voraussetzungen<br />
für ein perfektes Garen.<br />
SES (SteamExhaustSystem)<br />
Eine sichere Sache: Am Ende des Garprogramms wird der Dampf aus<br />
dem Garraum abgesaugt und auskondensiert. Kein störender Dampfaustritt<br />
beim Öffnen der Tür nach Garende.<br />
erzeugungssystem mit patentierter PHIeco-Technologie und<br />
integrierter Wärmerückgewinnung sorgt dafür, dass der Dampf<br />
genau dort entsteht, wo er benötigt wird: direkt im Inneren<br />
des Garraums. Die Dampfmenge wird dabei automatisch und<br />
über die einzigartige DynaSteam-Technologie gesteuert. Durch<br />
diese präzise Technik entsteht jederzeit exakt so viel Dampf,<br />
wie tatsächlich erforderlich ist. Das Ergebnis ist eine optimale<br />
Speisenqualität durch eine besonders schonende Behandlung.<br />
So entstehen perfekte Kochergebnisse auf Knopfdruck – und<br />
Sie profitieren zusätzlich von einem Plus an Wirtschaftlichkeit.<br />
Ready2Cook
Quer oder längs – ganz, wie Sie es wünschen<br />
Das Flexibilitätskonzept.<br />
Der <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> passt sich Ihren persönlichen Wünschen<br />
an: Ob Quer- oder Längseinschub – beides ist möglich! Jetzt<br />
können Sie erstmals selbst entscheiden, mit welcher der beiden<br />
Varianten Sie arbeiten.<br />
Quer …<br />
Der Quereinschub bietet Ihnen nicht nur eine optimale Speisen-<br />
übersicht. Er ist durch seine günstige Hebelwirkung auch ergo-<br />
nomisch besonders vorteilhaft. Hier haben Sie selbst schwere<br />
Behälter und Bleche jederzeit fest im Griff und profitieren von<br />
einem besonders sicheren und komfortablen Handling.<br />
1/1 GN Quereinschub<br />
1/1 GN Längseinschub<br />
Ob quer, längs oder<br />
Backmaß –<br />
Sie entscheiden.<br />
Ob ergonomischer Quereinschub oder<br />
gewohnter Längseinschub – kein Problem.<br />
Das innovative FlexiRack-System<br />
bietet Platz für 1/1 GN-Behälter, -Roste<br />
und -Bleche sowie für das klassische<br />
Backmaß.<br />
Wer es gewohnt ist, mit dem<br />
Längseinschub zu arbeiten,<br />
erhält den <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> gern<br />
auch in dieser Variante. FlexiRack ®<br />
lässt sich jederzeit umrüsten.<br />
… oder längs?
Quer oder längs – ganz, wie Sie es wünschen<br />
Das Flexibilitätskonzept.<br />
Der <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> passt sich Ihren persönlichen Wünschen<br />
an: Ob Quer- oder Längseinschub – beides ist möglich! Jetzt<br />
können Sie erstmals selbst entscheiden, mit welcher der beiden<br />
Varianten Sie arbeiten.<br />
Quer …<br />
Der Quereinschub bietet Ihnen nicht nur eine optimale Speisen-<br />
übersicht. Er ist durch seine günstige Hebelwirkung auch ergo-<br />
nomisch besonders vorteilhaft. Hier haben Sie selbst schwere<br />
Behälter und Bleche jederzeit fest im Griff und profitieren von<br />
einem besonders sicheren und komfortablen Handling.<br />
1/1 GN Quereinschub<br />
Durch sein innovatives Raumkonzept werden mit dem Hans-<br />
Dampf <strong>gold</strong> enorme Kapazitäten erreicht. In gleicher Zeit kön-<br />
nen Sie jetzt deutlich mehr produzieren. Und dieser Vorteil ist<br />
