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eh REH | TIEFKüHl reh Aus ÖsTerreich · Tk REHKEulE mit Knochen, EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK Art.Nr. 276206 REHKEulE ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK Art.Nr. 276340 REHSCHulTER ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 0,80 kg, TK Art.Nr. 276389 REHGulASCH GASTRo EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg, TK l Art.Nr. 288876 WIlDGENUSS I 06 l l l REHRüCKEN mit Knochen, EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK Art.Nr. 276341 REHRüCKEN ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK Art.Nr. 276388 REHFIlET EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK l Art.Nr. 280279 REHGulASCH luxuS EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg, TK l Art.Nr. 288875 l lagerartikel B l l Bestellartikel
REHSCHNITzEl ohne Silberhaut, pariert, 4er-Schnitt, EH = Stk. = ca. 1,80 kg, TK Art.Nr. 280278 zutaten für 6 personen: Rehrücken 800 - 900 g Rehrücken 2 Scheiben Toastbrot Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Wacholderbeeren, gehackt Farce 50 g Hühnerfleisch 50 g Obers 1 Eiweiß Salz, Pfeffer Cognac Schwarze Nüsse 1 kg grüne Walnüsse 1 l Wasser 1 kg Zucker 5 Stangen Zimt 1 Vanilleschote 6 Zitronen 1 EL Gewürznelken Kirschkompott 1 kg Kirschen 1 kg Zucker Zimtrinde Gewürznelken l REHKEulE FEMuR EH = Stk. = ca. 1,70 kg, TK Art.Nr. 280277 Rehrücken im Brotteig mit schwarzen Nüssen Quellenvermerk: Rezept Toni Mörwald – aus der Jagdzeitschrift WEIDWERK zubereitung: Rehrücken: Den Rehrücken zuputzen und mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen. Das Toastbrot auf die Maße 10 x 10 cm zuschneiden, zwischen Frischhaltefolie legen und dünn ausrollen; obere Folie entfernen, Brot mit Farce bestreichen und den Rehrücken draufsetzen, einrollen und im Fett rundherum anbraten, 5 Min. bei 180°C garen und 5 Min. bei 80°C rasten lassen. Farce: Für die Farce das Hühnerfleisch faschieren und anschließend im Kutter mit Eiweiß, Obers, Salz, Pfeffer und Cognac zu einer cremigen Farce verarbeiten. Schwarze Nüsse: Die Nüsse 8 bis 10 mal bis in die Mitte einstechen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 5 Tage lang zweimal täglich neu wässern. Den Zucker leicht karamellisieren, mit Wasser ablöschen und alles aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die übrigen Zutaten dazugeben, die gewässerten Nüsse einlegen und über Nacht erkalten lassen. Am nächsten Tag noch einmal aufkochen, 15 Min. ziehen lassen und abseihen. Die Nüsse in Gläser schlichten, die Marinade einkochen lassen, heiß über die Nüsse gießen und die Gläser sofort verschließen. Mindestens 6 Monate lagern. Kirschkompott: Die Kirschen reinigen und in Einsiedegläser füllen, 1 kg Zucker in 1 l Wasser zu Läuterzucker kochen, die Gewürze mitkochen und wieder entfernen, überkühlen lassen und über die Kirschen gießen. Bei 95°C 25 Min. lang Dampf einrexen. Mindestens 6 Monate lagern. l 07 I WIlDGENUSS reh
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