neuen parkhaus gelegt. - SHG - Saarland-Heilstätten GmbH
neuen parkhaus gelegt. - SHG - Saarland-Heilstätten GmbH
neuen parkhaus gelegt. - SHG - Saarland-Heilstätten GmbH
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
eZePte<br />
Hauptgang<br />
Hirschkalbrücken an Preiselbeer - Portweinsoße<br />
mit Kartoffel - Rosenkohlgratin<br />
Zutaten<br />
600g Hirschkalbrücken<br />
1 kl. Glas Wildpreiselbeeren<br />
½ l Portwein<br />
1 Essl. Tomatenmark<br />
1 Karotte<br />
¼ Knolle Sellerie<br />
½ Stange Lauch<br />
>> weitere Zutaten auf Seite 31.<br />
30 Forum am Puls der Zeit<br />
Weihnachten 2011<br />
Festtagsmenü zum Nachkochen<br />
für 4 Personen<br />
Vorspeise<br />
Marinierter Flusszander und gebratene Jakobsmuscheln<br />
an Ruccolasalat & Pinienkernen<br />
2 mittelgroße Zanderfilets<br />
8 Stück Jakobsmuschelfleisch<br />
(ohne Roggen)<br />
400g Ruccolasalat<br />
4 Essl. mittelscharfer Senf<br />
0,1 l kaltgepresstes Olivenöl<br />
100g Pinienkerne<br />
0,1 l Weinessig<br />
0,1 l Wasser<br />
1 kl. Bund Dill<br />
Salatkräuter<br />
Chilipulver<br />
Pfeffer<br />
Salz<br />
Zutaten ZubereitunG<br />
Marinierter Flusszander: Essig, Öl, Wasser und Senf in einem Gefäß<br />
zusammen rühren, Dill fein hacken und zugeben, mit Salz, Pfeffer,<br />
Chilipulver und Salatkräutern abschmecken.<br />
Zanderfilets von Gräten befreien und in 4 gleich große Stücke schneiden,<br />
mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und zuerst auf der Hautseite<br />
scharf anbraten, wenden und noch ca. 2 Min. auf dieser Seite ziehen lassen.<br />
Zander aus der Pfanne nehmen in eine Schüssel geben und mit der Marinade<br />
überdecken, min. 4 Std. kaltstellen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne<br />
in einer Pfanne ohne Fett rösten.<br />
Ruccolasalat putzen und waschen, gut abtropfen lassen (ggf. schleudern).<br />
Kurz vor dem Anrichten das Jakobsmuschelfleisch unter klarem Wasser<br />
abspülen, mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen,<br />
in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten<br />
und neben dem Herd abgedeckt 2-3 Min. zeihen lassen.<br />
Ruccolasalat auf einem Essteller geben, Zander und Jakobsmuscheln darauf<br />
anrichten und mit der Marinade beträufeln, geröstete Pinienkerne darüber<br />
streuen, mit Cherrytomaten und roter Kresse garnieren.<br />
ZubereitunG<br />
Preiselbeer-Portweinsoße: Karotte, Sellerie, Lauch, Gemüsezwiebel und<br />
1 Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und mit Butterschmalz gut<br />
anbraten. Tomatenmark zugeben und mitrösten, mit Portwein ablöschen;<br />
ca. ¼ l Wasser zugeben und alles weich köcheln. Dann 2 Essl. Preiselbeeren<br />
zugeben und mit dem Stabmixer passieren, mit Gewürzen<br />
abschmecken und durch ein feines Sieb streichen, wieder<br />
1 Löffel Preiselbeeren in die Soße geben. Die restlichen<br />
Preiselbeeren in die 4 ½ Birnen verteilen.<br />
½ Gemüsezwiebel<br />
2 Stück Knoblauchzehen<br />
4 dicke Kartoffeln<br />
500g Rosenkohl<br />
1 l Sahne<br />
250g geriebener Käse<br />
4 Stück ½ gedünstete Birnen<br />
Wildgewürzmischung<br />
Salz, Pfeffer<br />
Muskat<br />
Gemüsebrühe<br />
Butterschmalz<br />
Guten Appetit & viel Spaß beim Nachkochen!<br />
k ö R P e R u n d g e i s t<br />
Bratapfel mit Walnussmascapone &<br />
Dessert<br />
Waldbeeren<br />
Zutaten<br />
100g Marzipanmasse<br />
100g gehackte Walnüsse<br />
1 Becher Mascapone à 250g<br />
1 Tl. Zimt gemahlen<br />
100g Zucker, ¼ l Milch<br />
4 mittelgroße Winteräpfel<br />
400g Beerenmischung aus<br />
dem Tiefkühlschrank<br />
4cl Cognac<br />
4cl Grand Manier<br />
(Orangenlikör)<br />
ZubereitunG<br />
Immer ein besonderer Service!<br />
Kartoffel–Rosenkohlgratin: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben<br />
schneiden, Rosenkohl putzen und halbieren, eine Knoblauchzehe reiben<br />
oder pressen. Kartoffeln, Rosenkohl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat<br />
und Sahne in einen Topf geben und weich und sämig kochen, noch mal<br />
Nachschmecken, in eine feuerfeste Form geben mit dem geriebenem<br />
Käse bedecken und im Backofen bei 200 Grad fertig garen.<br />
Hirschkalbrücken: Am Stück in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz<br />
auf beiden Seiten scharf Anbraten, aus der Pfanne nehmen und im Backofen<br />
ca. 7 Min. bei 200 Grad ziehen lassen. Dann in 12 gleiche Scheiben<br />
schneiden auf der Soße mit der Preiselbeerbirne servieren.<br />
Gratin dazu reichen.<br />
Winteräpfel waschen und (mit einem Apfelausstecher) das Kerngehäuse<br />
entfernen. Marzipanmasse mit dem Zimtpulver verkneten und zu gleichen<br />
Teilen in die Äpfel geben. Bei 160 Grad ca. ½ Std. im Backofen garen.<br />
Mascapone mit 50 g Zucker, Milch und Walnüssen zu einer steifen Masse<br />
verrühren. Waldbeeren mit einer Butterflocke in einen heißen Topf geben<br />
mit 50 g Zucker bestreuen und mit Cognac und Orangenlikör ablöschen,<br />
aufkochen und vom Herd nehmen.<br />
Die Bratäpfel in der Tellermitte anrichten, Walnussmascapone darüber<br />
geben und mit den Waldbeeren und ihrem Fond umlegen.<br />
Ob Glas-, Fassaden- oder Unterhaltsreinigung, Küchenservice, Hausmeisterdienste, Bauschlussreinigung oder<br />
Grünservice, wir unterstützen Sie schnell, zuverlässig und persönlich. Nutzen Sie unsere Erfahrung und<br />
bundesweite Präsenz. Rufen Sie uns an! Wir beraten Sie gerne.<br />
Veolia Umweltservice<br />
Industrie- und Gebäudedienstleistungen <strong>GmbH</strong><br />
Am Torhaus 52 • 66113 Saarbrücken<br />
Tel.: 0681 94816 0 • Fax: 0681 94816 100<br />
ig@veolia-umweltservice.de • www.veolia-umweltservice.de<br />
Forum am Puls der Zeit<br />
31<br />
reZePte