Ms. 1609 : Rezeptregister
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Ms. 1609 : Rezeptregister

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Signatur Rezeptname in vorliegender Form Ms. 1609 : Rezeptregister Moderner Rezeptname 1. UBG Ms1609/011r Guet air von mandel Mandelsuppe Mandeln, Wein, Ingwer, Fischbrühe, Safran, gebähte Semmel Hauptzutaten Sparte Suppeneinlage, Fastenspeise 2. UBG Ms1609/011r Pachens von Reisch Reisküchlein Reis, Eier, Schmalz, Zucker Süßspeise 3. UBG Ms1609/011r‐ Gmuess von airen Eier‐Mus (Schmarren?) Eier, welcher Wein, Semmeln, Süßspeise 011v Zucker (oder Honig) 4. UBG Ms1609/011v Guet essen von airen Gefüllte und gebratene Eier Eier, Petersilie, Salbei, Gewürz, Schmalz, Brühe Eiergericht 5. UBG Ms1609/011v (Guet essen) von airen Gefüllte und gebratene Eier Eier, Schmalz, Petersilie, Gewürz Eiergericht 6. UBG Ms1609/011v‐ (Guet essen) von air Harte Eier in Obers Schmalz, Obers, Safran, Gewürz, Eiergericht 012r Schmalz 7. UBG Ms1609/012r (Guet essen) von airen Eier‐Wein‐Mus Eier, Petersilie, Wein Eiergericht 8. UBG Ms1609/012r Herte air gruen Harte Eier, grün Eier, Petersilie, Wein, Honig, Gewürz, Schmalz, Eiergericht 9. UBG Ms1609/012r Air im phefferer Eier im Pfeffer Schmalz, grüne Farbe, Honig, Wein, Eiergericht, Fastenspeise 10. UBG Ms1609/012r‐ Ein guetten morschuchen Ein guter Bissen Semmeln, Eier, Safran, Muskat, Backwerk; 012v Schmalz, 11. UBG Ms1609/012v Holler mues Holunder‐Mus Holunderblüten, Milch, Eier, Gewürz Süßspeise 1

Signatur<br />

Rezeptname in<br />

vorliegender Form<br />

<strong>Ms</strong>. <strong>1609</strong> : <strong>Rezeptregister</strong><br />

Moderner<br />

Rezeptname<br />

1. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/011r Guet air von mandel Mandelsuppe Mandeln, Wein, Ingwer,<br />

Fischbrühe, Safran, gebähte<br />

Semmel<br />

Hauptzutaten Sparte<br />

Suppeneinlage,<br />

Fastenspeise<br />

2. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/011r Pachens von Reisch Reisküchlein Reis, Eier, Schmalz, Zucker Süßspeise<br />

3. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/011r‐ Gmuess von airen Eier‐Mus (Schmarren?) Eier, welcher Wein, Semmeln, Süßspeise<br />

011v<br />

Zucker (oder Honig)<br />

4. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/011v Guet essen von airen Gefüllte und gebratene Eier Eier, Petersilie, Salbei, Gewürz,<br />

Schmalz, Brühe<br />

Eiergericht<br />

5. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/011v (Guet essen) von airen Gefüllte und gebratene Eier Eier, Schmalz, Petersilie, Gewürz Eiergericht<br />

6. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/011v‐ (Guet essen) von air Harte Eier in Obers Schmalz, Obers, Safran, Gewürz, Eiergericht<br />

012r<br />

Schmalz<br />

7. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/012r (Guet essen) von airen Eier‐Wein‐Mus Eier, Petersilie, Wein Eiergericht<br />

8. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/012r Herte air gruen Harte Eier, grün Eier, Petersilie, Wein, Honig,<br />

Gewürz, Schmalz,<br />

Eiergericht<br />

9. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/012r Air im phefferer Eier im Pfeffer Schmalz, grüne Farbe, Honig,<br />

Wein,<br />

Eiergericht, Fastenspeise<br />

10. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/012r‐ Ein guetten morschuchen Ein guter Bissen Semmeln, Eier, Safran, Muskat, Backwerk;<br />

012v<br />

Schmalz,<br />

11. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/012v Holler mues Holunder‐Mus Holunderblüten, Milch, Eier,<br />

Gewürz<br />

Süßspeise<br />

1

12. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/012v Gute air prue Eierbrühe Eier, Mehl, Milch Suppe<br />

13. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/012v‐<br />

013r<br />

(Guets essen) von air Strauben in Wein gesotten Teig, Wein, Honig, Gewürz Süßspeise<br />

14. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/013r Gmues mit airen Schmalzgebackenes Teig, Eier, Schmalz Backwerk<br />

15. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/013r Pachen weychslen Gebackene Weichseln Weichseln, Teig, Eier, Gewürz,<br />

Schmalz,<br />

Backwerk<br />

16. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/013r‐ Grewssen mues Grundling‐Mus Grundling (Kresse), Milch, Fischgericht<br />

013v<br />

Semmel,<br />

17. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/013v Von airen ein taig Honig‐Wein‐Pfannkuchen Eier, Schmalz, Wein, Honig, Backwerk<br />

18. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/013v Praten von air Eierspeise Eier, Pfeffer, Safran, Petersilie,<br />

Salbei,<br />

Eiergericht<br />

19. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/013v‐<br />

014r<br />

Airen smalcz auff papier Eier im Schmalz Eier, Schmalz, Eiergericht<br />

20. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/014r Guet gmues Milch, 20 Eier, Salz, Safran,<br />

Gerwürz, Zucker<br />

Eiergericht, Süßspeise<br />

21. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/014r‐ Gmuess Wein, Semmeln, Pfeffer, Honig, Backwerk; Süßspeise<br />

014v<br />

Gewürz<br />

22. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/014v Buerst von grewssen Grundling‐Wurst, gebraten Hechtfleisch, Grundling, 6 Eier, Fischgericht<br />

23. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/014v Weinperen und veign Rosinen‐Feigen‐Strauben Rosinen, Feigen, Gewürz,<br />

Semmeln, Wein, Mehl, Zucker,<br />

Salz<br />

Backwerk, Süßspeise<br />

24. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/014v‐ Wilpraet von airen Falsches Wild 4 Eier, Milch, Teig, Safran, Fastenspeise<br />

015v<br />

Schmalz, Speck, Brühe, Mehl,<br />

Honig, Gewürz<br />

25. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/015v Gesturcz pachen Schmalzgebäck Eier, Teig, Suppe, Wein, Biskotten<br />

(?), Rosinen, Schmalz<br />

Suppeneinlage ?<br />

26. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/016r Gestraecz pachen Teig, Eier, Mehl, Gewürz, Safran Backwerk<br />

27. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/016r‐<br />

016v<br />

Gefuenlt air Rote und grüne Eier 8 Eier, Schmalz, Gewürz, Petersilie Eiergericht<br />

28. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/016v Hubsch essen von airen Bunter Brief. Gefüllte Eier, drei Teig‐Blätter weiß, grün, Backwerk;<br />

Teigtaschen<br />

rot. Wildpret, Gewürz, Rosinen,<br />

Teil, Schmalz<br />

2

29. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/016v‐ (Chuegln) von veygen und Knödel mit Feigen‐Rosinen‐ Feigen, Rosinen, Teig, Wein, Backwerk<br />

017r<br />

weinper<br />

Füllung<br />

Safran, Öl (oder Schmalz), Gewürz<br />

30. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/017r Reindel von Mandel Mandeln, Milch, Semmeln, Safran,<br />

Gewürz, Honig,<br />

Süßspeise<br />

31. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/017r‐ Vischair Falsche Eier aus Hechtfleisch Hechtfleisch, Ingwer, Eier, Fischgericht<br />

017v<br />

Gewürz, Salz<br />

32. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/017v Pachens Gebackene Schüsselchen Strauben‐Teig Backwerk<br />

33. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/017v Salssen von weinling Weinling‐Latwerge Weinling, Honig, Brot, Nelken,<br />

Gewürz<br />

Fruchtkäse<br />

34. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/017v‐ Ledtwaering von Birnen‐Latwerge Birnen, Gewürz Fruchtkäse<br />

018r<br />

regelspieren<br />

35. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/018r Laetwaerig von weinpern Weintrauben‐Latwerge Weinbeeren, Gewürz Fruchtkäse<br />

36. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/018v Salsen czw vischen Sauce für Fischspeisen Salbei, Zimt, Walnüsse, Wein,<br />

Essig<br />

Sauce<br />

37. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/018v Treylaye essen von einem Fisch auf drei Arten Hecht, Salz, Schmalz, Mehl, Wein, Fischgericht<br />

visch<br />

Sauce<br />

38. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/018v‐ Ygel von mandel Mandeligel Mandeln, Zucker, Safran, Süßspeise<br />

019r<br />

Mandelmilch<br />

39. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/019r Gmues von air tuetter Schmarren? Eier, Wein, Semmeln, Zucker<br />

(oder Honig)<br />

Süßspeise<br />

40. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/019r Aeschen Esche Esche, Salbei, Salz, Fischgericht<br />

41. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/019v Praten hechten Gebratener Hecht Hecht, Pfeffer, Salbei, Safran, Salz Fischgericht<br />

42. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/019v All Aal, gebraten Aal, Salbei, Ingwer, Pfeffer, Anis,<br />

Salz<br />

Fischgericht<br />

43. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/019v‐ Al praten Aal, gebraten Aal, Salbei, Eier, Pfeffer, Ingwer, Fischgericht<br />

020r<br />

Salz<br />

44. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/020r Stockvisch Stockfisch in gelber Suppe Stockfisch, Essig, Butter, Teig<br />

(Mehl und Eier), Pfeffer, Safran,<br />

Salz, Milch, Semmeln,<br />

Fischgericht<br />

45. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/020r‐<br />

020v<br />

Visch guet sulczen Haltbare Fischgallerte Harz von einem Apfelbaum Fischgericht<br />

46. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/020v Gepraten arbaeyssen Gebratene Erbsen Erbsen, Honig, Brot, 4 Eidotter,<br />

Schmalz<br />

Gemüse<br />

3

47. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/020v Arbaeyssen machen als Erbsenwürmer Erbsen, Senf, Honig, Safran, Gemüse<br />

regenwurm<br />

Gewürz<br />

48. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/094r Visch sieden Gesottener Fisch Grundling, Kressen, Ruten Fischgericht<br />

49. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/094r Gefuelt veigen Gefüllte Feigen Feigen, Rosinen, Gewürz Süßspeise<br />

50. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/094r Von vischen praewnew Falsches Rebhuhn aus Fisch, Gewürz, Hechtfleisch Fischgericht<br />

repphuen machen Hechtfleisch<br />

51. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/094v Visch recht praten Falscher Rehbraten aus<br />

Fischfleisch<br />

Fisch, Gewürz, Hechtfleisch Fischgericht<br />

52. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/094v‐<br />

021r<br />

Mandel czuger Mandelkäse Mandeln, Brot, Wein Süßspeise<br />

53. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/021r Mandel Strauben mit Mandeln, Mandeln, Safran, Rosinen, Rogen Backwerk<br />

Rosinen und Fischrogen (von der Barbe), Mehl<br />

54. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/021r‐<br />

021v<br />

Mues von veigen Feigenkrapfen (?) Feigen, Gewürz, Öl, Teig Backwerk<br />

55. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/021v Airen smalcz von mandel Eier im Schmalz Mandeln, Hausen, Schmalz,<br />

Schweinespeck, Safran<br />

Backwerk, Schmalzgebäck<br />

56. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/022r Guettew koestel Leckerbissen Wein, Essig, Honig, Lebzelten, Süßspeise<br />

57. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/022r‐ Chlare sulcz Klare Sulz Nesselwurz, Fisch, Wein, Essig, Fischgericht<br />

022v<br />

Pfeffer, Nelken, Pfeffer, Zimtrinde<br />

58. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/022v‐ Das die sulcz gestee Sulz haltbar machen Kirschenblüten, Erbsenblüten, Fischgericht<br />

023r<br />

Fisch, Safran, Essig<br />

59. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/023r Gmues von vischen Fisch‐Mus Fisch, Rosinen, Wein, Gewürz,<br />

Zucker<br />

Fischgericht<br />

60. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/023r Pratten von veigen Gebratene Feigen 1/2 Pfund Feigen, Gewürz,<br />

Rosinen, Mandeln<br />

Süßspeise<br />

61. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/023v Gefuelten hechten Gefüllter Hecht Hecht, Rosinen, Gewürz Fischgericht<br />

62. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/023r‐ Choedeln von vischen Fischknödel Fisch, Eier, Wein, Essig Fischgericht,<br />

023v<br />

Suppeneinlage<br />

63. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/023v Herrte air von mandeln Falsche Eier aus Mandeln Eier, Gewürz, Semmeln Eiergericht<br />

64. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/023v‐ Hawssen Dem Hausen seinen Geruch Asche, Hausen Küchentipp<br />

024r<br />

nehmen<br />

65. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/024r Al czwenn Aal auf zweifache Art<br />

