HUGENOTTEN - Reformiert online

Verbrauchs im Lande abgedeckt wurde, und viele Menschen standen bei
ihnen in Lohn und Brot.” 16
In Berlin gab es zum Ende des 18. Jahrhunderts durch die Initiative von
Réfugiés drei Zuckersiedereien, die Rohrzucker verarbeiteten. 17
Die beiden Mitglieder der Königlichen Akademie der Wissenschaften - der
Berliner Chemiker Marggraf und sein Schüler, der Hugenotte François-
Charles Archard - entwickelten die theoretischen Grundlagen der Produktion
von Rübenzucker. Archard nahm die geschaffenen Ansätze zum Ende
des 18. Jahrhunderts wieder auf. Er führte in den vorhandenen Raffinerien
eine Reihe von Versuchen durch, die die praktische Umsetzbarkeit der
Zuckerraffination aus Zuckerrüben belegten.
1800 erschien seine Schrift „Kurze Geschichte der Beweise, welche ich
von der Ausführbarkeit im Grossen und den vielen Vortheilen der von mir
angegebenen Zuckerherstellung aus Runkelrüben geführt habe.” 18 Hier
erklärt er, „1) Dass von allen in hiesigem Klima im Freien, folglich im Grossen
zu cultivierenden, zahlreiche Pflanzen, welche Zucker enthalten, nur
einige Abarten der Beta vulgaris Linn, Runkelrüben genannt, mit Vortheil
zur Zuckerfabrication in den Preussischen Staaten anzuwenden sind.” 19
und „2) Dass die Runkelrüben nur durch eine gewisse Behandlung bei ihrer
Cultur so zuckerreich, und zugleich so arm an den, der Zuckergewinnung
im Wege stehenden Theilen, erzielt werden, dass sie mit Vortheil zur
Zuckerfabrication anzuwenden sind.” 20
Nachdem der Beweis erbracht war, dass die Runkelrübe zur Zuckerherstellung
geeignet war, hatte sich Archard zur Aufgabe gestellt, die „gewisse
Behandlung” herauszufinden, die die Verarbeitung der Rübe optimieren
sollte.
Die höchste Zuckerausbeute wird nach Archard erreicht, wenn: „... die
Runkelrüben, vor dem Zerkleinern und dem Auspressen des Saftes, so wie
sie aus der Erde gekommen, ohne sie zu schälen, oder zu köpfen, blos in
Wasser weich gekocht wurden ... ” 21
Diese Vorgehensweise wurde umgesetzt und hat sich bis heute bewährt.
Die Süße des so gewonnenen Zuckers weicht nur wenig von der des Rohr-
16 KRUM, S. 139.
17 Otto WIEDFELDT: Statistische Studien zur Entwicklungsgeschichte der Berliner Industrie
von 1720-1890, in: Staats- und sozialwissenschaftliche Forschungen, Bd. 16, Heft 2,
1898, S. 137.
18 François-Charles ARCHARD: Kurze Geschichte der Beweise, welche ich von der Ausführbarkeit
im Großen und den vielen Vortheilen der von mir angegebenen Zuckerfabrication
aus Runkelrüben geführt habe, Berlin 1800.
19 ARCHARD, S. 5.
20 ARCHARD, S. 6.
21 ARCHARD, S. 46.
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