Hauspost März/April 2013 - Wein-Bauer

Abendseminar
mit Natalie Lumpp S.4
Zu Gast:
Château Montcabrier
Testen Sie:
Die besten Weiß- und
Grauburgunder
Hauspost
n o 2 März / April 2013
WEIN -
BAUER
TÜBINGEN SEIT 19 74
Die besten Weine. In Tübingen.

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Winzer zu Besuch: Bordeaux
Am Samstag, den 16.3., von 11 – 16 Uhr,
haben wir aus Bordeaux das Weingut
Montcabrier aus der Nähe von Fronsac zu
Gast. Richard Utard, Repräsentant der
Kellerei, reist eigens an, um uns seine Weine vorstellen:
Die Familie Milhade vinifiziert einen Rot- und einen
Weißwein – und zwar in einem außerordentlich guten
Preis-Genussverhältnis.
Ihr Rotwein, aus den Sorten Cabernet und Merlot
gekeltert, präsentiert ein ganzes Bündel an Früchten,
aus dem besonders die Noten von Kirschen und
Pflaumen herausragen, getragen von runden und reifen
Tanninen.
Auch ihr Weißwein wurde bordeaux-klassisch aus
Sémillon- und Sauvignon-Trauben gekeltert und zeigt
eine ebenso gelungene Fruchtbalance, die von sehr
guten Extrakten getragen wird.
Beide Weine empfehlen sich ausgezeichnet als
Bankettweine und für all jene, die nach ihrem perfekten
Hauswein suchen.
Überzeugen Sie sich einfach bei uns, auf dieser
unverbindlichen, kleinen Weinprobe.
Eine ungewöhnliche Weinprobe
Wir suchen die besten Weiß- und
Grauburgunder des Jahrgangs 2012 –
machen Sie mit und werden Sie Weintester!
Die Suche nach unseren Stars dieser beiden weißen
Burgundersorten wird eine einzigartige, und unseres
Wissens erstmals durchgeführte Art einer Weinprobe
werden:
Am Samstag, den 23. März, von 11 – 16 Uhr können
Sie sich sensorisch trainieren und gleichzeitig
diese vielseitigen, edlen Weißweinsorten in ihren

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unterschiedlich ausgeprägten Stilistiken näher kennen
lernen.
Und so geht’s: In „verdeckten Verkostungen“ („Blindproben“)
beurteilen Sie die Weine und finden Ihren
Favoriten. Sie erhalten dazu ein Probenblatt als
Wegweiser und Bewertungsbogen. Diese nummerierten,
nicht namentlich gekennzeichneten Blätter werden
anschließend von uns ausgewertet und die
Ergebnisse veröffentlicht.
In dieser Probe stellen wir pro Rebsorte zwei Preis-
Blöcke mit jeweils fünf Weinen an: Einen Block mit
Weinen zum Preis von bis zu zehn Euro und einen
Block jenseits davon – also zwanzig Weine insgesamt.
Da wir nicht nur Weine aus unserem Stammsortiment
anstellen, werden Ihre Wertungen darüber
entscheiden, welche Ihrer Favoriten neu bei uns eingelistet
werden.
Für diese spannende und sicher lehrreiche
Weinprobe ist keine Anmeldung erforderlich, lediglich
wird ein Obolus von € 10,– veranschlagt, der bei
einem Einkauf ab € 50,– am selben Tag verrechnet
wird.
Einschränkend weisen wir darauf hin, dass nur 50
Proben-Tabletts zur Verfügung stehen, um Ihnen einen
geordneten Versuchsablauf gewährleisten zu können.
Wein-Empfehlung – 1
Rheinhessen, weiß:
Unsere neue, klasse Wein-Entdeckung:
2012er Silvaner QbA. Classic, Weingut
Russbach, Eppelsheim/Rheinhessen.
Ein toller Silvaner von Format, mit imponierender
Frucht mit klarer Struktur. Selten einen Silvaner verkostet,
der am Gaumen eine so feine, anhaltende
Fruchtbalance hinterlässt. Die mineralreichen Böden
mit hohem Kalkgehalt kommen in diesem Wein
bestens zum Ausdruck.
0,75 L € 5,90

