UNGLAUBLICHES INDIEN - Studentenwerk Berlin
UNGLAUBLICHES INDIEN - Studentenwerk Berlin
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IN FREMDE TÖPFE GESCHAUT:<br />
BERLINER KOCH-AZUBIS IN PARIS<br />
Franziska Schulze und Kevin Schildknecht,<br />
künftige Köche, die im <strong>Studentenwerk</strong> <strong>Berlin</strong><br />
ausgebildet werden, reisten für ein Auslandspraktikum<br />
zum CROUS de Paris, eine<br />
den deutschen <strong>Studentenwerk</strong>en sehr ähnliche<br />
Organisation. Gefördert von der Europäischen<br />
Union im Programm für lebenslanges<br />
Lernen „Leonardo da Vinci“ sollte die<br />
transnationale Mobilität von Koch-Azubis<br />
gefördert werden, die Ausbildungsqualität<br />
und Beschäftigungsfähigkeit der Auszubildenden<br />
erhöht und die Partnerschaft zwischen<br />
dem <strong>Studentenwerk</strong> <strong>Berlin</strong> und dem<br />
CROUS de Paris vertieft werden.<br />
Konkret sollten die Auszubildenden gastronomische<br />
Angebote für internationale<br />
Studierende kennen lernen, z. B. die Art und<br />
Zubereitung der Speisen, die Auswahl der<br />
Rezepturen und der Umgang mit dem Gast.<br />
Aber auch die französische Esskultur wie<br />
die Zusammenstellung von Menüs, Essen à<br />
la carte und die besondere Produktqualität<br />
waren Themen. Darüber hinaus standen die<br />
Arbeitsorganisation und die Arbeitsweise<br />
französischer Mensen und Studierendenrestaurants<br />
im Fokus der Ausbildenden.<br />
Das Auslandspraktikum fand vom 16.02.<br />
bis 02.03.2013 statt. Die <strong>Berlin</strong>er Azubis<br />
wurden nach ihrer Ankunft in Paris in die<br />
Gegebenheiten vor Ort, wie Unterkunft<br />
und Verpflegung, sowie in den logistischen<br />
Ablauf eingewiesen. Gleich am ersten Tag<br />
des Betriebspraktikums wurden die Azubis<br />
von der Geschäftsleitung des CROUS<br />
empfangen. Sie erhielten einen Überblick<br />
hinsichtlich der Aufgaben, Zielsetzungen<br />
und Strukturen des CROUS de Paris. Ein<br />
Rundgang durch die Einrichtung ergänzte<br />
die theoretische Einweisung.<br />
Die beiden Azubis waren in verschiedenen<br />
Mensen tätig und wurden durch die Küchenleiter<br />
vor Ort angeleitet. Zum Ende des<br />
Praktikums gab es ein Evaluationsgespräch,<br />
an dem die Praktikanten, die Küchenchefs,<br />
die Mensaleiter sowie die Geschäftsleitung<br />
teilnahmen. Ein gemeinsames Abendessen<br />
bildete den feierlichen Rahmen des Programm-Endes.<br />
Aber nicht nur die Arbeit in<br />
der Küche war Bestandteil des Programms,<br />
den Azubis wurde auch ein Rahmenprogramm<br />
mit kulturellen Akzenten angeboten.<br />
Alles in allem ein sehr gelungenes Programm<br />
und für die Azubis eine wichtige<br />
Erfahrung in ihrer Ausbildung.<br />
Foto: STW<br />
WEITERHIN NUR AM KUCHENBUFFET:<br />
BIENENSTICH!<br />
Nicht die Honigernte soll im Mittelpunkt stehen, sondern das Bekenntnis zu mehr Stadtnatur<br />
und die Wertschätzung aller „Bestäuberinsekten“. Bienenstöcke auf den Dächern <strong>Berlin</strong>s aufzustellen,<br />
ist kein PR-Gag. Nein, hier geht es um mehr Aufmerksamkeit für die Natur und ihre Blütenvielfalt.<br />
Um hierdurch die Stadt für Mensch und Tier lebenswerter zu gestalten.<br />
Bienen, Hummeln, Schmetterlinge und Wildbienen sind unersetzlich. Als Blütenbestäuber sorgen<br />
sie für die Vielfalt von Pflanzen und Tieren. Doch wo finden diese Insekten heute noch ihre<br />
