HUGENOTTEN - Reformiert online

„Paddenschlucker“ und „Bohnenfresser“
Berliner Hugenotten und die Nahrungsmittel
von Charlotte Guiard
Ende des 17. Jahrhunderts fanden etwa 20.000 Hugenotten Zuflucht in
Brandenburg-Preußen, davon etwa 5.000 in Berlin. Ihr großer Einfluss auf
den Berliner Alltag wurde durch zwei Besonderheiten unterstützt: Die
Gruppe der Flüchtlinge machte zeitweise 25 % der Berliner Bevölkerung
aus und sie war durch die Flucht ganzer Gemeinden sehr vielschichtig. Der
Kontakt zwischen Berlinern und Fremden war notwendigerweise intensiv
und es entstanden Bräuche und Traditionen, die noch heute zu entdecken
sind.
1. Nahrungsmittelproduktion
1.1 Landwirtschaft und Gartenbau
Die brachliegenden, fruchtbaren Flächen um Berlin boten den Réfugiés viel
Raum zum Anbau neuer Kulturen und zur Anlage von Gärten. Die Hugenotten
ließen Saatgut, Setzlinge und junge Bäume aus ihrer Heimat kommen
und veredelten einheimische Pflanzen. Sie bauten Treibhäuser und
legten Früh- und Mistbeete an. 1 Dadurch gab es das ganze Jahr über die
erstaunlichsten Früchte, sogar Orangen und Zitronen.
Die Blumenpracht in den hugenottischen Gärten überraschte die Deutschen.
„Manche besaßen das Geheimnis, das jetzt verloren ist, einfache
Blumen zu doppeln, zu federn und sie verschieden zu färben.” 2 Durch
Kreuzen, Pfropfen und Veredeln züchteten die französischen Gärtner die
herrlichsten Pflanzen. 3
Die Gärten wurden nicht nur Ziel sonntäglicher Spaziergänge, sondern
dienten mit ihren Früchten gleichzeitig der guten Küche. Zunächst versorgten
sie die Réfugiés, deren Hauptspeisen Gemüsesuppen und Salate
waren, mit den ihnen vertrauten Nahrungsmitteln. Den Berlinern fiel schnell
auf, dass die Réfugiés mehr und andere Gemüse aßen als sie selbst und
sie belegten die französischen Glaubensflüchtlinge mit dem Spottnamen
1 Vgl. Edouard MURET: Geschichte der französischen Kolonie in Brandenburg-Preußen
und Potsdam, Berlin 1885, S. 50.
2 Karl MANOURY: Die Hugenotten und das Wirtschaftsleben in Berlin-Brandenburg, in: Die
Hugenottenkirche, 1967, Jg. 20, Nr. 3, S. 10.
3 Vgl. Helmut ERBE: Die Hugenotten in Deutschland, Essen 1937, S. 85.
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