Modell-Lehrgang Gerichteliste
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Tätigkeiten<br />
Konkretisierung (Es sind nur die Garmethoden aufgeführt, sämtliche Geflügelgerichte aus dem<br />
Rezeptbuch der Küche 3. Auflage können prüfungsrelevant sein)<br />
<strong>Gerichteliste</strong> der Hauptgruppen<br />
1. – 6. Semester<br />
Selbst-<br />
einschätzung<br />
Moderne Kochtechnik … Vakuumgaren Welches: <br />
weitere Welches: <br />
Trockenhitzetechnik … Sautieren Welches: <br />
… Grillieren Welches: <br />
… Braten Welches: <br />
… Backen im Ofen Welches: <br />
… Frittieren Welches: <br />
Moderne Kochtechnik … Garen mit Niedertemperatur Welches: <br />
Spezielles vom Betrieb: <br />
Garprozesse - Korrektes, selbstständiges Anwenden und Analysieren von…<br />
<br />
<br />
<br />
… Vorbereitungstechniken Alle <br />
… Feuchthitzetechniken Alle <br />
… Trockenhitzetechniken Alle <br />
Moderne Kochtechnik … Vakuumgaren, Garen mit Niedertemperatur, Garen in der Hülle, Garen unter dem Salamander etc. <br />
Erkenntnisse, Lernschritte und Verbesserungsvorschläge sind im Wochenrapport festgehalten. <br />
Allgemeine Instruktionen<br />
erhalten… Datum<br />
Im Betrieb im üK<br />
©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben Anforderung erfüllt Seite 12 von 22
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