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FERNWEH-KÜCHE
Allegra
McEvedy
Allegra McEvedy ist reisende
Köchin bzw. kochende Globetrotterin.
Nach ihrer Kochausbildung
arbeitete sie in
renommierten Restaurants in
London und New York, nahm
aber auch immer Auszeiten für
ihre zweite Leidenschaft: das
Reisen. Von jeder Reise bringt die
charismatische TV-Köchin und
Buchautorin ein ungewöhnliches
Souvenir mit – ein Kochmesser.
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Eine
kulinarische
Weltreise
Von Myanmar über Malawi bis zur Karibik: Allegra
McEvedy hat auf ihren Reisen 123 alltagstaugliche
Rezepte aus 19 Ländern zusammengetragen,
darunter Brasilien, Japan, die Türkei, Kuba, Mexiko
und Südafrika. Zu jedem Land gibt es außerdem ein
Kurzporträt sowie amüsante Geschichten von
Allegras Reise und Messer-Sammelleidenschaft.
„Den Menschen, bei denen ich diese Gerichte
kennenlernen durfte, bin ich zu großem Dank
verpflichtet und ich kann nur hoffen, dass sie wissen,
welche Freude sie mir damit gemacht haben. Denn
ich habe festgestellt, dass wo immer auf der Welt
man ist, man sich und anderen keine größere Freude
machen kann als mit einer mit Liebe zubereiteten
Mahlzeit ... und zu sehen, dass sie den anderen
genauso gut schmeckt.“ Allegra McEvedy
Allegra McEvedy
In 120 Rezepten um die Welt
Souvenirs einer reisenden Köchin
352 Seiten, ca. 200 Farbfotos
€ 26,95 (D) / € 27,80 (A) / sFr. 36,90
ISBN 978-3-8310-2196-3
REZEPT aus Portugal
Açorda mit Muscheln
Zutaten für 2 Personen
150 g knuspriges Weißbrot
bestes Olivenöl
1 große Handvoll Koriandergrün, mit
Stielen grob gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und
gehackt
500 g Muscheln
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
300 ml trockener Weißwein
1 Ei, verquirlt
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Das Brot in grobe Stücke reißen und auf
einem Backblech verteilen. Großzügig mit
Olivenöl beträufeln und 15 Minuten unter
gelegentlichem Wenden im Backofen
rösten.
Das Koriandergrün in der Küchenmaschine
mit Knoblauch, einigen Prisen Salz und
3 Esslöffeln Olivenöl pürieren oder im Mörser
zu einer Paste zermahlen.
Einen breiten Topf bei starker Hitze heiß
werden lassen. Die Muscheln mit Zwiebel
und Wein hineingeben und zugedeckt einige
Minuten köcheln lassen, bis sie sich geöffnet
haben.
Ungeöffnete Muscheln mit einem Löffel
herausnehmen und wegwerfen. Den Topfinhalt
mit dem Brot mischen, das Ei hinzufügen
und gut umrühren.
Den Topf einige Minuten zudecken, bis das
Brot weich ist. Den Deckel danach abnehmen,
umrühren und die Flüssigkeit 2–3 Min. bei
starker Hitze einkochen lassen. Die Herdplatte
ausschalten und die Korianderpaste
(bis auf 1 Esslöffel) einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der
restlichen Korianderpaste garnieren und
sofort servieren.
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