KOMPASS ERNÄHRUNG 1/2011: Volkskrankheit Diabetes ... - BMELV

KOMPASS
ERNÄHRUNG
Ausgabe 1 | 2011
Richtige Ernährung beugt vor
Volkskrankheit Diabetes-Typ-2
Udo Walz: Kein Grund, sich zu schämen | Prävention: Gesunder Lebensstil ist
die beste Medizin | Rezepte: Zutaten bewusst wählen und gesund schlemmen

Gesunde Ernährung ist
die beste Vorsorge
Die “Zuckerkrankheit” oder Diabetes
mellitus ist heute eine der
am weitesten verbreiteten Krankheiten in
Deutschland. Fast jeder zehnte Bürger leidet
darunter. Die Zahl der Betroffenen steigt.
Dabei ließen sich die meisten Erkrankungen
mit einer gesünderen Ernährung vermeiden!
Viele Menschen wissen gar nicht, dass sie
an Diabetes leiden. Den 5,5 Millionen Betrof fenen,
die heute wegen “Zucker” in Behandlung
sind, stehen schätzungsweise 1,6 Millionen
Menschen in Deutschland gegenüber, bei denen
die Krankheit noch nicht erkannt wurde.
Inhalt
Star-Coiffeur Udo Walz:
Bloß nicht verschweigen ........ S. 3
Diabetes erkennen:
Bin ich gefährdet? ........ S. 4/5
Interview mit Prof. Hans Hauner:
“Die meisten Erkrankungen sind
vermeidbar” ........ S. 6/7
Nach der Diagnose:
Ich habe Diabetes. Und jetzt? ........ S. 8/9
Rezepte:
Was gut für Diabetiker ist, schmeckt
auch den Gesunden ........ S. 10/ 11
Digital und gedruckt:
Tipps zum Weiterlesen ........ S. 12
2 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe 1 | 2011
Das ist gefährlich, denn zu den langfris ­
tigen Folgen von Diabetes zählen Nierenschäden
sowie Seh- und Durchblutungsstörungen, etwa
der sogenannte “diabetische Fuß”. Die Hälfte
aller Fußamputationen in Deutschland sind
heute Folge von Diabetes. Jährlich sterben hierzulande
mehr als 20.000 Menschen an dieser
Krankheit. Um solche Folgen zu vermeiden,
sollten Sie, liebe Leserinnen und Leser, die Symp ­
tome von Diabetes kennen und rechtzeitig
zu Ihrem Hausarzt gehen.
Die Veranlagung zu Diabetes ist genetisch bedingt.
Wichtiger als der Risikofaktor “Gene”
ist aber der Risikofaktor “Übergewicht”. Vier
von fünf Diabetes-Patienten sind übergewichtig
oder stark übergewichtig. Ärzte wissen
heute, dass eine gesunde Ernährung und viel
Bewegung die beste Vorbeugung sind. So kann
man aktiv beeinflussen, ob aus einer genetischen
Veranlagung eine echte Krankheit wird.
Menschen mit Diabetes mellitus brauchen
keine speziellen diätetischen Lebensmittel. Daher
wurden die spezifischen Anforderungen an
diätetische Lebensmittel für Diabetiker in der
Diätverordnung aufgehoben. Für Diabetiker
gelten die gleichen Empfehlungen wie für jeden
anderen Menschen: Abwechslungsreiches,
vollwertiges und dem persönlichen Energiebedarf
angepasstes Essen sind zusammen mit
viel Bewegung ratsam. Denn so halten Sie sich
gesund!