Nahrung? Auf Feldern und Wiesen, öffentlichen Flächen und in Gärten blüht es immer weniger.<br />
Insekten sind für viele Menschen ein Buch mit sieben Siegeln. Mit der Beteiligung des <strong>Studentenwerk</strong>s<br />
an der Aktion „<strong>Berlin</strong> summt“ soll sich das ändern. Das passt gut in das Nachhaltigkeitskonzept<br />
des <strong>Studentenwerk</strong>s <strong>Berlin</strong>.<br />
Seit April 2011 stehen Bienenvölker auf dem Dach der Mensa Nord. Sie fühlen sich dort pudelwohl -<br />
dank der zahlreichen Trachtpflanzen wie Ahorn, Kastanie, Robinie, Schnurrbaum, Linde sowie<br />
der Wohlduftraute und nicht zu vergessen dem Götterbaum, die sich in der unmittelbaren Nachbarschaft<br />
befinden. Viele weitere Pollenarten wurden im leckeren <strong>Berlin</strong>er Stadthonig in einer<br />
Untersuchung durch das Landesinstitut für Bienenkunde in Hohen Neuendorf nachgewiesen.<br />
Diese machen den regionalen Honig besonders wertvoll.<br />
Hans Oberländer, Leiter der Mensa Nord, ist seit sechs Jahren Imker und wirbt gerne für das<br />
naturverbundene Hobby. Denn nur das, was man kennt und schätzt, ist man auch bereit, zu<br />
schützen. „Es ist mein Wunsch, dass sich mehr Menschen in ihrer unmittelbaren Umgebung für<br />
mehr Naturschutz einsetzen, um so für alle nektar- und pollensuchenden Insekten wieder eine<br />
gute Lebensgrundlage zu schaffen“, so Hans Oberländer.<br />
Übrigens: Bienenstich gibt es ab und zu am Kuchenbüffet, aber wirklich gestochen von einer<br />
Honigbiene wurde noch kein Gast. Jeden Mittwoch, ca. 12:00 Uhr kommt Hans Oberländer auf<br />
seinem Rundgang durch die Mensa am Bienenstand im 1. Obergeschoss vorbei und ist gern bereit,<br />
Fragen zu beantworten. Und den Honig kann man in der Mensa auch gleich kaufen!<br />
EUROPÄISCHES PROJEKT:<br />
UMGESETZT VOM STUDENTENWERK<br />
Foto: Lange Nacht der Stadtnatur<br />
In den Speisebetrieben des <strong>Studentenwerk</strong>s<br />
<strong>Berlin</strong> wird im Jahr 2013 ein neues Umweltmanagementsystem<br />
eingeführt, das auf den<br />
Richtlinien von EMAS (Eco-Management and<br />
Audit Scheme) basiert. Es ist ein Instrument<br />
der Europäischen Union, das Unternehmen<br />
und Organisationen jeder Größe und Branche<br />
unterstützt, ihre Umweltleistung kontinuierlich<br />
zu verbessern.<br />
Zunächst wurde ein Umweltteam gegründet,<br />
das sich aus Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern<br />
verschiedener Bereiche zusammensetzt.<br />
Unterstützt wird das <strong>Studentenwerk</strong> dabei<br />
während des gesamten Prozesses von der gemeinnützigen<br />
Organisation „Klima ohne Grenzen“.<br />
Hilfreich dabei sind die umfangreichen<br />
Erfahrungen, die in den Speisebetrieben in den<br />
letzten Jahren in Punkto Umweltschutz und<br />
Nachhaltigkeit gesammelt wurden. So gibt es<br />
bereits Umweltleitlinien, die im früheren Projekt<br />
„Ökoprofi t“ erarbeitet wurden. Über Jahre<br />
wurden wichtige Daten wie zum Beispiel der<br />
Verbrauch von Strom, Gas und Wasser und deren<br />
Kosten für jede Einrichtung gesammelt und<br />
aufbereitet. Diese wichtige Datenbank ist jetzt<br />
eine gute Grundlage für die Umsetzung von<br />
EMAS. Es wird in zehn Schritten durchgeführt,<br />
die dann bei erfolgreichem Audit zu einem<br />
Zertifi kat führen können.<br />
Meldungen und Berichte 5