UNGLAUBLICHES INDIEN - Studentenwerk Berlin

SPEISEPLÄNE MÄRZ UND APRIL 2013
VON KERALA BIS
RAJASTHAN
Indische Woche im Studentenwerk Berlin vom 15.04. bis zum 26.04.2013
Der Duft von Gewürzen, schillernde Farben
und der Atem einer uralten Weltkultur. Indien
ist das Land der tausend Farben – bedingt
durch die verschiedensten Kulturen und Glaubensrichtungen.
Sogar bei Beerdigungen wird
in Indien eher Weiß bzw. Blau als Schwarz
getragen.
Woran denkt man noch bei Indien? Hier meist
bekannt durch Gaststätten, Ayurveda, Yoga,
Bollywood. Um kurz einmal näher darauf
einzugehen: Indien ist ein Land mit vielen Traditionen
und mit vielen Konflikten, auch heute
noch aufgrund der Bevölkerungsdichte und
auseinanderklaffender sozialer Strukturen, die
auf das 1949 zwar durch die Verfassung abgeschaffte,
aber teilweise das soziale Leben Indiens
immer noch bestimmende Kastensystem
zurückgehen. Es gibt nach wie vor deutlich
mehr Männer als Frauen, ein Frauenleben ist
wenig wert. Die beiden größten Religionen in
Indien sind neben etlichen anderen der Hinduismus
und Islam.
Die eine indische Küche gibt es nicht, denn in
wohl keinem anderen Land der Welt spiegeln
sich die verschiedenen Kulturen so deutlich in
der Ernährung wider wie in Indien.
In indischen Familien wird größtenteils noch
mit der rechten Hand gegessen, die linke gilt
als unrein und bleibt beim Essen unter dem
Tisch. Auch in Restaurants ist dies Brauch,
allerdings gibt es für westliche Touristen auch
Besteck.
Angerichtet werden verschiedene Speisen
traditionell auf dem Thali, einem Metalltablett
mit kleinen Schüsseln. Inder lieben es, zum
Essen auszugehen, wobei dies mehr der Nah-
12 Speisepläne März/April 2013
rungsaufnahme als dem Genuss dient. Dabei
spielt auch der Straßenverkauf eine große Rolle,
wo man den Gaumen mit einer Vielfalt von
Gerichten verwöhnen kann. Allgemein nimmt
Fleisch einen geringeren Stellenwert ein als in
der westlichen Küche. Huhn wird am meisten
verzehrt, auch Lammfleisch und Ziege. Auch
Fischgerichte gibt es in vielfältiger Form.
Am beliebtesten sind Fleischgerichte bei den
Muslimen. Muslime essen nie Schweinefleisch,
Hindus leben ihrem Glauben nach streng vegetarisch
(dem Glauben nach ist eine „gewaltfreie“
Ernährung wichtig für die spirituelle
Entwicklung des Menschen), keinesfalls wird
Rindfleisch gegessen, da Kühe im Hinduismus
heilig sind. Vegetarische Gerichte spielen in
der indischen Küche eine sehr große Rolle.
IN INDIEN HAT JEDE REGION IHRE EIGENEN
SPEZIALITÄTEN.
Grundnahrungsmittel sind im Norden eher
Fladenbrote (Chapati, Roti, Nan), hergestellt
aus Mais-, Weizen- oder anderem Mehl und im
Süden Reis (Chawal, Pulao) gekocht mit Safran.
Weitere Grundgerichte sind Linsen/Hülsenfrüchte
(Dal) und alle Sorten von Gemüse. Das
Angebot an Obst ist sehr vielfältig.
Nordindien: Hier gibt es vorwiegend Fleischgerichte
wie Mughal-Curries mit Lamm oder
Hühnchen und Fleischklößchen in Joghurt
und Reis. Mariniertes Hühnchen, Fleisch oder
Fisch, das im Tonofen gebacken wird, ist für die
Tandoori-Küche bekannt.
Ostindien: Die bengalische Küche ist für
Fisch- und Krabbencurries mit Joghurt und
Kokosnuss berühmt.
Westindien: An der Küste gibt es ein großes
Angebot an Fisch und Schalentieren. Beliebt
sind Bombay-Duck, Curry- oder frittierter
Fisch sowie indischer Lachs. Parsi-Gerichte
wie Dhansak (Hühnchen mit Linsencurry) sind
ebenfalls typisch westindisch.
Südindien: Südindische Curries sind meist
vegetarisch und sehr scharf. Reispfannkuchen
sowie Joghurt mit Gurke und Minze sind weitere
Gerichte. In vielen Essen wird Kokosnuss
verwendet.
Das Hauptgetränk Indiens ist der Chai (Tee),
der aus Tee, Wasser und Gewürzen zubereitet
wird. Auch Lassi (indisches Joghurt-Getränk)
und Kokosmilch sind beliebt.
In allen Gebieten Indiens vertreten sind die
Gewürze schwarzer Senf, Kurkuma, Pfeffer
und Kardamon. Sie machen den typischen indischen
Geschmack aus. Dazu werden regional
verwendet Kreuzkümmel, Safran, Kurkuma,
Koriander, Ingwer, Chilis, Pfeffer, Zimt, Nelken,
Gewürzmischungen unter dem Begriff Garam
Masala – diese können unterschiedlich sein.
Diese Zutaten bestimmen das Aroma.
Neugierig geworden? Lassen Sie sich in unserer
indischen Woche auf einem geschmacklichen
Streifzug durch ganz Indien überraschen
– guten Appetit!
[Gabriele Reguig]
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