bares Geld wert. Denn neben wertvoller Arbeitszeit sparen Sie<br />
deutlich Energie – und das rechnet sich!<br />
Der <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> ist ein echter Bankettspezialist, denn mit<br />
seinem innovativen Raumkonzept bietet er Ihnen deutlich mehr<br />
Platz: Je nach Tellerdurchmesser und Gerätegröße lassen sich<br />
zwischen 24 (HD 6.1) und 40 (HD 10.1) fertig angerichtete Teller<br />
auf den Spezialrosten platzieren. Für Bankett-Veranstaltungen<br />
empfehlen wir unsere Teller-Systemwagen mit einem Fassungs-<br />
vermögen von bis zu 80 Tellern (HD 20.1). Spitzenwerte, mit<br />
denen selbst größte Events in kürzester Zeit bewältigt werden.<br />
Für Back-Profis lässt sich der <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> sogar mit einem<br />
Rack für das Standard-Backmaß 60 x 40 cm für die Patisserie<br />
und den Ladenbackbereich ausrüsten. In Verbindung mit dem<br />
autoreversen Lüfterradbetrieb für besondere Gleichmäßigkeit,<br />
der Ready2Cook-Funktion für optimale Startbedingungen und<br />
der aktiven Steuerung des Garklimas erreichen Sie so perfekte<br />
Backergebnisse.<br />
Wenn es etwas mehr sein darf<br />
Das Kapazitätskonzept.<br />
FlexiRack ® Spezial<br />
I H R M E H R W E R T<br />
· Mehr Kapazität<br />
· Weniger Energieverbrauch<br />
· Schnellere Amortisation<br />
· Mehr Gewinn<br />
* im Vergleich zu HD 1/1 GN<br />
** nur verwendbar mit <strong>HansDampf</strong> 1/1<br />
Quereinschub<br />
Kapazitätszuwachs durch Bankett-<br />
und FlexiRack ® -Spezialzubehör:<br />
Grillen<br />
z. B.: Hähnchen auf<br />
FlexiRack ® -Spezial<br />
Hähnchensteckgestell**<br />
Kapazitätszuwachs:<br />
+ 50 %*<br />
Backen<br />
z. B.: Brezeln auf<br />
FlexiRack ® -Spezial<br />
Backblech**<br />
Kapazitätszuwachs:<br />
+ 50 %*<br />
Perfection<br />
z. B.: Teller auf<br />
FlexiRack ® -Spezial<br />
Rost**<br />
Kapazitätszuwachs:<br />
+ 100 %*<br />
Das <strong>HansDampf</strong><br />
Bankettsystem.<br />
Abhängig von der Gerätegröße fasst<br />
der <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> im Tellergestell<br />
z. B. beim 20.1 80 Teller mit 32 cm<br />
Durchmesser pro Regeneriergang.
Sicher, einfach, sauber<br />
Das Reinigungssystem WaveClean ® .<br />
Der <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> zeigt auch dann noch Einsatz, wenn<br />
der Koch nach Hause geht: Er ist serienmäßig mit WaveClean ®<br />
ausgestattet – damit reinigt er sich ganz von selbst. Statt<br />
herkömmlicher Tabs oder Flüssigreiniger kommt bei der Wave-<br />
Clean ® -Technik die patentierte two-in-one-Kartusche zum Ein-<br />
satz: Reiniger und Klarspüler in einer versiegelten Kartusche.<br />
Einfach aufschrauben und einsetzen, Reinigungsstufe auswäh-<br />
len und starten. Schon säubert WaveClean ® Ihren <strong>HansDampf</strong><br />
<strong>gold</strong> sicher, sparsam und hygienisch einwandfrei – auch über<br />
Nacht!<br />
Die Reinigungs-Innovation WaveClean ® funktioniert nach dem<br />
Spülmaschinen-Prinzip. Das System wälzt die Lauge dabei in<br />
