II - CCA Monatsblatt

Titel Titel
Sucre - Stadt der Schokolade
„Stadt der Schokolade“, das dürfte die aktuellste Namensschöpfung für
Sucre, die konstitutionelle Hauptstadt des plurinationalen Staates Bolivien
sein. Dabei ist Sucre traditionell eher als Stadt mit den vier Namen
bekannt: Charcas, La Plata, Chuquisaca und Sucre. Darüber hinaus nennen
die Sucrenser ihre Stadt gerne “Stadt der Bildung“, „Kulturstadt“ und auch
„Weiße Stadt“. Die Bezeichnung „Stadt der Schokolade“ hat allerdings
gute Gründe, wenn man bedenkt, dass in Sucre seit mehr als 100 Jahren
Schokolade hervorragender Qualität hergestellt wird. Diese Tradition hat
sich über die Jahre erhalten und mit der noch jungen Schokoladenfirma
„Para Ti“ zweifellos einen neuen Anstoß bekommen. Kenner weisen in
diesem Zusammenhang auf das perfekte Klima Sucres für die Anreicherung
von Schokoladenmasse mit einer ganz speziellen Konsistenz und somit für
die Produktion von feiner Schokolade hin.
Interessant in diesem Zusammenhang ist, dass im Französischen und
Katalanischen „Sucre“ direkt mit Zucker oder eben mit „süß“ übersetzt
werden kann. Der Name der Stadt lässt sich allerdings nicht kulinarisch,
sondern geschichtlich herleiten. Er bezieht sich auf den Freiheitskämpfer
Antonio José de Sucre, den engsten Vertrauten Simón Bolívars und
Präsidenten der jungen Republik Bolivien von 1825 bis 1828.
Gerd Mielke Gaston Solares
Um mehr über die Schokoladenproduktion in Sucre, über Kakao,
den Grundstoff der Schokolade, und die Entwicklung der Herstellung
von Schokoladen zu erfahren, suchte ich Gastón Solares Ávila auf, den
Firmenchef von „Para Ti“. Solares, der vor kurzem das Buch „Sucre, la
Ciudad del Chocolate“ veröffentlicht hat, begrüßte mich in seinem hellen,
modernen Büro mit offenem Blick auf den Produktionsbetrieb. Einige der
wichtigsten Punkte aus unserem Gespräch, die teilweise auch in dem Buch
aufgegriffen werden:
Es ist überliefert, dass die Olmeken, Azteken und Mayas im Gebiet
des heutigen Mexiko schon vor mehr als 1000 v. Chr. die Kakaopflanze
kultiviert und Schokolade in ihren Speiseplan aufgenommen hatten.
Sie dürften die Kakaobohne gemahlen, in Wasser aufgelöst und mit
Kräutern und Früchten aromatisiert getrunken haben. Über die spanischen
Kolonisatoren kam die Kakaobohne nach Europa und verbreitete sich
rasch über die ganze Welt. In Europa wurde Schokolade zunächst vor
allem als heißes Getränk genossen. Doch im 19. Jahrhundert trat die
Schokolade in Form von festen Riegeln und Konfekt ihren Siegeszug an.
Sucre übernahm die industrialisierte Produktion von Schokolade direkt mit
der Gründung der ersten Fabrik Boliviens „Chocolates Hnos. Rodríguez“.
Die Familie Urioste gründete zu Beginn des 20. Jahrhunderts die zweite
Schokoladenfabrik und es sollte nicht die letzte bleiben: Chocolates Sucre,
Mi Bombon, Glorieta, Chuquisaca, Taboada und eben Para Ti ergänzten
auf eindrucksvolle Weise die Schokoladenproduktion in Sucre. Die
meisten Firmen von Sucre sind heute in der „Asociación de Procesadores
de Cacao“ zusammengeschlossen.
Die Firma „Para Ti“ befindet sich zur Zeit in einer Expansionsphase.
Gegenwärtig werden monatlich zwölf Tonnen feine Schokoladen
produziert und die Produktion soll ab September 2012 ausgeweitet
werden, wenn ein neues vierstöckiges Fabrikgebäude in Betrieb
genommen wird. 60% der Schokoladenproduktion von „Para Ti“ werden
in den Filialen in der Stadt verkauft, wobei ein Großteil davon nicht
in Sucre konsumiert, sondern vor allem von Besuchern und Touristen
in andere Orte mitgenommen wird. 36 bis 37% der Produktion gehen
direkt in die anderen Landesteile, vor allem in die Verkaufsfilialen der
Hauptstädte aller Departamentos von Bolivien.
Boliviens Schokoladenseiten 4
Monatsblatt 2/2012 Monatsblatt 2/2012
5
Boliviens Schokoladenseiten