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GEMÜSE-KÜCHE
Matt
Wilkinson
Küchenchef Matt Wilkinson –
geboren und aufgewachsen in
Großbritannien – ist ein großer
Fan von knackig frischem
Gemüse, aus dem eigenen Garten
oder vom Bauernmarkt. Kein
Wunder, dass sein Restaurant
Pope Joan in Melbourne berühmt
ist für eine saisonale und regionale
Küche, in der die leckeren
Vitaminbomben im Fokus stehen.
Noch mehr Gemüse:
ISBN 978-3-8310-1964-9
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50
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Knack
FRISCH
In vielen Küchen wird Gemüse meist nur als Beilage
zu einem Gericht serviert. Probieren Sie es doch einfach
mal andersherum und geben Sie dem Gemüse
die Hauptrolle!
Im Gemüse-Kochbuch rückt Matt Wilkinson Knollen,
Wurzeln, Schoten und Blattgemüse geschickt ins
Rampenlicht und präsentiert kreative Rezepte
für alle Jahreszeiten. Sie werden sehen: Gesunde
Köstlichkeiten wie Rosenkohl und Maronen mit
Vanilleglasur, Brennnessel-Sauerampfer-Soufflé mit
Feta, Röstkürbis mit Möhren, Macadamianüssen und
Kapern-Rosinen-Dressing oder Fisch im Zucchinimantel
mit Tomaten, Pinienkernen und Zucchiniblüten
machen auch Grünfutterskeptiker glücklich.
„Gemüse selbst ziehen, zubereiten und essen ist
gesund und hilft, besser unsere Erde besser zu
bewahren als eine fleischlastige Ernährung. Und
das Allerbeste: Es bringt jede Menge Geschmack
und Abwechslungsreichtum auf Ihren Teller.“
Matt Wilkinson
Matt Wilkinson
Gemüse-Kochbuch
Rezepte für alle Jahreszeiten
304 Seiten, ca. 190 Farbfotos
und Illustrationen
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-2197-0
REZEPT von Matt Wilkinson
Brennnessel-Sauerampfer-Omelett mit Feta
Den Backofen auf 200 ˚C vorheizen.
1 Liter Salzwasser in einem Topf aufkochen.
Brennnesseln hineingeben und
5 Min. kochen. Abgießen, mit kaltem
Wasser abschrecken, in ein Küchenhandtuch
geben und das Wasser auspressen.
Dann die Brennnessel grob hacken.
Die Eier mit der Sahne in einer Schüssel verquirlen,
salzen und pfeffern. Brennnessel
und Sauerampfer unterrühren, zum
Garnieren etwas vom Sauerampfer
beiseitelegen.
Die Ei-Kräuter-Masse in zwei Backformen
(3 cm tief, 16 cm im Durchmesser) verteilen
und 20 Min. im vorgeheizten Backofen stocken
lassen. Sofort aus dem Ofen nehmen
und Feta oder Ziegenkäse darüberkrümeln.
Mit Sauerampfer bestreuen und sofort servieren.
Dazu passt ein Stück geröstetes Brot.
Zutaten für 2 Personen
150 g Brennnesseln, Blätter abgezupft
und gewaschen
6 Eier
200 g Sahne
feines Meersalz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1 kleines Bund Sauerampfer, in feine
Streifen geschnitten
200 g Feta oder weicher Ziegenkäse
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