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GESUNDE KÜCHE
Bewusst
ernähren Glutenfrei
genießen!
ISBN 978-3-8310-1195-7
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-1842-0
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
ISBN 978-3-8310-2115-4
€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 21,90
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Viele Getreidearten wie Weizen, Gerste, Roggen
oder Dinkel enthalten das Klebereiweiß Gluten.
Die Autoimmunerkrankung Zöliakie, bei der der
Organismus das Gluten nicht verträgt und eine
chronische Entzündung der Darmschleimhaut ausgelöst
wird, hat in den vergangenen Jahrzehnten
drastisch zugenommen.
Dass man trotz Glutenallergie lecker und abwechslungsreich
essen kann, beweist Glutenfrei
kochen & backen mit über 140 internationalen
Rezepten für jeden Anlass: vom Frühstück bis zum
Abendessen, für Vorspeisen oder Party-Food, Suppen
und Saucen, Hauptgerichte, Brote, Nudeln sowie
Kuchen und Desserts. Bei der Nahrungsumstellung
helfen eine Übersicht glutenfreier Lebensmittel
sowie Hinweise zum Ersetzen von Zutaten. Um einen
Nährstoffmangel zu vermeiden, enthält jedes Rezept
Angaben zu Nährwerten. Ein einfaches Punktesystem
zeigt, wie viele Kalorien, gesättigte Fettsäuren und
Salz die einzelnen Gerichte enthalten.
Heather Whinney, Jane Lawrie,
Fiona Hunter
Glutenfrei kochen & backen
Gesund genießen
256 Seiten, über 150 Farbfotos
€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50
ISBN 978-3-8310-2190-1
REZEPT für Glutenallergiker
Schellfischtopf
Zutaten für 4 Personen
25 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
200 g Räucherspeck, in Stücke geschnitten
1 Lorbeerblatt
3 mittelgroße festkochende Kartoffeln,
geschält und in mundgerechte Stücke
geschnitten
2 EL Reismehl
1 Glas trockener Weißwein
300 ml Kaffeesahne
600 ml heiße glutenfreie Fisch- oder
Gemüsebrühe
1 Dose Mais (400 g), abgetropft
und abgespült
350 g ungefärbter geräucherter
Schellfisch, enthäutet und grob gehackt
250 g geschälte rohe Garnelen
Die Butter in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebel mit etwas Salz und Pfeffer hinzufügen,
bei niedriger Temperatur 2–3 Min.
garen, bis sie weich ist. Die Temperatur
etwas erhöhen. Speck und Lorbeerblatt
dazugeben und 4–5 Min. garen.
Die Temperatur herunterschalten. Die
Kartoffeln hinzufügen und sorgfältig untermischen.
Das Mehl dazugeben und ebenfalls
gut unterrühren. Den Wein hinzufügen
und nach Erhöhen der Hitze unter gelegentlichem
Rühren köcheln lassen. Sahne und
Brühe dazugießen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren. Den Mais dazugeben
und den Topfinhalt etwa 15 Min. köcheln lassen,
bis die Kartoffeln gar sind. Fisch und Garnelen
hinzufügen und zugedeckt 4–6 Min.
garen, bis beide nicht mehr glasig sind.
Die Suppe abschmecken.
Das Geheimnis des Erfolgs besteht bei
dieser Suppe darin, dass der Fisch nicht
übergart wird. Er ist nach wenigen Minuten
fertig und gart in der heißen Brühe noch
weiter, nachdem der Topf vom Herd
genommen wurde.
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