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Kundenmagazin der TÜV NORD Gruppe 

01 März 2006 

Das 

Frühling 

Fitness und Ernährung 

So fühlen wir uns wohl!

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explore: ENTDECKUNG 

explore: MENSCH 




explore: WISSEN 

explore: GLOBAL 

02 - explore: 1/2006 

EDITORIAL 

Sehr geehrte Kunden und Freunde, 

INHALT 

war es Robert Koch Ende des 19. Jahrhunderts als Begründer der experimentellen 

Bakteriologie oder waren es Watson & Crick mit ihrem Modell 

des „Erbmoleküls“ DNA in den 50ern, die den Startschuss gaben für das, 

was wir heute „life sciences“ – Lebenswissenschaften – nennen? Fest 

steht: Die moderne Biologie hat der Gesundheitsforschung zu neuen Erkenntnissen 

verholfen und neue Möglichkeiten eröffnet – Ersatzorgane aus 

dem Labor oder gesundheitsfördernde Lebensmittel, so genannte „functional 

foods“. Die neuen Möglichkeiten werden im vor uns liegenden Jahrhundert 

alle Lebensbereiche durchdringen. Dieses Heft vermittelt Ihnen 

einen Eindruck von dem, was da auf uns zukommt. Viel Spaß beim Lesen! 

Ihr Dr. Matthias Pohl, Leiter Biotechnologie bei TÜV NORD EnSys Hannover 

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Überleben in der Wildnis 

Verirrt: Wie überleben und was essen, wenn man – rein theoretisch – abseits 

der Zivilisation wäre? 

Nahrungstabus – Regeln aus der Weisheit alter Kulturen 

Tabus entstehen nicht einfach so. Sie haben oft uralte Hintergründe, die zu 

erforschen spannend sein kann. 

Schnecken schmecken und Schrecken schlecken 

Woher kommt es, dass wir manche Nahrungsmittel – wenn auch zum Teil 

bekanntermaßen gesund – grundsätzlich abstoßend finden? 

Die Lust an Fett und Fleisch 

Von der reinen Lust zum ernsten Problem: Hintergründe zum Appetit auf alles, 

was dick macht. 

Ersetzt der Kühlschrank die eigene Fürsorge? 

Functional Food: Was steckt hinter den vielversprechenden Vokabeln „Probiotisch“ 

& Co.? 

Biochemie des Kochens und der Gewürze 

Geruch, Geschmack, Gewürz – die richtigen Zutaten fürs Kochen zu finden, 

erfordert ein ganz spezifisches Wissen. 

Zwischen 70-Stunden-Woche, 

Freizeitstress und Langeweile 

Jonglierkunst: Freizeit und Job zu koordinieren fällt vielen schwer. Dabei wird 

heute durchschnittlich weniger gearbeitet als früher.

INHALT 


Wir leben nicht, um zu essen; wir essen, um zu leben. 

Netzwerk 

Verbindungen, Kommunikation, Strukturen – hier bündeln sich an Knotenpunkten 

Kompetenz und Know-how für eine gut funktionierende Partnerschaft. 

Altern ohne Grenzen 

Die Lebenserwartung des Menschen steigt bekanntlich nach wie vor. 

Wo sind die Grenzen dieser Entwicklung? Wie alt werden wir? 

In ihren Schuhen gehn 

Einmal in die Fußstapfen der Generation 60+ treten und schwindende Sehkraft 

und Fingerfertigkeit hautnah erleben. 

Ein Mann im Ohr 

Verbesserte Elektronik verhilft Menschen mit Hörproblemen ihre Behinderung 

einzugrenzen. Sogar Partys verlieren durch die Technik ihren Schrecken. 

Ersatz-Organe aus dem Labor 

Regenerative Medizin: Kranke und geschädigte Körperteile nachwachsen lassen. 

Wird dies in Zukunft die Organverpflanzung ersetzen? 

Kampf gegen Winzlinge 

Bakterien entwickeln immer neue Resistenzen gegen Antibiotika. Das Ziel: 

Erreger von Krankheiten wirksamer eindämmen, Krankheiten zu therapieren. 

Freispruch für Bewegungsmuffel? 

Wer lebt gesünder? Das Faultier oder das Maultier? 

Impressum 

explore: TÜV NORD 

explore: LEBEN 

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explore: ZUKUNFT 

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explore: FORSCHUNG 

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Sokrates 

(um 470 – 399 v. Chr.), 

griech. Philosoph 

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explore: 1/2006 - 03


ENTDECKUNG Überleben in der Wildnis 

Überleben in der Wildnis 

Von Cornelia Dick-Pfaff 

Sich hoffnungslos in der Wildnis zu verirren, gehört hierzulande kaum zur alltäglichen 

Bedrohung. Doch was tun, wenn es doch passiert? Wie findet man Essbares? Was ist im Fall 

der Fälle zu beachten? 

Deutschland ist derart dicht besiedelt, 

dass es nahezu unmöglich ist, sich in 

der Wildnis zu verirren und zu verhungern. 

So schnell verhungert man auch 

nicht: Drei Wochen kommt der 

Mensch ohne Nahrung aus – voraus- 

gesetzt, er hat zu Trinken. Ohne 

Flüssigkeit wird es nach spätestens 

drei Tagen eng. Um Trinkwasser zu 

bekommen, gibt es einige Möglichkeiten. 

Im Notfall kann über nicht allzu 

lange Zeiträume sogar der eigene Urin 

Löwenzahn kann unbedenklich verzehrt werden. 

Doch nicht bei jedem Kraut kann man 

sich so sicher sein. 

das Verdursten hinauszögern. „Man 

kann Regen auffangen, Wasser mithilfe 

in der Natur auffindbarer Materialien 

filtern“, erklärt Andreas Hartmann, der 

im Siegerland Kurse in Überlebenstraining 

anbietet. „Auch kann man geeig-

Überleben in der Wildnis ENTDECKUNG 

Bei Pilzen gilt grundsätzlich Vorsicht – sie 

gehören nicht auf den Notfallspeiseplan. 

nete Gewässer suchen, deren Trinkqualität 

sich etwa an so genannten 

Zeigerorganismen wie Bachflohkrebsen 

oder Köcherfliegenlarven erkennen 

lässt. Diese brauchen eine hohe 

Wasserqualität zum Leben.“ Um völlig 

sicher zu gehen, dass das Wasser frei 

von eventuell gefährlichen Keimen ist, 

wird es zehn Minuten lang abgekocht. 

Feuer ist somit ebenso wichtig für das 

Überleben wie eine provisorische 

Unterkunft. 

Auch in Sachen Essbares hat die 

Natur den Tisch reich gedeckt. „Es 

gibt einige Pflanzen, von denen man 

sich ernähren könnte“, sagt Hartmann. 

„Allerdings liefern die nur Kohlenhydrate. 

Für die Eiweißzufuhr braucht 

man tierische Nahrung.“ Gegrilltes 

Reh, geschmorter Hase oder gebratenes 

Wildschwein wären mit Sicherheit 

sogar eher ein Leckerbissen als eine 

Notration – so sich die Tiere einfangen 

lassen. Dies ist für den Ungeübten und 

wenig Erfahrenen sicher alles andere 

als einfach, vor allem, wenn es an der 

entsprechenden Ausrüstung fehlt. Mit 

Stöcken, Steinen und Rindenstreifen 

lassen sich mit etwas Geschick 

immerhin primitive Jagdwerkzeuge 

bauen. Allerdings ist das in Deutschland 

sofort problematisch; denn Jagen 

und Fischen ohne Genehmigung sind 

per Gesetz verboten. Höchstens in 

einer absoluten Notsituation würde 

man sich nicht strafbar machen. 

Insekten sind dagegen weit leichter zu 

erjagen, und der Verzehr ist völlig legal. 

„Doch braucht man entsprechende 

Mengen“, so Hartmann. „Regenwürmer 

Auch Beeren sollten nur dann gegessen werden, 

wenn man sich sicher ist, dass sie genießbar 

sind. 

etwa sind eine hervorragende Eiweißquelle.“ 

Auch Fliegen lassen sich recht 

bequem erbeuten. Jedoch wird es für 

viele notwendig sein, ein gewisses 

Unbehagen zu überwinden – auch 

wenn dieses unbegründet ist. Schließlich 

sind Insekten ernährungstechnisch 

betrachtet eine gesunde Mahlzeit, 

weshalb man sich mit ihnen ausgezeichnet 

über Wasser halten kann. 

Die einfachste Beute stellen Pflanzen 

dar – schließlich rennen sie nicht weg. 

Doch Vorsicht: Jede Pflanze ist essbar, 

manche allerdings nur einmal. Kaum 

jemand weiß aber von jedem Kraut, 

Baum, Strauch und Gras, ob es 

genießbar ist oder nicht. Sicher ist den 

meisten bekannt, dass etwa Löwenzahn 

oder Brom- und Himbeeren 

unbedenklich verzehrt werden können. 

Doch so leicht ist das nicht immer. 

„Man sollte grundsätzlich die Finger 

von Sachen lassen, die man nicht 

kennt“, warnt Hartmann. 

Kommt man in die Notlage, keine bekannten 

Pflanzen zu finden, ist es unerlässlich, 

einen ausführlichen Genießbarkeitstest 

durchzuführen, bevor sie 

im Magen landen. Manche Teile einer 

Pflanze können essbar sein, während 

andere ungenießbar sind. Deshalb ist 

es wichtig, den Test mit Früchten, 

Knollen, Wurzeln, Blättern und Stängeln 

gesondert vorzunehmen. Und 

auch die Art der Zubereitung kann eine 

wichtige Rolle spielen: Bei Pilzen und 

roten Früchten ist es allerdings grundsätzlich 

ratsam, sich in Zurückhaltung 

zu üben, es sei denn, man ist sich 

sicher, dass sie essbar sind. 

explore: INFOBOX 

Der Selbstversuch im absoluten Notfall – 

Wie mache ich den Genießbarkeitstest? 

Oberstes Kriterium: Das Objekt der Begierde 

spricht einen optisch an. Es hat nichts 

Abstoßendes wie klebrige oder schleimige 

Sekrete, spitze Stacheln oder tote Insekten 

unter der Pflanze. Man bricht ein Stück von 

der Pflanze ab. Fließt Milch heraus, sollte der 

Versuch besser abgebrochen werden. Es gibt 

Ausnahmen wie etwa den Löwenzahn, doch 

lieber einmal zu oft Vorsicht walten lassen. 

Fließt keine Milch, kann der besonders 

Vorsichtige zunächst noch einige Stunden 

abwarten, ob der Kontakt mit der Pflanze 

Hautirritationen hervorruft. 

Dann folgt die Geruchsprobe. Riechen die 

Pflanzensäfte auch noch nach dem Zerreiben 

zwischen den Fingern neutral oder angenehm, 

kann man ein vorsichtiges Geschmacksexperiment 

mit den Lippen oder 

spitzer Zunge wagen. Tritt auch dann kein 

Brennen oder Jucken auf, wird ein kleines 

Pflanzenstück auf die Zunge gelegt. Ist nach 

15 Minuten keine auffällige Reaktion zu 

bemerken, zerkaut man es. Dann ist nochmals 

15 Minuten Warten angesagt. Verspürt 

man immer noch kein Brennen, Jucken oder 

Taubheitsgefühl, wird das Zerkaute heruntergeschluckt. 

Nun heißt es acht Stunden warten. Bei dem 

geringsten Verdacht auf eine Vergiftung sollte 

das Verzehrte sofort erbrochen und viel 

Wasser getrunken werden. Zeigen sich keinerlei 

Probleme, kann eine kleinere Portion 

der Pflanze verzehrt werden. Wird auch die 

nach acht Stunden gut vertragen, sind größere 

Mengen unbedenklich. Der gleiche Test 

wird ebenso mit einem bereits zubereiteten 

Pflanzenteil vorgenommen. 

BUCHTIPPS: 

„Überleben ums Verrecken“ von Rüdiger 

Nehberg, Piper, Mai 2005, 

ISBN: 3492244106, 492 Seiten, 12,90 Euro 

„Survival“ von Alexander Stilwell, Heel, April 

2001, ISBN: 3893659153, 192 Seiten, 

15 Euro 

Survival-Lexikon von Rüdiger Nehberg, Piper, 

Mai 2000, ISBN: 3492230555, 355 Seiten, 

9,90 Euro 

LINKS: 

Andreas Hartmann, Überlebenstraining im 

Siegerland: http://www.survival-abenteuer.de 


Von Dr. Doris Marszk 


MENSCH Nahrungstabus – Regeln aus der Weisheit alter Kulturen 

Nahrungstabus – Regeln aus 

der Weisheit alter Kulturen 

Im Prinzip ist der Mensch ein Allesesser. Aber er isst nicht überall alles. Während etwa in Europa 

allgemein der Käse geschätzt wird, ist er für Chinesen schlichtweg faule Milch und damit „igitt“. 

Den Europäern dagegen dreht sich schon bei der bloßen 

Vorstellung von gebratenen Heuschrecken der Magen um. 

Einige solcher Nahrungsmittel sind reine Geschmacksache. 

Andere wiederum sind mit einem Tabu belegt. Meistens 

wird so ein Tabu durch eine Religion eingeführt und damit 

begründet, dass es Gott, Allah oder Jahve nicht gefällt, 

wenn die Gläubigen dieses oder jenes essen. Doch oft 

steckt ein rationaler Kern hinter solchen Tabus. 

So läuft etwa das Schweinefleisch-Verbot für Muslime und 

Juden letztlich darauf hinaus, dass das Schwein ein 

Nahrungskonkurrent für Menschen ist, wie der Kulturanthropologe 

Marvin Harris herausgefunden hat. Er hat 

unterschiedliche Erklärungsansätze analysiert: Das 

Schwein sei unrein, es esse Kot, man könne Trichinose 

durch Schweinefleischverzehr bekommen. Aber das meiste 

gilt auch für „erlaubte“ Tiere. Harris gelangte zu einer 

schlüssigeren Erklärung, als er im Alten Testament auf die 

Vorschrift stieß: „Alles, was die Klauen spaltet und wiederkäut 

unter den Tieren, das sollt ihr essen“ (3. Mose 11,3). 

Das Schwein spaltet zwar die Klauen, ist aber kein 

Wiederkäuer. Und genau das unterscheidet es vom Rind, 

vom Schaf und von der Ziege. Wiederkäuer können mühelos 

große Mengen von Gräsern und Blättern verdauen. Mit 

einem Schwein hingegen müsste der Mensch seine 

Nahrung teilen, denn das Schwein isst alles, was auch der 

Mensch isst. In einer Gegend mit Wüstenklima, wo ohnehin 

nicht alles angebaut werden kann, kann so ein 

Nahrungskonkurrent zu einem ernsthaften Problem werden. 

Das Tabu hat sich also hier entwickelt, um für 

Menschen einer bestimmten Region die Nahrungsressourcen 

zu bewahren. So kann sich in Nahrungstabus 

die Weisheit der Vorfahren offenbaren.

Schnecken schmecken und Schrecken schlecken MENSCH 

Trüffel sind für die einen eine teure Delikatesse, 

für andere dagegen nur muffelig riechende 

Speisepilze. 

Schnecken schmecken 

und Schrecken schlecken 

Von Dörte Saße 

Bei Austern scheiden sich die Geister, obwohl 

sie als Delikatesse in vielen Feinschmeckerrestaurants 

auf der Speisekarte stehen. 

Fischeier: Nicht nur der Geschmack zeichnet 

sie aus. Sie enthalten viele Vitamine und 

Mineralstoffe. 

„Es gibt begründeten und unbegründeten Ekel“, sagt Überlebensexperte Rüdiger Nehberg. Der 

unbegründete ist von der Gesellschaft geprägt, in der man aufgewachsen ist, und in der Not 

müsse man sich davon freimachen. Doch auch ohne Not greifen Menschen andernorts zu 

Nahrungsmitteln, bei denen es uns hierzulande schüttelt: Würmer und Heuschrecken, 

Hundefleisch und Affenhirn, gegrillte Fledermäuse, verfaulte Eier oder Quallensalat. 

Spiegeleier oder Rührei sind bei vielen 

Menschen beliebt. Eingelegte Eier sind aus der 

Mode gekommen. 

Weinbergschnecken sind vor allem in Frankreich 

beliebte Genussmittel, aber aufgrund 

ihrer Konsistenz nicht jedermanns Sache. 

Tintenfisch und Octopussalat stehen in jedem 

guten griechischen Restaurant auf der 

Speisekarte. 


Schleimig, glitschig – diese Assoziation hält manchen vom Verzehr von Schnecken ab. Begründet? 

Dabei gibt es gute Gründe für solche 

Essgewohnheiten – abgesehen von 

wiederum gesellschaftlich geprägten 

Motiven, wenn jemand etwa aus 

Potenzgründen Haifischflossensuppe, 

Tigerpenis oder angebrütete Eier verspeist. 

Der einfachste Grund: Den 

Menschen schmeckt ihr täglich Mahl. 

Was sie von Kindheit an gewohnt sind, 

kann gar nicht ekelhaft sein. 

Regionale Verwunderlichkeiten 

Oder weshalb verspeisen wir ohne 

Wimpernzucken Garnelen, Tintenfischringe 

oder auch Blutwurst? 

Seltener geworden sind Spezialitäten 

wie Kalbsbries, die weiche, weiße 

Thymusdrüse, oder Kutteln aus 

Magen und Darm von Rind und 

Lamm. Zwar sind sie aus der Alltagsküche 

und somit dem „allgemeinen 

Geschmacksempfinden“ verschwunden 

– nicht zuletzt, weil nur noch wenige 

das Zubereiten gelernt haben oder 

sich Zeit dafür nehmen. Doch in 

Feinschmeckerrestaurants sind sie 

nach wie vor aktuell. Dort, wo sich 

auch Weinbergschnecken, Froschschenkel, 

roh zu schlürfende Austern, 

Pferdefleisch und salzige Fischeier 

namens Kaviar wiederfinden – oder 

Trüffel, die, wüsste man nicht um ihren 

hohen Geldwert, wohl als muffelig riechend 

abgeurteilt würden. 

In Schweden hat jeden Sommer wieder 

der „Surströmming“ Konjunktur, 

der „saure Ostseehering“: Leicht gesalzen 

gärt er mehrere Monate bis zur 

fauligen Reife und wird schließlich mit 

Genuss zu Kartoffeln gegessen. 

Wohlweislich nur im Freien, denn der 

Gestank, heißt es, hält sich tagelang in 


MENSCH Schnecken schmecken und Schrecken schlecken 

Wohnung und Kleidung. Ähnlich unappetitlich 

wirken die schwarzgrünen 

„Tausendjährigen Eier“, die in China 

mithilfe von Asche und Limettensaft 

binnen 50 Tagen zum delikaten Geschmack 

von scharfem Käse heranreifen. 

