Hauspost März/April 2013 - Wein-Bauer

Hauspost n o 2/2013
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Der bessere Bordeaux-Jahrgang
Welcher Jahrgang ist der bessere, hatten
wir Sie dieses Jahr vor unserer Bordeaux-
Probe am 22. Februar gefragt.
Über die beiden großen Bordeaux-
Jahrgänge 2009 und 2010 wird viel diskutiert.
Eindeutig feststellen konnten wir, dass sich der
2010er zwar tiefgründig im Körper und mit präsenten
Tanninen zeigt – was allerdings zu einer längeren
Reifezeit führt, bevor er getrunken werden
kann.
Der 2009er hingegen ist wesentlich zugänglicher
und bereits jetzt zu genießen: aufregend anmutig!
Noilly Prat
Immer wieder werden wir gefragt, was das
eigentlich ist? Warum nimmt dieser
Wermut aus Frankreich in jedem (französischen)
Kochbuch einen so großen Platz
ein, warum in vielen Cocktailrezepten (zum
Beispiel mit Champagner)?
Ganz einfach: Weil er subtiler, herber, würziger,
aromatischer und kräftiger ist als andere. Testen
Sie mal eine Tomatensuppe mit etwas Noilly, eine
Auster oder Jakobsmuschel – ein Hochgenuss!
Oder auch Geflügel, Kalb und Kaninchen … Noilly
gibt vielem das berühmte „gewisse Etwas“!
Noilly Prat wird aus den Traubensorten Picpoul de
Pinet und Clairette gewonnen. Dabei werden die
Weine in 600-Liter-Fässern getrennt vinifiziert, die
immer im Freien stehen und großen Temperaturschwankungen
ausgesetzt werden. Während der
über einjährigen Reifung verdunsten etwa acht
Prozent der Flüssigkeit, die Aromatik nimmt zu, die
Farbe wird dunkler. Dann erst werden die Weine
zusammengeführt, mit Kräutern und Gewürzen
angereichert, um im Keller weiter zu reifen.