Modell-Lehrgang Gerichteliste
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Tätigkeiten<br />
Saucen<br />
Spezielles vom Betrieb:<br />
Konkretisierung (Es sind nur die Hauptgruppen aufgeführt, sämtliche Saucen aus dem Rezeptbuch der<br />
Küche 3. Auflage können prüfungsrelevant sein)<br />
Tätigkeiten<br />
Konkretisierung (Es sind nur die Garmethoden aufgeführt, sämtliche Gemüsegerichte aus dem<br />
Rezeptbuch der Küche 3. Auflage können prüfungsrelevant sein)<br />
Gemüsegerichte - Korrektes, selbstständiges Herstellen von Gemüsegerichten mit der Garmethode…<br />
<strong>Gerichteliste</strong> der Hauptgruppen<br />
1. – 6. Semester<br />
Selbst-<br />
einschätzung<br />
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Selbst-<br />
einschätzung<br />
Vorbereitungstechnik … Blanchieren Welches: <br />
Feuchthitzetechnik … Sieden Welches: <br />
… Dämpfen Welches: <br />
… Dünsten Welches: <br />
… Glasieren Welches: <br />
… Schmoren Welches: <br />
Spezielles vom Betrieb: <br />
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Allgemeine Instruktionen<br />
erhalten… Datum<br />
Im Betrieb im üK<br />
Allgemeine Instruktionen<br />
erhalten… Datum<br />
©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben Anforderung erfüllt Seite 8 von 22