Ausgabe Dezember 2012 - Der Vorstädter

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Gesunde Ecke
Die Edelkastanie – auch als Marone bekannt
Früchte sind vielseitig verwendbar – bei Süßem und Salzigem
Wir werden uns auch in diesem Jahr wieder Außerdem enthält die Esskastanie die
Gedanken machen, was zu Weihnachten Vitamine B1, B2, B3, die auch temperaturgegessen
wird. Bei vielen ist die sogenann- stabil sind, Vitamin C und Kalium. Kastate
klassische Weihnachtsgans Tradition. nien sind glutenfrei, das Mehl kann daher
Ich möchte Ihnen heute die Zutat für eine von Zöliakie-Patienten als Getreide-Ersatz
Variante vorstellen, bei der Sie das verwendet werden. Beim Rösten der Maro-
Angenehme mit dem Nützlichen sehr gut nen verringert sich der Gehalt an sogeverbinden
können – eine Gans mit nannten Tanninen (Gerbstoffe), die für den
Maronenfüllung. etwas bitteren Geschmack roher Maronen
verantwortlich sind. Generell schmecken
geröstete Maronen angenehm süßlich.
Esskastanien haben eine breite Verwendungspalette.
Sie werden gekocht, geröstet
oder auch getrocknet verwendet. Als
Süßigkeit werden Maronen zu Mousse,
Soufflé, Creme und Eiscreme verarbeitet.
Große Maroni werden kandiert, also in
Zuckersirup langsam gekocht. Weitere
Produkte sind Maroni in Alkohol, Mehl oder
Flocken. Speziell in Frankreich und Italien
wird aus Maronen Likör und in der Schweiz
Die Marone exakter genannt: die Esskasta- Bier hergestellt.
nie oder auch Edelkastanie. Bitte nicht
verwechseln mit unserer heimischen Kastanie,
der Rosskastanie. Erkennen können
Sie den Unterschied an der „Umhüllung“
der Kastanien, auch Nüsse genannt. Die
Esskastanie wird umhüllt mit einer Schale,
die mit Hunderten von länglichen Stacheln
besetzt ist. Auch die Blätter sind länglicher,
schmaler als bei der Rosskastanie und sind
am Rand stachlig gezähnt. Im September
bis November sind die Früchte reif.
Aber nicht nur geschmacklich sind die Maronen
ein „Hit“ sondern auch für die eigene Geröstet oder als Füllung, wie bei unserer
Gesundheit sollte man sie auf den Speise- Weihnachtsgans oder als Zutat zu Nudelplan
setzen. Im Gegensatz zu vielen ande- gerichten sowie als Backzutat für das
ren Nüssen enthalten Maronen viele kom- selbstgebackene Brot, sind sie eine perfekplexe
Kohlenhydrate in Form von Stärke, te Abwechslung zum täglichen Einerlei.
aber kaum Fett – dafür allerdings wesent- Guten Appetit!
lich mehr Wasser. Zum Vergleich: Hasel-
oder Walnüsse enthalten 20 mal mehr Fett Ein geruhsames Weihnachtsfest und ein
als Maronen! Jedoch: 100g Maronen de- gesundes erfolgreiches Jahr 2013 wünscht
cken etwa ein Drittel des täglichen Bedarfs Ihnen Ihr Heilpraktiker
an Vitamin E und ein Viertel Vitamin B6. Dieter Schneider