HUGENOTTEN - Reformiert online

spielte in der Ernährung der Franzosen schon immer eine große Rolle. Die
Bäcker der Kolonie versorgten die Hugenotten mit dem leichteren französischen
Brot sowie mit Weizenbrot, Milchbrot oder Zwieback. Die Bezeichnung
„französisches Brot” für Brote aus feinem, weißen Mehl war zum
Ende des 18. Jahrhunderts noch üblich. 55
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Boulanger (Bäcker)
Die französischen Bäcker beschränkten sich jedoch nicht auf die Herstellung
von Brot. Ein Nebenverdienst bestand im Verkauf von Pasteten, Obst-,
Creme- und Spritzkuchen (Eclairs) oder Windbeuteln mit Creme, Eiern und
Früchten gebacken oder in Fett erhitzt. Die süßen Leckereien waren bei
den Berlinern bald sehr beliebt. Oft bereiteten die Bäckersfrauen die feinen
Backwaren zu, während die Männer das Brot buken.
Neue Zutaten wie die Rosine (französisch „raisin”) fanden Eingang in die
Berliner Haushalte. 56 Der von den Réfugiés betriebene Gewürzhandel trug
zur Verbreitung von Gewürzen bei. Aus dem Gewürzhandel entwickelten
sich die Drogerien. 57 Der Begriff stammt vom mittelniederdeutschen „droge”
(trocken) ab und fasste die getrockneten Rohstoffe für Arzneimittel und
Gewürze zusammen. 58
Aus vielen Regionen Deutschlands ist die Einführung französischer Backwaren
durch die Réfugiés bekannt. Eine Spezialität der Réfugiés waren die
von ihnen „galiches“ genannten Waffeln. In einem langstieligen Waffeleisen
55 Vgl. ERMAN & RECLAM, 1786, Bd. VI, S. 54 ff.
56 Vgl. ERBE, 1937, S. 74.
57 Vgl. ERMAN & RECLAM, 1786, Bd. VI, S. 98-111.
58 Vgl. Friedrich KLUGE: Etymologisches Wörterbuch, Berlin 1989, S. 156.