Und warum gilt Affenhirn als unzivilisierte 

Speise, wenn Kalbshirn auch 

in Deutschland eine Delikatesse ist? 

Und auch die norddeutsche Spezialität 

Bregenwurst ist nach dem Organ 

benannt – wenngleich sie heutzutage 

hirnfrei zubereitet wird. 

Ratten auf dem Speiseplan 

Kulturelle Gewohnheiten bestimmen 

auch, welche Tierarten gegessen werden: 

In Europa verspeist man genüsslich 

des Inders heilige Kühe, weshalb 

sollten Koreaner keine Hunde und 

Peruaner keine Meerschweinchen zu 

sich nehmen? Eine CIA-Studie will 

weltweit 22 Kulturen ermittelt haben, in 

denen Ratten auf dem Speisezettel 

stehen. Dort haftet ihnen offenbar nicht 

der Ruf des Pesttieres an. Ohnehin 

vernichtet gutes Kochen sämtliche 

Erreger, und der Fressschädling bringt 

gleich noch einen Nutzen. 

Krabbelnde Delikatessen 

Dieses Argument gilt auch für Insekten 

wie Heuschrecken oder Maikäfer. 

Noch im 19. Jahrhundert druckten 

Zeitungen in Deutschland und Frankreich 

Rezepte für Maikäfersuppen. 

Überhaupt sind Insekten zahlreich vorhanden 

und lassen sich relativ leicht 

fangen. Und am wichtigsten: Insekten 

sind extrem gesund, eine wandelnde 

Proteinbombe samt Spurenelementen. 

In vielen Ländern lässt sich damit der 

Nährstoffbedarf decken, wenn größere 

Tiere fehlen, vom gemästeten Fabrikhähnchen 

bis zum tagelang transportierten 

Schlachtrind. Und überhaupt 

sind Insekten lecker, sagen Kenner: 

Heuschrecken schmecken knackig 

und fettreich wie Haselnüsse, Maden 

und Würmer ähnlich wie Garnelen. 

Ameiseneier erinnern an cremigen 

Camembert, Honigameisen sind gleich 

süß gefüllt und gebratene Fruchtfliegen 

oder Libellen bessern jede 

Gemüsepfanne auf. 

Alles nur Provokation? 

Wer allerdings hierzulande Insekten 

isst, fachsprachlich ein Entomophage, 

will wohl bloß provozieren. Oder mit 

dem Ekelfaktor kokettieren: mit dem 

Wurm im Tequilaglas oder Skorpion 

und Heuschrecke im Lolli... 


BUCHTIPPS: 

„Strange Food. Skurrile Spezialitäten. 

Insekten, Quallen und andere Köstlichkeiten“ 

von Jerry Hopkins, Komet Verlag, 2001, 

ISBN: 3898361063, 240 Seiten, 22 Euro 

„Das Insektenkochbuch“ von Ingo Fritzsche, 

Bubpa Gitsaga, Natur und Tier-Verlag, 2002, 

ISBN: 393158769X, 80 Seiten, 16,80 Euro 

„Wohlgeschmack und Widerwillen. Die Rätsel 

der Nahrungstabus“ von Marvin Harris, Klett- 

Cotta Verlag, 2005, ISBN: 3608944125, 

308 Seiten, 19,50 Euro 

„Nektar und Ambrosia“ von Klaus E. Müller, 

C.H.Beck Verlag, 2003, ISBN: 3406510264, 


„Alles, was man essen kann“ von Waverley 

Root, Eichborn Verlag, 2003, 

ISBN: 3821847344, 408 Seiten, 19,90 Euro

Die Lust an Fett und Fleisch MENSCH 

Die Lust an Fett 

und Fleisch 

Der Diäten-Killer 

Von Dr. Doris Marszk 

Nur ein kleiner Teil un- 

sererErnährungsgewohn- heiten ist genetisch fest- 

gelegt, der Rest ist kultur- 

abhängig. Wer aber glaubt, 

diese Kultur könne doch 

leicht verändert werden 

zugunsten einer „gesün- 

deren“ Kost, der kennt die 

Macht der Gewohnheit 

noch nicht... 


Vor über einer Million Jahren wandelte sich der Mensch 

vom Vegetarier zum Fleischesser 

Am Anfang ist der Appetit auf Süßes. Das ist in der gesamten 

Menschheit gleich. Der Mensch kommt mit einer 

geschmacklichen Voreinstellung auf die Welt, die das Süße 

sucht und das Bittere meidet. Das ist gut so, weil dadurch 

ein Neugeborenes bereitwillig die Muttermilch einsaugt, die 

es mit wichtigen Nährstoffen versorgt. „Viele nahrhafte 

Pflanzen, die Kohlenhydrate enthalten, sind im Prinzip süß“, 

erklärt Dr. Christine Brombach von der Bundesforschungsanstalt 

für Ernährung und Lebensmittel in 

Karlsruhe. „So haben wir kein Problem damit, uns davon zu 

ernähren. Aber von dieser Grundeinstellung für Süßes einmal 

abgesehen, ist Geschmack kulturell erlernt. Ob wir 

etwas mögen oder nicht mögen, hängt weitgehend von 

unseren Erfahrungen ab, die wir machen.“ Darum können 

wir in späteren Lebensjahren auch Geschmack an 

Bitterem, Scharfem oder Würzigem finden. 

Es sind vor allem die Eltern und Großeltern, die uns die 

Erfahrungen vermitteln. Was sie essen und uns kochen, 

das essen wir. Wenn man in Europa aufgewachsen ist, 

erfährt man auf diese Weise, dass beispielsweise ein 

Kaninchen oder eine Gans einen leckeren Braten ergibt, 

nicht aber ein Hund oder eine Katze – über Pferde streiten 

sich die Geister. In Feldforschungen hat Christine 

Brombach herausgefunden, dass auch heute noch beispielsweise 

die hessische Küche mit Handkäs mit Musik (in 

Essig-Öl-Marinade eingelegter Harzer Roller mit Zwiebelringen), 

Dörrfleisch (Räucherspeck) und grüner Soße sehr 

lebendig ist – trotz Fastfood, Pizza und Pasta. 

Apropos Pizza und Pasta: Einiges hat sich ja auch verändert, 

zum Beispiel unsere Haltung zum Knoblauch. 

Während ältere Deutsche bei Knoblauch meist Reißaus 

nehmen, wird er von der jüngeren Generation geliebt. 

Brombach führt dies auf eine positive Erfahrung zurück, die 

die Deutschen während ihrer ab den 50er-Jahren in Mode 

gekommenen Italien-Reisen gemacht haben. In Massen 

lernten die Deutschen, dass Knoblauch nicht nur essbar, 

sondern auch sehr lecker ist. Auch Spaghetti, Pizza, Oliven 

oder Peperoni sind so auf den deutschen Speisezettel 

gelangt. Allerdings nimmt der Mensch nicht einfach neue 

Geschmäcker an, sobald es ihn irgendwo anders hin verschlägt. 

„Aus Ernährungsbiografien von Frauen, die es 

nach dem Krieg durch Flucht oder Vertreibung nach 

Hessen verschlagen hat, wissen wir, dass sie auch 

Jahrzehnte später noch das aßen, was sie aus ihrer Heimat 

gewöhnt waren. Sie haben die hessische Küche kaum 

angenommen“, sagt Brombach. 

Essen im Gesamtzusammenhang sehen 

Der Appetit auf Fleisch und Fett und das Bedürfnis nach tierischem 

Eiweiß ist vermutlich sehr früh in der menschlichen 

Entwicklungsgeschichte entstanden und hat die Evolution 

wesentlich beeinflusst. Möglicherweise geht sie auf eine 

Änderung der Nahrungsgewohnheiten unserer frühen 

Vorfahren zurück. Der Homo habilis, der vor rund zwei 


MENSCH Die Lust an Fett und Fleisch 

Der Mensch sucht von Geburt an die Süße und meidet die Bitterkeit. 

Im Prinzip ist das gut für sein Ernährungsverhalten. 

Was sonst noch schmeckt, lernt der Mensch von den Angehörigen, 

die ihn füttern und bekochen. 

Der Mensch ist auch bereit, etwas Neues zu probieren. Es muss aber 

positiv besetzt sein.

Die Lust an Fett und Fleisch MENSCH 

Millionen Jahren lebte, hat sich noch weitgehend vegetarisch 

ernährt. Der Homo erectus, etwa 500.000 Jahre jünger, 

der in einer Zeit des Wandels lebte, musste sich darauf 

einstellen, zwischen Pflanzenkost und tierischer Nahrung 

zu wechseln. Anfangs noch Aassammler, nutzte der sich 

entwickelnde Mensch immer mehr seine Werkzeugtechnik, 

um Jagdwaffen herzustellen. Seit diesem Übergang zum 

Fleisch essenden Wesen ist der Mensch nie mehr zum reinen 

Vegetarismus zurückgekehrt. Bei Beobachtungen von 

heutigen Naturvölkern hat der Kulturanthropologe Marvin 

Harris festgestellt, dass sie häufig neben einem Ausdruck 

für „Ich habe Hunger“ einen eigenen Ausdruck für „Ich habe 

Hunger auf Fleisch“ haben. In einigen dieser Völker stehen 

die Jäger, also fast alle erwachsenen Männer des Dorfes, 

unter einem hohen Druck, immer genügend Fleisch zu 

beschaffen. Wenn es dauerhaft zu wenig Fleisch gibt, 

kommt es auch zu Abwanderungen von Dorfbewohnern in 

ein anderes Gebiet, wo das Jagdglück vielleicht größer ist. 

Auch von Religionen wird diese Art des Essens von Fleisch 

nicht verdammt. Harris hat auch darauf hingewiesen, dass 

keine der großen Weltreligionen jemals ihre Anhänger zum 

Vegetarismus aufgefordert hat. 

Fettsucht – ein Problem der westlichen 

Industrienationen 

Für die Menschen in Industrienationen ist der Genuss von 

Fett und Fleisch mittlerweile zum ernsten Problem geworden. 

Forscher schlagen Alarm angesichts einer Gesellschaft, 

in der es immer mehr Übergewichtige gibt. 

Darum fragen sich auch Physiologen, ob Fett vielleicht eine 

ganz besondere Substanz ist. Vielleicht kommt der Mensch 

an Fett einfach nicht vorbei, was erklärt, warum Diätbemühungen 

oft scheitern. Ein französisches Wissenschaftler-Team 

hat jetzt einen bisher unbekannten 

Geschmacksrezeptor in der menschlichen Mundhöhle entdeckt. 

Es handelt sich dabei, wie Philippe Besnard und 

seine Kollegen von der Université de Bourgogne im Journal 

of Clinical Investigation darlegen, um das Glykoprotein 

CD36. Durch Fett stimuliert, beeinflusst der Eiweißstoff 

unser Verhalten und den Verdauungsstoffwechsel. 

Von Entdeckungen wie dieser erhoffen sich Wissenschaftler 

bessere Diätstrategien. Dr. Brombach ist skeptisch: „Essen 

ist ein „Totalgeschehen“, das den individuellen und sozial 

geteilten Alltag durchdringt und prägt“, sagt die Forscherin. 

„Da reicht es nicht, einfach irgendwelche Sensoren zu 

überlisten.“ Sie plädiert dafür, Essen im Gesamtzusammenhang 

zu sehen und so verfestigte Gewohnheiten 

überlegt zu verändern. „Wir müssen dafür sorgen, dass die 

Veränderungen alltagskompatibel sind. Dafür muss man 

aber auch erforschen, was der Essalltag in einer bestimmten 

Region ist. Wenn es gelingt, in den Alltagsstrukturen 

des Essens etwas zu verändern, ohne dass es stört, dann 

kann das erfolgreich sein. Aber das ist eine Strategie der 

kleinen Schritte.“ 


Fettreiche Lebensmittel sind beispielsweise: 

Lebensmittel Fettgehalt in g 

1 Becher (150 g) Joghurt (3,5 % Fett) 5 

150 g Quark (20 % Fett i. Tr.) 7 

1 Portion (30 g) Camembert (60 % Fett i. Tr.) 10 

1 Scheibe (30 g) Butterkäse (50 % Fett i. Tr.) 9 

1 Portion (50 g) Mascarpone 24 

1 Scheibe (30 g) Tilsiter (45 % Fett i. Tr.) 9 

1 Croissant 12 

1 Müsliriegel 5 

1 Praline mit Nüssen 2 

1 Portion Kaffeesahne (10 % Fett) 2 

1 Portion Schlagsahne (30 % Fett) 5 

1 Hühnerei 6 

1 Bratwurst, fein 40 

1 Fleischkäse gebraten 35 

1 Frikadelle 12 

1 Paar Wiener Würstchen 18 

1 Portion (30 g) Leberwurst, fein 10 

1 Portion (25 g) Cervelatwurst 8 

1 Portion (25 g) Salami 7 

Fettarme Lebensmittel sind beispielsweise: 

Lebensmittel Fettgehalt in g 

1 Scheibe (30 g) Edamer (30 % Fett i. Tr.) 5 

1 Scheibe (30 g) Schafskäse 5 

1 Scheibe (30 g) Tilsiter (30 % Fett i. Tr.) 5 

1 Scheibe (30 g) Kochschinken 1 

1 Scheibe (20 g) geräucherter Schinken 3 

1 Portion (30 g) Cornedbeef 2 

1 Becher (150 g) Joghurt (1,5 % Fett) 2 

150 g Magerquark 0,5 

1 Stück Apfelkuchen (Hefeteig) 3 

100 g Fruchtgummi 0 

Etwa 40 Prozent der deutschen Bevölkerung sind zu schwer (body mass 

index über 25). Übergewichtige Menschen essen in der Regel mehr Fett 

als Normalgewichtige. Das haben Untersuchungen an der Universität 

Göttingen bestätigt. Ohne Zweifel: Fett gibt Lebensmitteln und Speisen 

einen „vollmundigen“ Geschmack und versorgt den Körper mit wichtigen 

fettlöslichen Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren. In „Polstern“ angelegt, 

wirkt es außerdem als Organ- und Kälteschutz. Doch wenn die 

Fettzufuhr auf Dauer die nötige Energiemenge übersteigt, entstehen 

unangenehme Folgen. Denn was zuviel ist, legt der Körper sofort für 

„schlechte Zeiten“ in Depots wie Bauch, Hüften, Oberschenkeln und in 

den Organen an. Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arteriosklerose, 

Herzinfarkt, Schlaganfall und Stoffwechselerkrankungen sind 

die möglichen Folgen. Außerdem erhöht eine große Menge Nahrungsfett 

das Risiko für die Entstehung von Krebs, insbesondere Dickdarmkrebs, 

Brustkrebs, Gebärmutterkrebs und Prostatakrebs. 


Von Jan Oliver Löfken 

Gesund leben möchte jeder. Sport 

und eine ausgewogene Ernährung 

sind die Schlüssel dazu. Tatsächlich 

investieren die Menschen in westlichen 

Industrieländern immer weniger 

Zeit und Mühe in ihre Nahrungsaufnahme, 

sie verlernen das Kochen 

und greifen zu Fast Food und Fertiggerichten. 

Auf diesen Trend reagiert 

die Lebensmittelindustrie und verspricht 

mit vielen neuen Zusätzen 

auch eine bessere Gesundheit. 

Moderne Mahlzeiten sollen nicht nur 

satt machen, sondern zugleich alle 

Defizite, durch Eile bei der Ernährung 

verursacht, ausgleichen. 

„Die Lebensmittel werden immer besser, 

aber der Ernährungszustand wird 

immer schlechter“, sagt Michael 

Warburg, Lebensmittelchemiker bei 

Unilever Bestfoods in Hamburg. 

Produkten seines Unternehmens werden 

daher schädliche Fette wie 

Cholesterin entzogen oder neue 

Bakterien zur Unterstützung der 

Darmflora zugesetzt. Auch andere 

Konzerne wie Nestlé oder Procter & 

Gamble verfolgen diesen Trend; denn 

nach Angabe des britischen 

Marktforschers Leatherhead Food 

International umfasst der Markt für 

funktionelle Lebensmittel heute etwa 

20 Milliarden Euro. In den nächsten 

zehn Jahren könnten „Functional 

Food“-Produkte sogar einen Anteil 

von bis zu zehn Prozent am gesamten 

Lebensmittelmarkt erreichen. 


MENSCH Ersetzt der Kühlschrank die eigene Fürsorge? 

Ersetzt der Kühlschrank 

die eigene Fürsorge? 

Functional Food ist zunehmend in aller Munde – im wahrsten Sinne des Wortes. Probiotische 

Zusätze in Joghurts, Omega-3-Fettsäuren in Keksen oder Vitamine in Gummibärchen sollen 

Wohlbefinden und Gesundheit der Verbraucher steigern. Nützen diese neuen Nahrungsmittel 

wirklich, oder steigern sie nur die Umsätze der Hersteller? 

Zum Functional Food gehört zum Beispiel 

probiotischer Joghurt. Er hält die Darmflora 

im Gleichgewicht, schützt vor unerwünschten 

Bakterien und stärkt die Abwehrkräfte. 

Fisch enthält neben den gesunden Omega-3- 

Fettsäuren zahlreiche unterschiedliche 

Vitamine, so dass bereits eine Portion Seefisch 

den täglichen Vitaminbedarf eines 

Menschen deckt. 

Doch was heißt eigentlich „funktionell“? 

Nach der Definition des International 

Life Sciences Institute ist ein 

Lebensmittel funktionell, wenn es über 

seinen reinen Nährwert hinaus eine 

oder mehrere Körperfunktionen positiv 

beeinflusst. „Und der positive Einfluss 

muss durch die normal aufgenommene 

Nahrungsmenge vermittelt werden“, 

sagt Hans Steinhart, Professor 

für Lebensmittelchemie an der Universität 

Hamburg. Doch dieser positive 

Nachweis ist schwierig zu erbringen. 

Zahlreiche Studien belegen diesen 

Effekt, andere dagegen widersprechen 

diesen Ergebnissen. 

Ein Blick ins Kühlregal des Supermarkts 

zeigt, welche Substanzen sich 

bereits am Markt durchgesetzt haben: 

Joghurtsorten enthalten lebende, probiotische 

Bakterien, die vor schädlichen 

Mikroorganismen schützen und 

das Gleichgewicht der Darmflora erhalten 

sollen. In die gleiche Produktgruppe 

werden auch so genannte 

Prebiotika zugesetzt. Das sind Ballaststoffe 

aus speziellen Pflanzenfasern, 

die als Nahrung für die gewünschten 

Mikroorganismen dienen und damit 

ihre Ansiedlung im Magen-Darm-Trakt 

fördern. Das dadurch gestärkte 

Immunsystem könnte so besser 

gegen Erkältungen gewappnet sein. 

