PDF zum Download - im Trubachtal

Hausschlachtung
Die Menschen auf dem Lande waren fast ausschließlich Selbstversorger. Dazu gehörte der
Anbau von Getreide, Kartoffeln, Kraut, Rüben, Obst und Gemüse. Die Kühe gaben die Milch
für Butter und Käse. Für Fleisch und Wurst wurden Schweine gemästet.
Ein- oder zweimal im Jahr wurde deshalb eine Hausschlachtung durchgeführt. In der Regel
fand diese wegen der Temperatur in der kalten Jahreszeit statt. Geschlachtet wurden Schweine,
die zwischen 2,5 und 5 Zentner wogen. Meistens lag ihr Gewicht jedoch im unteren Bereich.
Die Schlachtung wurde von einem Metzger oder einem Nachbarn, der sich das Schlachten zutraute
durchgeführt. Diese Leute waren Spezialisten, was die Sorten von Wurst und deren Geschmack
ausmachte.
Wenn es soweit war, wurde Tage vorher Kraut grob geschnitten und gekocht. Um das Kraut
vom Krautsaft zu trennen, presste man es durch ein Tuch. Das Kraut galt als Bei mischung für
die Leberwürste, die deshalb auch Krautwurst heißen.
Dann gab es noch die Fleischbeschauer. Das waren Personen die im Auftrag des Landrats amtes die
Fleischbeschau durchführten. In erster Linie mussten sie die Trichinenschau erlernen und durch Prüfung
ihr Wissen nachweisen. In gewissen Sinne waren dies Amtspersonen. Der Fleischbeschauer ist
einige Tage vor der geplanten Schlachtung informiert worden, damit er das Schwein vorher im lebenden
Zustand sehen konnte. Schon dabei waren von ihm Krankheiten zu erkennen.
Am Tage der Schlachtung kam der Metzger in aller Frühe auf den Hof. Wenn er dann mit
seiner weißen Gummischürze, den Messergurt umgeschnallt, die Axt über die Armbeuge gelegt
zu Fuß durch das Dorf ging, dann wusste jeder, dass es soweit war. Und das war wichtig,
aber darauf kommen wir noch später.
Der Wasserkessel, der sonst zum Wäschewaschen verwendet
wurde, war schon angeschürt und das Wasser
musste sieden oder wie man heute sagt es musste kochen.
Das erste Problem war das Anbringen eines Strickes am
Hinterbein des Schweines, umgangssprachlich der Sau
(1). Dies geschah noch im Stall. Dann musste das Tier in
den Hof getrieben werden. Wenn es gar zu störrisch
war, versuchte man es rückwärts mit einem Eimer über
den Kopf gestülpt. Meistens war es eine ziemlich laute
An gelegenheit. War die Sau draußen, band man sie mit Hilfe des Strickes an. Sobald sich die
Sau beruhigt hatte, wurde sie mit einem Schlag der flachen Seite einer Axt auf den Kopf betäubt.
Da das nicht immer so funktionierte wie vorgesehen, hörte man das Schreien der Sau
durch das ganze Dorf.
Jetzt musste der Metzger mit dem Stechmesser, das nur
zum Abstechen verwendet wurde, die Halsschlagader öffnen,
damit das Blut entweichen konnte
(2). Dieses wurde in einer Schüssel aufgefangen,
in einen Eimer geschüttet
und mit einem Holzlöffel fest umgerührt,
um die Ge rinnung zu vermeiden
(3).
Jetzt war die Sau tot.
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