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Abendseminar mit Natalie Lumpp
Sie ist schon fast Dauergast bei uns, hoch
geschätzte Freundin des Hauses und eine
der berühmtesten Sommelièren Deutschlands,
die uns diesmal einiges abverlangt:
Am Donnerstag, den 18.4., um 19 Uhr, stellt uns
Natalie Lumpp von Grund auf ein, gekonnt auf
Weine zuzugehen und routiniert mit ihnen umzugehen.
Die Themen:
I. Sensorik: Sensibilisieren Sie Ihre Sinneswahrnehmungen
und erkennen Sie typische Sortenmerkmale
von Weinen.
II. Ausbau-Methoden: Lernen Sie die verschiedenen
Arbeiten der Winzer am Wein kennen und wie
sie die Stilistik eines Weins damit beeinflussen.
III. Wein und Speisen: Wie Sie Ihr Wissen anwenden,
beide harmonisch aufeinander abzustimmen.
Doch keine Angst: Wer Natalie Lumpp bereits erlebt
hat, bei uns oder im Fernsehen, weiß, wie kompetent
und charmant zugleich sie ihre Themen vermittelt
– ein Fest für jeden Teilnehmer!
Natürlich wird auch dieses Seminar von Weinproben
begleitet (Weinseminare sind nie „trocken“!) und ein
Imbiss wird dazu gereicht.
Teilnahmegebühr: Einschließlich Weinproben, Imbiss und
Seminarunterlagen € 50,–. Wir bitten um Ihre Anmeldung bis
10. April 2013. Reservierungen werden in Reihenfolge ihres
Eingangs berücksichtigt.
Das Lieblings-Olivenöl: Montecroce
Dieses lupenreine Olivenöl vom Gardasee
ist frisch eingetroffen.
Von der herrlich über dem Gardasee gelegenen
Azienda in Desenzano: Sie verwendet
in ihrer blitzsauberen Ölmühle nur Oliven aus
eigenem Anbau, ist öfter ausverkauft. Dieses Jahr
haben wir ein großes Kontigent für Sie sichern können.

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Der bessere Bordeaux-Jahrgang
Welcher Jahrgang ist der bessere, hatten
wir Sie dieses Jahr vor unserer Bordeaux-
Probe am 22. Februar gefragt.
Über die beiden großen Bordeaux-
Jahrgänge 2009 und 2010 wird viel diskutiert.
Eindeutig feststellen konnten wir, dass sich der
2010er zwar tiefgründig im Körper und mit präsenten
Tanninen zeigt – was allerdings zu einer längeren
Reifezeit führt, bevor er getrunken werden
kann.
Der 2009er hingegen ist wesentlich zugänglicher
und bereits jetzt zu genießen: aufregend anmutig!
Noilly Prat
Immer wieder werden wir gefragt, was das
eigentlich ist? Warum nimmt dieser
Wermut aus Frankreich in jedem (französischen)
Kochbuch einen so großen Platz
ein, warum in vielen Cocktailrezepten (zum
Beispiel mit Champagner)?
Ganz einfach: Weil er subtiler, herber, würziger,
aromatischer und kräftiger ist als andere. Testen
Sie mal eine Tomatensuppe mit etwas Noilly, eine
Auster oder Jakobsmuschel – ein Hochgenuss!
Oder auch Geflügel, Kalb und Kaninchen … Noilly
gibt vielem das berühmte „gewisse Etwas“!
Noilly Prat wird aus den Traubensorten Picpoul de
Pinet und Clairette gewonnen. Dabei werden die
Weine in 600-Liter-Fässern getrennt vinifiziert, die
immer im Freien stehen und großen Temperaturschwankungen
ausgesetzt werden. Während der
über einjährigen Reifung verdunsten etwa acht
Prozent der Flüssigkeit, die Aromatik nimmt zu, die
Farbe wird dunkler. Dann erst werden die Weine
zusammengeführt, mit Kräutern und Gewürzen
angereichert, um im Keller weiter zu reifen.

