UNGLAUBLICHES INDIEN - Studentenwerk Berlin

IN FREMDE TÖPFE GESCHAUT:
BERLINER KOCH-AZUBIS IN PARIS
Franziska Schulze und Kevin Schildknecht,
künftige Köche, die im Studentenwerk Berlin
ausgebildet werden, reisten für ein Auslandspraktikum
zum CROUS de Paris, eine
den deutschen Studentenwerken sehr ähnliche
Organisation. Gefördert von der Europäischen
Union im Programm für lebenslanges
Lernen „Leonardo da Vinci“ sollte die
transnationale Mobilität von Koch-Azubis
gefördert werden, die Ausbildungsqualität
und Beschäftigungsfähigkeit der Auszubildenden
erhöht und die Partnerschaft zwischen
dem Studentenwerk Berlin und dem
CROUS de Paris vertieft werden.
Konkret sollten die Auszubildenden gastronomische
Angebote für internationale
Studierende kennen lernen, z. B. die Art und
Zubereitung der Speisen, die Auswahl der
Rezepturen und der Umgang mit dem Gast.
Aber auch die französische Esskultur wie
die Zusammenstellung von Menüs, Essen à
la carte und die besondere Produktqualität
waren Themen. Darüber hinaus standen die
Arbeitsorganisation und die Arbeitsweise
französischer Mensen und Studierendenrestaurants
im Fokus der Ausbildenden.
Das Auslandspraktikum fand vom 16.02.
bis 02.03.2013 statt. Die Berliner Azubis
wurden nach ihrer Ankunft in Paris in die
Gegebenheiten vor Ort, wie Unterkunft
und Verpflegung, sowie in den logistischen
Ablauf eingewiesen. Gleich am ersten Tag
des Betriebspraktikums wurden die Azubis
von der Geschäftsleitung des CROUS
empfangen. Sie erhielten einen Überblick
hinsichtlich der Aufgaben, Zielsetzungen
und Strukturen des CROUS de Paris. Ein
Rundgang durch die Einrichtung ergänzte
die theoretische Einweisung.
Die beiden Azubis waren in verschiedenen
Mensen tätig und wurden durch die Küchenleiter
vor Ort angeleitet. Zum Ende des
Praktikums gab es ein Evaluationsgespräch,
an dem die Praktikanten, die Küchenchefs,
die Mensaleiter sowie die Geschäftsleitung
teilnahmen. Ein gemeinsames Abendessen
bildete den feierlichen Rahmen des Programm-Endes.
Aber nicht nur die Arbeit in
der Küche war Bestandteil des Programms,
den Azubis wurde auch ein Rahmenprogramm
mit kulturellen Akzenten angeboten.
Alles in allem ein sehr gelungenes Programm
und für die Azubis eine wichtige
Erfahrung in ihrer Ausbildung.
Foto: STW
WEITERHIN NUR AM KUCHENBUFFET:
BIENENSTICH!
Nicht die Honigernte soll im Mittelpunkt stehen, sondern das Bekenntnis zu mehr Stadtnatur
und die Wertschätzung aller „Bestäuberinsekten“. Bienenstöcke auf den Dächern Berlins aufzustellen,
ist kein PR-Gag. Nein, hier geht es um mehr Aufmerksamkeit für die Natur und ihre Blütenvielfalt.
Um hierdurch die Stadt für Mensch und Tier lebenswerter zu gestalten.
Bienen, Hummeln, Schmetterlinge und Wildbienen sind unersetzlich. Als Blütenbestäuber sorgen
sie für die Vielfalt von Pflanzen und Tieren. Doch wo finden diese Insekten heute noch ihre
Nahrung? Auf Feldern und Wiesen, öffentlichen Flächen und in Gärten blüht es immer weniger.
Insekten sind für viele Menschen ein Buch mit sieben Siegeln. Mit der Beteiligung des Studentenwerks
an der Aktion „Berlin summt“ soll sich das ändern. Das passt gut in das Nachhaltigkeitskonzept
des Studentenwerks Berlin.
Seit April 2011 stehen Bienenvölker auf dem Dach der Mensa Nord. Sie fühlen sich dort pudelwohl -
dank der zahlreichen Trachtpflanzen wie Ahorn, Kastanie, Robinie, Schnurrbaum, Linde sowie
der Wohlduftraute und nicht zu vergessen dem Götterbaum, die sich in der unmittelbaren Nachbarschaft
befinden. Viele weitere Pollenarten wurden im leckeren Berliner Stadthonig in einer
Untersuchung durch das Landesinstitut für Bienenkunde in Hohen Neuendorf nachgewiesen.
Diese machen den regionalen Honig besonders wertvoll.
Hans Oberländer, Leiter der Mensa Nord, ist seit sechs Jahren Imker und wirbt gerne für das
naturverbundene Hobby. Denn nur das, was man kennt und schätzt, ist man auch bereit, zu
schützen. „Es ist mein Wunsch, dass sich mehr Menschen in ihrer unmittelbaren Umgebung für
mehr Naturschutz einsetzen, um so für alle nektar- und pollensuchenden Insekten wieder eine
gute Lebensgrundlage zu schaffen“, so Hans Oberländer.
Übrigens: Bienenstich gibt es ab und zu am Kuchenbüffet, aber wirklich gestochen von einer
Honigbiene wurde noch kein Gast. Jeden Mittwoch, ca. 12:00 Uhr kommt Hans Oberländer auf
seinem Rundgang durch die Mensa am Bienenstand im 1. Obergeschoss vorbei und ist gern bereit,
Fragen zu beantworten. Und den Honig kann man in der Mensa auch gleich kaufen!
EUROPÄISCHES PROJEKT:
UMGESETZT VOM STUDENTENWERK
Foto: Lange Nacht der Stadtnatur
In den Speisebetrieben des Studentenwerks
Berlin wird im Jahr 2013 ein neues Umweltmanagementsystem
eingeführt, das auf den
Richtlinien von EMAS (Eco-Management and
Audit Scheme) basiert. Es ist ein Instrument
der Europäischen Union, das Unternehmen
und Organisationen jeder Größe und Branche
unterstützt, ihre Umweltleistung kontinuierlich
zu verbessern.
Zunächst wurde ein Umweltteam gegründet,
das sich aus Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern
verschiedener Bereiche zusammensetzt.
Unterstützt wird das Studentenwerk dabei
während des gesamten Prozesses von der gemeinnützigen
Organisation „Klima ohne Grenzen“.
Hilfreich dabei sind die umfangreichen
Erfahrungen, die in den Speisebetrieben in den
letzten Jahren in Punkto Umweltschutz und
Nachhaltigkeit gesammelt wurden. So gibt es
bereits Umweltleitlinien, die im früheren Projekt
„Ökoprofi t“ erarbeitet wurden. Über Jahre
wurden wichtige Daten wie zum Beispiel der
Verbrauch von Strom, Gas und Wasser und deren
Kosten für jede Einrichtung gesammelt und
aufbereitet. Diese wichtige Datenbank ist jetzt
eine gute Grundlage für die Umsetzung von
EMAS. Es wird in zehn Schritten durchgeführt,
die dann bei erfolgreichem Audit zu einem
Zertifi kat führen können.
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