Andere Milchprodukte enthalten Kombinationen 

aus Kohlenhydraten, Vitaminen 

und Kalzium. Sie sollen nicht 

nur die Verdauung anregen, sondern 

auch für eine reinere Haut sorgen. 

Müsliriegel werden mit bestimmten 

Nahrungsfasern versetzt, um die Aufnahme 

von Zucker im Darm zu verlangsamen. 

Dadurch sollen sie auch 

für Diabetiker geeignet sein. Noch wei-

Ersetzt der Kühlschrank die eigene Fürsorge? MENSCH 

ter gehen amerikanische Forscher 

vom Agricultural Research Service in 

Albany. Mit einem Zusatz einer geschmacksneutralenZellulose-Substanz 

in Hamburgern verhinderten sie 

die Aufnahme von Fett im Darm um ein 

gutes Drittel. „Wenn Sie gern fettreiche 

Nahrung essen, könnte der Zusatz von 

Hydroxypropylmethylzellulose die 

Schäden begrenzen“, ist Forscher 

Wallace H. Yokoyama überzeugt. 

Ungesättigte Fettsäuren sind ebenfalls 

als Zusatzstoff, beispielsweise in Getreideerzeugnissen, 

beliebt. Omega-3- 

Fettsäuren können vor Herz- und 

Kreislauferkrankungen schützen und 

werden bisher meist noch als Kapseln 

in Apotheke und Drogerie angeboten. 

Vorzugsweise bei Getränken, Tiefkühlgemüse 

oder Frühstücksflocken 


Werden wir durch Functional Food 

gesünder? 

Udo Pollmer: 

Wohl kaum. Das ist in erster Linie 

Ablasshandel für Esssünden. 


Studien zu Vor- und Nachteilen von 

Functional Food sind widersprüchlich. 

Welche zugesetzten Substanzen können 

wirklich der Gesundheit dienen? 

Udo Pollmer: 

Welche Wirkung eine Substanz entfaltet, 

hängt auch davon ab, wer sie verzehrt. 

Was dem einen nützt, kann dem 

nächsten schon schaden und bewirkt 

beim Dritten rein gar nichts. Selbst 

wenn nachgewiesen ist, dass ein 

Zusatz beispielsweise den Cholesterinspiegel 

senkt, wissen wir nicht, ob 

damit auch tatsächlich das Herzinfarktrisiko 

abnimmt. Da Menschen 

mit hohem Cholesterinspiegel seltener 

an Infektionen erkranken, wäre auch 

zu prüfen, ob durch weniger Zusatz 

die Infektanfälligkeit steigt. 

sind zugesetzte Vitamine und Mineralstoffe 

zu finden. 

„Aber solche pflanzlichen und tierischen 

Wohltäter gibt es auch in der 

Natur“, sagt Silke Schwartau, Ernährungsfachfrau 

der Verbraucherzentrale 

Hamburg. Und in der traditionellen 

Form, vom Obst bis zum Fisch, 

seien diese auch viel günstiger. 

Der Konsument sollte wieder lernen, in 

welchem Gemüse, welchem Obst 

oder Fisch die gesunden Substanzen 

in ausreichender Menge schlummern. 

Nicht allein der schnelle Griff ins Kühlregal, 

sondern ein überlegter Einkauf 

von Rohwaren und deren fachgerechte 

Zubereitung ist nach wie vor ein 

guter Weg für eine bewusste und 

gesunde Ernährung. 

explore: INTERVIEW 

Udo Pollmer, Wissenschaftlicher Leiter des Europäischen 

Instituts für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften 

e.V. 


Sind diese gesundheitsfördernden 

Substanzen nicht über „klassische“ 

Nahrung verfügbar? 

Udo Pollmer: 

In aller Regel schon, aber häufig nicht 

in der Dosis. 


Können funktionelle Lebensmittel auch 

der Gesundheit schaden? 

Udo Pollmer: 

Natürlich. Aber auch das hängt vom 

Einzelfall und der Dosis ab. So erhöhten 

beispielsweise beta-Carotinpillen 

die Lungenkrebsrate bei Rauchern. 


Greifen Sie selbst schon mal zu 

Probiotika-Produkten, „Wellness“-Getränken 

oder Vitamin-Süßigkeiten? 

Udo Pollmer: 

Nein. Mein Tipp: Essen Sie nichts, was 

Ihnen nicht bekommt, und sei es noch 

so gesund. 


Funktionelle Lebensmittel: 

Ein Milliardenmarkt 

Wieviel Produkte mit Nahrungsmittelergänzungen 

essen wir bereits? 

Weltweit sehen Analysten für funktionelle 

Lebensmittel ein immenses Wachstumspotenzial. 

Bereits in den nächsten Jahren 

könnten Umsätze von 230 Milliarden US 

Dollar erzielt werden. Am verbreitetsten sind 

die Ergänzungen zu klassischen Nahrungsmitteln 

in den USA und in Japan. 

In Deutschland liegt das Umsatzvolumen bei 

rund einer Milliarde Euro. Tendenz steigend. 

Wie in allen anderen EU-Ländern gründet sich 

dieser Trend vor allem auf Milchprodukte mit 

einem Zweidrittel-Anteil am „Functional 

Food“-Markt. Von zentraler Bedeutung sind 

hier probiotische Joghurtkulturen. Doch mit 

anderen Zusätzen wie beispielsweise Omega- 

3-Fettsäuren und speziellen Ballaststoffen 

könnte der Anteil bei Brotwaren oder 

Frühstücksflocken steigen. 

Insgesamt wird das Marktpotenzial hierzulande 

auf bis zu sechs Milliarden Euro geschätzt, 

was einem Anteil von fünf bis zehn Prozent 

des Nahrungsmittelvolumens insgesamt entsprechen 

würde. 

BUCHTIPPS: 

„Functional Food“ von Richard Fuchs, Verlag 

Gesundheit, 1999, ISBN: 3333010518, 

208 Seiten, etwa 15 Euro 

„Funktionelle Lebensmittel. Gesünder essen 

mit probiotischem Joghurt und Pflanzenzusätzen?“ 

von Stephanie Wetzel und Ileana 

von Puttkamer, Verbraucherzentrale Bundesverband, 

2005, ISBN: 3936350485, 


„Esst endlich normal“ von Udo Pollmer, Piper, 

2005, 304 Seiten, ISBN: 3492047912, 

14 Euro 

LINKS: 

Kompetenzzentrum Functional Food an der 

Universität Hannover: 

www.functional-food.org 

Deutsche Gesellschaft für Ernährung, DGE: 

www.dge.de 

Europäisches Informationszentrum für 

Lebensmittel: www.eufic.org 

Europäisches Institut für Lebensmittel- und 

Ernährungswissenschaften e.V.: 

www.das-eule.de 

International Life Sciences Institute: 

www.ilsi.org 


MENSCH Biochemie des Kochens und der Gewürze 

Biochemie 

des 

Kochens 

und der 

Gewürze 

Von Dr. Heiner Wolfes 

Bewusster Umgang mit Lebensmitteln ist ein Teil 

von „Wellness“. Durch jahrhundertelange 

Erfahrung entwickelten sich in unterschiedlich 

heißen Zonen Gerichte, die eine optimale 

Ernährung garantieren. Dabei war die Fähigkeit, 

mit Feuer umzugehen, Voraussetzung für die 

Entwicklung einer der bedeutendsten Kulturtechniken 

des Menschen: das Kochen. Das 

Erhitzen von Speisen bringt viele Vorteile mit 

sich: Krankheitserreger werden getötet, 

Nahrungsmittel werden in ihrer Struktur verändert 

und leichter verdaulich. Es finden physikalische 

und chemische Prozesse statt, die vor 

allem geschmackliche Merkmale verändern. 

Chemische Reaktionen aufgrund des Erhitzens 

von Speisen erzeugen neue, als angenehm empfundene 

Geruchsstoffe. 

14 - explore: 1/2006

Biochemie des Kochens und der Gewürze MENSCH 

Beim Kochen werden Gewürze 

verwendet, die bei der 

Zubereitung von Speisen 

als Genussmittel Wohl- 

Dill 

geschmack und Aroma verbessern. 

Ursprünglich wurden 

Gewürze als Heilmittel verwendet, 

weil ihre Inhaltstoffe pharmakologische 

Wirkungen zeigen. Gewürze enthalten 

natürliche, physiologisch wirksame 

Substanzen; sie verbessern 

die Verdauung der mit ihnen 

gekochten Gerichte und haben gesundheitsfördernde 

Wirkungen. Der Genuss eines Gerichts setzt sich 

aus mehreren Sinneseindrücken zusammen: Als 

erstes spielen der optische Eindruck und die 

Textur der zerkauten Speise eine wichtige 

Rolle bei der Beurteilung des Essens. 

Die Wahrnehmung des Geschmacks 

kombiniert die Empfindungen von Zunge 

und Nase. 

Die Inhaltsstoffe der Gewürze spielen eine 

wesentliche Rolle für den Geschmack eines 

Gerichts, obwohl sie selten einen 

Zwiebel 

Nährwert besitzen. Dabei spielen chemische 

Unterschiede der wirksamen Gewürzsubstanzen 

eine wichtige Rolle: So wird 

beispielsweise Kohlgerichten oft Kümmel 

beigefügt, weil das Carvon im Kümmelöl 

Blähungen infolge der schwefelhaltigen 

Speise vorbeugt. 

Pfefferminzöl ist 

trotz der gleichen chemischen 

Formel räumlich spie- 

gelbildlich aufgebaut und schmeckt ganz 

anders: Der typische Pfefferminzgeschmack 

wirkt kühlend und antibakteriell. 

Pfefferminze 

Lorbeer 

Kochrezepte haben sich aus den regional verfügbaren 

Zutaten entwickelt, die mit den vorhandenen Ge- 

würzen kombiniert werden konnten, um 

einen optimalen Geschmack zu erzeugen. 

Letztendlich können aber 

alle diese Kochvorschriften 

auf biochemische 

Begründungen zurückgeführt 

werden: 

Gemüse wird in Salzwasser 

gekocht, da der Salz- 

zusatz verhindert, dass die im Gemüse vorhandenen 

Mineralien durch Osmose diffundieren und das 

Gemüse an Geschmack verliert. Fisch wird mit Zitronen 

serviert, weil die Eiweiße der Fische leicht in Amine zerfallen, 

die den typischen Fischgeruch erzeugen. Wenn 

Fisch mit Zitronensäure beträufelt wird, reagiert die 

Säure mit den basischen Aminen zu geruchlosen 

Salzen. 

In den heißen Zonen der Erde wird 

Knoblauch verwendet, weil das Allicin der 

Lauchpflanze gegen Bakterien wirkt, die 

Gefahr der mikrobiellen Zersetzung wird 

herabgesetzt. Knoblauch wird insbesondere 

in der mediterranen Küche, 

zum Beispiel beim Pesto, verwendet, 

wobei die Vitamin-C-reichen 

Blätter von Petersilie und Basilikum 

mit Olivenöl zu einer gesunden 

Nudelsauce verrieben werden. 

Die Gewürze tropischer Länder sind traditionelle 

Konservierungsmittel, die vor Lebensmittelvergiftungen 

schützen. So enthält Chili das 

Capsaicin, das die Vermehrung von Keimen 

hemmt. Aus dem Wissen über die Wirkung von 

Gewürzen ist die Phytopharmakologie entstanden, 

eine Wissenschaft, die sich mit der therapeutischen 

Wirkung von Pflanzen beschäftigt. 

Kochen mit Gewürzen ist sicher keine 

Wissenschaft, aber jeder Schritt beim 

Kochen ist wissenschaftlich zu begründen. 

Petersilie Wacholder Thymian Schnittlauch Pfeffer 

Petersilie, Wacholder, Thymian, Schnittlauch und Pfeffer sind vielverwendete Gewürze. Die Geschmackskomponente der Gewürze wird beim Menschen 

von zwei Organen erfasst: Die Nase kann Hunderte von Gerüchen erfassen, diese Gerüche werden im Gehirn mit den nur fünf Geschmacksempfindungen 

der Zunge (süß, sauer, salzig, bitter und umami [japanisch für fleischiges]) kombiniert und abgespeichert. Geschmack ist also eine Kombination der Sensorik 

der Zunge und des Geruchsinns. Jeder weiß, dass man bei Erkältung ein Gericht nicht genießen kann, weil der Geruch fehlt. 

Zitrone 

Oregano 

Rosmarin 

Chili 

explore 1/2006 - 15


MENSCH Biochemie des Kochens und der Gewürze 

GEWÜRZ ANWENDUNG INHALTSSTOFFE WIRKUNG 

BASILIKUM 

CHILI 

DILL 

KNOBLAUCH 

LORBEER 

MUSKAT 

NELKEN 

OREGANO 

PETERSILIE 

PFEFFER 

PFEFFERMINZE 

ROSMARIN 

SAFRAN 

SCHNITTLAUCH 

THYMIAN 

WACHOLDER 

ZITRONE 

ZWIEBEL 

südländische Speisen 

scharfe Gerichte 

Fischgerichte 


Fleisch- und Fischgerichte 

Kohlgerichte, Wurst, Saucen 

Marinaden, Tunken, Lebkuchen 


deutsches Universalgewürz 


Gewürzstoffmischungen, 

Fleischgerichte 


Suppen, Fischgerichte 

grünes Gewürz für bereits 

gekochte Speisen 


Braten, fette Speisen 


Basisgewürz für Suppen, Braten 

explore: KLEINES GEWÜRZLEXIKON 

ätherische Öle 

Capsaicin, Vitamin C 

ätherische Öle 

Allicin, Enzyme, Vitamine 

Bitterstoffe, ätherische Öle 

Muskatsäure, ätherische Öle 

Eugenol 

Bitterstoffe, ätherische Öle 

Vitamin C, Apiol 

ätherische Öle, Piperin 

Menthol, Gerbstoffe, Bitterstoffe 

Cineol, Borneol, Gerbstoffe 

Picrocrocin, Safranöl 

Vitamin C, Carotin, Mineralstoffe 

Cymol, Thymol 

Juniperin, Invertzucker 

Vitamin C, Zitronensäure 

ätherische Öle, Panthensäure 

verdauungsfördernd, krampflösend 

antibakteriell 

appetitanregend, harntreibend, gegen 

Blähungen 

magenfördernd, antibakteriell, 

blutdrucksenkend 

appetitanregend, verdauungsfördernd 

verdauungsfördernd 

verdauungsfördernd, appetitanregend 

appetitanregend, verdauungsfördernd 

appetitanregend, verdauungsfördernd, 

harntreibend 

magenstärkend, reguliert Herztätigkeit 

krampflösend, galletreibend, gegen 

Blähungen 

nervenstärkend, appetitanregend, 

krampflösend 

appetitanregend 

appetitanregend, blutdrucksenkend 

antiseptisch, gegen Blähungen, harntreibend 

harntreibend, verbesserte Blutzirkulation 

appetitanregend, bindet Fischgeruch 

nervenberuhigend, verdauungsfördernd, 

gegen Erkältungen 

Die Entstehung von Brat- und Kocharomen 

Im vergangenen Jahrhundert entdeckte der französische Chemiker Maillard, dass die typischen Brat- und Kocharomen durch Reaktionen von Aminosäuren 

und Zuckern entstehen. Erhitzt man im Reagenzglas die Aminosäure Cystein mit Traubenzucker, so entsteht der Geruch nach gebratenem Fleisch. 

Erhitzt man länger, stellt sich der Geruch nach Zwiebeln ein. Cystein ist ein Bestandteil der Eiweiße, die im Fleisch vorkommen. Je höher die Temperatur 

bei diesen Umsetzungen liegt, desto mehr gesundheitsschädliche Stoffe werden gebildet: Dabei kann auch das Nervengift Acrylamid entstehen. 

Rezept Lammkeule – acrylamidarm gebraten 

Zu hohe Temperaturen beim Braten fördern die Entstehung von Acrylamid. Einen acrylamidarmen Braten kann man nach diesem Rezept bereiten: Eine 

Lammkeule (1,5-2 kg) wird mit Küchenpapier trockengerieben und mit einer Paste aus 1 TL Thymian, 1 TL provenzalischer Kräuter, 2 gehackten 

Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz und Olivenöl bestrichen. Die Keule wird im Umluftofen acht Stunden bei 85°C gebraten. Nach sechs Stunden nimmt man 

den Deckel des Bräters ab und übergießt das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft. Zwei Stunden später kann das Fleisch aus dem Ofen genommen 

und aufgetragen werden. Es ist unglaublich zart mit einem südländischen Aroma. Ein großer Vorteil dieser Garmethode ist der Zeitfaktor, denn es spielt 

kaum eine Rolle, ob der Braten nach 7, 8 oder 9 Stunden aufgetragen wird, das Ergebnis ist immer optimal. Voraussetzung ist aber, dass die 

Zubereitungstemperatur von 85°C exakt eingehalten wird.

Zwischen 70-Stunden-Woche, Freizeitstress und Langeweile GLOBAL 

Zwischen 70-Stunden-Woche, 

Freizeitstress und Langeweile 

Von Almut Bruschke-Reimer 

Noch nie verfügten die Menschen in westlichen Industrieländern über so viel Freizeit und Urlaub wie 

heute. Doch es ist paradox: Die Klagen der Berufstätigen über Zeitnot nehmen ständig zu. Rentner 

und Arbeitslose haben andere Sorgen: Ein Zuviel an Freizeit macht nicht glücklich, sondern kann 

erdrückend sein. Ist es in Deutschland mit dem „kollektiven Freizeitpark“, wie Helmut Kohl die 

Bundesrepublik 1993 bezeichnete, womöglich gar nicht so weit her? 

Zeit: ein knappes Gut 

„Ich weiß nicht, wo die Zeit bleibt“, 

stöhnt Christine K. Die 34-Jährige 

arbeitet halbtags im Büro. Ihr Mann 

Wolfgang profitiert in seiner Firma von 

der 35-Stunden-Woche. Dank moderner 

„Zeitsparmaschinen“ wie Spül- 

maschine, Mikrowelle und Tiefkühltruhe 

haben Christine und Wolfgang 

ihren Haushalt gut im Griff. Echte 

Muße ist für sie jedoch ein Fremdwort, 

denn private Verpflichtungen und 

Termine halten die beiden ständig auf 

Trab. Da ist das Theaterabonnement, 

die Mitgliederversammlung des Musikvereins, 

die Essenseinladung für 

Geschäftsfreunde, die Kunstausstellung 

oder ein Kurztrip mit den 

Kegelbrüdern nach Paris. 