Ihre Ilse Aigner
Bundesministerin für Ernährung,
Landwirtschaft und Verbraucherschutz

Bloß nicht verschweigen
Star-Coiffeur Udo Walz wünscht sich mehr Offenheit im Umgang
mit der Krankheit
Ich wusste fast gar nichts über Diabetes,
als ich eines Tages mit meiner Freundin Inge
Meysel im Restaurant saß und sie mir auf den
Kopf zusagte: “Udo, du trinkst ja literweise Wasser,
das könnte die Zuckerkrankheit sein.” Sie
hatte Recht. Nach der ärztlichen Diagnose hat
es eine Weile gedauert, bis ich für das Nachdenken
über die Konsequenzen offen war. Es
war ein Schock, der erst einmal bewältigt werden
musste.
Nach einer Weile habe ich die Krankheit
zum Anlass genommen, mein Leben zu verändern.
Inzwischen rauche ich nicht mehr, esse
viel frisches Gemüse und trinke kaum noch
Alkohol. Sport hat in meinem Leben einen
fes ten Platz bekommen. Heute fühle ich mich
fitter als in den Jahren vor meiner Diagnose.
Ich kenne viele prominente Diabetiker,
doch erstaunlich wenige bekennen sich öffentlich.
Viele empfinden die Krankheit als Makel,
manche befürchten berufliche Nachteile. Ich
meine: Scham oder ein schlechtes Gewissen sind
völlig fehl am Platz. Was wir brauchen, ist
konsequente Aufklärung. Unsere ganze Gesellschaft
lebt in weiten Teilen ungesund: zu viel
Stress, zu wenig Bewegung, zu viel schnell verwertbare
Energie in der Nahrung. Diese Fak ­
toren haben zu dem Anstieg der Diabetes-
Erkrankungen in den letzten Jahrzehnten geführt.
Dazu kommt noch eine genetische Veranlagung,
von der niemand mit Sicherheit
weiß, ob er sie hat oder nicht. Deshalb hat es
keinen Sinn, mit dem Finger auf die Kranken
zu zeigen. Es kann jeden treffen.
Ich bin von Anfang an offen mit meinem
Diabetes umgegangen. Für die Menschen um
mich herum war es bald selbstverständlich,
mich mit dem Blutzuckermessgerät und der
Insulinspritze zu sehen. Informierte Freunde
sind sehr wichtig, wenn man krank ist. Denn
mit seinen Freunden gut zu essen, ist schließlich
eines der schönsten Dinge im Leben überhaupt.
Daran sollte auch die Diagnose Diabetes
nichts ändern!
Udo Walz wurde 1944 in Waiblingen geboren. Zu seinen Kunden
gehören Stars wie Naomi Campbell und Claudia Schiffer.
KOMPASS ERNÄHRUNG Star-Coiffeur Udo Walz: Bloß nicht verschweigen 3

Diabetes erkennen
Bin ich gefährdet?
Über die Zuckerkrankheit halten sich viele Vorurteile. Und oft wird sie nicht erkannt
– mit schwerwiegenden Folgen. Auf diesen Seiten erfahren Sie, ob Sie zur “Risiko -
gruppe Diabetes” gehören.
Diabetes – was ist das?
Schon im Altertum kannten die Ärzte den “Diabetes
mellitus”, die “Krankheit mit dem süßlichen
Ausfluss”. Noch heute spricht man von der
Zuckerkrankheit. Der Mechanismus ist leicht
zu verstehen: Der eigene Körper zerlegt unsere
Nahrung im Darm unter anderem in Traubenzucker,
also Glukose. Diese wird über das Blut in
Muskeln, Haut, Gehirn verteilt. In den Zellen
wird der Zucker verbraucht: Ob Wachstum
oder Bewegung – ohne Energie geht nichts.
Beim Diabetes ist der Übergang vom Blut in die
Zellen gestört, der Zucker wird nicht aufgenommen,
der Zuckergehalt im Blut steigt.
Wie stellt der Arzt Diabetes
fest?
Vor rund 2.000 Jahren erkannten Ärzte die
Krankheit daran, dass der Urin ihrer Patienten
leicht nach Obst roch und süß schmeckte. Der
Grund: Ab einer bestimmten Konzentration
wird der Zucker mit dem Urin ausgeschieden.
