Modell-Lehrgang Gerichteliste
Modell-Lehrgang Gerichteliste
Modell-Lehrgang Gerichteliste
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Tätigkeiten<br />
Fisch-, Krusten- und<br />
Weichtiergerichte<br />
Konkretisierung (Es sind nur die Garmethoden aufgeführt, sämtliche Fisch-, Krusten- und<br />
Weichtiergerichte aus dem Rezeptbuch der Küche 3. Auflage können prüfungsrelevant sein)<br />
- Korrektes, selbstständiges Herstellen und Anrichten von Fisch-, Krusten- und Weichtiergerichten mit der<br />
Garmethode…<br />
<strong>Gerichteliste</strong> der Hauptgruppen<br />
1. – 6. Semester<br />
Selbst-<br />
einschätzung<br />
Feuchthitzetechnik … Pochieren im Sud Welches: <br />
… Pochieren im Fond Welches: <br />
… Schmoren Welches: <br />
… Garen im Dampf Welches: <br />
Trockenhitzetechnik … Sautieren Welches: <br />
… Grillieren Welches: <br />
… Braten im Ofen Welches: <br />
… Backen im Ofen Welches: <br />
… Frittieren Welches: <br />
… Spezielle Garprozesse Welches: <br />
Spezielles vom Betrieb: <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Allgemeine Instruktionen<br />
erhalten… Datum<br />
Im Betrieb im üK<br />
©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben Anforderung erfüllt Seite 13 von 22
Change language