einem geschlossenen Kreislauf um. Sparen können Sie dabei<br />
gleich zweifach: Einmal an Personalkosten im Vergleich zu einer<br />
manuellen Reinigung, zum anderen durch besonders geringe<br />
Verbrauchskosten. Selbst bei der höchsten Reinigungsstufe im<br />
größten <strong>HansDampf</strong> 20.2 bleibt der Wasserverbrauch mit ca.<br />
55 Litern beeindruckend niedrig. Und im Regelfall benötigen<br />
Sie pro Reinigung nur eine einzige Kartusche.<br />
Sicher<br />
Der Reiniger befindet sich in einer Kartusche hinter einer Schutz-<br />
Wachsschicht. Sie haben keinen Kontakt mit dem Reiniger.<br />
Einfach<br />
Reinigungsprogramm starten, Kartusche aufschrauben, einsetzen,<br />
fertig. Der Einsatz im Garraum ist gut zugänglich und durch<br />
das two-in-one-System mit Reiniger und Klarspüler in einer Kartusche<br />
ist eine Fehlbedienung nahezu ausgeschlossen.<br />
Sauber<br />
Perfekte Glanzhygiene durch Klarspülen und Glanztrocknen.<br />
Sparsam<br />
Geringer Wasser- und Energieverbrauch durch geschlossenen<br />
Reinigungskreislauf. Pro Reinigungsprogramm benötigen Sie nur<br />
eine Kartusche – auch bei den großen <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong>.<br />
„So habe ich es mir<br />
immer erträumt. Two-in-one-<br />
Kartusche einsetzen und<br />
Feierabend genießen.“<br />
Patent
Garraumtür mit Dreifach-<br />
Isolierverglasung.<br />
Energiesparend<br />
Die besonders hohe Isolierwirkung reduziert<br />
Wärmeverluste und spart damit wertvolle Energie.<br />
Hohe Arbeitssicherheit<br />
Durch die niedrigen Oberflächentemperaturen der<br />
Außenseite erreichen Sie eine sehr hohe Arbeitssicherheit.<br />
Perfekte Hygiene<br />
Die hygienisch glatte Innenseite ist leicht zu<br />
reinigen und sorgt so für perfekte Hygiene.<br />
Zuverlässig, langlebig, effizient<br />
Durchdachte Details für beste<br />
Ergebnisse.<br />
V4A Langlebe-Hygienegarraum<br />
Aus erhöht korrosionsbeständigem Chromnickelstahl,<br />
mit innovativem Roboterschweißverfahren<br />
hygienisch fugenfrei mit ausgerundeten Ecken<br />
hergestellt. Hier setzt MKN einen neuen Qualitätsmaßstab.<br />
SES - Das Sicherheitssystem<br />
Am Ende des jeweiligen Garprogramms wird der im<br />
Garraum befindliche Dampf kontrolliert abgesaugt<br />
und auskondensiert. Dadurch kein störender Dampfaustritt<br />
beim Öffnen der Tür nach Garende.<br />
Integrierte Automatik-<br />
Schlauchbrause<br />
Die praktische Brause mit Strahldosierung zum einfachen<br />
Ausspülen des Garraums, zum Ablöschen und vieles mehr.<br />
Wärmerückgewinnung<br />
Durch Wärmerückgewinnung aus dem Kondensat wird<br />
das Wasser durch einen Wärmetauscher für die Dampferzeugung<br />
aufgeheizt und gleichzeitig das Kondensat<br />
gekühlt. Das spart zusätzliche Energie und Wasser für die<br />
Wrasenablöschung.<br />
Autoreverser Lüfterradbetrieb<br />
Durch den autoreversen Lüfterradbetrieb erreichen Sie<br />
eine außergewöhnliche Gleichmäßigkeit. Sechs einstellbare<br />
Luftgeschwindigkeiten sorgen für optimale Garergebnisse.<br />
Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler<br />
Zur Kompensation von Fehlstechungen.<br />