Heute stellt man den Blutzuckergehalt mit kleinen
Messgeräten fest. Ein Pieks in den Finger,
ein Tropfen Blut, schon hat man ein zuverlässiges
Ergebnis. Morgens, bevor man etwas getrunken
oder gegessen hat, sollte der soge­
4 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe 1 | 2011
Von den Blutgefäßen (hellblau) gelangt der Blut ­
zucker (weiß-rot) zu den Muskelzellen (roter Pfeil).
Dazu benötigt er die Hilfe des Insulins (grau-rot).
Was hier wie große rote Lutschbonbons aussieht,
sind die Blutkörperchen.
nannte Blutzuckerspiegel zwischen 80 und
120 Milligramm Zucker je 100 Millilitern Blut
(mg/ml) liegen. Von Diabetes spricht man bei
einem Zuckergehalt ab 125 mg/ml. Für die verlässliche
Diagnose macht der Arzt einen so genannten
Glukosetoleranztest.

Welche Arten gibt es?
Heute weiß man, dass der Typ-1-Diabetes eine
Autoimmunkrankheit ist: Das körpereigene
Immunsystem richtet sich aus bislang unbekannten
Gründen plötzlich gegen die insulinproduzierenden
Zellen der Bauchspeicheldrüse
und zerstört diese. Durch den dann entstehenden
Insulinmangel kann der Zucker nicht
mehr von den Zellen aufgenommen werden.
Der Zuckerspiegel im Blut steigt. Der Typ-2-Diabetes
ist nicht Folge eines Insulinmangels, sondern
in den meisten Fällen einer Insulinresis ­
tenz. Das bedeutet: Die Zellen reagieren nicht
mehr ausreichend auf Insulin, so dass das Hormon
den Zucker nicht in die Zellen schleusen
kann. Der Blutzuckerspiegel ist erhöht. Zum
Ausgleich produziert die Bauchspeicheldrüse
zunächst größere Mengen Insulin. Wenn dies
nicht mehr ausreicht, steigt auch hier der Blutzuckerspiegel.
Die Ursachen der Insulinresis ­
tenz sind, neben einer erblichen Veranlagung,
Überernährung und Be wegungsmangel.
Woran erkenne ich Diabetes
selber?
Vor allem der Diabetes-Typ-2 setzt schleichend
ein und ist am Anfang schwer zu erkennen:
Müdigkeit, Schwäche, Sehstörungen und häufige
Entzündungen sind frühe, aber unspezifische
Symptome. Erst später treten die typischen
Diabetes-Symptome auf: starker Durst,
häufiges Wasserlassen und sehr viel später Erbrechen
und schnelle Gewichtsabnahme.
Wenn man Diabetes nicht behandelt, kann er
tödlich enden. Nierenschäden, Seh- und Durch-
Massive Störung der Durchblutung in den Füßen und
auch Amputationen gehören zu den Langzeitfolgen
eines nicht erkannten Diabetes. Dabei lässt sich der
Blutzucker leicht selber messen (Abbildung oben).
blutungsstörungen gehören zu den Langzeitfolgen.
Darum sollte man bei einem Verdacht
den einfachen und schnellen Blutzuckertest
beim Arzt oder in der Apotheke machen.
Bin ich gefährdet?
Ein Alter über 40 und folgende Verhaltensweisen
erhöhen das Diabetes-Risiko: Wenig Bewegung,
Bluthochdruck, keine Vollkornprodukte,
hoher Alkohol- oder Fleischkonsum, Rauchen
und vor allem Übergewicht. Ihr persönliches
Risiko können Sie z. B. unter http://drs.dife.de
im Internet abschätzen lassen. Ab einem Alter
von 35 Jahren bie ten die Krankenkassen mit
dem kostenlosen “Check-Up 35” auch einen
Diabetes-Test an. ■
KOMPASS ERNÄHRUNG Diabetes erkennen – Bin ich gefährdet? 5

Interview
“Die meisten Erkrankungen
sind vermeidbar”
Professor Hans Hauner, Ernährungsmediziner und Leiter des Else-Kröner-Fresenius-
Zentrums in München, über moderne Ernährungsgewohnheiten und ihre Verbindung
zur Volkskrankheit Diabetes
Herr Professor Hauner, ist Diabetes-Typ-2
eine Wohlstandskrankheit?
