Monatsrezept - Kochclub Pot-au-Feu

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Kochclub Pot au Feu
Menü für den Monat März
vom Freitag, 8. März 2013
Zusammengestellt von Pascal Dollenmeier
Falsche Schnecken
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Oliven-Käse-Salat
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Feigen im
Parmaschinken
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Spaghetti al aglio, olio e pepperoncini
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Spaghetti alle vongole
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Cantucci
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Falsche Schnecken
Das Rezept ist für 10 Personen berechnet.
Legende: TL = Teelöffel, EL = Esslöffel, MSP = Messerspitze,
lt = Liter, dl = Deziliter (1/10), cl = Centiliter (1/100)
100 g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Eschalotten
1 Bund Peterli
2 Knoblauchzehen
20 Grosse Champignons
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann mit Salz und Pfeffer kräftig
würzen und mit einer Kelle so lange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden.
Schalotten oder Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Beides zur
Butter geben. Den Knoblauch dazu pressen. Alles sehr gut mischen. Die Champignons kurz
unter kaltem Wasser spülen und die Stiele sorgfältig herausdrehen oder mit einem
Küchenmesser herausschneiden.
Die Köpfe mit der Kräuterbutter füllen. Die Pilze in eine Gratinform setzen. Die "falschen"
Schnecken auf der mittleren Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten
backen. Mit frischem Weissbrot servieren.
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Oliven-Käse-Salat
Das Rezept ist für 8-10 Personen berechnet.
Legende: TL = Teelöffel, EL = Esslöffel, MSP = Messerspitze,
lt = Liter, dl = Deziliter (1/10), cl = Centiliter (1/100)
400 g Oliven grün, entsteint
2 Rübli
4 Stangen vom Stangensellerie
300g Gruyère, mild
1 Bund Peterli
4 EL Pinienkerne
3 EL Zitronensaft
4 EL Gemüsebouillon
1 TL Sambal Olek oder Harissa
12 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Die Oliven in Scheibchen schneiden. Rüebli und Stangensellerie rüsten und
klein würfeln. Den Käse entrinden und ebenfalls würfeln. Thymianblättchen
von den Zweigen zupfen. Petersilie fein hacken. Alle diese Zutaten in eine
Schüssel geben.
2. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Zu den
übrigen Zutaten geben.
3. In einem Schüsselchen Zitronensaft, Bouillon, Harissa oder Sambal oelek
sowie Salz verrühren und mit dem Olivenöl zu einer Sauce rühren. Über die
Salatzutaten geben und alles sorgfältig mischen. Wenn nötig abschmecken.
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Feigen im
Parmaschinken
Das Rezept ist für 8-10 Personen berechnet.
Legende: TL = Teelöffel, EL = Esslöffel, MSP = Messerspitze,
lt = Liter, dl = Deziliter (1/10), cl = Centiliter (1/100)
20 Reife Feigen
2-3 EL flüssiger Honig
5 EL Balsamico Essig
6 Zweige Thymian
20 Scheiben dünne geschnittener
Parmesan oder Rohschinken
160 g Parmesan am Stück
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Feigen sorgfältig waschen und mit Küchenpapier trocknen. Die
Früchte bis zur Mitte kreuzweise einschneiden und leicht auseinander ziehen.
Honig und Balsamico Essig verrühren. Die Thymianblättchen abzupfen und
beifügen. Jede Feige mit einer Scheibe Parmaschinken so umwickeln,
dass auch der Boden der Feige bedeckt ist. In die leicht auseinander
gezogene Mitte je ein Teelöffel Balsamico-Honig geben und die Einschnitte mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die Feigen auf im Backofen auf Grillstufe bei 180° backen. Sie sollte
nur gerade gut warm werden. Auf einer Platte anrichten. Nach Belieben den
Parmesan mit einem Hobel oder Sparschäler in Späne schneiden und die
Feigen damit bestreuen.
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Spaghetti al diavolina con filetto di
vitello
Das Rezept ist für 8 Personen berechnet.
Legende: TL = Teelöffel, EL = Esslöffel, MSP = Messerspitze,
lt = Liter, dl = Deziliter (1/10), cl = Centiliter (1/100)
1 dl Olivenöl
10 Knoblauchzehen in dünne
Scheiben schneiden
3-4 Peperoncini
1 Petersilie grossblättrig
750g Kalbfilet oder Medillon in feine
Streifen geschnitten
Pfeffer
Salz
2 kg Spaghetti No.5
Zubereitung:
Olivenöl in einer Pfanne warm (nicht zu heiss)
werden lassen. Knoblauch in feine Scheiben und hinzufügen, Peperoncini
hacken und hinzufügen. Aufpassen, dass das Öl nicht
zu heiss wird. Weder Knoblauch noch Peperoncini dürfen
dunkel werden. Kurz vor dem Servieren den gehackten Peterli und die Kalbfleischstreifen
hinzufügen und mit den Spaghetti mischen.
