Modell-Lehrgang Gerichteliste
Modell-Lehrgang Gerichteliste
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Tätigkeiten<br />
Konkretisierung (Es sind nur die Garmethoden aufgeführt, sämtliche Kartoffelgerichte aus dem<br />
Rezeptbuch der Küche 3. Auflage können prüfungsrelevant sein)<br />
<strong>Gerichteliste</strong> der Hauptgruppen<br />
1. – 6. Semester<br />
Selbst-<br />
einschätzung<br />
Moderne Kochtechnik … Vakuumgaren Welches: <br />
Trockenhitzetechnik … Backen im Ofen Welches: <br />
… Braten Welches: <br />
… Sautieren Welches: <br />
… Frittieren Welches: <br />
aus Kartoffelmasse … Duchesse-Masse Welches: <br />
… Dauphine-Masse Welches: <br />
… Kartoffel-Gnocchi-Masse Welches: <br />
Spezielles vom Betrieb: <br />
Tätigkeiten<br />
Konkretisierung (Es sind nur die Garmethoden aufgeführt, sämtliche Fleischgerichte aus dem<br />
Rezeptbuch der Küche 3. Auflage können prüfungsrelevant sein)<br />
Fleischgerichte - Korrektes, selbstständiges Herstellen von Fleischgerichten mit der Garmethode…<br />
<br />
Selbst-<br />
einschätzung<br />
Vorbereitungstechnik … Blanchieren Welches: <br />
Feuchthitzetechnik … Pochieren Welches: <br />
… Schmoren Welches: <br />
… Glasieren Welches: <br />
… Dünsten Welches: <br />
… Sieden Welches: <br />
Allgemeine Instruktionen<br />
erhalten… Datum<br />
Im Betrieb im üK<br />
Allgemeine Instruktionen<br />
erhalten… Datum<br />
©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben Anforderung erfüllt Seite 10 von 22
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