Ja. In der Nachkriegszeit, als die Menschen viel
weniger Kalorien zur Verfügung hatten, gab es
diesen Diabetes-Typ praktisch nicht. Er ist eng
verbunden mit unserer modernen Lebensweise,
mit Übergewicht, übermäßiger Ernährung und
Bewegungsmangel. Man kann das so knapp
sagen: So macht Wohlstand krank! Daran hat
das Auto, das uns jeden Weg abnimmt, ebenso
einen Anteil wie das schnelle Fertiggericht.
Viele Studien zeigen, dass man aber mit einem
geänderten Lebensstil das Diabetes-Risiko
deutlich senken kann.
Wie viele Diabetes-Erkrankungen wären
durch eine Ernährungsumstellung vermeidbar?
Diabetes-Typ-2 ist möglicherweise in acht bis
neun von zehn Fällen vermeidbar oder lässt
sich zumindest weit hinausschieben.
Spielen denn unsere Gene nicht auch eine
Rolle?
Sicher sind sie beteiligt. Aber ein entsprechender
Lebensstil muss dazukommen, damit der
Diabetes-Typ-2 ausbricht. Der Effekt der falschen
Ernährung ist wesentlich größer als der
genetische.
6 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe 1 | 2011
Diabetes heißt auch Zuckerkrankheit. Bekommt
man diese, weil man zu viel Süßes,
zu viel Zucker isst?
Das ist nicht ganz leicht zu beantworten. Der
Zucker hat, solange er in komplexen Lebensmitteln
gebunden ist, keinen besonders negativen
Einfluss. Da kommt es eher auf die Gesamtbilanz
der konsumierten Energie an. Eine Ausnahme
könnte allerdings der Zucker in Erfrischungsgetränken
sein. Wenn man Zucker in
so reiner Form konsumiert, dann schießt er
sehr schnell ins Blut. Der Blutzuckerspiegel
steigt schnell, und das übt einen starken Reiz
auf die Bauchspeicheldrüse aus. Dort wird sehr
viel Insulin freigesetzt, die Beta-Zellen der
Bauchspeicheldrüse werden durch eine zu ­
ckerreiche Kost kräftig stimuliert. Wenn in der
Bauchspeicheldrüse eine genetische Minderfunktion
vorliegt und sie ständig herausgefordert
wird, dann kann das schon zum Ausbruch
der Krankheit beitragen.
Was leistet die Ernährungstherapie, nachdem
Diabetes-Typ-2 ausgebrochen ist?
Erstaunlich viel. Wenn es uns gelingt, Menschen
am Anfang der Therapie dazu zu bringen,
sich mehr zu bewegen und die Ernährung
umzustellen, dann können viele Patienten
ganz oder zumindest eine lange Zeit ohne Medikamente
auskommen. Wir haben auch schon

erreicht, dass Patienten, die bereits sehr viel Insulin
gespritzt hatten, es nach einer Gewichtsabnahme
ganz absetzen konnten.
Welche Art der Ernährung empfehlen Sie
Diabetikern oder Menschen mit einem Diabetes-Risiko?
Keine Spezialdiät, sondern eine gesunde Mischkost.
Vor allem stärke- und ballaststoffreiche
Lebensmittel, wenig Zucker, nicht zu viel Fett.
Die Eiweißmenge kann durchaus normal sein.
Das Wichtigste ist wahrscheinlich ein hoher
Ballaststoffanteil, weil er dafür sorgt, dass der
Blutzucker nur langsam ansteigt.
Wie viele Mahlzeiten sind empfehlenswert?