Für viele Menschen normaler Alltag: 

Schlangestehen am Flughafen, während die 

Zeit davon läuft. 

„Das Arbeiten ist meinem Gefühl 

nach dem Menschen so gut ein 

Bedürfnis als Essen und Schlafen“, 

Wilhelm von Humboldt (1767-1835), deutscher 

Gelehrter und Staatsmann. 

Christine und Wolfgang sind typisch 

für viele Deutsche. Zwar ist in den vergangenen 

100 Jahren die Arbeitszeit 

dramatisch gesunken. Statt wie unsere 

Urgroßväter von Montag bis Sonnabend 

16 Stunden täglich in der Fabrik 

oder auf dem Feld zu schuften, lassen 

viele nach sieben bis acht Stunden 

den Bleistift fallen oder die Maschinen 

stehen und eilen nach Hause. Auch 

freitags gönnen sich die meisten einen 

frühen Start ins Wochenende. Noch 

um das Jahr 1850 waren, nach Abzug 

der Schlafenszeit, von den verbleibenden 

5.840 „wachen“ Jahresstunden 

3.920 Stunden allein mit Arbeit ausgefüllt. 

Alle anderen Dinge mussten die 

Menschen in den verbleibenden 1.920 

Stunden erledigen. 

„Der Mensch beschäftigt sich 

damit, sein Glück zu suchen, aber 

sein größtes Glück liegt darin, dass 

er beschäftigt ist“, 

Emile-Auguste Chartier (Alain) (1868-1951), 

französischer Philosoph und Essayist. 

Heute hat sich das Verhältnis von 

Arbeit zu Freizeit nahezu umgekehrt: 

Lediglich etwa 1.600 Arbeitsstunden 

sind geblieben. Zeit im Überfluss, sollte 

man meinen. Doch weit gefehlt. 

Tatsächlich hat die Zeit des reinen 

Ausruhens und Nichtstuns im Vergleich 

zu früher nur unwesentlich 

zugenommen, haben Forscher festgestellt. 

Menschen von heute quälen sich 

außerhalb ihrer Arbeitszeit mit Zeitkillern, 

die für unsere Vorfahren überhaupt 

kein Thema waren. 

Stundenlanges Stehen im Stau, endloses 

Brüten über der Steuererklärung, 

dröge Elternabende – die Liste der 


GLOBAL Zwischen 70-Stunden-Woche, Freizeitstress und Langeweile 

Ob auf dem Weg in den Urlaub oder zur Arbeit 

– Staus auf deutschen Straßen kosten Zeit 

und Nerven. 

Freizeitaktivitäten, die doch eigentlich 

gar keine freie Zeit sind, ist lang. 

Daneben plagt viele Deutsche offensichtlich 

die Angst, etwas zu versäumen, 

nicht überall dabei zu sein. 

„Glück liegt nicht darin, dass man 

tut, was man mag, sondern mag, 

was man tut“, 

Sir James Matthew Barrie (1860-1937), britischer 

Dramatiker und Buchautor von „Peter 

Pan“. 

Kein Wunder, dass manchen da die 

Puste ausgeht. Zeitwohlstand wird für 

viele zum Luxus, hat das Freizeitforschungsinstitut 

der British American 

Tobacco (BAT) in Hamburg herausgefunden. 

Nach einer BAT-Umfrage hat 

die Hälfte der Arbeiter, Angestellten 

und Beamten heute höchstens drei 

Stunden wirkliche Freizeit pro Tag. Der 

Trend zurück zur 40-Stunden-Woche 

und die wachsende Zahl von Selbstständigen 

und „Ich-AGs“ wird die persönliche 

Zeitnot noch verschärfen, 

befürchtet BAT-Freizeitforscher Horst 

Opaschowski. Abstriche am Freizeitprogramm 

sind programmiert. Schon 

heute klagen Freiberufler über 70- 

Stunden-Wochen. Urlaub ist für viele 

tabu. 

„Trägheit macht traurig“, 

Thomas von Aquin (1225-1274), Heiliger, 

Philosoph, Theologe und Kirchenlehrer. 

Schlimmer noch als Arbeits- oder 

Freizeitstress scheint jedoch das völlige 

Fehlen von Zeitdruck zu sein. 

Arbeitslose tun sich besonders schwer 

mit dem Überfluss an Zeit, nicht zuletzt 

weil das Geld für Freizeitvergnügungen 

fehlt. Auch so mancher Rentner sitzt 

stundenlang am Frühstückstisch und 

studiert die Zeitung bis ins Detail, 

damit ja die Zeit vergeht. Ein Leben 

ohne Tätigkeit und Ziel führt sehr bald 

in die Depression, dass wussten schon 

Zeit ist ein kostbares und knappes Gut. Daher 

fällt vielen Menschen Warten – ob an der Kasse 

am Supermarkt oder beim Arzt – schwer. 

die Bürger der Antike, schreibt 

Biophysiker Stefan Klein in seinem 

Buch „Die Glücksformel“. Fürs „Zeit- 

Schlaraffenland“ ist der Mensch anscheinend 

nicht gemacht. Sind Arbeitslose 

und Rentner also zur 

Hoffnungslosigkeit verdammt? Nein, 

sagt Horst Opaschowski, denn der 

Ausstieg aus dem Erwerbsleben 

müsse nicht den Ausstieg aus dem 

Arbeitsleben bedeuten. Es komme gar 

nicht so sehr darauf an, was man tue, 

um sich gut zu fühlen, weiß Stefan 

Klein. Hauptsache, man ist beschäftigt. 

Ob Tapezieren, Snowboard fahren, 

sich bei einem sozialen Projekt engagieren 

oder Holz hacken – jede Art 

Aktivität kann höchst befriedigend sein. 

Nur übertreiben sollte man nicht. 


Freizeit im Wandel der Geschichte 

Freizeit bedeutet für uns heute das Gegenteil 

von Arbeitszeit. Jeder kann freie Stunden mehr 

oder weniger nach Lust und Laune gestalten. 

Das war jedoch nicht immer so. Für die 

Griechen in der Antike war Freizeit keine private 

Zeit, sondern der ernsthaften Beschäftigung 

mit Kultur, Musik und Politik vorbehalten. Nur 

freie Männer hatten darauf ein Anrecht. Sklaven 

verbrachten ihre wenigen Erholungsstunden 

meist bei Spielen und Festen. Bei den 

Römern war es ähnlich, zudem wurden 

Zirkusspiele als Freizeitvergnügen für die 

Massen populär. Freizeit im Mittelalter war vor 

allem durch das Christentum geprägt. Sechs 

Tage galt es zu arbeiten, am siebten Tag war 

religiöse Besinnung und Kräftesammeln für die 

kommende Woche angesagt. Nach der Reformation 

im 16. Jahrhundert entstand die 

protestantische Arbeitsethik: Arbeit galt als 

Pflicht und Dienst am Mitmenschen, Spiel und 

Spaß waren verpönt. Erst sehr spät, im Zuge 

der Industrialisierung verstand man unter 

Freizeit die Abwesenheit vom Arbeitsplatz.

Unser Netzwerk 

Verbindungen, die Kunden nutzen 


TÜV NORD NETZWERK 

Mehr zu den mit gekennzeichneten 

Themen unter: 

www.tuev-nord.de/explore 

IT-Grundschutz für 

Unternehmen 

Kontakt: 

Adrian Altrhein 

a.altrhein@tuvit.de 

0271 3378-195 

Der Schutz von Computern und 

Netzwerken gegen Bedrohungen 

wie Angriffe oder höhere Gewalt ist 

für Unternehmen von zentraler Bedeutung. 

PC-Arbeitsplätze, Server 

und Netzwerkkomponenten wie 

Router und Firewalls müssen so 

geschützt sein, dass sie für Berechtigte 

in vollem Umfang zur Verfügung 

stehen, aber eine versehentliche 

oder absichtliche unberechtigte 

Nutzung von außen oder innen 

praktisch ausschließen. Um das 

sicherzustellen benötigen Unternehmen 

und Behörden einen IT- 

Sicherheitsprozess. Als „Starter“ 

zum Sicherheitsprozess bieten die 

Fachleute von TÜViT eine umfassende 

Untersuchung auf Basis des 

IT-Grundschutzhandbuchs des 

Bundesamtes für Sicherheit in der 

Informationstechnik an. „Zum IT- 

Grundschutz gehören zum einen 

klassische IT-Sicherheitsthemen, 

wie eine gut konfigurierte Firewall, 

eindeutige Passwortvergabe- und 

Nutzungsrichtlinien sowie festgelegte 

Administratoren- und Benutzerrechte. 

Zum anderen steht der 

Faktor Mensch im Vordergrund“, 

sagt Adrian Altrhein von TÜViT. Da 

zahlreiche Angriffe auf fehlendes 

Bewusstsein und Ausnutzung der 

menschlichen Schwächen setzen, 

prüft Altrhein zusammen mit seinen 

Kollegen sowohl die vorhandene IT- 

Landschaft auf Lücken und 

Schwachstellen, als auch die 

Organisation und das Management 

der IT-Sicherheit. „Wer eine Zertifizierung 

anstrebt, hat so bereits die 

erforderliche Basis geschaffen“, 

sagt Altrhein. 

explore: 1/2006 - 20 

Kontakt: 

Vadim Gudoshnik 

info@tuev-dieks.com 

+380 562 3687-04 

Energieaudits steigern 

die Wertschöpfung 

TÜV NORD Dieks, Ukraine 

Wenn in der Region um die ukrainische 

Stadt Dnepropetrowsk weniger 

Energie verbraucht wird als noch vor 

einigen Jahren, haben die Energieaudits 

von TÜV NORD Dieks einen 

Anteil daran, denn mit den Audits 

wurden und werden den Unternehmen 

in der Region Einsparpotenziale 

gezeigt. Die Kunden, vor allem die 

energieintensiven Chemieunternehmen, 

wissen das Know-how der 

Fachleute zu schätzen. Den Ablauf 

der Audits erklärt Vadim Gudoschnik, 

Geschäftsführer von TÜV NORD 

Dieks: „Zunächst betrachten wir den 

aktuellen Energieverbrauch. 

Besonderes Augenmerk wird dabei 

auf die Bewertung des Energieverlustes 

gelegt, denn hier gibt es das 

größte Potenzial. Abschließend geht 

es darum, aus der Bestandsaufnahme 

heraus Empfehlungen auszusprechen, 

um so zu Einsparungen zu 

kommen.“ 

Für seine Kunden hält Gudoschnik 

zwei Angebote bereit: eine Expressüberprüfung 

und eine umfangreiche 

Begutachtung. Bei der Expressüberprüfung 

geht es im Wesentlichen um 

das Aufspüren ineffektiver Energienutzung. 

Bei der umfangreichen Begutachtung 

erhalten Kunden darüber 

hinaus einen von der staatlichen 

Energieüberwachungsbehörde genehmigten 

Energiepass sowie kurz- und 

mittelfristige Unterstützung bei der 

Umsetzung von Einsparprogrammen. 

Vadim Gudoschnik: „Wir freuen uns, 

dass wir durch unsere Energieaudits 

Produktionskosten verringern helfen, 

denn dadurch erhöhen die Unternehmen 

ihre Wertschöpfung und 

tragen so zur positiven Entwicklung 

des Landes bei.“ 

Energie sparen helfen: Die Kunden, vor allem energieintensive Unternehmen in der 

Chemiebranche, wissen das Know-how der Fachleute von TÜV NORD Dieks zu schätzen.

Kontakt: 

Dr. Peter Morawietz 

pmorawietz@ 

tuev-nord.de 

0201 825-3301 

TÜV EUROSPA nimmt 

Kureinrichtungen in Europa 

unter die Lupe 

Ziel: Messbare Qualitätskriterien 

Wie lassen sich die Angebote von 

Kureinrichtungen angesichts großer 

Qualitäts- und Preisunterschiede 

innerhalb Europas vergleichen? 

Die Antwort heißt TÜV EUROSPA. 

Auf dieses Qualitätszeichen haben 

sich jetzt der Europäische Heilbäderverband, 

das Europäische Tourismus 

Institut, das SGS Institut Fresenius 

und TÜV NORD Cert geeinigt. TÜV 

EUROSPA steht für gemeinsame und 

unabhängig messbare Qualitätskriterien. 

„Unser Ziel ist es, für Endkunden 

ein transparentes System zu 

schaffen“, sagt Dr. Peter Morawietz 

von TÜV NORD Cert. So soll TÜV 

EUROSPA im Gegensatz zu vielen 

nationalen Zeichen und Siegeln wie 

beispielsweise den nationalen Sterne- 

Kategorien bei Hotels zu einer europaweiten 

Transparenz und Vergleichbarkeit 

der kurmedizinischen Einrichtungen 

führen. Und zwar gleichermaßen 

für Verbraucher, Krankenversicherungen 

und Reiseveranstalter. 

Gleichzeitig erhalten die Kur- und 

Gesundheitseinrichtungen wertvolle 

Hinweise zur Optimierung ihrer 

Dienstleistungen. 

Hauptbestandteil der Zertifizierung ist 

ein Kriterienkatalog mit den Schwerpunkten 

„Wohlfühlqualität“ und/oder 

kurmedizinische Qualität. „Bei Zertifizierungen 

greifen wir auf unser internationales 

Netzwerk von Auditoren 

zurück. Unsere erfahrenen Auditoren 

begleiten Sie praxisbezogen auf Ihrem 

Weg zu einer effektiven und effizienten 

Zertifizierung“, so Dr. Peter Morawietz 

von TÜV NORD Cert. 

Kontakt: 

Nikolaus Petersen 

npetersen@ 

tuev-nord.de 

030 201774-40 

Doppeltes Qualitätssiegel 

für Berliner Callcenter 

Hoher Standard für die Service- 

Branche 

Die Callcenter-Branche boomt. 

Bundesweit gibt es bereits 5.500 

Einrichtungen mit zusammen mehr als 

350.000 Mitarbeitern. Gleichzeitig 

steigen die Anforderungen an das 

Personal und die Qualität der Dienstleistungen. 

Speziell für Call- und 

Service-Center haben TÜV NORD 

CERT und die Arbeitsgemeinschaft 

Berliner und Brandenburger Call 

Center (ABCC) mit ihren 39 Mitgliedern 

ein Qualitätssiegel entwickelt. 

Das neue Qualitätssiegel steht für 

einen hohen Standard bei Management, 

Personal und Ausstattung der 

Callcenter. 

Als erstes Unternehmen wurde jetzt 

die Agentur für Dialogmarketing (adm) 

in Berlin gleich zweifach ausgezeichnet: 

Neben dem Qualitätssiegel erhielt 

das Callcenter auch das Zertifikat 

nach DIN EN ISO 9001:2000. „Das 

Qualitätssiegel war für uns der Einstieg 

in ein prozessorientiertes 

Management-System; als branchenspezifisches 

Gütesiegel bestätigt es 

unsere Qualität durch eine unabhängige 

Stelle“, freut sich adm-Qualitätsmanagement-Beauftragte 

Ulrike Bart. 

„Die Zertifizierung unseres Qualitätsmanagement-Systems 

war zur 

Perfektion ein wichtiger, aber nicht 

mehr so großer Schritt.“ 

Nikolaus Petersen, Leiter der 

Geschäftsstelle Berlin der TÜV NORD 

Gruppe, begrüßt die Entscheidung 

der Berliner Agentur: „Der Weg von 

adm ist eine sehr empfehlenswerte 

Vorgehensweise zur kontinuierlichen 

Verbesserung der Qualität in Callcentern. 

Und er zeigt, dass sich die 

junge Branche Qualitätsanforderungen 

des Marktes erfolgreich stellt.“ 


Kontakt: 

Ferenc Finszter 

finszter@tuevnord.hu 

+36 6-1 2055881 

Erfolgreiche Kooperation 

mit Fahrzeugspezialisten 

in Ungarn 

Die Bilanz ist positiv, die hohen Ziele 

wurden erfüllt. „Wir haben in unserem 

Netzwerk hervorragende Arbeit 

geleistet“, sagt Ferenc Finszter, 

Projektleiter bei TÜV NORD KTI in 

Budapest. Gemeint ist das Engagement 

von TÜV NORD KTI im Kompetenzzentrum 

für elektronische 

Fahrzeugsysteme und Fahrzeugführung 

an der Technischen und 

Wissenschaftlichen Universität 

Budapest, das auf ein Jahr erfolgreiche 

Arbeit zurückblicken kann. 

Wie andere Unternehmen aus dem 

Bereich Automotive hat auch TÜV 

NORD KTI der Universität Budapest 

Know-how zur Verfügung gestellt. 

Ziel ist es, der Universität die Anforderungen 

der Wirtschaft nahe zu 

bringen. Im Gegenzug kann sich die 

Industrie neuer wissenschaftlicher 

Erkenntnisse aus den Hochschulen 

bedienen. Besonders reizvoll aus 

Sicht von TÜV NORD KTI: Das 

Kompetenzzentrum in Budapest ist 

in die nationale Gesetzgebung eingebunden. 

„Unsere Aufgabe ist es, 

Vorschriften und Normen für die 

Begutachtung und Typprüfung 

elektronischer Fahrzeugsysteme 

zu definieren. Und die müssen im 

Einklang mit internationalen Vorschriften 

und Standards stehen“, 

sagt Finszter. „Wir leisten mit unserem 

Know-how wertvolle Arbeit. 

Das betrifft Grundlagenforschung, 

anwendungsorientierte Forschung 

und Produktentwicklung gleichermaßen.“ 



Kontakt: 

Wojciech Kozak 

katowice@ 

tuv-nord.pl 

+38 3278101-91 

TÜV NORD Polska bildet 

Ingenieure aus 

Die Zertifizierung von Produkten 

und Managementsystemen gehören 

zum typischen Angebot von TÜV 

NORD Polska. Doch das Unternehmen 

engagiert sich auch stark 

in der Ausbildung, etwa mit Vorlesungen 

an der Technischen Hochschule 

Wroclaw, an der Universität 

Wroclaw und an der Technischen 

Hochschule in Czestochowa. 

Hier hält Wojciech Kozak seine 

Vorlesungen zu Themen rund um 

Qualitäts- und Umweltmanagement. 

