HUGENOTTEN - Reformiert online

Mit den neuen Erzeugnissen wurden oft auch deren Bezeichnungen übernommen
bzw. beliebter. So wurde zum Beispiel die gelbschalige Butterbirnensorte
vom Französischen „beurré blanc” (butterartig weiß) im Volksmund
zu „Bereblang”; die grauschalige Butterbirnensorte vom „beurré gris”
(butterartig grau) zum „Beregris”. Auch die französischen „carottes” setzten
sich endgültig im deutschen Sprachgebrauch durch. 10
In der Beschreibung Brandenburg-Preußens fasst der Chronist Bekmann
1751 den Einfluss der Hugenotten auf den Gartenbau wie folgt zusammen:
„In Summa unsere küchen- und kräutermärkte, welchen es weder im winter,
noch im sommer an schönen vorrath fehlet, sprechen noch immer von
der arbeitsamkeit und geschicklichkeit dieser Einwohner, auch dann, wann
Teutsche selbige besetzen, als welche die bessere baum- und kräuterzucht
denselben grossen theils zu danken haben.” 11
1.2 Öl
Durch die Réfugiés wurde der Gebrauch von Wasser-, Wind-, Öl- und Färbemühlen
in Brandenburg-Preußen verstärkt bzw. eingeführt. 12 Die Bevölkerung
verwendete vor allem tierische Fette wie Rinder- und Schweinetalg
und Waltran als Lichtquelle, zur Pflege von Werkzeugen und als Nahrungsmittel.
Aus dem Ausland eingeführte Oliven- und Nussöle waren ihres
Preises wegen vorwiegend bei Hofe und bei Kaufleuten bekannt.
Diese Marktlücke machten sich einige Réfugiés zunutze: „Einige neu angekommene
Franzosen wurden gewahr, dass man Leinsamen nur als
Schweinefutter verwendete und boten dem Hof die lukrativere Nutzung an,
Öl daraus zu pressen; ...” 13
Bald wurde aus Lein- und Rübsamen Öl produziert. In Frankreich wurde
Leinöl zu dieser Zeit eher zu medizinischen Zwecken und zur Körperpflege
angewendet. Für die Zubereitung von Nahrungsmitteln bevorzugte man
Oliven- oder Mandelöl. Da diese in Brandenburg-Preußen aber sehr hoch
gehandelt wurden, verbreitete sich die Anwendung von Rüböl. Das Leinöl
setzte sich erst nach und nach durch. In einigen Regionen ist es ein traditionelles
Nahrungsmittel geworden: „Im Spreewald wurde es üblich, alles mit
Leinöl zu braten, auch die Fische, man aß auch Kartoffeln mit Leinöl. Bei
10 Ewald HARNDT: Französisch im Berliner Jargon, Berlin 1996, S. 68/69.
11 Johann Christoph BEKMANN: Historische Beschreibung der Chur und Mark Brandenburg,
Berlin 1751, Bd. 1, S. 158.
12 Vgl. ERBE, S. 82.
13 Übersetzung der Autorin aus: ERMAN & RECLAM, 1786, Bd. VI, S. 79. „Quelques François
nouvellement arrivés s‘apperçurent que l‘on n‘employoit la graine de lin qu‘à la nourriture
des cochons & proposèrent à la cour d‘en faire un usage plus lucratif, celui d‘en
exprimer de l‘huile; ...”
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