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Wein-Empfehlung – 2
Italien, rot, zum Osterlamm:
2011er Valpolicella Ripasso, Superiore
D.O.C., Azienda Corte Figaretto.
Das Familienweingut liegt nördlich von
Verona und genießt großen Ruf für seine individuellen,
klassisch vinifizierten Weine.
Gekeltert wird der Wein aus den Sorten Corvina
und Rondinella. Nach dem Ripassosystem wird der
fertige Wein 10 Tage auf Amarone-Trester gelagert.
Danach folgt eine Fassreife von 12 Monaten.
Der Wein präsentiert sich rubinrot, mit kräftigen
Waldbeeraromen, dicht im Körper und von reifer,
geschliffener Eleganz.
0,75 L € 11,30
Wein-Empfehlung – 3
Frankreich, rot:
2009er Bourgogne Hautes Côtes de
Nuits, „Les Dames Huguettes“, Domaine
Bertagna, Vougeot.
Diese Domaine ist für ihren einzigartigen Ausbau
großer Burgunder bekannt.
Bertagna verfügt über die besten Lagen und baut
die Weine selbst in Kleinstmengen akribisch aus.
Bei diesem Pinot ist der Stil der Rebsorte klar herausgearbeitet;
der Wein besitzt eine fruchtig feine
Noblesse, hat Körper und feinste Nachhaltigkeit!
0,75 L € 23,95

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Unser Rezept des Monats
Reichhaltiges Oster-Rezept nach der Fastenzeit:
Gefüllte Lammschulter mit Apfel-Staudensellerie,
Schinken und frischem Bärlauch
(4 Personen)
Zutaten: 1 kg Lammschulter (ohne Knochen), Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 kleingehackte Knoblauchzehen,
Salbei, Muskat.
Für die Füllung: 1 mittlerer Staudensellerie, 2 säuerliche
Äpfel, 100 g gekochter Schinken, 5 frische Bärlauchblätter,
2 Eier, 200 g geriebener Emmentaler.
3 EL Olivenöl, in Würfel geschnittene Zwiebel, Karotten,
Sellerie. 0,4 L Barbera, 1 Becher Crème fraîche.
Zubereitung: Die Lammschuler aufklappen, salzen,
pfeffern und mit Knoblauch, Salbei und etwas Muskat
einreiben.
Staudensellerie und Äpfel in kleine Würfel schneiden.
Zunächst den Sellerie weich kochen und die Äpfel zugeben.
Abseihen, in eine Schüssel geben und mit dem Mixer
fein pürieren. Gekochten Schinken und Bärlauch ebenfalls
klein schneiden, mit den Eiern und dem
Emmentaler kräftig durchmischen und auf das Fleisch
verteilen.
Das Ganze zusammenrollen und mit einem Bindfaden
verschnüren. In einer vorgeheizten Kasserolle von allen
Seiten gut in Olivenöl anbraten.
Das gewürfelte Gemüse und den Rotwein zugeben und
im Ofen ca 2 1/2 Stunden bei 180 °C schmoren, dabei
immer wieder im Saft wenden. Das Fleisch herausnehmen,
das zerkochte Gemüse durch ein feines Sieb drükken
und mit dem Bratensaft und der Crème fraîche kurz
aufkocken.
Dazu würden wir in Butter geschwenkte Bärlauchkartoffeln
reichen.
Der Wein: Natürlich den Barbera d´Alba von Daniele
Pelassa, der auch zum schmoren verwendet wurde.
0,75 l € 7,90

März / April 2013
Rheinhessen, weiß . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 3
2012er Silvaner QbA. Classic, Weingut
Russbach, Eppelsheim.
0,75 L € 5,90
Italien, rot – zum Osterlamm . . . . . . . . . . S. 6
2011er Valpolicella Ripasso, Superiore D.O.C.,
Azienda Corte Figaretto, Verona/Venetien..
0,75 L € 11,30
Burgund, rot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 6
2009er Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, „Les
Dames Huguettes“, Domaine Bertagna, Vougeot.
0,75 L € 23,95
Mit neuem Jahrgang wieder eingetroffen:
2012er Grüner Veltliner „Kamptal“, Weingut
Schloss Gobelsburg, Stift Zwettel.
Anregend jugendlich, saftig und herzhaft, mit
einem kleinen „Pfefferl“ abgewürzt.
0,75 L € 10,60
WEIN -
BAUER
TÜBINGEN SEIT 19 74
Alle hier aufgeführten Weine können Sie
während der Angebotsmonate bei uns probieren.
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