Die lebendige Krippe - Blickpunkt Kevelaer (Journal)

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Einblicke und Ausblicke
Zartschmelzende Pralinen aus Kevelaer:
Konditorei Platzer bietet handgefertigte
Pilgertropfen-Trüffel an
Die Kevelaerer Konditorei Platzer bietet nun auch Pilgertropfen-Trüffel an.
Vier Dutzend verschiedene Sorten Trüffel gab es in der
Konditorei Platzer bereits. Alle werden aus hochwertiger
Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre hergestellt. Die Geschmacksrichtungen
reichen von Champagner bis Erdbeer-Joghurt,
von Zimt-Sauerkirsch-Sahne bis Whisky. In
den vergangenen Wochen wurden im Confiserie-Bereich
an der Hauptstraße die 49. und 50. Sorte der süßen Leckerei
entwickelt. Und schon jetzt ist erkennbar, dass bei den
neuen Pilgertropfen-Trüffeln in Vollmilch oder Zartbitter die
herbere Variante der Favorit der niederrheinischen Genießer
wird. „Die dunkle Schokolade unterstreicht den würzigen
Geschmack des Pilgertropfens besser. Der Trüffel ist
aromatischer“, betont Ehrenobermeister Heinz Platzer im
Gespräch mit Wirtschaftsförderin Ruth Keuken. „Die Idee zu
diesen neuen Sorten kam von mir. Und mein Neffe Daniel
Platzer hat sie mit viel Liebe zum Detail weiterentwickelt.“
Trüffel in Vollmilch oder Zartbitter
Das Aroma von geschmolzener Schokolade liegt in der
Luft. Gut und gerne zwölf Tonnen des edlen Rohstoffes
werden Jahr für Jahr im Hause Platzer verarbeitet. Etwa
die Hälfte ist Vollmilchschokolade. Zartbitter hat einen Anteil
von 40 Prozent. Die restlichen zehn Prozent entfallen auf
weiße Schokolade. Insbesondere in den Vorweihnachtswochen
duftet es in den insgesamt 600 Quadratmeter
großen Produktionsräumen der Konditorei nach Printen,
Spekulatius, Honig und Schokolade. 7 Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter sorgen insgesamt im Hause Platzer für das
leibliche Wohl der Gäste – vor und hinter den Kulissen. Für
das hauseigene Café und Dutzende Fachgeschäfte in
Aachen, Bielefeld, Düsseldorf, Krefeld und München. Neben
der Pralinenproduktion, die nach Aussage von Heinz
Platzer ein „Ganzjahresthema“ ist, werden aktuell die ersten
Schokoladen-Nikoläuse in die rechte Form gegossen
und kleine Hexenhäuser fertig gestellt.
Neu im Produktionsplan von Konditormeister Daniel Platzer
sind zwei Trüffelsorten, die exklusiv im Hause Platzer angeboten
werden: die Pilgertropfen-Trüffel in Vollmilch und Zartbitter.
„Wir benötigten zur Weiterverarbeitung für unsere Trüffel
eine konzentrierte Fassung des Pilgertropfens, damit der
Kräutergeschmack erhalten bleibt. Hier lieferte uns Jacques
Vaessen das passende Konzentrat und wir erhielten sozusagen
im Gegenzug die ‚Exklusivrechte‘ für die Herstellung der
Pilgertropfen-Trüffel“, so Heinz Platzer. Die hohe Qualität der
verarbeiteten Rohstoffe bringt es mit sich, dass die handgemachten
Trüffel nur eine begrenzte Haltbarkeit haben und
somit immer wieder frisch hergestellt werden. Das wissen die
Schokoladenliebhaber der Region zu würdigen, die beim
Blick auf die Vielfalt der Trüffelträume im Café Platzer nun
aus 50 Sorten auswählen können ...