Spaghetti: Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, Salzen und die Spaghetti ca. 8
Minuten kochen. Dann in ein Sieb abgiessen und sofort Kalt abschrecken. Vor dem Servieren
in einem Topf mit heissem Wasser „al Dente“ fertigkochen.
Achtung: Zwei Kochvorgänge à 1kg machen. Wenn zu viele Spaghetti im Topf sind werden
nicht alle gleich lind und können verkleben.
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Spaghetti alle vongole
Das Rezept ist für 8 Personen berechnet.
Legende: TL = Teelöffel, EL = Esslöffel, MSP = Messerspitze,
lt = Liter, dl = Deziliter (1/10), cl = Centiliter (1/100)
2kg Venusmuscheln
6 Knoblauchzehen
1 Bund Peterli
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Die Muschel gründlich unter fliessendem Wasser waschen. Zusammen mit 2 Knoblauchzehen
ohne weitere Zutaten in eine grosse Pfanne geben und stark erhitzen, bis die Schalen sich
öffnen. Wichtig: Diejenigen, die geschlossen bleiben wegwerfen!
In der Zwischenzeit, gesalzenes Wasser für die Spaghetti zum kochen
bringen. Die Pfanne mit den Muscheln vom Herd nehmen und die entstandene Flüssigkeit
durch ein Tuch in eine Schüssel sieben. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. In einer
zweiten Pfanne Oel erhitzen und die übrigen Knoblauchzehen darin goldgelb rösten - eventuell
ein bisschen zerdrücken. Das Muschelfleisch hinzufügen und unter häufigem Umrühren bei
schwacher Hitze durchschmoren lassen. Den gefilterten Muschelsud dazu giessen, salzen und
reichlich mit frisch gemahlenem Pfeffer und fein gehacktem Peterli bestreuen.
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Cantucci
Das Rezept ist für 20 Personen berechnet.
Legende: TL = Teelöffel, EL = Esslöffel, MSP = Messerspitze,
lt = Liter, dl = Deziliter (1/10), cl = Centiliter (1/100)
700 g Ganze ungeschälte Mandeln
1 kg Weizenmehl
800 g Zucker
4 TL Backpulver
2 Prisen Kardamom gemahlen
2 Prisen Nelken gemahlen
2 Prisen Zimt gemahlen
2 Prisen Salz
2 Vanilleschote
5 EL Amaretto
100 g Butter
Zubereitung:
1. Die Mandeln von der Haut befreien. Damit sich die Mandeln besser häuten lassen, werden
sie für eine Minute in kochendes Wasser gelegt. Danach schüttet man sie ab und lässt sie auf
einem Küchentuch abtropfen. Nun können die Mandeln ganz einfach aus der Haut gedrückt
werden.
2. Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Die Schoten auf keinen Fall
wegwerfen, denn wenn man diese in ein verschließbares Glas mit Zucker gibt, erhält man
wunderbar, aromatischen Vanillezucker.
3. Das Mehl mit dem Backpulver, den Gewürzen und dem Vanillemark in einer Schüssel
vermischen.
4. Den Amaretto, die Butter und die Eier dazugeben. Alles schnell mit dem Rührgerät zu
einem glatten Teig verarbeiten. Dazu verwendet man den Knethakenaufsatz.
5. Nun die Mandeln zugeben und gut unterarbeiten. Dazu benutzt man am besten die Hände,
weil die Mandeln durch das Rührgerät beschädigt, werden können.
6. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Für eine halbe Stunde kalt
ruhen lassen.
7. Den Teig in 5 Stücke teilen. Aus den Stücken jeweils eine 30 cm lange Rolle kneten.
8. Alle Rollen auf ein Blech mit Backpapier legen und für etwa 15 min bei 180 Grad
vorbacken.
9. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit einem Brotmesser
vorsichtig schräg in 1 cm dicke Teile schneiden.
10. Die Kekse auf ein Backblech mit der Schnittfläche nach unten legen. Nochmals bei 180
Grad etwa 10 Minuten goldbraun backen. Nach dem Abkühlen können die Kekse gegessen
werden, oder in einer Blechdose aufbewahrt werden. Dazu einen guten Espresso und ein
Brandy geniessen.
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