HUGENOTTEN - Reformiert online

„Bohnenfresser”. 4 Doch nach und nach fanden sie Geschmack an den
Neuheiten.
Am Hof kannte man schon vor der Zeit der Einwanderer zarte Gemüse, wie
Blumenkohl, Sellerie, und verschiedene Obstsorten, die allerdings extra
aus Hamburg, Leipzig, Erfurt oder Braunschweig geholt wurden. 5 Bald kam
der Blumenkohl für die fürstliche Tafel aus dem eigenen Land. Außerdem
gab es Spargel, Artischocken, Chicoree, Champignons, Schwarzwurzeln,
verschiedene Suppengemüse und -kräuter sowie grüne Erbsen. Letztere
kannte man bis dahin nur getrocknet. Die Verbreitung der Kartoffel im 18.
Jahrhundert wurde von den Hugenotten unterstützt, die mit deren Anbau
bereits vertraut waren.
Auch Salate gewannen an Beliebtheit. „Man ging nach Charlottenburg, um
Salat à la Duhan zu essen. So hieß der Gärtner, der besonders guten Salat
hatte und der bei Hofe angestellt war.” 6 Die Speisen wurden nun zunehmend
mit Kräutern verfeinert und als Dessert wurden Ananas oder Melone
gereicht. Auch „Kompott” (französisch: compote) aus verschiedenen Birnensorten
gewann an Beliebtheit.
Der Chronist Muret berichtet 1885, dass der auf Obst- und Frühobstzucht
spezialisierte Gärtner Sarre 7 , „... dem König Friedrich II. stets die ersten
und schönsten der von ihm getriebenen Kirschen in einer besonders hierzu
bestimmten Schachtel zugehen, die eins seiner zahlreichen Kinder nach
Sanssouci zu tragen pflegte und dem diensthuenden Kammerdiener übergab.
Der Dank des Königs bei Rückgabe der ihres Inhalts ledigen Schachtel
war die beste Anerkennung und die dem König bereitete Tafelfreude der
schönste Lohn für den Erfolg, mit dem der brave Kolonist der Gartenkunst
oblag.” 8
Sarre wurde gebeten, den Gärtnern der königlichen Gärten seine Kunst
beizubringen. Auch mit dem Weinanbau versuchten sich die Réfugiés. Sie
scheiterten jedoch an den sandigen Böden und am Klima ihrer neuen Heimat.
Dennoch gab es einige Weinberge, die ein beliebtes Ausflugsziel zur
Weinlese wurden. 9
4 Vgl. Jürgen WILKE: Einflüsse französischer Sprache und Alltagskultur auf das Berlinische,
in: Badstüber-Gröger, Sibylle; Brandeburg, Klaus; Geissler, Rolf; Grau, Conrad; Löschburg,
Winfried; Schnitter, Helmut; Steiner, Klaus; Welge, Margarete; Wilke, Jürgen: Hugenotten
in Berlin, Berlin 1988, S. 409.
5 Vgl. ERMAN & RECLAM: Mémoires pour servir à l’histoire des réfugiés françois, Berlin
1786, Bd. VI, S. 275 ff.
6 Horsta KRUM: Preußens Adoptivkinder, Berlin 1985, S. 109.
7 Zu Sarre vgl. Christina PRAUSS: Die Hugenottenfamilie Sarre, Sar, Saar in Berlin, in:
Hugenotten, 63. Jg., Nr. 2 ,1999, S. 57-61.
8 MURET, S. 50.
9 Vgl. WILKE, S. 392-408.
4