„Anfangs wollten wir Studenten mit 

praktischen Aspekten des Qualitätsmanagements 

bekannt machen“, 

erläutert Kozak die Intention des 

Engagements von TÜV NORD 

Polska. Inzwischen ist daraus aber 

weit mehr geworden, denn zusammen 

mit der Ökonomischen Akademie 

Oskar Lange in Wroclaw 

bietet man ein Aufbaustudium zum 

Thema „Qualität im Unternehmen“ 

an. „Wir freuen uns, dass wir mit 

unserer Kompetenz überzeugen 

können“, sagt Wojciech Kozak, 

„und dass wir unsere Erfahrung an 

angehende Ingenieure weitergeben 

können.“ Dafür gibt es ausreichend 

Gelegenheit: Bereits seit zwei 

Jahren gibt es ein zweites gemeinsames 

Projekt von TÜV NORD 

Polska und der Akademie in 

Breslau: „QM-Beauftragter, 

Manager, Auditor“. Und im vergangenen 

Jahr startete an der Fakultät 

für Transport der Schlesischen 

Technischen Hochschule in 

Katowice ein ähnliches Projekt zum 

Thema Qualitätsmanagement. 


Kontakt: 

Andreas Elsenheimer 

aelsenheimer@ 

tuev-nord.de 

0201 825-4144 

Räder auf dem Prüfstand 

TÜV NORD Mobilität nimmt 

Fallturm in Betrieb 

TÜV NORD Mobilität investiert weiter 

in modernste Prüf- und Messtechnik: 

so hat das Institut für Fahrzeugtechnik 

und Mobilität (IFM) von TÜV NORD 

Mobilität in Essen einen neuen 

Prüfstand, einen so genannten 

Fallturm, in Betrieb genommen. Mit 

dem Fallturm können die Fahrzeughersteller 

den Schwellentest für die 

Räder von der Straße ins Labor verlegen. 

Beim Schwellentest werden die 

Räder durch Missbrauch absichtlich 

geschädigt. Um die Verformung der 

Räder zu erfassen, werden sie vor 

und nach der Prüfung dreiaxial gescannt. 

„Um Korrelationsmessungen 

vornehmen zu können, besteht auch 

die Möglichkeit, bei der Prüfung die 

serienmäßige Radaufhängung zu verwenden“, 

erläutert Andreas Elsenheimer 

vom IFM. Das dreidimensionale 

Messverfahren und die während 

der Prüfung gesammelten Daten zu 

Kraft, Beschleunigung und Verformung 

der Räder sind entscheidend 

für die Baumusterfreigaben. 

Aufwändiger Test von Rädern: TÜV NORD Mobilität in Essen bietet Fahrzeugherstellern Prüfung 

am Fallturm.

Energie-Tagung 

Kraftwerks-Forum in 

Brandenburg ein Erfolg 

Kontakt: 

Dr. Gerhard Dreier 

gdreier@tuev-nord.de 

040 8557-2262 

Mit 118 Teilnehmern war das zweite 

Brandenburgische Kraftwerks-Forum 

TÜV NORD Gruppe, IHK Cottbus und ETI 

Brandenburg luden zum Kraftwerks-Forum ein. 

in Lübben (Spreewald) ein großer 

Erfolg. Ausgerichtet wurde die Veranstaltung 

von der TÜV NORD 

Gruppe in Kooperation mit der 

Industrie- und Handelskammer 

Cottbus und der Brandenburgischen 

Energie-Technologie Initiative. 

Die Vorträge spannten einen weiten 

Bogen: Reinhardt Hassa, Vorstand 

Kraftwerke Vattenfall Europe Generation, 

bekannte sich zum Energiestandort 

Deutschland und berichtete 

über neue Kraftwerke auf Basis fossiler 

Energieträger. Dr. Gerhard Dreier 

von TÜV NORD Industrieberatung 

stellte die Möglichkeiten und die 

Komplexität des Handels mit CO 2 - 

Emissions-Zertifikaten dar. Er regte 

die Unternehmen an, ein Emissionshandelsmanagement 

einzurichten und 

verwies dabei auf die Kompetenz der 

TÜV NORD Gruppe in diesem 

Geschäftsfeld. Professor Udo Hellwig 

von ERK Eckrohrkessel, Berlin, 

berichtete über Optimierungspotenziale 

bei Verbrennungsanlagen zur 

thermischen Abfallverwertung. Im 

Anschluss an die Tagung besichtigten 

die Teilnehmer eine hochmoderne 

mechanisch-biologische Abfallbehandlungsanlage 

des kommunalen 

Abfallverbands Niederlausitz. 

Dessen Vorstandsvorsitzender Rolf 

Friedrich führte die Umwandlung von 

Hausmüll zu Brennstoff-Pellets in der 

Praxis vor: Immerhin 50 Prozent der 

Siedlungsabfälle in der Region werden 

danach bereits in Ersatzbrennstoff 

umgewandelt. 

Die Tagungs-CD ist für 4,90 Euro 

erhältlich bei der Geschäftsstelle 

Berlin: berlin@tuev-nord.de. 

Kontakt: 

Dirk Giesing 

dgiesing@ 

tuev-nord.de 

0201 825-3255 

Vorab-Check für ein 

Facharztzentrum 

Wichtiger Beitrag zur Bauqualität 

Einen Vorab-Check wird das Facharzt-Zentrum 

Mersch in Lünen von 

TÜV NORD Systems erhalten. 

„Bauvorschriften werden eingehalten, 

Baumängel haben keine 

Chance. So werden wir einen wichtigen 

Beitrag zur Kosten- und 

Terminsicherheit sowie zur Bauqualität 

leisten“, sagt Dirk Giesing, 

dessen Team während der gesamten 

Bauphase für das baubegleitende 

Qualitätscontrolling sorgt. 

Insgesamt drei Bausteine umfasst 

der Auftrag an TÜV NORD Systems: 

Das baubegleitende Qualitätscontrolling, 

Schall- und Wärmeschutznachweise 

sowie die Erstellung 

des Brandschutzkonzepts 

und dessen Umsetzung. Schon 

während der gesamten Planungsphase 

ist Dirk Giesing mit seinem 

Team eingebunden, und bis zur 

Endabnahme wird er immer wieder 

vor Ort auf der Baustelle sein. 

„Unsere Prüfungen während der 

Bauphase können Mängel schnell 

erkennen, Handwerker haben dann 

sofort die Chance zu korrigieren“, 

sagt Giesing. Daher rechne sich 

eine solche Maßnahme nicht nur für 

Bauherren, in diesem Fall den 

Bauverein zu Lünen, sondern auch 

für die ausführenden Firmen. 2007 

sollen die Ärzte in das neue Haus 

einziehen. 


Kontakt: 

Stephan Kuß 

skuss@tuev-nord.de 

0201 825-2412 

Energiepass für Gebäude 

sorgt für Transparenz 

Wie hoch ist der Energiebedarf 

eines Gebäudes? Bislang musste 

man sich bei dieser Frage auf die 

Angaben des Verkäufers oder 

Vermieters verlassen. Jetzt soll sich 

das ändern. Als Folge der EU- 

Richtlinie „Gesamtenergieeffizienz 

von Gebäuden“ wird in Deutschland 

der Energiepass eingeführt. Mit seiner 

Hilfe kann man die zu erwartenden 

Energiekosten im Vergleich zu 

anderen Objekten bewerten. 

Damit wird die Entscheidung für 

Kauf oder Miete einer Wohnung 

oder eines Hauses erleichtert. 

Berücksichtigt wird beim Energiepass, 

der von der Deutschen 

Energie-Agentur entwickelt wurde, 

zunächst die thermische Charakteristik 

eines Hauses. Darüber hinaus 

werden auch Heizungsanlagen 

und Warmwasserversorgung, 

Klimaanlagen, Beleuchtung, Belüftung, 

passive Solarsysteme und 

Sonnenschutz sowie natürliche 

Belüftung und Innenraumklimabedingungen 

berücksichtigt. 

Um die EU-Richtlinie effizient umzusetzen, 

hat die TÜV NORD Gruppe 

ein maßgeschneidertes Dienstleistungsangebot 

erarbeitet. 

„Unsere Kunden entscheiden 

selbst, ob sie über den gesetzlich 

geforderten Umfang hinaus gleich 

auch über sinnvolle Maßnahmen 

zum Energiesparen informiert 

werden möchten“, erklärt Stephan 

Kuß, Branchenmanager Gebäudetechnik 

bei TÜV NORD Systems. 

Das Unternehmen bietet auch weitere 

Leistungen an. Dazu zählen 

das Qualitätscontrolling am Bau, 

ganzheitliche Immobilienbewertungen 

sowie die Bewertung 

der Bausubstanz und möglicher 

Schadstoffquellen. 



Kontakt: 

Dr. Thomas Hahm 

thahm@tuev-nord.de 

040 8557-2193 

Kontakt: 

Axel Schulz 

aschulz@ 

tuev-nord.de 

040 8557-2244 

Kraftwerke im dreidimensionalen 

Modell 

Sie sind gefragte Spezialisten, und 

die Betreiber von Kraftwerken können 

auf ihr Know-how nicht verzichten: 

Dr. Thomas Hahm und Axel 

Schulz von TÜV NORD SysTec. 

„Detail Engineering“ lautet das 

Stichwort, mit dem der Strömungsfachmann 

Dr. Hahm und der Spezialist 

für die Berechnung von Bauteilen 

und Komponenten, Schulz, 

die Materialbeschaffenheit von 

Kraftwerksbauteilen unter die Lupe 

nehmen. Immer dann, wenn es 

durch Temperaturänderungen zu 

Spannungen, Verformungen oder 

gar Schäden in Bauteilen kommt, 

nutzen Dr. Hahm und Schulz ihr 

Fachwissen und vernetzen es. 

Dabei erstellen sie am Rechner 

komplexe dreidimensionale Modelle, 

aus denen sich Lösungen ergeben. 

„Bei älteren Anlagen gibt es immer 

viel Verbesserungspotenzial“, sagt 

Dr. Hahm. So treten beispielsweise 

Spannungen in Rohren auf, wenn 

die Betriebstemperatur erhöht 

wurde, um den Wirkungsgrad der 

Anlage zu steigern. Zu den Kunden 

von TÜV NORD SysTec zählen die 

Betreiber konventioneller Kraftwerke 

ebenso wie die Hersteller von 

Brennstoffzellen. „Viele Ingenieure 

betrachten Strömungen und 

Spannungen im Material isoliert, 

treffen Annahmen, um so zu 

Ergebnissen zu kommen“, sagen 

die beiden Fachleute von TÜV 

NORD SysTec. Doch das sei zu 

ungenau. Axel Schulz: „Wir können 

die Wechselwirkung direkt an unserem 

Modell ablesen, deshalb sind 

wir so erfolgreich.“ 


Kontakt: 

Stephan Becker 

sbecker@ 

tuev-nord.de 

040 8557-2010 

Uniklinik in Halle erhält 

Zertifikat von TÜV NORD 

CERT 

Qualitätsnorm DIN EN ISO 

9001:2000 erfüllt 

Das Zentrallabor des Klinikums der 

Medizinischen Fakultät der Martin- 

Luther-Universität in Halle erfüllt die 

Erfolgreich zertifiziert: Die Uniklinik Halle. 

Kriterien der Qualitätsnorm DIN EN 

ISO 9001:2000. Das hat TÜV NORD 

CERT nach einem erfolgreichen Audit 

festgestellt. „Das Zertifikat bescheinigt 

uns eine qualitativ hochwertige Arbeit 

und bestätigt den maßgeblichen 

Beitrag unseres Zentrallabors zu der 

herausragenden Stellung der universitären 

Medizin“, sagte der Ärztliche 

Direktor des Universitätsklinikums, 

Professor Dr. Hans Gert Struck, anlässlich 

der Übergabe des Zertifikats. 

Durch die Standardisierung der 

Analysemethoden, eine klare Zuordnung 

von Aufgaben, eine sehr 

gute und moderne Geräteausstattung 

sowie eine ständige Weiterbildung 

des Personals erreiche man eine 

kontinuierliche Verbesserung in der 

Qualität, fügte die Leiterin des Zentrallabors, 

Dr. Annegret Heider, hinzu. 

Das Zentrallabor der Martin-Luther- 

Universität in Halle ist eines der größten 

Krankenhauslabore in Sachsen- 

Anhalt. Im vergangenen Jahr nahmen 

die 48 Mitarbeiter 2,8 Millionen 

Untersuchungen vor. 

Positiv: Klare Zuordnung von Aufgaben, 

moderne Geräte, Weiterbildung des 

Personals. 

Professor Dr. Hans Gert Struck, Direktor, und Dr. Annegret Heider, Leiterin Zentrallabor der 

Uniklinik Halle, freuen sich über das Zertifikat.

Kontakt: 

Ulrich Unger 

uunger@tuev-nord.de 

0511 986-1971 

Sicherheit für den Berufsalltag 

durch online- 

Potenzialanalyse 

TÜV NORD Akademie bietet 

Persönlichkeitsanalyse an 

IIn Kürze wird die TÜV NORD Akademie 

eine aussagekräftige online- 

Potenzialanalyse für ihre Seminarteilnehmer 

anbieten. Interessierte haben 

die Möglichkeit, eine detaillierte 

Analyse ihrer persönlichen Stärken 

und Entwicklungspotenziale zu erhalten, 

um sich auf dieser Basis für die 

individuell richtigen Seminare zu entscheiden. 

„Ich bin mir sicher, dass 

dieses Tool gut angenommen werden 

wird“, sagt Ulrich Unger, Leiter der 

TÜV NORD Akademie in Hannover. 

Denn die Investition in Zeit und Geld 

für das Verfahren lohne sich auf jeden 

Fall, weil man das, was man schon 

beherrsche, nicht noch einmal lernen 

müsse. 

Mit dieser Potenzialanalyse habe jeder 

die Chance, sein eigenes Persönlichkeitsprofil 

festzustellen und gezielt an 

ihm zu arbeiten. „Das wird im Berufsalltag 

helfen, Sicherheit zu erlangen“, 

sagt Unger über das Verfahren, das 

auf das Angebot aus dem Bildungsblock 

„Unternehmensführung“ zugeschnitten 

ist; in diesem werden vor 

allem soft skills trainiert. 

Die Potenzialanalyse beruht auf einem 

von Professor Dr. Julius Kuhl von der 

Universität Osnabrück entwickelten 

scan-Verfahren, das speziell auf die 

Anforderungen an technische Führungskräfte 

zugeschnitten ist. Es werden 

die 20 Persönlichkeitsmerkmale, 

die für die Tätigkeit einer technischen 

Führungskraft erfolgskritisch sind, 

erfasst. Einige Tage nach dem halbstündigen 

online-Verfahren erhält der 

Teilnehmer eine detaillierte Auswertung 

per Mail, die sein Persönlichkeitsprofil 

dem einer erfolgreichen 

technischen Führungskraft gegenüberstellt. 

So werden auf einen Blick 

individuelle Stärken und Entwicklungspotenziale 

deutlich. 

Sicherheit auf 

Kinderspielplätzen 

Kontakt: 

Stephan Kuß 

skuss@tuev-nord.de 

0201 825-2412 

TÜV NORD Systems will Gefahren 

vermeiden 

Auf Spielplätzen geht es immer hoch 

her. Kein Wunder, dass die Spielgeräte 

unter der ständigen Beanspruchung 

leiden. Regelmäßige, vom 

Gesetzgeber vorgeschriebene Kontrollen 

der Betriebs- und Verkehrssicherheit 

der Geräte sollen die Kinder 

vor Unfällen schützen. „Natürlich 

gehört Nervenkitzel zum Spielen auf 

Spielplätzen dazu, gerade auf 

Klettergeräten“, sagt Stephan Kuß, 

Branchenmanager Gebäudetechnik 

bei TÜV NORD Systems. „Wir sind 

dafür da, um Gefahren durch mangelhafte 

Spielgerätesicherheit weitgehend 

auszuschließen.“ Regelmäßige 

Begehungen und Inspektionen der 

Plätze und Geräte sind laut Kuß 

schon deshalb notwendig, weil das 

Material unter der Witterung leidet. 

So sind Holz und Metall empfindlich 

gegen Nässe. Kunststoffe leiden in 

praller Sonne ebenso wie bei starkem 

Frost. Ein weiteres Problem ist der 

zunehmende Vandalismus. 

Branchenmanager Kuß empfiehlt 

daher, die in der europäischen Norm 

DIN EN 1176 „Spielplatzgeräte“ 

genannten Prüffristen unbedingt einzuhalten. 

Dazu zählen wöchentliche 

Routine-Begehungen, Quartalsinspektionen 

sowie die jährliche Hauptinspektion. 

Kontrollen, auf die etwa 

die Wohnungsgesellschaft 

Nassauische Heimstätte in Frankfurt 

nicht verzichten möchte. „Als eine der 

größten Wohnungsgesellschaften in 

Deutschland ist es für uns eine 

Selbstverständlichkeit, den Kindern 

unserer mehr als 100.000 Mieter ein 

sicheres Umfeld zu bieten“, sagt 

Michael Mayer-Marczona, Fachbereichsleiter 

Außenanlagen der 

Gesellschaft und damit zuständig für 

die Spielplätze der etwa 43.500 

Wohnungen. 


Kontakt: 

Dr. Hans-Jürgen 

Beckmann 

jbeckmann@ 

tuev-nord.de 

0511 986-1931 

Outdoor-Noise-Richtlinie: 

Standard gefordert 

Europa ist auf gutem Weg, sich auf 

einen Standard festzulegen, um 

Schallemissionen zu bewerten. 

Das war das Fazit des Vortrags von 

Dr. Hans-Jürgen Beckmann von TÜV 

NORD CERT das Unternehmen ist 

für diesen Bereich Europäische Benannte 

Stelle. Zwar gibt es bereits 

die so genannte Outdoor-Noise- 

Richtlinie, die sich mit 57 Arten von 

Geräten und Maschinen befasst, die 

für den Gebrauch im Freien vorgesehen 

sind. Als Voraussetzung für den 

freien Warenverkehr müssen Hersteller 

die CE-Konformitätserklärung 

abgeben und diese Produkte mit 

einem garantierten Schallleistungspegel 

kennzeichnen. Bei 22 

Maschinenarten muss der Schallleistungspegel 

darüber hinaus einen 

jeweils in der Richtlinie festgelegten 

Grenzwert einhalten. Diese wurden 

zum Jahreswechsel gesenkt. Bei der 

Schwierigkeit die neuen, um zwei bis 

drei dB reduzierten Grenzwerte einzuhalten, 

liegt das Problem. Doch 

die Methoden, den Schallleistungspegel 

zu berechnen, sind unterschiedlich. 

