Modell-Lehrgang Gerichteliste
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Tätigkeiten<br />
<strong>Gerichteliste</strong> der Hauptgruppen<br />
1. – 6. Semester<br />
Konkretisierung (Es sind nur die Hauptgruppen aufgeführt, sämtliche Gerichte aus dem Rezeptbuch der Selbst- Allgemeine Instruktionen<br />
Küche 3. Auflage können prüfungsrelevant sein)<br />
einschätzung erhalten… Datum<br />
Süssspeisen - Korrektes, selbstständiges Herstellen und Anrichten von Süssspeisen:<br />
Grundlagen … Grundregeln und Hinweise bei der Zubereitung beachten <br />
Grundelemente/Teige … Blätterteige Welchen: <br />
Grundelemente/Massen … Biskuitmassen:<br />
… Süsse Butterteige Welchen: <br />
… Gesalzene Butterteige Welchen: <br />
… Hefesüssteige Welchen: <br />
… Brotteige Welchen: <br />
… Brandteig Welchen: <br />
… Studelteig Welchen: <br />
… Backteig Welchen: <br />
… Pfannkuchenteig Welchen: <br />
… Blinisteig Welchen: <br />
- Warme Biskuitmasse <br />
- Kalte Biskuitmasse <br />
- Rouladenbiskuit <br />
- Löffelbiskuit <br />
Spezielles vom Betrieb: <br />
<br />
Im Betrieb im üK<br />
©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben Anforderung erfüllt Seite 18 von 22
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