(gesotten und gebraten)<br />

Eier, Butter Fischgericht<br />

4

66. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/025r‐ Gmaecht mues Eingemachte Nüsse Nüsse, Wein, Honig, Ingwer, Konservieren; Nüsse<br />

025v<br />

Zimtrinden, Honig<br />

67. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/024v‐ Gesulcz mandel Mandelsulz Hausenblase, Petersilie, Mandeln, Gallerte<br />

025r<br />

Zucker, Lebensmittelfarben<br />

68. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/025r Sulcz in ein Schussel Sulz in verschiedenen Hausenblase, Petersilie, Mandeln, Gallerte<br />

Farben<br />

Zucker, Lebensmittelfarben<br />

69. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/025r Gelb sulcz Gelbe Sulz Hausenblase, Petersilie, Mandeln,<br />

Zucker, Lebensmittelfarben<br />

Gallerte<br />

70. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/025r Allerlay visch czw sulcz Fisch mit<br />

Hausenblase, Petersilie, Mandeln, Fischgericht<br />

verschiedenfärbiger Sulz Zucker, Lebensmittelfarben<br />

71. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/025r‐ Swarczen sulcz Schwarze Sulz Hausenblase, Petersilie, Mandeln, Gallerte<br />

025v<br />

Zucker, Lebensmittelfarben,<br />

versilberte Nelken, versilberte<br />

Mandeln, vergoldete Mandeln<br />

72. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/025v Plaben (sulcz) Blaue Sulz Hausenblase, Petersilie, Mandeln,<br />

Zucker, Lebensmittelfarben,<br />

vergoldete Nelken<br />

Gallerte<br />

73. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/025v Gelb (sulcz) Gelbe Sulz Hausenblase, Petersilie, Mandeln,<br />

Zucker, Lebensmittelfarben,<br />

versilberte Nelken<br />

Gallerte<br />

74. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/025v Gulden sternn Sulz in der Form eines Hausenblase, Petersilie, Mandeln, Gallerte<br />

goldenen Sterns<br />

Zucker, Lebensmittelfarben<br />

75. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/025v Wie man das versalczen Wie man versalzenes Essen<br />

Küchentipp<br />

essen wider pringt rettet<br />

76. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/025v‐ Wann ein choest Übel riechendes Essen Roggenbrot Küchentipp<br />

026r<br />

stinckundt wirdt retten<br />

77. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/026r Pastetten von<br />

Rindfleischpastete Rindfleisch, Unschlitt,<br />

Fleischgericht, Rindfleisch,<br />

rindtfleysch<br />

Geflügelfleisch (Tauben, Hühner),<br />

Mehl, wahlweise Fisch, Salz<br />

Pastete<br />

78. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/026r‐ Gmues von hassen Hasenmus Hasenfleisch, Hasenblut, Wein, Wildgericht, Hase<br />

026v<br />

Fleischbrühe, Gewürz, Brot,<br />

Rosinen<br />

79. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/026v Repphuenern chochen Gekochte Rebhühner Rebhühner, Anis, Senf, Honig, Wildgericht, Rebhuhn<br />

5

80. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/026v‐ Prach vogel Brachvogel<br />

Ingwer,<br />

Brachvogel, Wacholderbeeren, Wildgericht, Brachvogel<br />

027r<br />

Wein, Essig, Gewürz<br />

81. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/027r Wachteln Wachteln Wachteln, Wein, Essig, Safran Wildgericht, Wachteln<br />

82. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/027r Wiltpraett Wild Wild, Gewürz, Pfeffer, Gersten, Wildgericht, Hase,<br />

Roggen, Hirse, Hasen,<br />

Eichhörnchen, Vögel<br />

Eichhörnchen, Geflügel<br />

83. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/027r‐ Ein gemachten prest Falscher Presskopf aus Karpfen, Schleie, Barbe, Wein Fischgericht<br />

027v<br />

sweinschopf von vischen Fischen<br />

84. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/028r Huenern chochen Suppenhuhn Suppenhuhn, Zwiebel, Wein,<br />

Schmalz, Pfeffer, Brot, . . . Eier,<br />

Salz, Essig, Pfeffer<br />

Geflügel<br />

85. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/028r Moersaer hain Böhmisches Huhn Huhn, Eier, Speck, Salbei, Salz,<br />

Teig<br />

Geflügel<br />

86. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/028v Guecz pachen von treylay Dreifärbiges Gebackenes Eier, Petersilie, Schmalz, Teig, Backwerk<br />

pletter<br />

Safran, Zucker, Salz<br />

87. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/028v‐<br />

029r<br />

Rech praten Rehbraten Reh, Speck, Salz, Pfeffer, Eier, Wildgericht, Reh, Hase<br />

88. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/029r Hirsen Hirschleber ? Rehlunge, Rehblut, Schmalz,<br />

Gewürz, Hirschleber<br />

Wildgericht, Reh, Hirsch<br />

89. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/029r‐ In dem augst wiltpraett Wildbret im Sommer Salz, Wildfleisch Küchentipp<br />

029v<br />

behaben<br />

90. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/029v Pratten huen Brathuhn Huhn, Weißbrot, Eierteig, Pfeffer,<br />

Anis, Safran, Schmalz<br />

Geflügel<br />

91. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/029v Anderlaye huenrnn Brathuhn "Königshuhn" Huhn, Eier, Ingwer, Anis, Schmalz Geflügel<br />

92. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/029v‐ Gmus von huenernn Blancmanger Huhn, Mandelmilch,<br />

Geflügel<br />

030v<br />

Hühnerbrühe, Zucker<br />

93. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/030r Fürhes Hasenpfeffer Hasenlunge, Hasenleber,<br />

Vorderläufe, Hasenblut, Brühe,<br />

Wein, Essig, Honig, trockenes Brot<br />

Wildgericht; Hase<br />

94. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/030r‐ Morsaer huener Mörserhuhn Brathühner, Weißbrot, Eier, Mehl, Geflügel<br />

030v<br />

Pfeffer, Anis, Safran, Schmalz<br />

95. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/030v‐ Wildens swein choppf, Brennender Wildscheinkopf, Ingwer, Wildgericht, Wildschwein;<br />

6

031r das hellich flammen dar<br />

aus varen<br />

Wildschweinskopf Branntwein, trockenes Brot, Apfel Schauessen<br />

96. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/031r Morsaer chochen Mörserhuhn Semmeln, Eier, Muskat, Safran,<br />

Brathuhnfleisch (oder<br />

Taubenfleisch), Leber, . . .<br />

Geflügel<br />

97. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/031r‐ Chernn mues Mandelmus, Marzipan Mandeln, Rosinen, Wein, Zucker, Süßspeise<br />

