HUGENOTTEN - Reformiert online

wurden sie über dem offenen Feuer gebacken und mit Butter, Creme, Eiern
oder Früchten serviert.
In der Uckermark ist bis heute die Wofelbäckerei erhalten. 59 Es handelt
sich um einen Hefeteig „Aus sechs Pfund Mehl, Hefe, Milch und Zucker,
Fett, Eiern und Rosinen...”, der in einem speziellen Wofeleisen im Kachelofen
gebacken wird. Der Brauch wurde von den Réfugiés in die Region
eingeführt und weitergegeben. Zu Sylvester wurden die Wofeln „... mit einem
Spruch als Neujahrsgruß verschenkt”. Jedoch verblasst diese Tradition,
da immer weniger Menschen in der Region einen Kachelofen haben.
In Celle verkauften die Bäcker im 19. Jahrhundert ein spezielles Weißbrot,
das so genannte „Franzbrod”. 60 Inzwischen hat sich dieses milchbrötchenartige
Gebäck im gesamten norddeutschen Raum ausgebreitet. Die heutigen
Berliner „Schrippen” sind wahrscheinlich ebenfalls aus dem länglichen,
weißen französischen Brot hervorgegangen. 61 Das typisch französische
Wort „baguette” taucht in diesem Zusammenhang nicht im Berliner Wortschatz
auf. Da sich dieses stabförmige Brot erst zur Wende vom 18. zum
19. Jahrhundert in Frankreich verbreitete, konnten die Réfugiés es noch
nicht kennen.
Zunächst erlangten die Neuheiten Beliebtheit am Hof und fanden von dort
aus Verbreitung unter der Berliner Bevölkerung. Sogar der genügsame
Friedrich Wilhelm I. schätzte die feinen Backwaren der Franzosen. Er soll
seinen Hofbäcker Delon in Potsdam angesiedelt haben, um auch dort
seine geliebten Milchbrötchen zu bekommen. 62
Inzwischen finden sich Weißbrot, Waffeln, Windbeutel und Milchbrötchen
bei den meisten Bäckern in Deutschland. Die französische Backtradition
ging untrennbar in der deutschen auf.
2.5 Zuckerbäcker
Der Verkauf und die Verarbeitung von Zucker wurde in Berlin von den
Apothekern betrieben. 1700 bekamen sie Konkurrenz von fünf französischen
Zuckerbäckerfamilien. In ihrer Heimat waren diese den
Gewürzkrämern zugeordnet, da Zucker wie auch Gewürze zu den Luxusartikeln
gehörten. Diese Confituriers bzw. Confisseurs übernahmen nun die
Herstellung von feinen Backwaren, wie Waffeln, Obst- und Cremekuchen,
aber auch Konfitüre bzw. Marmelade aus trockenen oder verflüssigten
59 Gesamter Absatz Birgit VOELSCH: Hugenotten-Brauch in Vorpommern: Die Wofelbäckerei,
in: Die Ostsee-Zeitung, 28.12.1999.
60 Vgl. Andreas FLICK: Ueber das Haus No 90 an der Trift in Celle, in: Cellesche Zeitung,
17.12.1994.
61 Vgl. M. C. L. LANG: Das Modell einer Immigration – Die Hugenotten in Preußen, in:
BOTTA, 1971, S. 35.
62 Vgl. BOTTA, S. 119.
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