So könnten Berechnungen 

mit einer niedrigen Toleranz, 

so die Einschätzung von Dr. Hans- 

Jürgen Beckmann, zu Marketing- 

Zwecken benutzt werden, um so 

Vorteile gegenüber dem Wettbewerb 

herauszustellen, die aber unter Umständen 

gar nicht vorhanden seien. 

Dagegen bedeutet ein niedriger Wert 

aber auch, dass bei Kontrollmessungen 

unter Umständen eher Grenzwerte 

überschritten würden als bei 

einer hohen Toleranz, was eher problematisch 

für den Hersteller selbst 

wäre. 




Kontakt: 

Dr. Hermann Saalfeld 

hsaalfeld@ 

tuev-nord.de 

0541 5823-193 

Umrüsten auf Gas bringt 

Vorteile 

Angesichts der hohen Preise für 

Benzin und Diesel wird Erdgas als 

Kraftstoff zunehmend attraktiver. 

Dazu kommt, dass die Umrüstung 

der Fahrzeuge auf Gas von den 

regionalen Energieversorgern gefördert 

wird. Allerdings macht beispielsweise 

der Versorger EWE eine 

Förderung davon abhängig, ob der 

Umrüstbetrieb von der Initiative 

Erdgas als Kraftstoff (IEK) zertifiziert 

ist. Angeboten wird den Kfz-Werkstätten 

eine solche Zertifizierung 

jetzt von TÜV NORD CERT. Die 

Kritierien für die Zertifizierung werden 

dabei von der IEK vorgegeben. 

„Gerade bei technischen Geräten 

spielt Vertrauen eine große Rolle“, 

sagt Dr. Hermann Saalfeld von TÜV 

NORD CERT. „Und da sind neue, 

schnelle und zuverlässig verfügbare 

Prüf- und Bewertungsverfahren 

ganz im Interesse der Sicherheit 

unserer Kunden.“ 

MESSEN 2006 – Treffpunkt 

(Auszug aus dem Messekalender) 

CeBIT 2006 

9. bis 15. März, Messe Hannover, Halle: 7 

Hannover Messe 2006 

ENERGY-Alternative Energieformen 

24. bis 28. April, Messe Hannover, Halle: 13 

Kontakt: 

Christiane Steinkämper 

csteinkaemper@ 

tuev-nord.de 

0201 825-3337 

„O.K. für Kids“: Neues 

Gütesiegel für Unternehmen 

TÜV NORD CERT zeichnet kinderfreundliche 

Unternehmen aus 

Mit dem Gütesiegel „O.K. für Kids“ 

zeichnen der Deutsche Kinderschutzbund 

und TÜV NORD CERT erstmalig 

in Deutschland kinderfreundliche 

Unternehmen aus. „Zertifizierte Einrichtungen 

wie Hotels und Gaststätten 

können künftig damit werben, dass 

Kinder bei ihnen willkommen sind“, 

sagt Christiane Steinkämper von TÜV 

NORD CERT. Voraussetzung für die 

Vergabe des Gütesiegels ist eine kinderfreundliche 

Infrastruktur. Die Kriterien, 

nach denen TÜV NORD CERT 

die Einrichtungen zertifiziert, wurden 

vom Deutschen Kinderschutzbund 

unter Federführung des Landesverbandes 

Nordrhein-Westfalen entwickelt. 

Das neue Gütesiegel findet bereits 

großen Anklang. „Immer häufiger 

findet man unser Siegel in der Öffentlichkeit“, 

sagt Steinkämper. So wurde 

das Unternehmen Familotel mit dem 

„O.K. für Kids“-Siegel ausgezeichnet. 

ACHEMA 2006 

Internationaler Ausstellungskongress für Chemische 

Technik, Umweltschutz und Biotechnologie 

15. bis 19. Mai, Messe Frankfurt, Halle: 9.2 (2.OG.), Stand: F39 

WindEnergy 2006 

International Trade Fair Hamburg 

16. bis 19. Mai, Messe Hamburg 

ILA 2006 

Internationale Luft- und Raumfahrt-Ausstellung, 

Berlin-Brandenburg 

16. bis 21. Mai, Messe Berlin 

Bei der Vergabe des Gütesiegels kooperieren 

die Partner TÜV NORD 

CERT und Deutscher Kinderschutzbund 

in idealer Weise: Beide Institutionen 

genießen einen hohen Bekanntheitsgrad, 

ein gutes Image und 

damit eine große Akzeptanz in der 

Öffentlichkeit. Der Kinderschutzbund 

gilt als „Kenner der Szene“ rund um 

die Themen Kinder und Familie; TÜV 

NORD CERT gilt als erfahrener Zertifizierer 

von Organisationen, Prozessen 

und Produkten. 

Kontakt: 

Gerhard Roos 

luftverkehr@ 

tuev-nord.de 

0531 391-9820 

Lufthansa Technical Training 

und TÜV NORD Akademie: 

Mehr Sicherheit in der Luftfahrt 

Lufthansa Technical Training und die 

TÜV NORD Akademie werden künftig 

gemeinsam Personal in Sachen Luftsicherheit 

und Luftfahrttechnik qualifizieren. 

So wird das einzigartige Fachwissen 

eines weltweit führenden 

Aviationkonzerns mit dem Know-how 

eines großen technischen Dienstleisters 

gebündelt. Während Lufthansa 

Technical Training sich auf den technischen 

Part spezialisiert, konzentriert 

sich die TÜV NORD Akademie auf die 

Schulung von Sicherheitspersonal, 

Führungskräften und sonstigem Personal 

bei Unternehmen der Luftfahrt 

und Luftfracht sowie Zulieferer und 

angeschlossene Dienstleister. „Mit 

dieser Kooperation stärken wir unseren 

Schwerpunkt Aviation und setzen 

Zeichen in der Branche, indem wir 

unsere Kompetenzen und Erfahrungen 

gebündelt zur Verfügung stellen“, 

sagt Gerhard Roos vom Aviation 

Training Center der TÜV NORD Akademie 

in Braunschweig. Hintergrund 

der Kooperation sind die verschärften 

Sicherheitsanforderungen an Mensch 

und Technik, die sich aus den europäischen 

Anforderungen zum Erhalt 

des hohen Flugsicherheitsniveaus sowie 

der europäischen Verordnung für 

die Sicherheit in der Zivilluftfahrt und 

dem Luftsicherheitsgesetz ergeben.

Altern ohne Grenzen LEBEN 

Altern ohne Grenzen 

Von Prof. Dr. Thomas J. Schult 

Der Anteil der Alten steigt: Liegt das nur an der geringen Geburtenrate oder auch an höherer 

Lebenserwartung? Hat unsere Gesellschaft ihre maximale Lebensspanne eigentlich schon aus- 

geschöpft, oder werden dreistellige Geburtstage einmal zum Alltag gehören? 

Die vergangenen 150 Jahre haben 

den Industrieländern einen starken 

Anstieg der Lebenserwartung beschert: 

Wohlstand, Ernährung, Hygiene 

und Medizin sind die bestimmenden 

Faktoren dafür. Doch was 

genau den Prozess des Alterns beeinflusst, 

ist noch lange nicht genau 

erforscht. Der Wiener Medizinprofessor 

Siegfried Meryn zählte immerhin 

300 Theorien, die zurzeit diskutiert 

werden. Doch immer wieder geben 

Biologen oder Mediziner Grenzen für 

die durchschnittliche Lebenserwartung 

an, die Menschen angeblich 

nicht werden überschreiten können. 

Forscher vom Rostocker Max-Planck- 

Institut für demografische Forschung 

haben solche Prognosen aus den vergangenen 

80 Jahren systematisch 

untersucht und eine erstaunliche 

Entdeckung gemacht: Alle bis 1990 

getroffenen Vorhersagen stellten sich 

kurze Zeit später als falsch heraus, 

weil es immer ein Land gab, dessen 

weibliche Bevölkerung eine höhere 

Lebenserwartung erreichte. Im Schnitt 

dauerte es nur fünf Jahre von der 

Veröffentlichung einer scheinbaren 

Obergrenze der Lebenserwartung bis 

zur Falsifizierung. 

Die Entwicklung in den Industrieländern 

seit 1840 zeigt keineswegs, 

dass sich die Lebenserwartung einem 

Grenzwert annähert. Lebenserwartung 

definieren die Wissenschaftler dabei 

als die durchschnittliche Zahl von 

Jahren, die ein Neugeborenes leben 

wird, das in jeder Lebensphase den 

altersspezifischen Risiken ausgesetzt 

wäre, die zur Zeit seiner Geburt 

herrschten. „Diese Annahme hat Konsequenzen“, 

so der Rostocker Forscher 

Heiner Maier. „Wenn wir über 

Lebenserwartung im Jahr 2005 sprechen, 

dann ist das sowieso schon 

eine Unterschätzung, weil wir annehmen, 

dass die Lebensverhältnisse 

gleich bleiben.“ 

Aber selbst bei dieser vorsichtigen 

Annahme entwickelt sich die Lebenserwartung 

einer Industrienation linear 

und steigt im langjährigen Mittel um 

rund drei Monate pro Jahr, was bei- 


spielsweise auf Fortschritte in der 

Medizin zurückzuführen ist. Die kommen 

in der Regel allen Bewohnern zu 

Gute, nicht nur den Neugeborenen, 

sodass ein Deutscher pro Jahr zwar 

zwölf Monate älter wird, dafür aber drei 

Monate zusätzliche Lebenszeit geschenkt 

bekommt. Man könnte es 

auch so sehen: Eigentlich altert er nur 

neun Monate im Jahr. 

Der Anstieg der Lebenserwartung seit 

1970 ist dabei nicht vorrangig auf die 

verringerte Kindersterblichkeit zurückzuführen, 

wie der Rostocker 

Institutsleiter James W. Vaupel feststellt: 

„Demographische Analysen zeigen 

deutlich, dass der bei weitem 

wichtigste Faktor für die Zunahme der 

Hochbetagten der Rückgang der 

Sterblichkeit im hohen Alter jenseits 

des 80. Geburtstags ist.“ Die Sterberate 

im Alter erreicht dabei ein Plateau 

und steigt dann mit zunehmendem 

Alter nicht weiter an. 

Diese Entwicklung ist ein Indiz für die 

beruhigende Feststellung, dass auch 

die Zahl der im Großen und Ganzen 

gesunden Lebensjahre zunimmt, nicht 

nur die Zahl der Jahre, die wir als 

Pflegefall oder gar als Komapatient 

verbringen. Wenn heute ein Viertel der 

Achtzigjährigen von Alzheimer betroffen 

ist, dann dürfte dieser Anteil in den 

nächsten Jahrzehnten bei den dann 

Achtzigjährigen sinken. 

Neben der medizinischen Forschung 

bestimmen aber auch Faktoren die 

Lebenserwartung, die in der Verantwortung 

des Einzelnen liegen. 

„Rauchen, saufen, fressen, prügeln: 

Macho-Rituale kosten Lebensjahre“ 

titelte die Zeitschrift „Ärztliche Praxis“ 

und stellte fest, dass ein reicher 

Deutscher im Schnitt zehn Jahre länger 

lebt als sein armer Nachbar. 

Doch die Zeitspanne, in der wir leben, 

ergibt sich nicht nur aus den Verhältnissen, 

in denen wir leben. Vielfältige 

biologische Faktoren beeinflussen 

den Alterungsprozess. Wissenschaftler 

konnten in Tierversuchen 

etwa nachweisen, dass viele Lebewesen 

allein durch Kalorienreduktion 

deutlich länger leben. Oder dass sich 

die Lebenserwartung von Fadenwürmern 

allein durch Eingriffe in den 


Hormonhaushalt auf das Sechsfache 

steigern lässt. Nicht jede Anti-Aging- 

Maßnahme aus dem Tierreich lässt 

sich jedoch sinnvoll auf den Menschen 

übertragen: So können Fruchtfliegen, 

die im Kühlschrank gehalten werden, 

sechs Mal so alt werden wie ihre 

Artgenossen in freier Natur. Katzen 

und Hunde leben länger, wenn man sie 

kastriert. 

Die Wissenschaftler fassen das Altern 

also nicht bloß als Abnutzungsprozess 

auf, der sich bestenfalls ein wenig herauszögern 

lässt, sondern als kontrol- 

LEBEN Altern ohne Grenze 

Ob Ost, ob West: Die Lebenserwartung in Deutschland steigt linear. Seit der Wende gleicht sie 

sich in den beiden Teilen Deutschlands zudem an. (Quelle: Max-Planck-Institut für demografische 

Forschung) 


BUCHTIPPS: 

„Power Aging: Länger leben, später altern – jetzt handeln“ von Werner Krag, mvg Verlag, 

Okt. 2005, ISBN: 3636070746, 314 Seiten, 9,90 Euro 

„Leben bis 100“ von Siegfried Meryn, Ueberreuter Verlag, 2002, ISBN: 380003932X, 192 Seiten 

19,90 Euro 

„Länger und besser leben“ von Christophe de Jaeger, Oesch Verlag, Sept. 2004, 

ISBN: 303500028X, 143 Seiten, 14,90 Euro 

LINKS: 

Max-Planck-Institut für demografische Forschung: www.demogr.mpg.de 

Berlin-Institut für Bevölkerung und Entwicklung: www.berlin-institut.org 

Interview mit James Vaupel: www.zeit.de/2005/19/B-Vaupel 

liert steuerbaren Ablauf, wobei sie 

auch genetische Manipulationen erfolgreich 

einsetzen. Dies gibt Hoffnung, 

dass sich die Lebensspanne 

weiterhin linear verlängert – mit allen 

Folgen für unser Sozialsystem. 

Während das Statistische Bundesamt 

die Lebenserwartung der Deutschen 

im Jahre 2050 bei 86,6 Jahren sieht, 

sagen die Rostocker Forscher 94 

Jahre voraus. Dann dürften selbst 

regelmäßige Nullrunden bei der 

Rentenerhöhung den Generationenvertrag 

nicht mehr retten.

In ihren Schuhen gehn LEBEN 

In ihren Schuhen gehn 

Von Dörte Saße 

So ähnlich muss der Jungbrunnen wirken, jener uralte Menschheitstraum: Das Alter fällt wie eine 

schlechte Erinnerung von mir ab. Auf einen Schlag kann ich wieder gut hören. Meine Sicht ist 

nicht länger getrübt. Die Fingerspitzen haben wieder Gefühl, und die Gelenksteife und Muskel- 

schwäche des Alters werden mir auch wieder genommen. Ich bin wieder 40 Jahre jünger. 


Mit dem Ganzkörperanzug namens Age Explorer lässt sich nachfühlen, 

wie man mit 70 Jahren geht, sieht, hört und tastet. 

Doch dies ist ein Spiel mit der Illusion, ich habe nur einen 

speziellen Anzug wieder abgelegt. Für wirklich alte 

Menschen bleibt der Jungbrunnen bis auf Weiteres ein 

Traum. Bisher lässt sich das Altern des Körpers real nicht 

rückgängig machen – höchstens hinauszögern. Auf jeden 

Fall aber verändern sich mit den Jahren Organismus und 

zentrales Nervensystem, die Ärzte nennen es „sinkende 

Vitalkapazität“. Hier ein Zipperlein, da einen Tick langsamer, 

und Erkältungen werfen einen auch schneller um als früher. 

Weil die Jungen sich diese Auswirkungen kaum vorstellen 

können, kommt es nicht nur zu Unhöflichkeiten, wenn „die 

langsamen Alten“ an der Kasse gedrängelt und im eiligen 

Alltag nicht mehr richtig für voll genommen werden – es 

führt auch zu Fehlkonstruktionen: Wozu ein schicker Aufzug 

gegen das Treppensteigen, wenn die spiegelnden 

Knöpfe im Hochglanzpaneel quasi unsichtbar sind? 

Dagegen entwickelten die Saarbrücker Unternehmensberater 

Meyer-Hentschel eine Art „umgekehrten Jungbrunnen“, 

ganz nach dem englischen Motto: „Urteile nie 

über einen Menschen, bevor du nicht eine Meile in seinen 

Schuhen gelaufen bist!“ Der Ganzkörperanzug namens Age 

Explorer gibt allen Jüngeren das Gefühl, wie sich ihr Körper 

mit siebzig Jahren anfühlen dürfte. So lernt die Produktdesignerin, 

der Autokonstrukteur oder auch die Pflegekraft 

besser verstehen, was ihre Klienten brauchen. Und 

warum... 

Das fängt bei der Beweglichkeit an: Um die Knie und die 

Ellenbogen bekomme ich breite Klettbandagen, so dass ich 

die Gelenke gerade noch halb so weit biegen kann wie 

sonst. Im Overall selbst stecken Bleigewichte in kleinen 

Taschen an Beinen und Armen, welche die nachlassende 

Muskelkraft simulieren sollen. Schwächere Muskeln 

machen jede Bewegung anstrengender und alles zu 


LEBEN In ihren Schuhen gehn 

Besonders bei älteren Meschen hat die Verpackung einen starken 

Einfluss auf die Kaufentscheidung. 

Hebende schwerer. Kein Wunder, dass der Mensch im Alter 

verlangsamt. 

An die Hände kommen grobe Fingerhandschuhe, die nicht 

nur das feinmotorische Greifen einschränken – ein Hauch 

von Gicht in den Gelenken. Denn ihre Innenseite ist zudem 

mit pieksigem Innenfutter ausgelegt, das sich auf Druck 

leicht in die Haut gräbt: Dies sorgt für das stechend-prickelnde 

Gefühl, über das Senioren mit Arthritis oft klagen. 

Bei festem Händedruck bohren sich tausend feine Nadeln 

in die Haut, und selbst mag man die Dinge auch nicht zu 

fest anfassen. 

Doch das wahre Hindernis zur Umwelt bildet der Kopfputz 

des Age Explorer: Auf die Ohren gibt's Ohrenschützer, welche 

die hohen Frequenzen herausfiltern. Die Geräusche 

sind plötzlich dumpf, es fällt schwerer, die Stimme einzelner 

Menschen herauszufiltern – besonders, wenn sie ihr 

Gesicht abwenden. Und selbst mit Blick auf die Lippen fällt 

das Hören schwerer, denn die Montur schwächt natürlich 

auch meine Sehfähigkeit. Eine Weitsichtbrille vor den 

Augen, die im Alter schließlich meist nachlassen, darüber 

ein Visier mit gelber Scheibe, denn die Augenlinse trübt 

durch UV-Licht langsam gelblich ein. Kein Wunder, dass 

Opa viele Farbtöne nicht mehr gut unterscheiden kann. 

Da steh ich nun und versuche mich mit dem Einkaufen. 

Fahrtreppe fahren ist auch ohne Gelenksteife schwierig, 

denn das gelbliche Visier schränkt mein Gesichtsfeld ein. 

