2010 - Gerstl Weinselektionen

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Confit de Canard, mein liebstes Gericht zu rotem Bordeaux.
Wenn ich in der Region Bordeaux in einem Restaurant esse und Confit de
Canard auf der Karte angeboten wird, bestelle ich das immer. Diese wunderbare
Spezialität kennt man offenbar nur in Bordeaux. Jetzt kann man
das endlich auch in der Schweiz kaufen. Arsène Saheurs importiert diverse
französische Spezialitäten darunter auch das besagte Confit de Canard.
Genauere Informationen finden Sie unter www.awine.ch
Die Entenschenkel sind gepökelt und im Entenfett eingelegt. Die
Zubereitung ist sehr einfach. Das Glas in heisses Wasser stellen, bis das Fett
flüssig wird. So können die Schenkel leicht und unbeschädigt aus dem
Glas genommen werden. Die Pfanne gut erhitzen und sie im Entenfett auf
der Haut nur ganz kurz kross anbraten. Danach die Hitze sofort reduzieren
und den Schenkel nur noch ganz langsam erwärmen. Das ist ganz
wichtig, denn er ist bereits gekocht und man muss unbedingt vermeiden,
dass er durch zu langes Erhitzen austrocknet. Die Haut ist auch hier – ähnlich
wie bei der chinesischen Peking-Ente – besonders wichtig. Ich teile es
mir immer so ein, dass ich zu jedem Stück Fleisch auch ein wenig Haut
geniesse, so schmeckt das Ganze besonders köstlich. Dazu mache ich mir
ein paar Bratkartoffeln mit Gemüse – und natürlich öffne ich eine feine
Flasche eines gereiften Bordeaux
Die Presse über den Jahrgang 2011:
Vinum:
Das Jahr der Harmonie – Weine kalifornischer Statur sucht man vergebens
unter den Bordeaux 2011. Doch wer klassische Gewächse schätzt, wer
nach Harmonie strebt im Leben, wird an diesen Tropfen seine helle Freude
haben – und das zu einem angemessenen Preis.
Weinwisser:
Besser als erwartet. Nach den üppigen 2009er und den kapitalen 10ern
gibt es mit den 11ern mal wieder «richtige», also frische Bordeaux.
Schweizerische Weinzeitung:
Teils ausgezeichnete Weine von klassischem Zuschnitt.
Robert Parker:
This is a much better vintage than I thought it was before my trip to
Bordeaux and could turn out to be close in overall quality to years such as
the underrated 2001 and 2008.
Winespectator:
Luckily, warm, dry weather arrived in September and lasted through
October, giving careful vignerons a chance to make excellent wines, some
of which will reward cellaring.
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