Wir empfehlen drei Mahlzeiten, weil es damit
leichter ist, das Gewicht unter Kontrolle zu halten.
Bei mehr Mahlzeiten fällt es den Leuten
schwerer, mit den dann natürlich auch kleineren
Portionen auszukommen .
Ist das Rechnen in Broteinheiten veraltet?
Nein. Wenn jemand Insulin spritzt, ist die Broteinheit
oder BE eine bewährte Schätzhilfe für
Kohlenhydrate (KH). Die Insulinmenge muß
dabei auf die Kohlenhydratmenge abgestimmt
werden. Eine BE entspricht 12 Gramm Kohlenhydraten
und ist beispielsweise in einer halben
Scheibe Brot (ca. 25 Gramm) oder einem mittelgroßen
Apfel (ca. 100 Gramm) enthalten. Da ­
neben gibt es weitere Schätzhilfen, wie z.B. die
KH-Portion, die ebenfalls verwendet werden
können. Wird keine Insulintherapie benötigt,
dann ist keine Berechnung der Kohlenhydrate
erforderlich.
Ist auch Schwangerschaftsdiabetes eine
Wohlstandskrankheit?
Auch da ist Übergewicht die wichtigste Ur ­
sache. Daneben spielt das gestiegene Alter der
schwangeren Frauen eine große Rolle. Die
Bauchspeicheldrüse von älteren Frauen ist der
Belastungssituation Schwangerschaft nicht
mehr so gut gewachsen wie die von jüngeren
Frauen. Mit der entsprechenden Ernährung
kann man den Diabetes in der Schwangerschaft
aber in 80 bis 90 Prozent aller Fälle ohne
Einsatz von Insulin gut und sicher einstellen.
Eine gesunde Kost reicht da völlig aus.
Bestimmte Lebensmittel wie Zimt, Kakao,
Bockshornklee gelten als aktive Blutzuckersenker.
Was ist da dran?
Das sind so die üblichen Verkaufsargumente
der Hersteller. Bei Zimt gab es mal zwei Studien,
darunter eine aus Pakistan. Insgesamt ist alles,
was wir dazu wissen, bisher wenig überzeugend.
Ein wirklich wirksames Lebensmittel
wurde bisher nicht gefunden. Es bleibt nur, auf
eine allgemein ausgewogene Ernährung und
entsprechende Bewegung zu setzen. Abnehmen
bleibt die effektivste Form, den Blutzu ckerspiegel
zu verbessern: Mindestens fünf bis zehn
Prozent vom Körpergewicht sollten es schon
sein. ■
KOMPASS ERNÄHRUNG “Die meisten Erkrankungen sind vermeidbar”
7

Nach der Diagnose
Ich habe Diabetes.
Und jetzt?
Diabetes-Typ-2 lässt sich in vielen Fällen mit einer ausgewogenen Ernährung und Be ­
wegung behandeln. Hinzu kommen Anti-Diabetes-Medikamente. Nur Typ-1-Diabetiker
sind immer auf Insulin angewiesen.
Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie an Diabetes
mellitus leiden, sollten Sie sich bei Ihrem
Hausarzt untersuchen lassen. Er kann den Blutzucker
direkt in einem Tropfen Blut messen
und mit dem sogenannten Glukosetoleranztest
untersuchen, wie gut Ihr Körper Zucker verarbeitet.
So erfahren Sie schnell und zuverlässig,
wie gut ihr Stoffwechsel funktioniert.
1. Der Patient ist sein
eigener Krankheits ­
manager
Gerade beim Diabetes-Typ-2 ist der Patient
selbst gefordert: Nur er kann seinen Blutzuckerwert
ständig im Auge behalten und die eigene
Behandlung steuern – vor allem durch die
Ernährung. Darum steht am Anfang der Therapie
die intensive Schulung des Patienten durch
den Arzt oder in Selbsthilfegruppen, wie es sie
in vielen Städten gibt. Kontakt vermitteln die
Landesverbände des Diabetikerbundes
(www.diabetikerbund.de).