EasyIn*<br />
System für Hordengestellwagen zum Ausgleich von<br />
Bodenunebenheiten bis zu 10mm.<br />
Einfache Installation<br />
Abwasserdirektanschluss nach DVGW – Sicherheitsüberlauf,<br />
Siphon, Rohrtrennstrecke und Entlüftung sind fest im<br />
<strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> integriert.<br />
*Option für <strong>HansDampf</strong> Standgeräte
6.1 10.1 20.1<br />
Elektro<br />
Typen-Nr. CGE61<br />
Außenmaße/mm 997x799x790 (BxTxH)<br />
Anschlusswert 10,9 kW – 3NPEAC 400 V<br />
Absicherung 3 x 16 A<br />
Gas<br />
Typen-Nr. CGG61<br />
Außenmaße/mm 1020x799x790 (BxTxH)<br />
Anschlusswert 11 kW<br />
E.-Anschlussw. 0,8 kW – 1NPEAC 230 V<br />
Absicherung 1 x 16 A<br />
Elektro<br />
Typen-Nr. CGE11<br />
Außenmaße/mm 997x799x1060 (BxTxH)<br />
Anschlusswert 16,5 kW – 3NPEAC 400 V<br />
Absicherung 3 x 25 A<br />
Gas<br />
Typen-Nr. CGG11<br />
Außenmaße/mm 1020x799x1060 (BxTxH)<br />
Anschlusswert 18 kW<br />
E.-Anschlussw. 0,8 kW – 1NPEAC 230 V<br />
Absicherung 1 x 16 A<br />
Ausstattungsmerkmale und Zusatzfunktionen:<br />
· FlexiRack ® Garraumkonzept Quer- oder Längseinschub<br />
· WaveClean ® Reinigungssystem<br />
· CombiPilot Einhand-Bedienkonzept<br />
· autoChef ® – automatic Cooking in 9 Kategorien:<br />
Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse - Beilagen, Backwaren,<br />
Nacht-Langzeitgaren, Perfection, MyChef- Spezial, Kochbuch<br />
· 4 Grundbetriebsarten: Dämpfen, CombiDämpfen, Heißluft,<br />
Perfection<br />
· Delta-T Garen<br />
· NT-Niedertemperaturgaren<br />
· Manuelle Beschwadung, programmierbare variable Beschwadung<br />
· Zeitschaltuhr und Startzeitvorwahl mit Echtzeit-Anzeige<br />
· Temperaturbereich 30-300°C (30-250°C bei Gas)<br />
· Reduzierte Heizleistung<br />
· Gebläsebrenner (nur bei Gas)<br />
· StepMatic: bis zu 20 Garschritte beliebig kombinierbar<br />
· AtmosControl-Klimasteuerung<br />
· Ready2Cook: Vorheizen, Abkühlen, Idealklima herstellen in einer<br />
Funktion<br />
· Digitale Multifunktionsanzeige für Zeit, Temperatur<br />
· InfoMonitor: Garkategorie oder Feuchteanzeige<br />
· Prüfzeichen CE, GS, UL, UL-EPH, CSA, FCC, Gastec (je nach Type)<br />
Elektro<br />
Typen-Nr. CGE21<br />
Außenmaße/mm 1075x813x1960 (BxTxH)<br />
Anschlusswert 32,7 kW – 3NPEAC 400 V<br />
Absicherung 3 x 63 A<br />
Gas<br />
Typen-Nr. CGG21<br />
Außenmaße/mm 1075x813x1960 (BxTxH)<br />
Anschlusswert 36 kW<br />
E.-Anschlussw. 1,5 kW – 1NPEAC 230 V<br />
Absicherung 1 x 16 A<br />
· PHIeco: Dynamische Dampferzeugung mit Wärmerückgewinnung<br />
· DynaSteam Dampfmengen-Steuereinheit<br />
· Hygiene-Garraumtür mit 3fach-Isolierverglasung und Raststellungen<br />
· V4A-Langlebe-Hygienegarraum<br />
· SES-Steam Exhaust System: das Dampf-Sicherheitssystem<br />
· Autoreverser Lüfterradbetrieb für beste Gleichmäßigkeit<br />
· 6 Luftgeschwindigkeiten programmierbar<br />
· Serielle Schnittstellen RS232 und RS485, integrierter<br />
HACCP-Speicher<br />
· Anschluss für Energieoptimierung<br />
· Motorbremse<br />
· Bis zu 350 Garprogramme speicherbar (autoChef ® + eigene)<br />
