O - Institut für Organische Chemie
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Institut für Organische Chemie Gerbstoffe Sind Verbindungen anorganischer (Al-, Ca-, Cr-Salze, NaCl) und organischer Natur, welche durch Denaturierung der Proteine aus Tierhäuten Leder machen. Auch Milch- und Ameisensäure werden dazu verwendet. Pflanzliche Gerbstoffe teilt man in 2 Gruppen: a. Kondensierte Gerbstoffe; Catechine, Proanthocyanidine b. Hydrolysierbare Gerbstoffe; Gallotannine HO O OH OH O (+)-Catechin RN 154-23-4 OH OH Weit verbreitet (Catechu = Baumsaft). Sind auch an der Bräunung von Obst (z.B. von Äpfeln) beteiligt. Gerbstoffe werden erst durch die Oligomerisierung zu Proanthocyanidinen gebildet: Professor H. Hönig Horst Cerjak, 19.12.2005 Aromaten SS 2011 30
Institut für Organische Chemie HO Gerbstoffe (II) HO OH O HO OH OH O OH R OH O OH Proanthocyanidine OH R OH OH OH R n OH OH auch im Tee und Wein enthalten Professor H. Hönig Horst Cerjak, 19.12.2005 Aromaten SS 2011 HO HO OH OH O O OH OH OH Theaflavin RN 4670-05-7 O OH OH 31
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<strong>Institut</strong> <strong>für</strong> <strong>Organische</strong> <strong>Chemie</strong><br />
Gerbstoffe<br />
Sind Verbindungen anorganischer (Al-, Ca-, Cr-Salze, NaCl) und<br />
organischer Natur, welche durch Denaturierung der Proteine aus<br />
Tierhäuten Leder machen. Auch Milch- und Ameisensäure werden<br />
dazu verwendet. Pflanzliche Gerbstoffe teilt man in 2 Gruppen:<br />
a. Kondensierte Gerbstoffe; Catechine, Proanthocyanidine<br />
b. Hydrolysierbare Gerbstoffe; Gallotannine<br />
HO<br />
O<br />
OH<br />
OH O<br />
(+)-Catechin<br />
RN 154-23-4<br />
OH<br />
OH<br />
Weit verbreitet (Catechu = Baumsaft). Sind auch an<br />
der Bräunung von Obst (z.B. von Äpfeln) beteiligt.<br />
Gerbstoffe werden erst durch die Oligomerisierung<br />
zu Proanthocyanidinen gebildet:<br />
Professor H. Hönig Horst Cerjak, 19.12.2005<br />
Aromaten SS 2011<br />
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