8 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe 1 | 2011
2. Eine bessere Ernährung
hilft
Die Behandlung des Diabetes hat sich in den
vergangenen Jahren gewaltig geändert. Diabetologen
setzen bei Typ-2-Diabetes heute vor allem
auf eine abwechslungsreiche, vollwertige
Ernährung und viel Bewegung.
3. Bewegung ist ein Muss
“Bewegung gehört dazu wie Zähneputzen”,
mahnen Diabetologen. Doch nur die Hälfte
der Deutschen treibt Sport. Welcher Weg wird
heute noch zu Fuß zurückgelegt? Und meist
ersetzt der Aufzug das Treppensteigen. Bewegungsmangel
ist ein wichtiger Grund für Diabetes
vom Typ 2: Die untrainierten Muskelzellen
können den Zucker im Blut nicht mehr aufnehmen,
sie werden mit der Zeit gegen das Hormon
Insulin resistent. Schon eine halbe Stunde
zügiges Spazieren gehen senkt den Blutzucker
deutlich – egal, ob der Patient dick oder dünn
ist. Diabetiker sollten jede Möglichkeit zu Fuß
zu gehen, Treppen zu steigen oder Fahrrad zu

Gewichtsreduktion durch Bewegung und eine abwechslungsreiche, kalorienreduzierte Ernährung sind die
wichtigsten Mittel gegen Diabetes-Typ-2. Die Beobachtung des eigenen Zuckerspiegels ist schnell gelernt.
Insulin spritzen müssen meist nur Typ-1-Diabetiker.
fahren im Alltag nutzen. Und langsam mit einem
individuellen Sportprogramm beginnen.
4. Vorsorge treffen
Folgen eines Diabetes mellitus sind oft Augenschäden
und Hautkrankheiten aufgrund einer
schlechten Durchblutung. Diabetiker sollten
darum einmal im Jahr einen Vorsorgetermin
beim Augenarzt wahrnehmen und ihre Haut
schonend mit seifenfreien Waschmitteln pflegen
und täglich eincremen. Die besonders gefährdete
Haut unter den Füßen können Diabetiker
täglich mit einem Spiegel kontrollieren.
5. Antidiabetika können
helfen
Antidiabetika sind verschreibungspflichtige
Tabletten, die auf unterschiedlichen Wegen
den Insulinspiegel beeinflussen. Der Arzt kann
sie verschreiben, um den Blutzuckerspiegel zu
senken.
6. Insulin
Der Wirkstoff Insulin hilft dem Körper, den
Zucker im Blut schneller in die Zellen des Körpers
zu transportieren. Das senkt den Blutzu ­
ckerspiegel. Die verschiedenen Arten von Insulin
wirken unterschiedlich schnell und lang.
Anders als Antidiabetika wie Metformin, die als
Tabletten erhältlich sind, muss Insulin immer
gespritzt werden. Dazu gibt es heute kleine
Spritzen, die nach Form und Größe an einen
Stift erinnern – so gennante Insulin-Pens. Sie
sind schnell zur Hand und die Injektion ist
praktisch schmerzfrei. Bei einem Diabetes vom
Typ 1 sind die Patienten zwingend auf das Insulin
angewiesen, da es ihr eigener Körper nicht
mehr produzieren kann. Bei Patienten mit
Typ-2-Diabetes sind Insulingaben nicht immer
nötig. Insbesondere in einem frühen Stadium
der Erkrankung lässt sich unter Umständen mit
einer Gewichtsabnahme, einer dauerhaften Ernährungsumstellung,
zusätzlicher Bewegung
und gegebenenfalls Tabletten eine deutliche
Verbesserung erzielen. ■
KOMPASS ERNÄHRUNG Nach der Diagnose: Ich habe Diabetes. Und jetzt? 9

Rezepte: Was gut für Diabetiker ist, schmeckt auch den Gesunden
Bekömmlich, aromatisch,
ausgewogen
Genuss gehört zum Leben – auch zu einem
Leben mit Diabetes. Wer auf seinen Blutzu ­
ckerspiegel achten muss, braucht heute keine
spezielle Diät mehr. Fast alle Lebensmittel
sind, in Maßen, erlaubt. Auch Ihre Geschmacksnerven
werden sich freuen, wenn Sie konsequent
bei frischem Gemüse zugreifen. Lassen
Sie zu viel Salz, zu viel Zucker und künstliche
Geschmacksverstärker weg und würzen Sie
mit frischen Kräutern! Fast jedes Lieblings ­
rezept lässt sich so verändern, dass Sie es auch
in Zukunft noch ab und an genießen können.
