Merano Magazine - Sommer 2010

Uno che si ricorda molto bene di
Hellrigl è Andrea Fenoglio, avendo
collaborato per qualche tempo
in cucina con il gran maestro.
Con il suo «Sissi», nei medesimi
locali che un tempo ospitavano il
ristorante «Andrea» (via Galilei 44,
tel. +39 0473 23 10 62), Fenoglio
è senza dubbio il miglior esponente
della sua categoria a Merano.
Come spiegare la sua cucina?
«Una confusione totale», sorride
compiaciuto alludendo alla cucina
fusion, che ama riunire le cucine
del mondo. Il DNA della cucina di
Fenoglio è senza ombra di dubbio
italiano, ma le tecniche che impiega
sono le più diverse. Nascono
così nuove creazioni come il filetto
di sgombro affumicato adesso
con mele e zenzero (una combinazione
riuscita tra l’Asia e il Sudtirolo
con le mele e l’affumicatura)
oppure piatti a sorpresa appositamente
ideati come nel caso del
tonno di gallina: polpa di galletto
tipp
Das kochbuch »Die neue südtiroler
küche« steht für das neue kulinarische
südtirol, das zwar im
regio nalen wurzelt, aber weit darüber
hinaus zu gehen vermag. interpreten
und Botschafter dieser
neuen südtiroler küche sind 15 herausragende
südtiroler köche. Mit
ihren 75 gerichten rund um heimische
produkte spannen sie den Bogen
von der klassischen regionalen
küche bis hin zur experimentellen
erneuerung. Herausgeber und autor
des Buches ist stefan stabler,
gekonnt in szene gesetzt wurden
gerichte und Menschen durch Fotograf
andreas Marini.
cotta come tonno e poi servita con
capperi, prezzemolo e alici.
Alla continua ricerca di sinfonie
aromatiche per il palato è Gerhard
Wieser, lo chef di cucina più decorato
in tutta la parte occidentale
della provincia. È lui a dirigere la
«Trenkerstube» a Tirolo (vicolo dei
Castagni 18, tel. 0473 92 36 93),
raggiungendo quelle armonie in
modo impeccabile. Qui nell’Hotel
Castel a 5 stelle nel paese di
Tirolo (8 chilometri da Merano) è
sorta un’oasi di eleganza e ricercatezza
per buongustai. Per soli
15 coperti il placido e riflessivo
Gerhard Wieser prepara menù di
arte sopraffina. Nella sua cucina il
Mediterraneo si sposa con il Sudtirolo,
in maniera mai forzata ma per
libera creatività. Tutti i suoi piatti
sono piccoli universi, attentamente
concepiti e in armonia l’uno con
l’altro.
das angebot von karl telfser –
selected food geht weit über das
klassische feinkost repertoire hinaus.
l’offerta di karl telfser – selected food
va oltre il repertorio classico di un
negozio di specialità gastronomiche.
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