Seitlich sehe ich deutlich weniger, meine Füße nur, wenn ich 

direkt nach unten schaue. Ein Muss, um die richtige Stufe 

zu erwischen. Treppensteigen läuft besser, ist wegen der 

Gewichte aber anstrengender. Und treppab bitte nur mit 

Handlauf, die eingeschränkte Sicht macht wirklich unsicher. 

Zum Glück ist mein Hals noch beweglich genug.

In ihren Schuhen gehn LEBEN 

Die Sehfähigkeit ändert sich, wenn man älter wird: man sieht gelblicher 

und wird weitsichtig. 

Wie zu erwarten, macht mir kleine Schrift große Schwierigkeiten. 

Der Arm ist kaum lang genug für meine Weitsicht – 

und dann sind die Buchstaben zwar scharf, aber zu klein 

zum Lesen... Vielleicht doch nah ans Auge, mit Blinzeln und 

Kneifen den Text entziffern. Eine Oma-Lupe wäre mir lieb. 

Natürlich ist auch das lockere Blättern im Buchladen nicht 

mehr möglich. Einzelne Seiten zu erwischen ist mit den 

handschuh-steifen Fingern Glückssache. Ach, und die oberen 

Regale sind auch weiter weg: die Schulterpartie des 

Age Explorer ist so genäht, dass die Arme nicht mehr senkrecht 

nach oben kommen. 

Die EC-Karte in den Bankschlitz schieben und das 

Kleingeld in den Fahrkartenautomaten geht noch ganz gut. 

Stolz. Auch die Tasten sind gerade groß genug. Die dünne 

Fahrkarte aber schon wieder schwer zu ergreifen. An all 

diesen Geräten gibt es zudem Probleme, sobald die 

Scheiben stark spiegeln: Dazu der niedrige Schriftkontrast 

und der Gelbstich, und schon ist Raten angesagt. 

Zum Schluss die Königsdisziplin: moderne Technik. Das 

Handy braucht auf jeden Fall große Tasten und laute Töne. 

Und das Tippen am Computer, wenn ich denn die richtigen 

Tasten erwische, ist ein ständiges Auf und Ab des Kopfes 

zwischen Tastatur und Bildschirm. Wohl dem, der schon als 

junger Mensch Zehnfingerschreiben gelernt hat. Und natürlich 

klappt alles einigermaßen, was ich vorher schon kannte. 

Müsste ich neu die Computerbedienung lernen, bräuchte 

ich auf alle Fälle die Bildschirmeinstellung auf größte 

Buchstaben, dazu viel Zeit und gute Erklärungen. Meine 

Großmutter hat den Gebrauch einer Computermaus, wo 

die Bewegung auf dem Tisch zur Bewegung auf dem 

Bildschirm wird, von der Koordination und vom Kopf her 

einfach nicht begriffen. 

Die mit dem Alter zunehmenden Gelenkprobleme und Muskelschwächen 

machen jede Bewegung anstrengender und alles zu 

Hebende schwerer. 


Derzeit sind von den 82 Millionen Einwohnern Deutschlands etwa ein 

Sechstel älter als 65 Jahre. Ihr Anteil an der Gesamtbevölkerung und vor 

allem die Zahl der über 80-jährigen wird nach Prognosen deutlich steigen. 

Dabei stimmt es nicht, dass „immer älter“ gleichbedeutend ist mit 

„immer kränker“. 

Doch nachlassende Kraft, Beweglichkeit und Feinmotorik stellten 

besondere Anforderungen an kleine Helferchen, Alltagsprodukte und 

Wohnungseinrichtung. Deren Bedienungsfreundlichkeit schätzen aber 

auch immer mehr Nicht-Senioren. 

Das Spektrum reicht vom Tablettenspalter und Strumpfanzieher über 

nachtleuchtende Untersetzer und sprechende Personenwaagen bis hin 

zur Sitzbadewanne und dem Großtastentelefon mit klar verständlicher 

Menüstruktur. Einige Anbieter: 

http://www.senio.de 

http://www.senioren-onlineshop.de 

http://www.wohnungsanpassung-verbund.de 

Ein Schlüsselerlebnis, wenn 

man etwas älter wird: Einkaufen. 

Pro Carton, die 

Interessengemeinschaft der 

Karton- und Faltschachtelhersteller 

hat eine Studie herausgebracht, 

die die Wünsche 

und Bedürfnisse der Generation 

60+ an Verpackungen 

unter die Lupe nimmt. Mehr 

Infos unter www.procarton.de. 


Ein Mann im Ohr 

mit sechs Millionen Transistoren 

In Deutschland leben 15 Millionen Menschen mit 

Hörproblemen, doch nur 2,5 Millionen tragen ein Hörgerät. 

Um das Stigma der Behinderung zu umgehen, fahren die 

Hörgeräte-Hersteller zweigleisig: Entweder machen sie die 

Geräte, die entweder hinter dem Ohr oder im Gehörgang 

getragen werden, durch Design-Kunstgriffe zum Aufsehen 

erregenden Schmuckstück, oder die Geräte verschwinden 

miniaturisiert ganz im Ohr. In jedem Fall setzen sie auf 

Elektronik: Auf einem zehn Quadratmillimeter großen Chip 

des Schweizer Hörgeräte-Herstellers Phonak arbeiten 

sechs Millionen Transistoren. 

So wie das menschliche Ohr unterschiedliche Schallfrequenzen 

ganz unterschiedlich wahrnimmt, muss ein 

moderner Hörcomputer Schallwellen mit Hochleistungsprozessoren 

analysieren und nach dem Vorbild der Natur, 

dem bionischen Prinzip, individuell verstärken. Eingebaute 

Mikrofone im Hörgerät messen den Laufzeitunterschied 

eintreffender Schallwellen und errechnen daraus die 

Entfernung der Schallquelle. Dieser Schall wird dann gezielt 

verstärkt, der Rest wird unterdrückt und erreicht gar nicht 

erst das Trommelfell. Bestimmte Hörsituationen wie die 

klassische Cocktail-Party, auch für den gut Hörenden bisweilen 

eine akustische Qual, verlieren ihre Schrecken, weil 

ein Hörgeräte-Träger sich voll auf seinen Gesprächspartner 

konzentrieren und alles Störende ausblenden kann. 

Hörgeräte lassen sich so programmieren, dass sie bestimmte 

Hörsituationen wie Cocktail-Party, Maschinenproduktion 

oder Konzertsaal von selbst erkennen und das 

passende Hörprogramm auswählen. Der Hörcomputer entscheidet 

selbst, was störend ist und blendet diese 

Frequenzen aus. Auch Windgeräusche und Echos gehören 

der Vergangenheit an. Eine Fernbedienung sowie eine 


Von Martin Boeckh 

ZUKUNFT Ein Mann im Ohr 

Miniaturisierte Elektronik macht Hörgeräte zu 

programmierbaren Computern, die Störgeräusche 

selbstständig erkennen, miteinander 

kommunizieren und für eine nie da gewesene 

Lebensqualität sorgen. 

Im-Ohr- oder Hinter-dem-Ohr-Hörgeräte helfen dem Schwerhörigen, seine sozialen Kontakte aufrecht zu erhalten. Nur: Er muss sie auch tragen. 

Bluetooth-Anbindung an Mobiltelefone sind bei den heutigen 

Digital-Hörcomputern ebenso selbstverständlich wie 

die Kommunikation der Hörgeräte untereinander vom linken 

zum rechten Ohr und eine Datenspeicherung aller 

Patientendaten für die Anpassung beim Hörgeräte- 

Akustiker. Die Außenschalen werden aus hygienischen 

Gründen mit Nanopartikeln beschichtet oder individuell per 

Laser-Sintern an den Gehörgang angepasst. 

Hörgeräte sind dank Mikroelektronik zum wichtigsten 

Bindeglied eines Hörbehinderten zur Außenwelt geworden, 

der damit seine lebensnotwendigen, sozialen Kontakte aufrechterhalten 

kann. 


Es gibt viele Möglichkeiten, die Qualität seines Gehörs zu testen. Unter 

der Telefonnummer 0180 5323754 kann man für 0,74 Euro bei der 

Fördergemeinschaft Gutes Hören (fgh) einen Gehörtest am Telefon vornehmen 

oder sich unter 0800 0112113 von einem HNO-Arzt oder unter 

0800 0112112 von einem Hörgeräteakustiker kostenlos beraten lassen. 

Die Fördergemeinschaft ist ein Zusammenschluss von Hörgeräteakustikern: 

www.fgh-besserhoeren.de 

LINKS 

Verband Forum Besser Hören, Zusammenschluss der 14 größten 

deutschen Hörgerätehersteller: www.forumbesserhoeren.de 

Deutscher Schwerhörigenbund e.V.: www.schwerhoerigkeit.de 

Deutsche Tinnitus-Liga e.V.: www.tinnitus-liga.de 

Weitere Portale zu Hörgeräten und Schwerhörigkeit: 

www.hoeren-heute.de, www.typolis.de , www.gehoerlose.de, 

www.taubenschlag.de

Ersatz-Organe aus dem Labor? ZUKUNFT 

Ersatz-Organe aus dem Labor? 


Die regenerative Medizin ist inzwischen 

in der Lage, Knochen, Haut 

oder auch Muskelgewebe außerhalb 

des Körpers zu züchten. Wird in 

Zukunft der Griff ins Gewebe- 

Ersatzteillager die Organverpflanzung 

ersetzen? 

Professor Augustinus Bader: 

Die regenerative Medizin kann die 

Transplantation nicht vollständig ersetzen, 

weil wir auf absehbare Zeit nicht 

in der Lage sein werden, Organe wie 

eine ganze Niere oder ein Herz zu 

züchten. Jedoch kann sie zum Beispiel 

Patienten helfen, die aufgrund des 

Mangels an Spenderorganen nur 

geringe Überlebenschancen haben. 

So lassen sich Organe regenerieren, 

bevor sie komplett versagen. 


Haben Sie dazu ein Beispiel? 


Angenommen, zu uns käme ein 

Patient mit einem großen Lebertumor. 

Der Chirurg entfernt den Tumor und 

lässt nur wenige gesunde Zellen übrig. 

Ein Bioreaktor außerhalb des Körpers 

kann dann die Leberfunktion solange 

übernehmen, bis sich das Organ im 

Patienten selbst wieder regeneriert 

hat. So kann man eine Lebertrans- 


Regenerative Medizin will Menschen helfen, eine 

Fähigkeit wiederzuerlangen, die sie im Laufe der 

Evolution weitgehend verloren haben: Kranke und 

geschädigte Körperteile zu regenerieren, also nachwachsen 

zu lassen. explore:-Autor Dr. Erich Lederer 

sprach über die Möglichkeiten und Zukunftsaussichten 

solcher Techniken mit Professor Dr. Augustinus Bader, 

Professor für Zelltechniken und angewandte Stammzellbiologie 

an der Universität Leipzig. 

plantation vermeiden, die für den 

Patienten risikoreich und auch danach 

noch sehr belastend ist. 


Dabei spielen Stammzellen eine wichtige 

Rolle? 


Ja, insbesondere mit adulten autologen 

Stammzellen haben wir schon 

Erfolge bei der Wiederherstellung von 

Knochen. Wir gewinnen sie aus dem 

eigenen Knochenmark des Patienten, 

im Gegensatz zu den Stammzellen aus 

Embryonen. Aber auch im Bereich von 

Herz- und Gefäßkrankheiten sind wir 

mit der Erprobung solcher Stammzellen 

schon weit fortgeschritten. 


Wird die regenerative Medizin dem 

Menschen helfen, noch weitaus älter 

als jetzt zu werden? 


Nein. Aber sie kann Menschen mit 

kranken Organen helfen, wieder 

gesund zu werden. Dabei verlängert 

sie ja nicht die maximale Lebenserwartung 

an sich, sondern erhöht die 

Chancen für den Einzelnen, auch noch 

mit 85 oder 90 das aktive Leben eines 

Menschen ohne vorherige Krankheit 

zu führen. 

Werden Zelltechniken und angewandte 

Stammzellenbiologie in der Zukunft 

Transplantationen ersetzen? 

Professor Bader mit seinem Team an der 

Universität Leipzig. 

Ein gezüchteter Knochenersatz kann bei 

Operationen die Entnahme von Knochen aus 

den Körperregionen des Patienten überflüssig 

machen. 


„Im Kampf gegen bakterielle Infektionen sind Antibiotika 

unsere wirkungsvollste Waffe. Doch mittlerweile gibt es 

Stämme von Erregern wie Staphylococcus aureus oder 

Enterococcus faecium, bei denen nahezu alle geläufigen 

Antibiotika wirkungslos geworden sind“, schildert Professor 

Jan Buer, Leiter der Forschungsgruppe Mucosale 

Immunität der Gesellschaft für Biotechnologische 

Forschung (GBF), die derzeitige Situation. Insbesondere in 

Spanien sowie in weiteren süd- und osteuropäischen 

Ländern sei eine hohe Resistenzrate bestimmter Bakterien 

etwa gegen Penicilline und die Gruppe der Makrolide 

bekannt, kann auch Dr. Michael Kresken, Sprecher der 

Initiative Zündstoff* bestätigen. 

Heutzutage, bei zunehmender Mobilität und Reiselust der 

Menschen, gelingt es resistenten Erregern mit Leichtigkeit, 

sich schnell über den Erdball zu verbreiten. Vertreter des 

Max-Planck-Instituts für Infektionsbiologie wissen: „Krankheitserreger 

scheren sich nicht um politische Grenzen: 


FORSCHUNG Kampf gegen Winzlinge 

KAMPF GEGEN WINZLINGE 

Von Hilde-Josephine Post 

Abermillionen Menschen hat sie das Leben gerettet, die Wunderwaffe Antibiotikum. Doch vermehrt entwickeln 

infektionserregende Bakterienstämme mit cleveren Strategien Resistenzen, um den Überlebenskampf zu gewinnen. 

Forscher dürfen deshalb nicht müde werden, immer wieder neue Antibiotika zu entdecken. Gibt es eine Chance, 

das Wettrüsten zu beenden? Lassen sich Resistenzen überlisten? 

Maria*, eine in Deutschland lebende Spanierin, kam mit starken Husten- und Atemnotbeschwerden aus einem 

Heimaturlaub zurück. Ein verordnetes Penicillinpräparat half nichts. Daraufhin ließ der Arzt einen Resistenztest vornehmen. 

Es fand sich in hoher Keimzahl Streptococcus pneumoniae, einer der Haupterreger von bakteriellen Atemwegsinfektionen 

und Lungenentzündung. Penicillin konnte die Kleinstlebewesen kaum noch beeindrucken, und 

gegen die Antibiotika-Klasse der Makrolide zeigten sie sich völlig resistent. Da der Krankheitserreger aber nun 

bekannt war, gelang es dem Arzt, Maria gezielt mit einem anderen Antibiotikum zu therapieren. 

* Das Beispiel Maria ist authentisch. Der Fall wurde stark gekürzt geschildert. Ausführliche Version unter www.zuendstoff-antibiotika-resistenz.de 

Mehr als 1,5 Milliarden Flugpassagiere und 500 Millionen 

Grenzüberschreitungen jährlich machen jede Abschottung 

unmöglich.“ 

Antibiotika oft falsch angewendet 

Warum kommt es überhaupt zu Resistenzen? Je häufiger 

Antibiotika angewendet werden, desto mehr besteht die 

Gefahr, dass es den Winzlingen gelingt, sich gegen die 

Wunderwaffe zu schützen. „Hauptursache dürfte der verbreitete 

Einsatz von Antibiotika in Krankenhäusern sein“, 

vermutet Professor Buer. Ihm zufolge sorge er für einen 

hohen Selektionsdruck auf die Bakterien, der wiederum die 

Entstehung von Resistenzen beschleunige. In großen 

Krankenhäusern gehe denn auch bis zu einem Drittel der 

gesamten Arzneimittelkosten auf das Konto von 

Antibiotika, lässt die Initiative Zündstoff verlauten. „Und 

Schätzungen zufolge wurden in den vergangenen 50 

Jahren mehr als eine Million Tonnen Antibiotika in die 

Biosphäre freigesetzt“, so das Bayerische Landesamt für

Kampf gegen Winzlinge FORSCHUNG 

Umweltschutz. Die Ärztezeitung online vom 28. September 

mahnte an: „Viele Antibiotika würden unnötig verschrieben, 

kritisierte Professor Harald Labischinski, Präsident der 

Vereinigung für Allgemeine und Angewandte Mikrobiologie 

(VAAM).“ Demnach fehle es einerseits an gezielter 

Diagnostik bei Infektionen, andererseits würden aus 

Kostengründen häufig nicht die wirksamsten, sondern 

preisgünstigere Substanzen verschrieben. Eine Studie, die 

von Professor Bernhard Ruf, Städtisches Klinikum Leipzig, 

vorgestellt wurde, bestätigt denn auch, dass Antibiotika in 

50 bis 70 Prozent der Fälle hinsichtlich Auswahl, Dosierung, 

Behandlungsdauer und anderem falsch angewendet werden. 

Wenn zum Beispiel der Arzt das Antibiotikum zu 

gering dosiert oder der Patient eigenmächtig die Einnahme 

abbricht, können widerstandsfähige Erreger die Therapie 

überleben und sich nach und nach anpassen. 

Mittlerweile gibt es Bakterienstämme wie die Staphylococcu aureus, 

hier 50.000:1 vergrößert, Erreger von Wundinfektionen, bei denen 

nahezu alle geläufigen Anitbiotika wirkungslos sind. 

Tiermast förderte Resistenzen 

„Eine wichtige Rolle dürfte allerdings auch der Einsatz von 

Antibiotika in der Tiermast spielen“, führt Professor Buer 

weiter an. Vor allem, wenn die Mittel prophylaktisch eingesetzt 

werden, um etwa bei Hühnern oder Ferkeln 

Darminfektionen vorzubeugen. „Aus praktischen Gründen 

werden die Medikamente häufig dem Futter oder 

Trinkwasser zugesetzt. Kritisch dabei ist, dass selbst nicht 

erkrankte Tiere behandelt werden, und dass die Wirkstoffe 

womöglich in zu geringer Dosierung und zu lange gegeben 

werden“, schreibt Dr. Katharina Stroh in einer Fachinformation 

vom Bayerischen Landesamt für Umweltschutz. 