· Garprogrammschutz programmierbar gegen unbefugtes Ändern<br />
oder Löschen<br />
· Integriertes Fettabscheidesystem, Patent<br />
· Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler<br />
· Integrierte Automatik-Schlauchbrause<br />
· Halogen-Garraumbeleuchtung mit Blink-Signalfunktion<br />
· Steckbare Türdichtung: vom Kunden zu wechseln<br />
· Tür-Einhand-Drehgriff<br />
· Reinigungsprogramm<br />
· Berührungsloser Türkontaktschalter<br />
<strong>HansDampf</strong>air<br />
Die Kondensationshaube beseitigt<br />
die beim Garen entstehenden Dämpfe<br />
nahezu vollständig und sorgt damit für<br />
ein optimales Raumklima. Durch ihre<br />
stufenlose Leistungsregelung mit<br />
SensorControl passt sie sich den<br />
jeweils aktuellen Bedingungen automatisch<br />
perfekt an. Keine bauseitige Abluftführung<br />
und kein Wasseranschluss<br />
oder -ablauf erforderlich.<br />
Die Minis unter den MAXIS – 2/1GN Garkapazität in Spitzenqualität auf kleinster<br />
Stellfläche. Das Besondere: der MKN <strong>HansDampf</strong> <strong>gold</strong> MAXI hat die gleichen<br />
Außenabmessungen wie die 1/1 GN Geräte und ist damit nicht nur extrem<br />
platzsparend sondern auch mit ihnen kombinierbar.<br />
6.2 MAXI 10.2 MAXI 20.2 MAXI<br />
Elektro<br />
Typen-Nr. CGE62<br />
Außenmaße/mm 997x799x790 (BxTxH)<br />
Anschlusswert 21,4 kW – 3NPEAC 400 V<br />
Absicherung 3 x 35 A<br />
Gas<br />
Typen-Nr. CGG62<br />
Außenmaße/mm 1020x799x790 (BxTxH)<br />
Anschlusswert 17 kW<br />
E.-Anschlussw. 0,8 kW – 1NPEAC 230 V<br />
Absicherung 1 x 16 A<br />
Optionen/Zubehör:<br />
· Tür-Linksanschlag<br />
· Stapelkit<br />
· <strong>HansDampf</strong> air<br />
· FlexiRack ® -Spezial Bleche und Roste<br />
· Tellerbankett-Systeme<br />
· Untergestelle, Unterschränke<br />
· Two-in-one Reiniger-/Klarspülerkartuschen<br />
· Sicherheits-Türverschluss (Tischgeräte)<br />
· Sonderspannungen<br />
· Schiffsausführung<br />
Stapelkit<br />
Die platzsparende Lösung.<br />
Verschiedene oder gleiche Gas- oder Elektrogerätegrößen<br />
(6+6 oder 6+10) können hygienisch verblendet übereinander<br />
angeordnet werden. So haben Sie die volle Flexibilität<br />
zweier separater Geräte für unterschiedliche Gararten<br />
mit dem Platzbedarf von einem.<br />
Elektro<br />
Typen-Nr. CGE12<br />
Außenmaße/mm 997x799x1060 (BxTxH)<br />
Anschlusswert 31,2 kW – 3NPEAC 400 V<br />
Absicherung 3 x 50 A<br />
Gas<br />
Typen-Nr. CGG12<br />
Außenmaße/mm 1020x799x1060 (BxTxH)<br />
Anschlusswert 26 kW<br />
E.-Anschlussw. 0,8 kW – 1NPEAC 230 V<br />
Absicherung 1 x 16 A<br />
Elektro<br />
Typen-Nr. CGE22<br />
Außenmaße/mm 1075x813x1960 (BxTxH)<br />
Anschlusswert 62 kW – 3NPEAC 400 V<br />
Absicherung 3x125 A<br />
Gas<br />
Typen-Nr. CGG22<br />
Außenmaße/mm 1075x813x1960 (BxTxH)<br />
Anschlusswert 52 kW<br />
E.-Anschlussw. 1,5 kW – 1NPEAC 230 V<br />
Absicherung 1 x 16 A
… alles is(s)t gut. MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co.<br />
Halberstädter Straße<br />
38300 Wolfenbüttel<br />
Telefon +49 (0) 5331 89-0<br />
Fax +49 (0) 5331 89-280<br />
www.mkn.de<br />
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