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FRANZÖSISCHE KÜCHE
Rachel Khoo
Rachel Khoo, Tochter eines
Malaien und einer Österreicherin,
wuchs in London auf, ging eine
Zeit lang in Landshut zur Schule
und kam vor einigen Jahren nach
Paris, um im berühmten
Le Cordon Bleu das Handwerk
der Pâtissière zu erlernen. Sie verliebte
sich in die Stadt und in die
französische Küche und begann,
die Klassiker neu zu erfinden.
Jetzt im TV
Rachel Khoo –
Paris in meiner Küche:
ab 20.09.12 donnerstags
um 20:15 Uhr
ab 16.11.12 freitags um
22:12 Uhr
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Oh là là!
Mit der französischen Küche verbindet man oft das
Klischee eines altmodischen Küchenchefs, der an
einer höchst komplizierten Mahlzeit werkelt, die er
mit einem Stückchen Butter verfeinert.
„Mais non!“, sagt die junge und sympathische Rachel
Khoo. Die klassische französische Küche kann durchaus
alltagstauglich sein. Und nur weil die Franzosen
manchmal mit Fachvokabular um sich werfen, heißt
das nicht, dass man eine mit Michelin-Sternen
dekorierte Küche haben muss, um großartige
französische Gerichte zu kochen.
Rachel Khoo präsentiert in Paris in meiner Küche
nicht nur alle bekannten französischen Gerichte wie
Boeuf Bourguignon und Coq au vin. Sie erzählt auch
davon, wie sie diese Rezepte entdeckt hat – ob beim
Picknick an der Seine an einem schwülen Sommerabend
oder beim Essen mit Freunden. Bei dem einen
oder anderen Rezept hat sie ihre kreative Ader spielen
lassen und die französischen Klassiker leicht und
alltagstauglich gemacht.
Rachel Khoo
Paris in meiner Küche
120 fabelhafte Rezepte für jeden Tag
288 Seiten, ca. 200 Farbfotos
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50
ISBN 978-3-8310-2260-1
REZEPT von Rachel Khoo
Salade de figues et foies de volailles
Feigen-Hähnchenleber-Salat
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
oder 2 Personen als Hauptspeise
1 EL Butter
1 rote Zwiebel, fein geschnitten
1 Zweig Thymian
200 g gewaschene Hähnchenleber
(große Stücke halbieren)
Salz und Pfeffer
2 EL Rotweinessig
100 g gemischte Salatblätter
4 geviertelte Feigen
extra natives Olivenöl zum Beträufeln
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen
und Zwiebel und Thymian hineingeben. Bei
mittlerer Hitze etwa 6–8 Min. braten, bis die
Zwiebel glasig und leicht karamellisiert ist.
Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Temperatur auf höchste Stufe stellen, dann
die Leber in die Pfanne geben und darin von
jeder Seite 1–2 Min. braten. Außen sollte sie
goldbraun, in der Mitte noch rosa sein. Weinessig
zugeben und in 30 Sekunden verdampfen
lassen. Während die Leber brät, die
Salatblätter und Feigen auf einem Teller
arrangieren. Zwiebel und Leber darauf verteilen
(den Thymian entfernen). Mit etwas
Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
© David Loftus, 2012
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