031v<br />

Salz<br />

98. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/031v Gepraten new milich Gebratene Eierspeise in Eier, Milch, Safran, Gewürz, Eiergericht<br />

Form eines Kuheuters Schmalz<br />

99. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/031v‐<br />

032r<br />

Airen chochen Gebackene Eier Eier Eiergericht<br />

100. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/032r Weysse chraut Weißkraut Kraut, Rosinen, Eier, Schmalz,<br />

Senf, Honig, Gewürz<br />

Gemüse<br />

101. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/032r‐ Weys pachens chraucz Gebackenes Weißkraut Kraut, Rosinen, 8 Eier, Teig, Gemüse<br />

032v<br />

Schmalz<br />

102. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/032v Gepachen ding chochen Süßes Schmalzgebäck Wasser, Mehl, 4 Eier, Schmalz,<br />

Zucker<br />

Süßspeise<br />

103. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/032v Air chrapffen Eier‐Speck‐Krapfen Hartkäse, Eier, Speck, Mehl,<br />

Zucker<br />

Backwerk<br />

104. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/032v‐ Pachens von rogen Gebackener Fischrogen Fischrogen, Mehl, Öl, Fischbrühe, Fischgericht<br />

033r<br />

Pfeffer, Wein, Essig, Gewürz,<br />

Semmeln<br />

105. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/033r Pachens als ros eyssen Gebackene Hufeisen Käse, Mehl, Eier, Schmalz Backwerk<br />

106. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/033v Sulcz visch Gesulzter Fisch Essig, Gewürz, Firnis Fischgericht<br />

107. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/033v Veigen sulcz Feigen‐Latwerge Feigen, Wein, Brot, Lebzelten,<br />

Honig, Essig, Rosinen<br />

Süßspeise<br />

108. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/033v‐ Guetten seniff machen Senf Senfsamen, Zimtblüte, Honig, Gewürzzubereitung<br />

034r<br />

Wein<br />

109. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/034r Chrapffen in der vasten Fastenkrapfen Nüsse, Feigen, Gewürz, Öl Backwerk<br />

110. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/034r‐ Schwarcz mues Schwarzes Obstmus Rosinen, Äpfel, Birnen, Lebzelten, Konservieren von Obst<br />

034v<br />

Zucker, Honig, Wein, Gewürz, Salz<br />

111. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/034v Weyess gemus Weißes Mus, Blancmanger Mandeln, weißes Hühnerfleisch,<br />

Zucker, Salz, 1/2 Pfund<br />

Geflügel; Süßspeise<br />

7

112. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/034v Gmus Fischmus<br />

Schweineschmalz<br />

Bratfisch, Rosinen, Wein, Gewürz,<br />

Zucker, Salz<br />

Fischgericht<br />

113. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/000 Hechten chochen Hecht im Teigmantel Hecht, Petersilie, Salbei, Pfeffer,<br />

Ingwer, Kümmel, Safran, Salz,<br />

Wein (oder Essig), Teig<br />

Fischgericht, Hecht, Lachs<br />

114. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/035r‐ Visch sieden Gesottener Fisch Fisch, Salz, Wein, Zwiebel, Pfeffer, Fischgericht<br />

035v<br />

Ingwer, Kümmel, Safran<br />

115. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/035v‐ Maniger lai varib Lebensmittelfarben Kornblumen, Petersilie, Safran, Küchentipp<br />

036v<br />

Weichseln, Honig,<br />

116. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/036v Czucker von mandeln<br />

milich<br />

Mandelzucker Mandeln, Zucker Süßspeise<br />

117. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/036v Pastel von vischen Fischpastete Hausen, Rosinen, Gewürz, Äpfel,<br />

Fischfleisch<br />

Fischgericht<br />

118. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/036v‐ Verlorene air von Verlorene Eier aus Mandeln Mandeln, Safran, Honig,<br />

Süßspeise<br />

037r<br />

mandeln<br />

Semmeln, Eidotter, Zucker, Mehl<br />

119. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/037r‐ Chroes air Gefüllte Eier Eier, Petersilie, Schmalz, Wein, Eiergericht<br />

037v<br />

Pfeffer, Gewürz<br />

120. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/037v Mandeln ein gmues Mandelreis Reis, Mandelmilch, Zucker Süßspeise<br />

121. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/038r Morsaer chuechlin Mörserküken Semmel, Eier, Muskat, Safran,<br />

gebratene Hühner, (oder Tauben)<br />

Leber, Magen, Füße, Schmalz<br />

Geflügel<br />

122. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/038r‐<br />

038v<br />

123. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/038v‐<br />

039r<br />

Guecz pachen Rebhühner im Teig Eier, Semmeln, Safran, Muskat,<br />

Schmalz, geröstete Äpfel,<br />

gebratene Rebhühner, (oder<br />

junge Hühner oder Tauben),<br />

Honig, Gewürz, Salz<br />

Weys gmuess Schweinemus Mandeln, mageres<br />

Schweinefleisch, fettes<br />

Schweinefleisch, Rosinen<br />

124. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/039r Pachen von rindfleisch Hackbraten vom Rind Rindfleisch, Eidotter, geriebene<br />

Semmeln, Petersilie, Milch (oder<br />

fette Brühe), Gewürz, Safran<br />

Geflügel<br />

Fleischgericht, Schwein<br />

Fleischgericht, Rind<br />

8

125. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/039r Gmues von wiltpraet Wildhackbraten Wildbret (mageres und fettes),<br />

Pfeffer, Honig, Lebzelten, Gewürz<br />

Wildgericht<br />

126. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/039v Pachen von lungel Lungenbällchen in Teig Kalbslunge, Speck, 2 Eidotter,<br />

Strauben‐Teig, Schmalz, Salz<br />

Fleischgericht, Eingeweide<br />

127. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/039v Chalbs fues Kalbsfüße im Teig Kalbsfüße, Eier‐Teig, Schmalz,<br />

Zucker<br />

Fleischgericht, Kalb<br />

128. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/039v‐ Chalbs fleysch chnoedeln Kalbfleisch‐Knödel Kalbfleisch, 4 Eier, geriebenes Fleischgericht, Kalb<br />

040r<br />

Brot, Gewürz,<br />

129. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/040r Raiger Gebratener Reiher Reiher, Safran Geflügel, Reiher<br />

130. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/040r Chlaine geflügeln Gesottenes Rebhuhn Rebhühner, Senf, Honig, Ingwer Geflügel, Rebhuhn<br />

131. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/040r‐<br />

040v<br />

Aichorn Eichhörnchen Eichhörnchen, Zwiebeln, Schmalz Wildgericht, Eichhörnchen<br />

132. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/040v Repphuner Gesottenes Rebhuhn Rebhuhn, Speck, Wein, Essig,<br />