Bis vor einigen Jahren durften sogar viele 

Antibiotika als Leistungsförderer in der Tiermast der 

Nahrung beigesetzt werden, um im Verdauungstrakt der 

Tiere ein günstigeres Keimmilieu zu schaffen. Dr. Stroh weiter: 

„So lässt sich das Futter besser verwerten und die Tiere 

wachsen schneller.“ Professor Reinhard Kurth, Leiter des 

Robert Koch-Instituts (RKI) monierte jedoch schon sehr 

früh: „Antibiotika haben als Leistungsförderer in der 

Tiermast nichts zu suchen.“ Forscher des RKI belegten, 

dass die durch den Einsatz in der Tiermast beim 

Infektionserreger hervorgerufene Resistenz auf den 

Menschen übertragen worden war. Diese Forschungsarbeiten 

bildeten eine wesentliche wissenschaftliche 

Grundlage für das Verbot der Bundesregierung von 

Avoparcin im Jahre 1996. Später hat die EU-Kommission 

angeordnet, Antibiotika als Leistungsförderer bis 2006 stufenweise 

abzubauen. 

Clevere Abwehrstrategien 

Dass Bakterien sich gegen ihre Zerstörer wehren, ist eigentlich 

als ganz natürlicher Überlebenskampf anzusehen. Die 

Winzlinge sind clever. Sie benutzen unterschiedliche 

Mechanismen, um sich zu schützen. Mittels spezieller 

Pumpen können sie das Antibiotikum kurzerhand aus ihren 

Zellen befördern, oder sie produzieren Enzyme, mit denen sie 

den Angreifer außer Gefecht setzen. Auch machen manche 

die Schotten einfach dicht und lassen den Zerstörer erst gar 

nicht hinein oder programmieren gar sein Ziel um. Jene 

Bakterien, die am besten angepasst sind, überleben. Sie verhalten 

sich sehr großzügig und geben ihre Resistenzkenntnisse 

gern weiter, indem sie Erbgutringe austauschen. 

Anders als bei höheren Lebewesen können sie sogar einzelne 

Gene über Artgrenzen hinweg weiterreichen. Innerhalb 

kurzer Zeit bilden auf diese Weise unterschiedliche 

Erregerstämme starke Abwehrtruppen – eine große 

Herausforderung an die Wissenschaft. 

Forscher entschlüsseln Verhalten 

So bemühen sich Forscher weltweit, sich dem Wettrüsten 

entgegenzustellen oder ihm gar ein Ende zu bereiten. 

Teamleiter Dr. Siegfried Weiß sowie Nachwuchsforscher 

Nelson Gekara von der GBF haben beispielsweise zusammen 

mit Forschern der Universität Gießen das Verhalten der 

cleveren Winzlinge am Keim Listeria monocytogenes beobachtet. 

Diese Bakterien sondern ein Gift ab, das die 

Oberfläche menschlicher Zellen stark verändert. Dadurch fällt 

es ihnen leichter die Abwehrmechanismen der Körperzelle 

auszuhebeln und in sie einzudringen. Sie gelangen über verdorbene 

Lebensmittel in den menschlichen Organismus und 

können Darmerkrankungen verursachen, bei geschwächtem 

Immunsystem allerdings auch schwere Krankheiten wie 

Hirnhautentzündung. „Der Mechanismus, mit dem Listeria 

die Oberflächen seiner Zielzellen angreift, kann uns viel über 

Grundprinzipien von Infektionen erklären. Wir vermuten, dass 

andere, medizinisch weit bedeutendere Erreger ähnlich vorgehen 

– zum Beispiel Streptokokken oder der Erreger von 

* Initiative Zündstoff 

Die Initiative Zündstoff Antibiotika-Resistenz will neben wissenschaftlichen 

Untersuchungen die Bevölkerung und die Ärzte in einer breiten Kampagne 

auf die Resistenzbildung hinweisen und über einen verantwortlichen 

Umgang mit Antibiotika aufklären. Denn jeder kann dazu beitragen, dass 

Antibiotika als Wunderwaffe erhalten bleiben. Dazu haben sich in 2001 drei 

Gesellschaften zusammengeschlossen: Deutsche 

Gesellschaft für Infektiologie e. V. (DGI), Deutsche 

Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) 

und Paul-Ehrlich-Gesellschaft für Chemotherapie e.V. 

(PEG) 

www.zuendstoff-antibiotika-resistenz.de 


Milzbrand“, sagt Dr. Weiß. Je besser die Forscher den 

Strategien der Keime auf die Schliche kommen, desto wirkungsvoller 

kann das Wissen bei Medikamenten einfließen. 

„Auch wenn Antibiotika in einigen Fällen durch die listige 

Gegenwehr mancher Bakterien versagen“, so bleiben die 

Wissenschaftler wie etwa die von Zündstoff zuversichtlich; 

„denn richtig und gezielt angewandt sind sie immer noch 

eine Wunderwaffe.“ 



Karies-Erreger auf heimlicher 

Wanderschaft 

Im Mund des Menschen leben 

mehrere hundert Arten von 

Bakterien. Gut zwei Dutzend gehören 

zur Gattung Streptococcus, 

von denen einige Karies auslösen 

können. Doch weitaus schlimmer 

ist es, wenn die Erreger in den Körper wandern. 

Professor Singh Chhatwal, Leiter der Abteilung 

Mikrobielle Pathogenität der Gesellschaft für 

Biotechnologische Forschung, nimmt die Winzlinge 

genau unter die Lupe: 


Wann können Karies-Erreger gefährlich werden? 

Professor Singh Chhatwal: 

Nach heutigen Erkenntnissen können Bakterien wie Oral- 

Streptokokken bei immungeschwächten Personen eine 

Gefahr darstellen zum Beispiel bei Kindern mit Leukämie. 


Wie gelangen die Keime in die Blutbahn, und was können 

Sie auslösen? 


Bereits durch oberflächliche Verletzungen im Mundraum 

oder durch Ziehen von Zähnen gelangen sie ins Blut und 

können sich an Gewebe des Herzens und der Blutgefäße 

anlagern und dort zu irreversiblen Schäden führen. 

Besonders gefährdet sind dabei die Herzklappen. Aber die 

Mechanismen sind noch weitestgehend unbekannt. 


Was wollen Sie durch Ihre Forschung herausfinden? 


Wir wollen verstehen, wie Bakterien etwa Oral- 

Streptokokken die für sie unwirtlichen Bedingungen im Blut 

überleben, wie sie am Ort der Infektion anhaften und ihn 

besiedeln und dabei das Gewebe schädigen. Am meisten 

interessiert uns aber, wie relativ harmlose Bewohner unserer 

Mundhöhle gefährliche Krankheiten in anderen 

Körpernischen verursachen können. Damit wollen wir eine 

Basis schaffen, um diagnostische, präventive und therapeutische 

Maßnahmen entwickeln zu können. 

FORSCHUNG Kampf gegen Winzlinge 

Forscher studieren genau Verhalten und Strategien von Bakterien, um 

mit neuen Wirkstoffen ihre Gegenwehr zu überlisten. 


Antibiotika immer wieder neu entdecken? 

Bakterien oder Pilze scheiden bei ihrem Stoffwechsel Gifte aus, die 

andere Mikroorganismen töten oder am Wachsen hindern können – 

daraus werden Antibiotika gewonnen. Seit Alexander Fleming 1928 

das Antibiotikum Penicillin praktisch per Zufall entdeckte, als seine 

Laborkolonie Staphylokokken vom Schimmelpilz Penicilinum notatum 

befallen war, fanden und entwickelten im Laufe der Jahrzehnte 

Forscher weitere Substanzen, die entsprechend ihrer chemischen 

Struktur in Klassen unterteilt sind wie etwa die erwähnten Makrolide. 

Heute kenne man etwa 8.000 antibiotische Wirkstoffe plus weitere 

3.000 aus anderen Organismengruppen wie Flechten, Algen und 

anderen Pflanzen. Jährlich kämen schätzungsweise 300 Verbindungen 

hinzu, schreibt Dr. Katharina Stroh vom Bayerischen Landesamt für 

Umweltschutz in einer Fachinformation. Erst vor kurzem berichtete die 

Ärztezeitung online, dass Wissenschaftler ein neues Antibiotikum 

Plectasin entdeckt hätten, das aus einem Pilz stamme, der in 

Kiefernwäldern Nordeuropas wachse. Es soll selbst resistenten 

Bakterien Paroli bieten können. Von der riesigen Zahl an Wirkstoffen 

werden nur wenige kommerziell genutzt, und außerdem werden viele 

auf semisynthetischem oder rein synthetischem Weg hergestellt. Einige 

Antibiotika wirken gegen ein weites Spektrum von Erregern, andere 

hingegen nur gezielt gegen eine Art oder wenige Arten. 

Bakterien versus Viren: Wer ist der Klügere? 

Bakterien sind einzellige Mikroorganismen, die einen eigenen 

Stoffwechsel haben und sich selbst fortpflanzen. Ihre Gestalt kann 

kugelig, stäbchen- oder schraubenförmig sein. Sie werden zudem 

nach ihrem biochemischen Verhalten und ihrer Struktur klassifiziert. Im 

Gegensatz zu Bakterien bestehen Viren entweder nur aus DNA- oder 

RNS- Erbgut und Proteinen. Sie können sich nicht selbst fortpflanzen, 

dazu benötigen sie eine Wirtszelle (von Tier, Mensch, Pflanze oder 

Bakterium), die sie veranlasst, neue Viren zu bilden. „Wären Viren in der 

Lage, sich beispielsweise durch Proteinsynthese selbstständig fortzupflanzen, 

hätte man hier, wie im Fall der Bakterien, die Möglichkeit, 

diesen Eiweißaufbau zu unterbinden und damit die Vermehrung zu 

stoppen“, so Dr. Michael Kresken, Sprecher der Initiative Zündstoff.

Kampf gegen Winzlinge FORSCHUNG 

Nobelpreisgekrönte Entdeckung: Magenkeim Helicobacter pylori 

Von Dr. Joachim Czichos 

Stress und ungesunde Ernährung galten früher als Ursache 

der „Managerkrankheit“ Magengeschwür. Heute kennen 

wir den wahren Schuldigen: Für die meisten Krankheitsfälle 

ist Helicobacter pylori verantwortlich, ein spiraliges, 

durch Geißeln bewegliches Bakterium, das in 

der Magenschleimhaut lebt. Für diese Entdeckung 

erhielten die beiden australischen Mediziner 

Robin Warren und Barry Marshall im vergangenen 

Jahr den Nobelpreis für Medizin. Um die 

zweifelnden Kollegen zu überzeugen, 

hatte Marshall sogar einen Selbstversuch 

unternommen. Er schluckte eine 

Suspension der Bakterien und erkrankte 

nach einer Woche an einer schweren 

Gastritis, der Vorstufe zum Magengeschwür. 

Nachdem es den Forschern 1982 erstmals gelungen war, 

den Magenkeim im Labor anzuzüchten, fanden sie auch 

geeignete Antibiotika, um den Erreger abzutöten. Davon 

profitieren heute alle Betroffenen: Mit zwei gleichzeitig verabreichten 

Antibiotika und einem Säurehemmer ist eine 

Heilung in 90 Prozent der Fälle möglich. Allerdings nimmt 

die Häufigkeit resistenter Erreger zu. 

Weltweit ist jeder zweite Mensch mit dem Magenkeim infiziert. 

In den Industrieländern sind es zwar deutlich weniger, 

in den Entwicklungsländern aber bis zu 100 Prozent. Meist 

überträgt die Mutter die Bakterien von Mund zu Mund oder 

über fäkale Verunreinigungen auf das Kind. Aber warum 

wird nur jeder fünfte Infizierte krank? Das liegt unter anderem 

daran, dass es harmlose und aggressive Varianten des 

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18, 31, 38, 39) 

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Bakteriums gibt. Bei den harmlosen Formen stellt sich 

sogar die Frage, ob sie, ähnlich wie die Darmbakterien, von 

Nutzen sein könnten. 

So vermutet der Mikrobiologe Martin Blaser von der New 

York University, dass die Infektion mit Helicobacter pylori 

eine Überproduktion von Magensäure verhindern und 

damit der Entwicklung 

von Speiseröhrenkrebs 

vorbeugen kann. Für 

Bakterien wie hier der Helicobacter 

sind winzige einzellige Organismen 

mit eigenem Stoffwechsel. Sie kommen 

in unterschiedlicher Gestalt vor: 

kugelig, stäbchen- oder schraubenförmig. 


die Mehrzahl der 

Mediziner wiegt es aber 

schwerer, dass der 

Magenkeim das Risiko 

von Gastritis, Zwölffingerdarm- 

und Magengeschwüren 

sowie von 

Magenkrebs erhöht. Sie 

befürworten daher die Entwicklung eines Impfstoffs. Erste 

Studien mit einer Schluckimpfung sind bereits viel versprechend 

verlaufen. 

LINKS: 

Über Helicobacter pylori: 

http://de.wikipedia.org/wiki/Helicobacter_pylori 

Nationales Referenzzentrum für Helicobacter: 

www.ukl.uni-freiburg.de/microbio/nrz-helico 

Steffen Faust (3, 17, 28, 34) 

Forum Besser Hoeren (S. 32) 

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Nachdruck, auch auszugsweise, nur 

mit schriftlicher Genehmigung des 

Herausgebers. 

Leserbriefe sind herzlich willkommen. 


Freispruch für 

38 - explore 1/2006 

Bewegungsmuffel? 

Gibt es begründete Argumente sich lieber zu 

gebärden wie ein Faultier als wie ein Maultier? 

FORSCHUNG Freispruch für Bewegungsmuffel? 

Von Prof. Dr. Thomas J. Schult 

Was nicht benutzt wird, ver- 

schleißt auch nicht: Das gilt 

für Zahnbürsten wie für 

Autos. Wenn es auch für den 

menschlichen Körper gilt, 

sind die Bewegungsmuffel 

fein raus – sie verfetten viel- 

leicht eher, halten aber ihren 

Bewegungsapparat intakt. 

Oder doch nicht?

Freispruch für Bewegungsmuffel? FORSCHUNG 

Maßvoller Sport sorgt nicht nur für Kondition, sondern hält auch den 

Bewegungsapparat intakt. 

Wer in einer Dienstleistungsgesellschaft 

lebt und zu dem wachsenden 

Anteil der Informationsarbeiter gehört, 

fordert seinen Körper kaum noch: 

Maschinen nehmen ihm die Anstrengung 

der Fortbewegung ab und 

unterstützen ihn mittelbar oder unmittelbar 

dabei, Nahrung zu beschaffen, 

eine Partnerin zu finden, das 

Autofenster zu öffnen oder den Rasen 

zu mähen. 

Gesund leben trotz Büro-Job 

Wer im Beruf am Schreibtisch sitzt und 

sich auch in seiner Freizeit wenig 

bewegt, riskiert typische Zivilisationskrankheiten; 

gerade das Herz-Kreislauf-System 

leidet unter dem Mangel 

an körperlicher Anstrengung. Aber 

was ist mit dem Bewegungsapparat: 

Profitiert er von einem Leben im 

Ohrensessel? Schonen die Bewegungsmuffel 

ihre Knochen, Knorpel, 

Gelenke und Muskeln, vermeiden sie 

körperlichen Verschleiß und Verfall? 

Zumindest starke Bewegungsarmut 

stellt eine Gefahr für den Körper dar. 

Forscher am Zentrum für Muskel- und 

Knochenforschung der Berliner Charité 

untersuchten in ihrer BedRest- 

Studie den Extremfall: Was passiert, 

wenn ein Mensch acht Wochen lang 

im Bett liegt, ohne es zu verlassen? An 

den Beinen verloren die Probanden in 

dieser Zeit im Schnitt knapp ein Fünftel 

ihrer Muskelkraft und als Folge sogar 

knapp fünf Prozent ihrer Knochenmasse. 

Die Studie diente übrigens der 

Vorbereitung einer künftigen europäischen 

Mars-Mission und belegte die 

Möglichkeit, durch Vibrationsgeräte 

den Muskelschwund der Patienten zu 

stoppen – später soll dies den 

Astronauten helfen. 

Doch Bewegungsmuffel liegen ja nicht 

nur im Bett. Zwischendurch holen sie 

sich Bier aus dem Kühlschrank und 

Zigaretten von der Tankstelle, was der 

Astronaut nicht kann. Ist der Bewegungsmuffel 

damit zumindest vor 

Arthrose gefeit, der neben Osteoporose, 

dem Knochenschwund, und 

Tendopathie, einer mechanischen 

Irritation der Sehnen, häufigsten 

Krankheit des Bewegungsapparates? 

Arthrose entsteht, wenn Gelenke 

durch einseitige Beanspruchung verschleißen. 

Sie plagt jeden vierten 

Bundesbürger durch chronische 

Schmerzen etwa in Knien oder in 

Hüftgelenken. 

Tipp: Maßvoller Sport 

„Faulheit schützt vor Arthrose“, sagt 

sogar Dr. Martin Runge, Medizinischer 

Direktor einer geriatrischen Klinik und 

Leiter des anderen deutschen Zentrums 

für Muskel- und Knochenforschung 

in Esslingen. Doch er sieht 

gleichzeitig neue Risiken entstehen: 

Was kaum bewegt wird, degeneriert. 

Das unterscheidet den menschlichen 

Mit dem „Galileo-Space“ wird ein Vibrations-Muskeltraining unter physiologisch 

simulierter Schwerelosigkeit vorgenommen. 

Körper von vielen technischen Artefakten, 

bei denen ein schonender 

Gebrauch die Lebensdauer verlängert. 

Nicht nur den Bettlägerigen, auch 

schon den Bewegungsmuffeln droht 

dann die zweite Volkskrankheit des 

Bewegungsapparates: die Osteoporose. 

Sie haben wenig Muskeln und 

als Folge eine geringe Knochenmasse. 

Dadurch sind die Knochen weniger 

biegsam, können selbst bei einer alltäglichen 

Belastung brechen, auch 

chronische Schmerzen drohen. Sechs 

Millionen Deutsche leiden darunter; 

jede dritte Frau nach den Wechseljahren 

trifft es. 

Faulheit taugt also nicht zur 

Prävention. Wer zehn Stunden pro Tag 

auf dem Bau mauert, bekommt zwar 

eher Arthrose; die lässt sich jedoch 

auch schon vermeiden, wenn die 

Bewegung nicht so einseitig ist – tatsächlich 

schützt auch maßvoller Sport 

vor Arthrose. Bewegungsmuffel verlassen 

dagegen spätestens im Alter die 

Sitzecke und suchen mit krummem 

Rücken und chronischen Schmerzen 

einen Arzt auf. 


LINKS 

Gesundheitsberichterstattung des Bundes: 

www.rki.de 

ZMK Berlin: www.charite.de/zmk 

explore 1/2006 - 39

...einfach mal entspannen

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