Gesundes Südtirol 2010

p a g i n i e r u n g
Großes Fest beim „Franziskaner bäck“
Vor 36 Jahre hat es in der
Franziskanergasse in Bozen in einer
Backstube begonnen. Aus der
einen Backstube wurden drei, es
wurden acht Brotgeschäfte eröffnet
und nach der Übersiedlung
2009 wurde jetzt die große, neue
Backstube im Gewerbegebiet in
Kardaun eingeweiht.
Schon seit Mitte vergangenen Jahres
ist die Anlage in Kardaun in
Betrieb. Bis 2009 gab es aus Platzmangel
in der Bozner Innenstadt drei
verschiedene Backstuben. „Das waren
von der Produktion her, aber auch
was die Logistik betrifft, schwierige
Bedingungen“, erinnert sich Heinrich
Pfitscher. „Es gab kaum Chancen für
Neuerungen, für neue Maschinen und
Backöfen und das Vorbereiten für die
täglichen Auslieferungen war eher
umständlich.“ Das ist jedoch Vergangenheit.
Heute steht eine Gesamtfläche
von 3100 m² auf einer Ebene mit
den dazu gehörenden Laderampen
zur Verfügung.
Schon seit über zehn Jahren ist Heinrich
Pfitscher auf der Suche nach einem
neuen Produktionsstandort. Allerdings
ist eine Bäckerei nicht zu vergleichen
mit einem beliebigen Produktionsunternehmen.
Warum die Übersiedlung nach Kardaun?
Für den Bäckermeister Heinrich Pfitscher
stand etwas ganz oben in den
Standortbedingungen: die Qualität des
Wassers. „In Bozen-Süd hätte es Möglichkeiten
gegeben, aber das Wasser in
dieser Zone war für die sprichwörtliche
‚Franziskaner-Qualität‘ ungeeignet.“
Diese Sturheit (im positiven Sinn) hat
den Betrieb mehr als ein Jahrzehnt lang
in seiner Entwicklung gehemmt. Aber
die Kunden haben es dem „Franziskaner
Bäck“ gedankt, indem immer mehr
sein Brot haben wollten. Acht Brotgeschäfte
gibt es mittlerweile in Bozen!
„Als sich dann 2006 die Gelegenheit bot
nach Kardaun zu gehen, haben wir sofort
zugepackt. Das Wasser in dieser Zone
ist das gleiche wie bisher und damit
war unser Qualitätsanspruch gesichert.
Wir haben uns in der Familie kurz beraten
und die Gelegenheit wahr genommen“,
berichtet Heinrich Pfitscher.
In Südtirols Bilderburg
Schloss Runkelstein
Eine neue herausforderung
»Guat ,
fürstlich guat«
Auch für die Genossenschaft der Handwerkerzone
Kardaun war das neue Mitglied
ein Glücksfall. Dazu Bürgermeister
Albin Kofler: „Uns war gerade eine
große Firma weggefallen und mit der
großen Bäckerei wurde nicht nur eine
Lücke geschlossen, sondern wir haben
einen äußerst seriösen und wirtschaftlich
starken Partner gefunden.“ Für das
neue Mitglied war es dann eine relativ
kurze Abwicklung. Walter Baumgartner
von den Kaufleuten hat damals die Verbindung
hergestellt und der zuständige
Landesrat Werner Frick die ganze Angelegenheit
in Sachen Übersiedlung unterstützt.
Bei der Eröffnung bedauerte
dann auch der Bozner Vizebürgermeister
Oswald Ellecosta, dass es nicht gelungen
war einen guten Betrieb in der
Stadt zu halten.
Das Wochenende der Umstellung
Vom 15. auf 16. Mai 2009 wurde der
Betrieb von den alten drei Backstuben
auf die neue in Kardaun umgestellt.
„Es hat wunderbar funktioniert. Es gab
S E R V I C E
keine Verzögerungen. Die Kunden haben
nichts gemerkt – außer, dass die
Qualität noch besser geworden ist“,
freut sich Juniorchef Jürgen Pfitscher,
der an vorderster Front die neue Anlage
koordiniert hat, wie Vater Heinrich
stolz betont. Genau so stolz ist er aber
auch auf die Tochter Judith, die im Betrieb
mitarbeitet und natürlich auch auf
seine Frau. „Ohne meine Hedwig hätte
es diese Entwicklung in den 36 Jahren
sicher nicht gegeben …“ Auch die gesamte
Belegschaft, mittlerweile 65 an
Die Familie
Pfitscher
Bozen, Tel. 0471 976443
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