Pfeffer, Safran<br />

Geflügel, Rebhuhn<br />

133. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/040v Chlain vogel Kleine Vögel Kleine Vögel, Schmalz, Wein,<br />

Petersilie, Essig, Gewürz<br />

Geflügel<br />

134. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/040v‐ Spen sawe Spanferkel Spanferkel, Kalbsleber, Semmeln, Fleischgericht, Schwein<br />

041r<br />

4 Eidotter, Safran, Gewürz<br />

135. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/041r Chochen von wilpraett Wildbret Wildbret, Wein, Rinderbrühe<br />

(oder Kapaunbrühe)<br />

Wildgericht<br />

136. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/041r‐ Huenern gaenczen in ein Ganzes Huhn in einer Huhn, Eier, Salbei, Petersilie, Geflügel; Schauessen<br />

041v<br />

chraeclaes<br />

Flasche<br />

137. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/042r Hirss lungel Hirschlunge Hirschlunge, Petersilie, Gewürz,<br />

Lebzelten, Wein, Essig<br />

Wildgericht, Hirsch<br />

138. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/042r‐ Chalb Kalbshaut‐Nester Kalbshaut, Rosinen, Mandeln, Fleischgericht, Kalb<br />

042v<br />

geriebene Lebzelten, Wein,<br />

Safran, Pfeffre, Ingwer, Nelken,<br />

Muskat<br />

139. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/042v‐ Haup des chalb Kalbskopf, gekocht Kalbskopf, Honig, Pfeffer, Ingwer, Fleischgericht, Kalb<br />

043r<br />

Gewürz,<br />

140. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/044r‐ Leber von einem chalb Kalbsleber 6 oder 8 Eier, Speck, Gewürz, Fleischgericht; Innereien<br />

44v<br />

Safran, Kümmel, Rosinen<br />

141. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/043v Sulcz Vierfärbige Fischsulz Rosinen, Wein, Fisch, (Hecht, Fischgericht; Gallerte<br />

9

142. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/043v‐ Weyssen (sulcz) Weisse süße Sulz<br />

Karpfen)<br />

Mandeln, süßer Wein, Zucker, Fischgericht; Süßspeise<br />

44r<br />

Ingwer, Kardamom, Pfeffer,<br />

Kornblumenblüten, Safran,<br />

Gewürz, Fische<br />

143. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/044r Versallczen harnig Salzhering Salz‐Hering, Zwiebel, Essig Fischgericht; Küchentipp<br />

144. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/044r‐ Haering Gebackener Hering Salz‐Hering, Schmalz (oder Öl), Fischgericht<br />

044v<br />

Zwiebel, Äpfel, Rosinen, Gewürz<br />

145. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/044v Krewssen pachen Gebackene Grundlinge Grundlinge, 12 Eier, Gewürz,<br />

Schmalz<br />

Fichgericht<br />

146. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/044v Gepachen chrewssen Gebackene Grundlinge Grundling, Eier, Schmalz, Gewürz Fischgericht<br />

147. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/045r Krapfen in der vasten Fastenkrapfen Nüsse, Feigen, Gewürz, Öl, Backwerk<br />

148. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/045r Seniff Senf Senfsamen, Honig, Wein Gewürzzubereitung<br />

149. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/045r‐ Geprotten rebhuenern in Gebratene Rebhühner aus Fisch, Hecht Fischgericht<br />

045v<br />

der vasten<br />

Fischen<br />

150. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/045v Pratten in der vasten Falscher Braten aus Fisch Fisch, Brot, Gewürz, Fischgericht<br />

151. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/046r Mandel zyger Mandelkäse Mandeln, Weißbrot, Mandelmilch Süßspeise<br />

152. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/046r‐ Gebeichten in der vasten Fastenfladen Mandeln, Safran, Rosinen, Backwerk<br />

046v<br />

Fischrogen, Mehl,<br />

153. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/046v Feigen sulcz Feigensulz ? 6 Feigen, Wein, Brot, Lebzelten,<br />

Honig, Essig, Gewürz, Pfeffer,<br />

Rosinen<br />

Süßspeise<br />

154. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/047r Haydenischen kuechen Heiden‐Kuchen Teig von Eiern, Schmalz, Wein Backwerk<br />

155. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/047r‐ Gepochenes von rogen Fladen mit Fischrogen Fisch‐Rogen, Öl, Fischbrühe, Backwerk<br />

047v<br />

Pfeffer, Wein, Essig, Gewürz, eine<br />

gewürfelte Semmel<br />

156. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/047v Puechpidster Kalbslunge, Beuschel? Kalbslunge, Speck, Eier, Pfeffer,<br />

Safran, Eidotter<br />

Fleischgericht; Innereien<br />

157. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/047v (Wurst) Lungenwurst Darm, Lunge, Speck, Gewürz Fleischgericht: Innereien<br />

158. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/047v‐ Air im smalcz in der Falsches Schmalz Mandeln, Weißbrot, Öl, Petersilie, Fastenspeise<br />

048r<br />

vasten<br />

Essig<br />

159. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/048r Mantochen Maurachen ? Rosinen, Mandeln, Ingwer,<br />

Zucker,<br />

Süßspeise<br />

10

160. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/048r‐<br />

048v<br />

Flewsch mues Hackfleisch Schweinefleisch, Fleischgericht; Schwein<br />

161. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/048v Plamantschier Blancmanger Huhn, Mandelmilch,<br />

Hühnerbrühe, Zucker<br />

Süßspeise<br />

162. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/048v‐<br />

049r<br />

Geyslicz Geislitz Geislitz, Gewürz, Öl ?<br />

163. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/049r Geyslicz Geislitz Geislitz, Mandelmilch, Zucker<br />

164. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/049r Chroessen czaegellen Grundling‐Schwänze Grundlinge, Gewürz, Essig Fischgericht<br />

165. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/049r Wuerst Würste ? Quecksilber Küchentipp<br />

166. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/049v Ein gancz ay in einem Ein ganzes Ei in einem engen Eier, Essig Schauessen<br />

angster<br />

Glas<br />

167. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/049v‐ Vischen Fischpastete Stockfisch, Eier, Rosinen, Ingwer, Fischgericht<br />

50r<br />

Muskat, Muskatblüte, Brot,<br />

Gallrat (Kalbssülze)<br />

168. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/050v Will dw innen werden, Um Schmarotzer zu Geweihter Honig, vier<br />

Küchentipp<br />

wan man dir aus ainem<br />

essen ist<br />

entdecken<br />

Pfauenfedern, Quecksilber,<br />

169. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/050v‐ Prancz von krepphssen Krebse in Brandwein Krebse, Branntwein, Weißbrot, Schalentiere; Krebse<br />

