Modell-Lehrgang Gerichteliste
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Tätigkeiten<br />
<strong>Gerichteliste</strong> der Hauptgruppen<br />
1. – 6. Semester<br />
Konkretisierung (Es sind nur die Hauptgruppen aufgeführt, sämtliche Gerichte aus dem Rezeptbuch der Selbst- Allgemeine Instruktionen<br />
Küche 3. Auflage können prüfungsrelevant sein)<br />
einschätzung erhalten… Datum<br />
… Schneemassen Welche: <br />
… Makronenmassen Welche: <br />
… Hüppenmasse Welche: <br />
… Gratinmasse Welche: <br />
Grundelemente/Cremen … Vanillecremen Welche: <br />
… Bayerische Cremen Welche: <br />
… Cremen mit Joghurt/Quark Welche: <br />
Spezielles vom Betrieb: <br />
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Grundelemente/Saucen … Fruchtsaucen Welche: <br />
… Schokoladensaucen Welche: <br />
… Rotweinsauce Welche: <br />
… Cremesaucen Welche: <br />
… Weinschaumsaucen Welche: <br />
Spezielles vom Betrieb: <br />
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Im Betrieb im üK<br />
©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben Anforderung erfüllt Seite 19 von 22
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