Gesundes Südtirol 2010

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Eine gesunde Ernährung
bestimmt maßgeblich die
Gesundheit eines jeden Einzelnen
und muss daher ein Anliegen aller
sein. Gesundes Essen beginnt
schon beim Einkaufen.
Eigentlich ist gesund essen gar nicht
so schwer. Man muss nur ein paar
Grundregeln beachten. Genuss und
Gesundheit sind kein Widerspruch,
beides ist möglich. Gesundes Essen
beginnt aber schon beim Einkauf. Wir
sollten uns stets überlegen: Wo kommen
die Lebensmittel her, wie wurden
sie angebaut, geerntet und gelagert?
Berücksichtigt werden sollte bei der
Auswahl der Lebensmittel auch, ob es
wirklich Orangen im Juli und Erdbeeren
im Jänner sein müssen.
Genuss und Qualität
Qualität ist die Voraussetzung für ein
genussvolles und gesundes Essen. Dabei
sind folgende Kriterien zu berücksichtigen:
die ökologische Qualität eines
Lebensmittels (seine umwelt- und
artgerechte Herkunft, seine möglichst
geringe und natürliche Verarbeitung),
die Regionalität eines Lebensmittels (traditionelle
Herstellungsverfahren und lokale
Wirtschaftskreisläufe), die Frische
der Lebensmittel durch Saisonalität und
kurze Transportwege sowie die ethische
03/2010
p a g i n i e r u n g
Gesunde Ernährung hält fit
Dimension der Lebensmittel durch fairen
Handel und Respekt vor den Schätzen
der Natur. Das „Bio-Kistl“ z.B. liefert Obst
und Gemüse der Saison direkt ins Haus.
vielfalt beim Essen
Wer sich gesund ernähren will, der
sollte von allen Grundnahrungsmitteln
etwas essen. Nur so bekommt der
Körper alles, was er braucht. Über das
Essen wird unser Organismus mit den
notwendigen Nährstoffen versorgt:
Wasser, Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße,
Vitamine, Mineral- und sekundäre
Pflanzenstoffe. In den Lebensmitteln
sind diese Nährstoffe unterschiedlich
verteilt. Manche, wie etwa Süßwaren,
enthalten zwar viel Energie, aber nur
wenige oder gar keine wertvollen Inhaltsstoffe.
Lebensmittel mit einem hohen
Gehalt an gesundheitsfördernden
Inhaltsstoffen (Vollkornprodukte und
Gemüse) besitzen eine hohe Dichte an
Nährstoffen und sind deshalb empfehlenswert.
Das Körpergewicht
ist ein
einfacher Indikator
dafür, ob die
zugeführte Energiemenge
stimmt. Bleibt
das Körpergewicht
stabil, entspricht die
aufgenommene Ener-
gie der verbrauchten. Wie viel Energie
verbraucht wird, ist von Mensch
zu Mensch unterschiedlich und hängt
stark vom Lebensstil ab. Starkes Unter-
oder Übergewicht vergrößert die
Wahrscheinlichkeit krank zu werden,
weshalb Fettleibige oder stark Untergewichtige
professionelle Hilfe in Anspruch
nehmen sollten.
Richtige Lagerung wichtig
Beim Einkauf der Lebensmittel sollte
man auf kurze Transportwege und
einen schonenden Umgang mit den
Umweltressourcen beim Anbau und
in der Tierhaltung, der Produktion,
der Verpackung, beim Transport
und der Entsorgung achten. Zu
Hause hängt es von der richtigen
Lagerung ab, wie lange die
Lebensmittel frisch bleiben.
Grundsätzlich sollen die
Produkte kühl, dunkel und
verschlossen gelagert
werden. Lebensmittel,
die im Kühlschrank
aufbewahrt werden,
gehören in die dafür
vorgesehenen Fächer.
Farbe, Aroma und Inhaltsstoffe
schützt man am besten
durch eine rasche Vor- und Zubereitung. Zerkleinertes
oder ausgepresstes Obst bzw. Gemüse soll man möglichst
rasch essen; Salat und Gemüse besser nicht zu lange im
Wasser liegen lassen, damit die wertvollen Inhaltsstoffe
erhalten bleiben. Gemüse bitte nicht „zu Tode“ kochen,
Geschmack und Qualität der Lebensmittel bleiben durch
schonendes Dämpfen und Dünsten bewahrt.
Trinken ist lebensnotwendig
Der Körper braucht reichlich Flüssigkeit. Ärzte weisen
immer wieder darauf hin, dass man täglich bis zu
zwei Liter Wasser, ungezuckerte Kräuter- und Früchtetees,
grünen Tee sowie stark verdünnte, ungezuckerte
Frucht- und Gemüsesäfte trinken soll. Und zwar, bevor
der Durst kommt. Für eine optimale geistige Leistungsfähigkeit
ist eine kontinuierliche Flüssigkeitszufuhr wichtig.
Am besten beginnt man schon am Vormittag, indem
man sich eine Flasche Wasser oder eine Kanne Tee an
den Arbeitsplatz stellt. Als Durstlöscher ungeeignet sind
Getränke mit einem hohen Zuckergehalt bzw. Getränke,
die Koffein, Aroma- und Farbstoffe oder zugesetzte Vitamine
enthalten. Gemüse und Obst tragen ebenfalls zum
Flüssigkeitshaushalt bei. Alkoholische Getränke hingegen
sind Genussmittel, die dem Körper lebenswichtige
Nährstoffe entziehen. Sie tragen nicht zur Flüssigkeitsaufnahme
bei. Milch oder Kakao sind Nahrungsmittel
und keine Getränke.
Kräuter und Gewürze
Kräuter und Gewürze enthalten Vitamine, Mineralstoffe
und viele andere gesundheitsfördernde Stoffe. Frische
Kräuter und Gewürze regen zudem die Verdauung an
und ihr Geruch hebt die Stimmung. Salz sollte man nur
sehr sparsam verwenden und wenn, dann am besten jodiertes
Speisesalz.
Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln sind stärkereiche,
gut sättigende Lebensmittel, die Heißhungerattacken
verhindern. Die Ballaststoffe in Vollkornprodukten
fördern bei ausreichender Flüssigkeitszufuhr die Verdauung,
schützen den Darm und wirken sich günstig auf
den Cholesterinspiegel aus. Getreideprodukte enthalten
außerdem Eiweiße, Vitamine, Mineralstoffe, wenige,
aber hochwertige Fette und sekundäre Pflanzenstoffe.
Obst und Gemüse versorgen uns reichlich mit Vitaminen,
Mineral-, Ballast- und sekundären Pflanzenstoffen. Licht
und eine zu starke bzw. zu lange Hitzeeinwirkung (Auslaugen
beim Kochen) führen zu einem Verlust der
Nährwerte. Obst und Gemüse sollte man möglichst
roh essen und immer frisch verarbeiten. Zur Erhaltung
der geistigen und körperlichen Fitness sollten
pro Tag drei Portionen Gemüse (davon mindestens
eine Portion roh) und zwei Portionen Obst
auf dem Speisezettel stehen.