051r<br />

Muskat, Muskatblüte, Ingwer,<br />

Safran,<br />

170. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/051v Will dw machen ein huen<br />

das auff dem tisch krae<br />

Krähendes Huhn Huhn, Schmalz, Quecksilber Schauessen<br />

171. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/051v‐ Sulcz, da lebentig visch Sulz mit lebendigen Fischen Fisch, Wein, Quecksilber, Ingwer, Schauessen<br />

052r<br />

untter gendt<br />

Muskatblüte<br />

172. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/052r‐ Pachens, da lembtig vogel Gebackenes mit lebendigen Petersilie, Salbei, Rosinen, Eier, Schauessen<br />

052v<br />

in sind<br />

Vögeln<br />

Geflügel, Schmalz, Quecksilber,<br />

173. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/052v‐ Fladen von chalbslungel Fladen mit Beuschel Kalbslunge, Rosinen, Äpfel, Eier, Backwerk; Innereien<br />

053r<br />

Gewürz, Ingwer, Pfeffer, Safran,<br />

Mehl, Milch, Zucker<br />

174. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/053r‐ Fladel von visch rogen Fladen mit Fischrogen Fischrogen, Teig, Weißbrot, Backwerk; Fischgericht<br />

53v<br />

Gewürz, Ingwer, Safran,<br />

Zimtrinde, Salz, Zucker<br />

175. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/053v Reb huen in der vasten Falsche Rebhühner Fisch, Ingwer, Safran, Pfeffer, Salz, Fischgericht; Fastengericht<br />

11

176. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/053v‐<br />

54r<br />

(Reb huen in der vasten) Falsche Rebhühner<br />

Weißbrot<br />

Fisch Fischgericht; Fastengericht<br />

177. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/054r Montachen Morachen, gefüllt mit Gebratener Fisch, Rosinen, Fischgericht<br />

gebratenem Fisch ? Mandeln, Öl oder Schmalz<br />

178. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/054r‐ Element von vischen in Fischfrikassee ? Fisch, Lebzelten, Wein,<br />

Fischgericht<br />

054v<br />

der vasten<br />

Hausenblase, Honig, Essig, Nelken,<br />

Pfeffer, Ingwer, Zucker, Zmamoi,<br />

Salz<br />

179. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/054v Geweichcz in der vasten Geweihtes in der Fastenzeit Fischrogen, Teig, Mehl, Salz,<br />

Ingwer, Safran, Zimtrinde,<br />

Mandeln, Rosinen, Wein<br />

Backwerk; Fastenspeise<br />

180. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/055r‐ Gesulczte mandel milich Blancmanger Mandeln, Hausenblase,<br />

Süßspeise<br />

056r<br />

Muskatblüte, Zimtrinde<br />

181. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/056r‐ Galraydt Verschiedenfarbiger Schweinefüße, Mandeln, Fleischgericht; Schwein,<br />

057r<br />

Gallerte‐Kranz mit Hühnern, Petersilie, Safran, Holzkohle, Geflügel, Spanferkel, Fisch<br />

Spanferkel und Fischen Gewürznelken, gesottene Hühner,<br />

gesottener Fisch, Spanferkel,<br />

Schmalz, Gewürz, Mandelmilch,<br />

Zimtrinde, Muskatblüte, Zucker,<br />

Honig, Essig, Wein, Roggenmehl,<br />

182. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/057r‐ Gefult grunndel Gefüllter Grundling Grundling, Mandelmilch, Zucker, Fischgericht<br />

057v<br />

Zimtrinde<br />

183. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/057v‐ Schefczelten gemues Lebzelt‐Mus Mandelziger (Mandelkäse), Süßspeise<br />

058r<br />

Petersilie (als grüne Farbe),<br />

Safran, Ingwer, Zimtrinde,<br />

Gewürz, Zucker, Gold, Silber<br />

184. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/058r‐ Schaff czagel pachen Gebackener Schafschwanz Eier, Petersilie, Milch, Schmalz, Süßspeise<br />

058v<br />

Feigen, Zucker<br />

185. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/058v‐ Gefulte pletter gevärbtew Gefärbte gefüllte Blätter Eier, Petersilie, Safran, Äpfel, Backwerk<br />

059r<br />

Rosinen, Feigen<br />

186. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/059r‐ Milich töpflein in der Überbackener Mandelkäse Mandelziger, Mandelmilch, Süßspeise, Fastengericht<br />

059v<br />

vasten<br />

Safran, Zucker<br />

12

187. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/059v‐<br />

060r<br />

Römische pösseten Römische Hühnerpastete Junge Hühner, Speck, Weichseln,<br />

Kraut, fette Brühe, Gewürz,<br />

Ingwer,<br />

Geflügel<br />

188. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/060r Hiersen pratten Hirschenbraten Hirsch, Brot, Wein, Honig,<br />

Gewürznelken, Pfeffer,<br />

Wildgericht; Hirsch<br />

189. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/060r‐ Römischen chümmell Römischer Kümmelbraten Junge Hühner, (oder Tauben, Geflügel<br />

060v<br />

pratt<br />

junge Gänse, Rebhühner),<br />

Semmeln, Wein, magere Fleisch‐<br />

Brühe, römischen Kümmel,<br />

Gewürz, Safran, Pfeffer<br />

190. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/060v Swarcze prue Schwarze Brühe Hühnerkopf, Leber, Magen Geflügel; Suppe<br />

191. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/060v‐ Weichsel wehalten Weichseln konservieren Weichseln, Honig, Ingwer, Pfeffer, Konservieren; Weichseln<br />

061r<br />

Muskatblüte<br />

192. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/0 Weichsellen Weichseln konservieren Weichseln, Rosen Konservieren; Weichseln<br />

193. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/061v‐<br />

062v<br />

Grün Ingwer Ingwerzucker Ingwer, Kalk, Wein, Zucker Konservieren; Ingwer<br />

194. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/062v Ein gemachten nüssen Eingemachte Nüsse Walnüsse, Wein, Honig,<br />

Zimtrinde, Muskat, Nelken,<br />

Ingwer<br />

Konservieren; Nüsse<br />

195. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/062v‐ Eingemachte kutten Eingelegte Quitten Quitten, Zimtrinde, Nelken, Konservieren; Quitten<br />

063r<br />

Ingwer, Muskat, Honig<br />

196. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/063r Schlechen Schlehen Schlehen, Wein, Honig, Gewürz,<br />

Pfeffer, Ingwer, Nelken,<br />

Konservieren; Schlehen<br />

197. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/063r‐ Appotecken chrawtt Apothekenkraut Kraut, Safran, Muskatblüte, Gemüse<br />

