Merano Magazine - Sommer 2010

text Stefan Stabler
es war in den 80er Jahren. andreas Hellrigl, begnadeter Koch von europäischem format, schuf in
einem unscheinbar wirkenden restaurant mit dem namen andrea am aufgang zum spazierweg
tappeiner außerordentliches. Hellrigl wurde zum zugpferd für eine Handvoll kreativer und ausgezeich-
neter Köche, die Meran zur gourmetstadt mit strahlkraft weit über die landesgrenzen lancierten. sein
fortgehen (es zog ihn nach new York, wo er ebenfalls erfolgreich ein spitzenrestaurant eröffnete) kam
dem symbolischen auftakt für das kulinarische sterben der stadt gleich.
Es zog eine langjährige kulinarische
Lethargie ins Meraner Land.
Und da man in der Kochkunst
nichts erfinden oder improvisieren
kann, sondern hart erarbeiten
muss, dauerte es praktisch
30 Jahre bis zu einem neuen kulinarischen
Höhepunkt. 2010 kann
Einer, der sich gut an Hellrigl erinnert,
ist Andrea Fenoglio. Einige
Zeit lang arbeitete er in der
Küche des einstigen Großmeisters
mit. Fenoglio ist mit seinem »Sissi«
am gleichen Standort wie das
einstige »Andrea« (Galileistraße
44, Tel. +39 0473 23 10 62) zweifelsohne
der beste Vertreter seiner
Zunft in der Kurstadt Meran. Wie
seine Küche erklären? »Eine totale
Konfusion«, schmunzelt er, in
Anspielung an die Fusionsküche,
die es liebt, Küchen der Welt harmonisch
zusammenzubringen. Die
DNA der Küche Fenoglios ist zwar
eindeutig italienisch, die Techniken
sind aber diversifiziert. Es entstehen
Neuschöpfungen wie Das
im Moment geräucherte Makrelenfilet
mit Apfel und Ingwer (eine
gelungene Verbindung von Asien
und Südtirol mit den Äpfeln und
den Räuchernoten) oder bewusste
Überraschungsgerichte wie beim
Tonno di gallina: Hähnchenfleisch,
das wie Thunfisch gekocht wird
und schließlich mit Kapern, Petersilie
und Sardellen serviert wird.
man getrost sagen, das Meraner
Land ist neben dem Gadertal die
kulinarische Hochburg in Südtirol
und ehrt somit auch dem Geiste
Hellrigls. Nicht nur, dass das Land
Südtirol im aktuellen Jahr 2010 die
mit den meisten Michelin-Restauranten
(16) ausgezeichnete Provinz
Italiens ist, die westliche Landeshälfte
strahlt mit fünf Sternen besonders
hell am Gourmethimmel –
von den Kochmützen, Gabeln und
sonstigen Auszeichnungen anderer
einflussreicher Gourmetführer
ganz zu schweigen.
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