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SCHOKOLADENKÜCHE
William
Curley
Der Schotte William Curley
arbeitete in mehreren Sternerestaurants
in Großbritannien
und Frankreich unter renommierten
Küchenchefs und wurde
bereits in jungen Jahren Chefpatissier
im Londoner Savoy. Mehrfach
wurde Curley zum besten
britischen Chocolatier gewählt
und seine Kreationen wurden
vielfach ausgezeichnet. Er ist
Inhaber von zwei Londoner
Schokoladengeschäften und
gründete Londons erste
Dessert-Bar.
Noch mehr Schokolade:
ISBN 978-3-8310-1724-9
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
24
Meister
Kreationen
Gute Nachrichten für alle Schokoladenliebhaber:
Laut Forschungsergebnissen macht der regelmäßige,
maßvolle Genuss von Schokolade schlank!
Kalifornische Universitätswissenschaftler führen
diese überraschende Erkenntnis auf den menschlichen
Stoffwechsel zurück. Dieser wird angeregt durch
den Pflanzeninhaltsstoff Flavonol, der in Kakao
und damit besonders in dunkler Schokolade
enthalten ist.
In Schokolade präsentiert William Curley Meisterkreationen
zum Selbermachen und verrät manches
süße Geheimnis rund um das Kochen, Backen
und Gestalten mit Schokolade. Das Repertoire
reicht von einfachen Klassikern wie Schokotrüffeln
bis zu Rezepten, die ungewöhnliche Zutaten vereinen,
die Geschmacksnerven kitzeln und etwas
Experimentierfreude voraussetzen. Probieren Sie
doch einmal leckere Trüffel mit Matcha und Pistazien
oder Pralinen mit Zitronengras und Ingwer!
William Curley
Schokolade
Meisterkreationen zum
Selbermachen
224 Seiten, 300 Farbfotos
€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 40,90
ISBN 978-3-8310-2194-9
REZEPT von William Curley
Schokolade mit Basilikum & Pfeffer
Zutaten für 9 Tafeln
6 g Basilikumblätter
(eine Hälfte getrocknet, die andere
zum Aromatisieren der Kakaobutter)
25 g Kakaobutter
500 g temperierte Edelbitter-Schokolade
1,5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Die Formen reinigen und polieren. Den
Backofen auf 110 °C vorheizen. Eine Hälfte
des Basilikums fein hacken und auf ein
Backblech streuen. Im Ofen bei leicht
geöffneter Tür etwa 1 Stunde trocknen.
Beiseitestellen.
2. Für den Aufguss die Kakaobutter
schmelzen und auf 60 °C erhitzen (mit
einem Zuckerthermometer prüfen).
Die andere Hälfte des Basilikums zugeben
und an einem warmen Ort über Nacht
ziehen lassen.
3. Die Kakaobutter erneut schmelzen.
Leicht abkühlen lassen und das Basilikum
abseihen. Die Hälfte der aromatisierten
Kakaobutter unter die temperierte Schokolade
mischen. Restliche Kakaobutter in einem
luftdicht schließenden Behälter kühl aufbewahren.
4. Die aromatisierte Schokolade in die
Formen gießen. Einen breiten Spachtel über
die Form ziehen und überschüssige Schokolade
entfernen.
5. Die Schokolade mit dem getrockneten
Basilikum und mit Pfeffer bestreuen. An
einem kühlen, trockenen Ort 3–4 Stunden
fest werden lassen. Dann aus den Formen
lösen.
1
3
5
1
3
5
Sie brauchen 2 Formen
für jeweils 6 Tafeln
(à 27,5 x 17,5 cm)
2
2
4
4
25