063v<br />

Zimtrinde, Ingwer, Gewürz<br />

198. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/063v‐ Pursen ckrawtt Gemüseportulak Portulak, Eier, Petersilie, Wein, Gemüse<br />

064r<br />

Honig, Gewürz, Schmalz,<br />

199. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/064r‐ Chrawtt Eingemachtes Kraut Weißkraut, Schmalz, Eier, Käse, Gemüse<br />

064v<br />

Rosinen, Mandeln, Safran, Ingwer,<br />

Salz<br />

200. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/064v‐ Posteten mit vogel Geflügelpastete Geflügel, Schmalz, fette Brühe, Geflügel<br />

065r<br />

Safran, Pfeffer, Ingwer, Äpfel,<br />

201. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/065r‐ Gefulte Semel mit vogel Geflügel im Brotmantel Kleiner Vogel, Schmalz, Apfel, Geflügel<br />

13

065v Safran, Ingwer, Semmel, Rosinen,<br />

fette Brühe, Wein, Straubenteig.<br />

Brühe: Lebzelten, Wein, Honig,<br />

Rosinen, Sagfran, Ingwer<br />

202. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/065v‐<br />

066r<br />

203. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/066r Czw den huenern lebern<br />

und mägen<br />

Posteten Wildpastete Wilpret (oder Rindfleisch, Hühner,<br />

Rebhühner, Kranewitvögel),<br />

Speck, Nelken, Ingwer, Pfeffer,<br />

Salz, fette Rindsbrühe,<br />

Pastete mit Innereien Hühnerleber, Hühnermägen,<br />

Rosinen, Wein, Rinds‐Brühe,<br />

Safran, Ingwer, Pfeffer<br />

Wildgericht<br />

Innereien; Pastete<br />

204. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/066r‐ Posetn von rindtfleisch Rindfleischpastete Rindfleisch, Mandeln, Wein, Fleischgericht; Rind<br />

66v<br />

Safran, Nelken, Ingwer<br />

205. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/066v‐ Hals pandt Brautessen (Goldenes Wein‐Teig, Äpfel, Rosinen, Honig, Backwerk<br />

67r<br />

Halsband)<br />

Pfeffer, Ingwer, Schmalz, Gold<br />

206. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/0 Kraft mell Weizenstärke Weizen Küchentipp<br />

207. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/067r‐ Romisch huen Römisches Huhn Hühner, Eier, Petersilie, Salbei, Geflügel<br />

067v<br />

Semmel, Zimtrinden, Ingwer, Salz,<br />

Schmalz<br />

208. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/067v‐<br />

068r<br />

Holler prem Holunderstrauben Holunderblüte, Milch, Eier‐Teig Backwerk<br />

209. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/068r‐ Galraidt Gallerte Muskat, Muskatblüte, Zimtrinde, Gallerte<br />

068v<br />

Nelken, Ingwer, Pfeffer, Wein,<br />

Lebzelt, Honig, Weißbrot,<br />

210. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/068v‐ Würfell von ophfell Apfelwürfel im Teig Schmalz, Eier, Äpfel, Muskat, Backwerk<br />

069r<br />

(Brautessen)<br />

Muskatblüte, Ingwer, Nelken,<br />

Lebzelten, Honig, Zucker,<br />

211. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/069r‐<br />

070r<br />

Chochs Schwangerenessen Dietnahrung<br />

212. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/070r Gemues von cloeczen Kletzenmus Kletzen, Honig, Nelken, Brot Süßspeise<br />

213. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/070r Gemachens ckrawt Eingemachtes Kraut Weißkraut, Honig, Wein, Konservieren, Kraut<br />

214. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/070r‐ Gemuess von Küe lungel Beuschel Lunge, Fleisch‐Brühe, Brot, Speck, Innereien<br />

070v<br />

Salz<br />

14

215. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/070v‐ Prestweinchophl von Falscher Presskopf Karpfen (oder Flem oder Barben), Fischgericht<br />

071r<br />

vischen<br />

Wein,<br />

216. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/071r Gesulczt mawrochen Gefüllte Maurachen in Gelee Eier, Fleisch‐Brühe, Hausenblase<br />

217. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/071r‐ Mawrochen Maurachen Kalbslunge, Eier, geriebenes Brot, Innereien<br />

071v<br />

Teigblätter (grüne mit Petersilie)<br />

218. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/072r‐<br />

072v<br />

Treyssick ayr czw ainem Riesenei 30‐40 Eier, 2 Saublasen, Schauessen<br />

219. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/072v Aus ainem all czwenn Aus einem Aal zwei machen Aal, Wein Fischgericht<br />

220. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/072v‐<br />

073r<br />

Gemachten seniff Senf Senfsamen, Honig, Zimtblüte ? Gewürzzubereitung<br />

221. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/073r Gelredt Gallerte Honig, Essig, Lebzelten Gallerte<br />

222. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/073r Sulcz von hassen Hosennestel‐Sulz? Rehhaut, Wein, Essig Gallerte<br />

223. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/073r‐ Affter darm Gefüllter Kalbsdarm Afterdarm eines Kalbes, Lunge, innereien<br />

073v<br />

Speck Gewürz<br />

224. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/073v Wein muess von mandeln Wein‐Mandel‐Mus Mandeln, süßer Wein Süßspeise<br />

225. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/073v Chaes von magen Mohnkäse ? Mohn, Milch, Zucker Süßspeise<br />

226. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/073v Czissermuess Kichererbsenbrei Kichererbsen Gemüse<br />

227. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/073v‐<br />

074r<br />

Weyss gepraten huen Weiße Hühner Huhn, Eier, Mehl, Gewürz, Safran Geflügel<br />

228. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/074r Gruene huenwer Grüne Hühner Huhn, Petersilie, Eier, Mehl Geflügel<br />

229. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/074r‐ Swatze huenr Schwarze Hühner Huhn, Lebzelten, Honig, Mehl, Geflügel<br />

074v<br />

vergoldete Gewürznelken<br />

230. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/074v Sallsen czw pratten vnd<br />

czw sulczen<br />

Sauce zu Braten Mandeln, Wein, Essig, Rosinen Sauce<br />

231. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/074v Salssen czw ratten Sauce zu roten Hühnern Petersilie, Essig, Gewürz, grünes Sauce<br />

huenren<br />

Kraut<br />

232. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/074v‐ Grabew salsen czw Graue Sauce zu schwarzen Mandeln, Rosinen, Essig Sauce<br />

075r<br />

swarczen huenern Hühnern<br />

233. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/075 Plabmatschir von alten Blancmanger von<br />