Das gilt übrigens auch für Süßspeisen, wenn
sie gelegentlich als Nachtisch verzehrt werden.
Die wichtigsten Elemente einer diabetesgerechten
Kost sind die gleichen wie bei gesunden
Menschen: Gemüse und Vollkornprodukte,
reichlich kalorienfreie Getränke, Obst,
Eiweiß und wohldosiertes hochwertiges Öl
oder Fett. ■
Fruchtiger Chinakohlsalat
1 kleiner Chinakohl
150 g Magerjoghurt
Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 Esslöffel gehackte Walnüsse
Pfeffer und Salz nach Geschmack
Chinakohl vom Strunk befreien und sehr fein
schneiden. Joghurt mit Zitronensaft und etwas
Zucker verrühren, Dressing abschmecken und
mit dem Chinakohl vermischen. 30 Minuten
ziehen lassen. Walnüsse darüber geben.
Tipp: Wer mag, kann auch noch feine Filets
von einer halben Orange dazu geben.
1 Portion enthält ca. 140 kcal und 7 g Fett.
Darauf sollten Sie lieber verzichten:
Gezuckerte Getränke
Schießen sofort ins Blut. Purer Stress für
die Bauchspeicheldrüse.
Alkohol
Enthält viele Kalorien, stoppt den Fettabbau und
regt den Appetit an. Diabetiker sollten ihn nur in
sehr geringen Mengen und nicht regelmäßig zu
10 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe 1 | 2011
sich nehmen. Am ehesten em pfiehlt sich ein Glas
trockener Wein.
Fastfood/ Fertigprodukte
Studieren Sie aufmerksam die Inhaltsangaben.
Übermäßig gezuckerte, gesalzene oder fette
Speisen sind gerade für Diabetiker keine gute
Wahl.

Scholle auf Frühlingsgemüse
150 g Schollenfilet
100 g Spargel
50 g Zucchini
50 g Porree
2 TL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
1 Spritzer Zitronensaft
frische Kräuter
Pfeffer, Salz
Zitronenscheiben
Schollenfilet säubern, halbieren und mit Zitronensaft
beträufeln. Vorsichtig salzen. Die Filets
rollen und mit einem Holzstäbchen fixieren.
Das geputzte und klein geschnittene Gemüse
in der Pfanne dünsten. Mit der Gemüsebrühe
ablöschen. Die Schollenfilets auf das Gemüse
legen und zehn Minuten garen lassen. Mit
reichlich frischen Kräutern und wenig Salz
würzen. Mit Zitronenscheiben garnieren und
mit Naturreis servieren.
1 Portion enthält ca. 280 kcal und 13 g Fett.
Pikanter Tofu-Zwiebel-Auflauf
3 Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
4 rohe Kartoffeln in Scheiben
200 g Tofu
gepresster Knoblauch
3 Eier
100 ml fettarme Milch
Muskat, Pfeffer, Salz
50 g Parmesan
1 EL Olivenöl
Eine Auflaufform mit dem Olivenöl fetten. Erst
die Zwiebeln, darüber die Kartoffelscheiben auslegen.
