Le Ciel Christmas menu 2012 - Grand Hotel Wien

Heiliger Abend, 24. Dezember 2012 - Dinner “Le Ciel” 

4-Gang Wahlmenü / 4-course choice menu € 125,00 

5 Gang Wahlmenü / 5 course choice menu € 130,00 

Gedeck / Cover Charge € 5,00 

Amuse Bouche 

Gänseprosciutto und -leber mit Bratapfel-Portweingelee, 

Erdnussbutter und Weinblattbrot 

oder 

Verschiedenes vom Lachs mit Cidre, 

Lachskaviar, Gurke und Orange 

oder 

Erdfrüchtesalat mit Trüffelvinaigrette und Maroni 

* * * 

Paprika-Ingwersuppe mit Ricottanockerln 

oder 

Ochsenschwanzsuppe mit Praline und Feige 

* * * 

Kaninchenkeule mit Pain d’epices, 

geschmortem Topinambur und gebrannten Mandeln 

oder 

Garnelen mit Chiliblattspinat und Thai Mango 

* * * 

Gebackener Karpfen mit Grammel-Kartoffelpüree 

und Chinakohl 

oder 

Lungenbraten vom Hirsch mit Preiselbeerkroketten und 

gefüllter Zwiebel 

oder 

Kletzennudeln mit Szechuanpfeffer und 

Sellerie-Birnenpüree 

* * * 

Käseauswahl 

oder 

Bûche de Noël mit Kirschwasser und Banane 

oder 

Auflauf und Mousse vom Lebkuchen mit Rotweinbuttereis 

und Birnenkompott 

oder 

Zitrusfruchtsalat mit Korianderfinancier und Tapiokapudding 

Weihnachtliche Mignardises 

Amuse Bouche 

Goose prosciutto and liver with roast apple-port wine jelly, 

peanut butter and wine leaf bread 

or 

Salmon variation with apple cider, salmon caviar, 

cucumber and orange 

or 

Root vegetable salad with truffle vinaigrette and chestnuts 

Preise inkl. aller Abgaben. Änderungen vorbehalten / Prices including all taxes. All rates are subject to change without prior notice. 

S. Pucher Page 1 13.09.12 

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* * * 

Bell pepper-ginger soup with ricotta dumplings 

or 

Oxtail soup with praline and fig 

* * * 

Leg of rabbit with spice bread, braised Jerusalem artichokes 

and burnt sugar almonds 

or 

Prawns with chilli leaf spinach and Thai mango 

* * * 

Deep-fried breaded carp with greaves-mashed potatoes 

and chinese cabbage 

or 

Venison tenderloin with cranberry-potato croquettes 

and stuffed onion 

or 

Dried pear- potato noodles with Szechuan pepper 

and celery-pear puree 

* * * 

Cheese selection 

or 

Bûche de Noël with Kirschwasser and banana 

or 

Soufflé and mousse of gingerbread 

with red wine butter ice cream and pear compote 

or 

Citrus fruit salad with coriander financier and tapioca pudding 

Christmas Mignardises

Amuse Bouche 

Rehcarpaccio mit Gänseleber- Dörrpflaumenterrine 

oder 

Petersilflan mit Apfel-Selleriesalat und Walnusspesto 

oder 

Gebeizter Wolfsbarsch mit Garnelen, Kochsalat 

und Chili-Knoblauch Dip 

* * * 

Grana Padano Crèmesuppe mit Trüffelcroutons 

oder 

Hummerconsommé mit Frittatenroulade 

* * * 

Entenbrust-Tranchen 

mit Kletzenpolsterzipf und Kürbis 

oder 

Schnecken-Blätterteigtarte mit Wachtelspiegelei und Oliven 

* * * 

Lachsforelle mit Kürbis-Olivenpolenta, 

Schmorfenchel und Pernod 

oder 

Geschmortes Kalbsbackerl mit Kerbelnage, Topinamburravioli 

und Butter mit schwarzen Nüssen 

oder 

Süsskartoffeln mit gebratenen Karfiolrosen, 

Schwarzwurzelpüree mit Scamorzakäse gratiniert 

und rote Zwiebelchutney 

* * * 

Käseauswahl 

oder 

Lauwarme Schokoladentarte mit glacierten Maroni, 

Milchcracker und Grapefruit 

oder 

Preiselbeer „Ile Flotante“ mit Bratapfelsorbet und Nuss Anglaise 

oder 

Karamellisierte Ananas mit weißem Schokoladenpulver 

und Lakritzeneis 


25. / 26. Dezember 2012 – Lunch “Le Ciel” 



