Kunden - Energieversorgung Filstal GmbH & Co. KG
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8 Köstlich kochen Pikant-exotische Genüsse Ihre Düfte und Aromen machen schon beim Einkochen Lust auf Reisen in ferne Länder: Pickles, Chutneys und Relishes geben Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten die besondere Note. Ganz viel Geschmack versprechen unsere würzigen Beilagen aus Gemüse oder Früchten. In Chutneys überwiegt der Fruchtanteil, Relishes (Würzsaucen) enthalten mehr Ge- müse. Pickles verheißen pikant eingelegtes Gemüse. Wenn die Leckerbissen nach dem Einkochen einige Wochen ruhen, entfalten sich die Aromen besser. Dattel-Relish mit Tamarinde Das brauchen Sie (für rund 1 l): 500 g getrocknete Datteln, 5 cm Ingwer, 8 Knoblauchzehen, 2-4 Chilischoten, 200 ml Tamarindenpüree (Fertigprodukt aus dem Glas), ¼ l Rotwein-Essig und 1 EL Salz. Zubereitungszeit: 40 Minuten. Und so wird’s gemacht: Datteln schälen, halbieren, entsteinen und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis waschen, in Ringe schneiden und entkernen. Das Tamarindenpüree mit ½ l Wasser, Essig und Salz in einem Topf mit Ingwer, Knoblauch und Chilis 5 Minuten kochen. Datteln zugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis die Datteln beginnen, sich aufzulösen. In Gläser füllen oder zu einer Sauce pürieren, dann abfüllen. Passt zu: Reisgerichten, gegrilltem Fleisch und Fisch. 108 Rezepte Exotisches und Klassisches einkochen: Hans Gerlachs Buch „Einmachen“ begeistert mit vielen köstlichen Ideen (Gräfe + Unzer, 14,90 Euro).
Mango-Chutney Asia Pickles Das brauchen Sie (für etwa 800 ml): 2 Mangos (rund 1 kg), 100 g Kumquats, 3-4 rote Chilischoten, ¼ l Apfelessig, 250 g Einmachzucker, 1 TL Salz, jeweils ½ TL Kardamom- und Fenchelsamen. Zubereitungszeit: 20 Minuten. Garzeit: 1 Stunde. Und so wird’s gemacht: Mangos schälen, vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Kumquats in Scheiben schneiden und entkernen. Chilis in Ringe schneiden und entkernen. Die Früchte im Apfelessig 10 Minuten ko- Einkochen – so gelingt’s • Gläser bei 120 Grad (Umluft: 100 Grad) im Backofen mindestens 10 Minuten sterilisieren. • Schraubverschluss-Deckel derweil in kochendem Wasser keimfrei machen. • Die heiße Fruchtmasse möglichst sofort in die noch heißen Gläser füllen – Handschuhe oder Topfl a ppen verwenden! • Das Klick-Geräusch nach dem Verschrauben der Gläser beweist: Das Glas macht dicht! • Pickles, Chutneys und Relishes halten bis zu 12 Monate und meist sogar länger. Kühl, dunkel und trocken lagern. Unser Tipp Mit einem Gasherd kochen Sie preiswert und schnell: Die Wärme lässt sich stufenlos regeln, es gibt keine Wartezeit, kein Aufheizen und keine Restwärme. Mehr dazu unter www.energie-tipp.de/rat Köstlich kochen Das brauchen Sie: 200 g grüne Papaya oder Mango, 200 g Rettich, 2 Möhren, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2-3 rote Chilischoten, 2-3 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwer, 200 g braunen Zucker, ½ l Reisessig und ½ l thailändische Fischsauce. Zubereitungszeit: 20 Minuten. Und so wird’s gemacht: Papaya oder Mango, Rettich und Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Gemüse in sterilisierte Schraubverschluss- Gläser schichten. Nun Chilis in Ringe chen. Dann Zucker, Salz und Gewürze zugeben, bei schwacher Hitze unter häufi gem Rühren etwa 60 Minuten kochen bis das Chutney dickfl üssig ist. Schraubverschluss-Gläser mit der Masse füllen und verschließen. Passt zu: gegrilltem und gebratenem Fisch, sogar zu Fischstäbchen. Sparsame Küchenhelfer Stromverbrauch im Vergleich zu 1990 in Prozent Elektroherd -31 schneiden, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und mit Zucker, Essig und der Fischsauce kurz aufkochen lassen. Sud über das Gemüse gießen. Die Gläser sofort verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort zwei Tage durchziehen lassen. Passt zu: Grill- und Reisgerichten. Kühl- Gefrier- Kombi -61 Gefrierschrank -75 Kühlschrank -79 Wer Geräte-Oldies in sei- ner Küche werkeln lässt, spart an der falschen Stelle: Moderne Haus- haltsgeräte kommen mit bis zu 79 Prozent weniger Strom aus als 18 Jahre alte Produkte 9