Den Tofu in einer Schüssel zerdrü cken
und mit 3/4 vom Parmesan, Knoblauch, Salz
und Pfeffer vermengen. Über die Kartoffeln geben.
Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Muskat,
Pfeffer, Salz würzen und ebenfalls darüber
geben. Zum Schluss den restlichen Parmesan
darüber streuen. Etwa 45 Minuten bei 175 Grad
im Ofen garen, bis der Auflauf knusprig braun
ist. Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat!
Rezept für 4 Personen, pro Portion sind
ca. 320 kcal und 12 g Fett enthalten.
KOMPASS ERNÄHRUNG Rezepte: Bekömmlich, aromatisch, ausgewogen 11

Tipps zum Weiterlesen
■ Im Internet finden Sie neben dem Diabetes-
Risiko-Test (http://drs.dife.de, siehe auch Seite 5)
eine reiche Auswahl an Infos von Diabe tikern
und für Diabetiker.
➔ www.fitimalter-dge.de bietet unter Service/Medien
die Broschüre “Diabetes Mel ­
litus” als Download an.
➔ www.deutsche-diabetes-gesellschaft.de
Die DDG ist die Vereinigung der Diabetes-
Forscher und -Ärzte. Auf der Seite finden
Sie Behandlungszentren und Ärzte in Ihrer
Nähe. Im Bereich für Patienten finden sich
Links auf weitere Seiten.
➔ www.diabetikerbund.de
Der DDB ist die Selbsthilfe-Organisation
der Diabetiker. Er bietet unter “DDB Broschüren”
auch das Heft “Mehr Wissen über
Typ-2-Diabetes”.
➔ www.was-wir-essen.de mit noch mehr
Infos rund um die Stoffwechselkrankheit
■ Gedruckt erhalten Sie in der Apotheke
nicht nur einen schmalen, kostenlosen Ratgeber
mit dem Titel Diabetes – Tipps aus Ihrer Apotheke,
sondern auch die Monatszeitschrift Diabetes
Ratgeber. Viele Artikel daraus finden sich
auch auf www.diabetes-ratgeber.net.
Im Zeitschriftenhandel erhältlich ist das Dia ­
betes-Journal, das vom Deutschen Diabetiker
Bund (DDB) herausgegeben wird. Es erscheint
monatlich und kostet im Jahr 37,80 Euro. Kontakt:
www.diabetes-journal.de.
12 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe 1 | 2011
Haben wir Ihr Interesse am KOMPASS ERNÄHRUNG
geweckt? Wenn Sie das Magazin kostenlos dreimal
im Jahr erhalten möchten, dann senden Sie eine E-Mail
mit Ihrer Adresse und der Anzahl der ge wün schten
Exemplare an 312@bmelv.bund.de. Die früheren Aus -
gaben finden Sie auf www.bmelv.de zum Download.
Impressum
Herausgeber: Bundesministerium für Ernährung,
Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV)
Referat 312, Rochusstraße 1, 53123 Bonn
Stand: April 2011
Realisierung & Gestaltung: BLOCK DESIGN, Berlin
Fachliche Beratung: Prof. Helmut Heseker, Paderborn
Druck: Frank Druck, Preetz
Fotos: S. 1: Michaela Begsteiger (Titel), www.mauritiusimages
(2), Denkou Images (3); S. 2: BMELV / BILDSCHÖN;
S. 3: Udo Walz; S. 4: Frank Geisler / medicalPicture;
S. 5: www.mauritius-images (1), doc-stock / BSIP (2,);
S. 7: www.mauritius-images; S. 9: Fotoagentur magics (1),
Your_Photo_Today (2), Stefanie Sudek-Mensch (3);
S. 10: www.mauritius-images; S. 11: Zoonar.com /
Heinz Leitner; S. 12: M. Brauner / StockFood
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher
Genehmigung des BMELV.
Weitere Informationen finden Sie im Internet unter
www.bmelv.de sowie unter www.in-form.de