5 Gang Wahlmenü / 5 course choice menu € 95,00 

Gedeck / Cover Charge € 5,-- 

Amuse Bouche 

Roe deer carpaccio with goose liver-prune terrine 

or 

Parsley flan with apple-celery salad and walnut pesto 

or 

Pickled sea bass with prawns, romaine lettuce 

and chili-garlic dip 




* * * 

Grana Padano cream soup with truffled croutons 

or 

Lobster consommé with sliced savoury pancakes 

* * * 

Duck breast slices with dried pear puff pastry triangles 

and pumpkin 

or 

Snail puff pastry tart with fried quail egg and olives 

* * * 

Salmon trout with pumpkin-olive polenta, 

braised fennel and Pernod 

or 

Braised veal cheek with chervil nage, Jerusalem artichoke ravioli 

and butter with black marinated walnuts 

or 

Sweet potatoes with pan-fried cauliflower, 

salsifies puree gratinated with Scamorza cheese 

and with red onion chutney 

* * * 


or 

Warm chocolate tart with glazed chestnuts, 

milk cracker and grapefruit 

or 

Cranberry “Ile Flotante” with roast apple sherbet und nut anglaise 

or 

Caramelized pineapple with white chocolate powder 

and liquorice ice cream 


Amuse Bouche 

Rehcarpaccio mit Gänseleber- Dörrpflaumenterrine 

oder 

Petersilflan mit Apfel-Selleriesalat und Walnusspesto 

oder 

Gebeizter Wolfsbarsch mit Garnelen, Kochsalat 

und Chili-Knoblauch Dip 

* * * 

Grana Padano Crèmesuppe mit Trüffelcroutons 

oder 

Hummerconsommé mit Frittatenroulade 

* * * 

Entenbrust-Tranchen 

mit Kletzenpolsterzipf und Kürbis 

oder 

Schnecken-Blätterteigtarte mit Wachtelspiegelei und Oliven 

* * * 

Lachsforelle mit Kürbis-Olivenpolenta, 

Schmorfenchel und Pernod 

oder 

Geschmortes Kalbsbackerl mit Kerbelnage, Topinamburravioli 

und Butter mit schwarzen Nüssen 

oder 

Süsskartoffeln mit gebratenen Karfiolrosen, 

Schwarzwurzelpüree mit Scamorzakäse gratiniert 

und rote Zwiebelchutney 

* * * 

Käseauswahl 

oder 

Lauwarme Schokoladentarte mit glacierten Maroni, 

Milchcracker und Grapefruit 

oder 

Preiselbeer „Ile Flotante“ mit Bratapfelsorbet und Nuss Anglaise 

oder 

Karamellisierte Ananas mit weißem Schokoladenpulver 

und Lakritzeneis 


25. / 26. Dezember 2012 –Dinner “Le Ciel” 




Gedeck / Cover Charge € 5,00 

Amuse Bouche 

Roe deer carpaccio with goose liver-prune terrine 

or 

Parsley flan with apple-celery salad and walnut pesto 

or 

Pickled sea bass with prawns, romaine lettuce 

and chili-garlic dip 




* * * 

Grana Padano cream soup with truffled croutons 

or 

Lobster consommé with sliced savoury pancakes 

* * * 

Duck breast slices with dried pear puff pastry triangles 

and pumpkin 

or 

Snail puff pastry tart with fried quail egg and olives 

* * * 

Salmon trout with pumpkin-olive polenta, 

braised fennel and Pernod 

or 

Braised veal cheek with chervil nage, Jerusalem artichoke ravioli 

and butter with black marinated walnuts 

or 

Sweet potatoes with pan-fried cauliflower, 

salsifies puree gratinated with Scamorza cheese 

and with red onion chutney 

* * * 


or 

Warm chocolate tart with glazed chestnuts, 

milk cracker and grapefruit 

or 

Cranberry “Ile Flotante” with roast apple sherbet und nut anglaise 

or 

Caramelized pineapple with white chocolate powder 

and liquorice ice cream

Le Ciel Christmas menu 2012 - Grand Hotel Wien

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