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Mango-Chutney<br />
Asia Pickles<br />
Das brauchen Sie (für etwa 800 ml): 2 Mangos (rund 1 kg), 100 g Kumquats,<br />
3-4 rote Chilischoten, ¼ l Apfelessig, 250 g Einmachzucker, 1 TL Salz, jeweils<br />
½ TL Kardamom- und Fenchelsamen.<br />
Zubereitungszeit: 20 Minuten. Garzeit:<br />
1 Stunde.<br />
Und so wird’s gemacht: Mangos schälen,<br />
vom Kern lösen und in kleine Würfel<br />
schneiden. Kumquats in Scheiben<br />
schneiden und entkernen. Chilis in<br />
Ringe schneiden und entkernen. Die<br />
Früchte im Apfelessig 10 Minuten ko-<br />
Einkochen – so gelingt’s<br />
• Gläser bei 120 Grad (Umluft: 100 Grad) im Backofen<br />
mindestens 10 Minuten sterilisieren.<br />
• Schraubverschluss-Deckel derweil in kochendem<br />
Wasser keimfrei machen.<br />
• Die heiße Fruchtmasse möglichst sofort in die<br />
noch heißen Gläser füllen – Handschuhe oder<br />
Topfl a ppen verwenden!<br />
• Das Klick-Geräusch nach dem Verschrauben der<br />
Gläser beweist: Das Glas macht dicht!<br />
• Pickles, Chutneys<br />
und Relishes<br />
halten bis zu<br />
12 Monate und<br />
meist sogar<br />
länger. Kühl,<br />
dunkel und<br />
trocken lagern.<br />
Unser Tipp<br />
Mit einem Gasherd kochen Sie preiswert<br />
und schnell: Die Wärme lässt sich stufenlos<br />
regeln, es gibt keine Wartezeit, kein<br />
Aufheizen und keine Restwärme. Mehr<br />
dazu unter www.energie-tipp.de/rat<br />
Köstlich kochen<br />
Das brauchen Sie: 200 g grüne Papaya oder Mango, 200 g Rettich, 2 Möhren,<br />
1 Bund Frühlingszwiebeln, 2-3 rote Chilischoten, 2-3 Knoblauchzehen, 5 cm<br />
Ingwer, 200 g braunen Zucker, ½ l Reisessig und ½ l thailändische Fischsauce.<br />
Zubereitungszeit: 20 Minuten.<br />
Und so wird’s gemacht: Papaya oder<br />
Mango, Rettich und Möhren schälen,<br />
in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln<br />
putzen und in etwa<br />
3 cm lange Stücke schneiden. Gemüse<br />
in sterilisierte Schraubverschluss-<br />
Gläser schichten. Nun Chilis in Ringe<br />
chen. Dann Zucker, Salz und Gewürze<br />
zugeben, bei schwacher Hitze unter<br />
häufi gem Rühren etwa 60 Minuten<br />
kochen bis das Chutney dickfl üssig<br />
ist. Schraubverschluss-Gläser mit der<br />
Masse füllen und verschließen.<br />
Passt zu: gegrilltem und gebratenem<br />
Fisch, sogar zu Fischstäbchen.<br />
Sparsame Küchenhelfer<br />
Stromverbrauch<br />
im Vergleich zu 1990<br />
in Prozent<br />
Elektroherd<br />
-31<br />
schneiden, Knoblauch und Ingwer<br />
schälen, fein hacken und mit Zucker,<br />
Essig und der Fischsauce kurz aufkochen<br />
lassen. Sud über das Gemüse<br />
gießen. Die Gläser sofort verschließen<br />
und an einem dunklen, kühlen<br />
Ort zwei Tage durchziehen lassen.<br />
Passt zu: Grill- und Reisgerichten.<br />
Kühl-<br />
Gefrier-<br />
Kombi<br />
-61<br />
Gefrierschrank<br />
-75<br />
Kühlschrank<br />
-79<br />
Wer Geräte-Oldies in sei-<br />
ner Küche werkeln lässt,<br />
spart an der falschen<br />
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mit bis zu 79 Prozent<br />
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