Hauspost März/April 2013 - Wein-Bauer

Hauspost n o 2/2013 7
Unser Rezept des Monats
Reichhaltiges Oster-Rezept nach der Fastenzeit:
Gefüllte Lammschulter mit Apfel-Staudensellerie,
Schinken und frischem Bärlauch
(4 Personen)
Zutaten: 1 kg Lammschulter (ohne Knochen), Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 kleingehackte Knoblauchzehen,
Salbei, Muskat.
Für die Füllung: 1 mittlerer Staudensellerie, 2 säuerliche
Äpfel, 100 g gekochter Schinken, 5 frische Bärlauchblätter,
2 Eier, 200 g geriebener Emmentaler.
3 EL Olivenöl, in Würfel geschnittene Zwiebel, Karotten,
Sellerie. 0,4 L Barbera, 1 Becher Crème fraîche.
Zubereitung: Die Lammschuler aufklappen, salzen,
pfeffern und mit Knoblauch, Salbei und etwas Muskat
einreiben.
Staudensellerie und Äpfel in kleine Würfel schneiden.
Zunächst den Sellerie weich kochen und die Äpfel zugeben.
Abseihen, in eine Schüssel geben und mit dem Mixer
fein pürieren. Gekochten Schinken und Bärlauch ebenfalls
klein schneiden, mit den Eiern und dem
Emmentaler kräftig durchmischen und auf das Fleisch
verteilen.
Das Ganze zusammenrollen und mit einem Bindfaden
verschnüren. In einer vorgeheizten Kasserolle von allen
Seiten gut in Olivenöl anbraten.
Das gewürfelte Gemüse und den Rotwein zugeben und
im Ofen ca 2 1/2 Stunden bei 180 °C schmoren, dabei
immer wieder im Saft wenden. Das Fleisch herausnehmen,
das zerkochte Gemüse durch ein feines Sieb drükken
und mit dem Bratensaft und der Crème fraîche kurz
aufkocken.
Dazu würden wir in Butter geschwenkte Bärlauchkartoffeln
reichen.
Der Wein: Natürlich den Barbera d´Alba von Daniele
Pelassa, der auch zum schmoren verwendet wurde.
0,75 l € 7,90