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ITALIENISCHE KÜCHE
Lucio Galletto
Lucio Galletto stammt aus einer
ligurischen Gastronomenfamilie.
1977 wanderte er von Italien nach
Australien aus, wo er seit nunmehr
25 Jahren in seinem Restaurant
Lucio’ s Persönlichkeiten aus Kunst,
Politik und Medien mit gehobener
italienischer Küche verköstigt.
Galetto ist Autor zahlreicher erfolgreicher
Kochbücher.
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&
Ein Augen-
Gaumenschmaus
Wussten Sie, dass das Wort „Pasta“ von der alten griechischen
Bezeichnung für Gerstenbrei abgeleitet ist?
In seiner heutigen Verwendung kennt man es erst
seit dem 19. Jahrhundert. Schon die Römer kannten
eine Lasagne, die bei ihnen noch lagana hieß. Und
die Araber auf Sizilien nannten die getrockneten
Teigstränge, die sie rund ums Mittelmeer verkauften,
itriyya.
In Pasta – eine Kunst dreht sich alles um leckere
Nudeln, Saucen und Pestos: Von Spinat-Ravioli mit
Salbei über Schokoladen-Tagliatelle bis zu Garganelli
mit Garnelen. In kreativer Zusammenarbeit zwischen
dem Gastronomen Lucio Galletto und dem Künstler
Luke Sciberras entstand ein Kochbuch mit mehr als
160 liebevoll illustrierten Rezepten. Ein Muss für
jeden Pasta-Fan!
Lucio Galletto und David Dale
Pasta – eine Kunst
288 Seiten, ca. 150 Farbfotos
und Illustrationen
€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 40,90
ISBN 978-3-8310-2187-1
REZEPT von Lucio Galletto
Safran-Tagliatelle mit Zucchiniblüten,
Tomaten und Basilikum
Zutaten für 4 Personen
Teig:
1 gehäufte Messerspitze Safranfäden
400 g Weizenmehl Type 00
4 Eier
1 Prise Meersalz
Sauce:
16 Zucchiniblüten
3 reife Tomaten, enthäutet, die Samen
entfernt und in Würfel geschnitten
120 ml Olivenöl extra vergine
Meersalz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
3 TL gehacktes Basilikum
Kurzanleitung, um den Pastateig mit Safran
selbst zu machen:
Die Safranfäden in 1 EL warmem Wasser
einweichen und ziehen lassen, bis das
Wasser kalt ist. Mit den Eiern verrühren,
dann mit Mehl und Salz vermengen. 8 Min. mit
den Händen durchkneten. Die Teigkugel, in
Frischhaltefolie verpackt, mindestens 20 Min.
ruhen lassen. Den Teig mit dem Nudelholz
ausrollen und von Hand ausziehen. Zuschneiden
(ca. 5 mm breit und 25–30 cm
lang) und auf leicht bemehlten Geschirrtüchern
ausbreiten.
Sauce: Die Blütenstempel der Zucchiniblüten
entfernen, ebenso eventuelle
Insekten. Die Blüten mit Tomaten und
Olivenöl in eine Pfanne geben, 3 Min.
köcheln lassen und danach mit Salz
und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Tagliatelle etwa
2 Min. in reichlich Salzwasser kochen.
Abgießen, gut abtropfen lassen und in
die Pfanne geben. Das Basilikum darüberstreuen,
die Zutaten vorsichtig durchmischen
und servieren.
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