2 Suppenhühner, Mandeln, Geflügel<br />

huenern<br />

Suppenhühnern<br />

Schmalz, Zucker,<br />

234. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/075v‐ Chalb toetten Schlachtanleitungen, Kalb Küchentipp<br />

077v<br />

Verarbeitung<br />

15

235. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/077v‐<br />

078r<br />

Kaess von reyes Süßer Reis mit Nüssen Reis, Zucker, Salz, Nüsse, Milch Süßspeise<br />

236. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/078r Reiss in der milich Michreis Reis, Milch, Mandeln Süßspeise<br />

237. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/078r‐<br />

078v<br />

Pan prein Bohnenmus Bohnen, Milch, Erbsenbrühe, Öl Gemüse<br />

238. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/078v Pelcz Pelz ? Germteig, Eier, Schweineschmalz,<br />

Zucker,<br />

Backwerk<br />

239. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/078v‐<br />

079r<br />

Masanczen Masanzen Käse, Eier, Gewürz, Safran Backwerk<br />

240. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/079r Ackerer muess Mandel‐Nuss‐Brei Mandeln, Walnüsse,<br />

Mandelmilch, Zucker, Salz,<br />

Süßspeise<br />

241. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/079r‐ Wurczel muessel Wurzelmus Petersilie, Mandeln(milch), Öl, Gemüse<br />

079v<br />

Schmalz, Safarn<br />

242. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/079v Reis muess Milchreis,<br />

Reis, Milch, 24 Dotter, Butter Süßspeise<br />

Reispudding<br />

(oder Schmalz)<br />

243. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/079v‐ Prawns muess von Fischmus Blut vom Hecht oder vom Hausen, Fischgericht<br />

080r<br />

vischen<br />

oder von einer Scheide, Lebzelten,<br />

Gewürz, Salz, Nelken<br />

244. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/080r‐ Schympffessen Scherzessen mit lebendigen zwei Töpfe aus Teig, Rebhuhn, Schauessen<br />

081r<br />

Vögeln<br />

lebendige Vögel<br />

245. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/081r Raiger Reiher im Nest Teig, Eier, Mehl, Äpfel, Backfisch Schauessen<br />

246. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/081r Swamenn behalten Pilze trocknen Rötlinge Konservieren, Pilze<br />

247. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/081r‐ Cherssen tranck Weichselsaft Weichseln, Ingwer, Galgant, Getränk<br />

081v<br />

Nelken<br />

248. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/081v Geysslicz Schwarze Geyslitz Rosinen, Lebzelten, Gewürz Süßspeise<br />

249. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/081v‐<br />

082r<br />

Rottew geysslicz Rote Geyselitz Rosinen, Safran Süßspeise<br />

250. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/082r Haniff, das er chindel Hanfsuppe mit Knödeln Hanf, Wein, Milch, Zwiebel, Apfel, Suppe<br />

gewinn<br />

Öl, gebähtes Brot, Gewürz, Safran<br />

251. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/082r‐ Pettersill pawen auff dem Petersilie auf dem Tisch Petersiliensamen, Wein, Bohnen Schauessen<br />

082v<br />

Herdt<br />

wachsen lassen<br />

252. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/082v Weinper und veigen Rosinen und Feigen in Rosinen, Feigen, Gewürz, Backwerk; Süßspeise<br />

Straubenteig<br />

Semmeln, Wein, Mehl, Zucker,<br />

16

253. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/082v‐ Seniff Senf<br />

Salz<br />

Birnen, Essig, Kren, Petersilie, Gewürzzubereitung<br />

083r<br />

Regelbirnen, Rosinen, Mandeln,<br />

Honig<br />

254. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/083r Plab manttschett Blancmanger Suppenhühner, Mandelmilch,<br />

Reis, Schweineschmalz, Zucker<br />

Geflügel; Süßspeise<br />

255. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/083v Phenlich sulcz visch Haltbare Fischsulz Weichselpech Küchentipp<br />

256. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/083v Ayr Gefüllte Eier Eier, Salbei Eiergericht<br />

257. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/083v Furhess Hasenpfeffer Hasenlunge, Hasenleber,<br />

Hasenblut, Vorderläufe, Essig,<br />

Wein, Roggenbrot, Honig<br />

Wildgericht; Hase<br />

258. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/083v‐ Ayr prue Falsche Eierbrühe für Mandeln, Wein, Ingwer,<br />

Suppe<br />

084r<br />

Karfreitag<br />

Trockenfisch, Safran<br />

259. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/084r Arbayss Gebratene Erbsen Erbsen, Eier, Schmalz Gemüse, Erbsen<br />

260. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/084r Pressen ckraut Rainfarn als Wurmkraut Küchentipp Gemüse, Kraut<br />

261. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/084r‐<br />

084v<br />

Kost von airen Gefüllte Eier Eier, Schmalz, Petersilie, Gewürz Eiergericht<br />

262. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/084v Gesulcz ckreussen mit<br />

kalbs fuessen<br />

Kressensulz Kressen, Kalbsfüße, Wein, Gewürz Fischgericht<br />

263. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/084v Wurst von ckrewssen Fischwurst Hechtfleisch, Kressen, Brot, Eier, Fischgericht<br />

264. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/084v‐ Chrautt eingemacht Eingemachtes Kraut Kraut, Wein, Honig, Lebzelten, Konservieren, Kraut<br />

085r<br />

welchen Kümmel,<br />

265. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/085r Spaensaw in einer leber Spanferkel in Lebergallerte Spanferkel, Wein, Kalbsleber, Fleischgericht, Schwein<br />

sulcz<br />

gebähte Semmeln, 4 Eier, Safran,<br />

Gewürz,<br />

266. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/085r‐ Sweinen wilpraett Faschierter Schweinsbraten Schweinefleisch, Pfeffer,<br />

Fleischgericht, Schwein<br />

085v<br />

auf Jägerart<br />

Lebzelten, Honig, Gewürz<br />

267. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/085v Choestel Lebzelt‐Koch Wein, Essig, Honig, Lebzelten, Süßspeise<br />

268. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/085v Pieren Falsche Birne welsche Rosinen, Mandeln,<br />

Ingwer, Zucker,<br />

Süßspeise<br />

269. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/085v‐ Topphfen Topfen Topfen, Milch, (Eier), Salz, Safran, Gemüse<br />

086r<br />

Kraut<br />

270. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/086r Milich vnd air Gebratene Eierspeise Milch, Eier, Safran, Eiergericht<br />

17

271. UBG <strong>Ms</strong><strong>1609</strong>/086v Guette salsen Sauce Petersilie, Essig, Honig, Pfeffer Sauce<br />

18

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