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8 pOrtwein Ganymed Portwein ist ein ganz besonderer Wein. Von Kennern hoch gelobt, von nicht wenigen Weinliebhabern kaum beachtet. In einer losen Folge von Beiträgen stelle ich Ihnen nicht nur Wissenswertes rund um den Portwein vor, sondern gebe Ihnen auch Trink- und Kaufempfehlungen. Folge 2: ÜBER HERSTELLUNG UND VIELfALT VON PORTWEIN Portwein, wie wir ihn heute kennen, verdankt seine Entstehung vor allem zweier Umstände: einmal dem Aufkommen von Flaschen und Korken im 17. Jahrhundert und zum anderen einem in den 60er Jahren des 17. Jahrhundert von England verhängtem Einfuhrverbot für französische Weine, was dem Import portugiesischer Weine enormen Auftrieb gegeben hat. Seit dieser Zeit ist Portwein mit seiner erstaunlichen Langlebigkeit weltweit ein Wein-Klassiker. Anfangs versetzt man einfache Weine aus Portugal mit Branntwein, damit sie den Seeweg nach England schadlos überstehen. Mehr und mehr beginnt man dann aber den klaren und geschmacklosen Branntwein (Aguardente mit 77 Volumen-Prozent Alkohol) dem Weine, während der Gärung des natürlichen Traubenzuckers, im Verhältnis eins zu fünf beizugeben, der dadurch eine Restsüße von zirka 90 Gramm Restzucker pro Liter behält. Der Branntwein stoppt die Gärung, er stellt die Balan- IMPRESSUM www.ganymed-zeitung.de VERLAg Bernd Bräuer Verlag Dieskaustraße 222 · 04249 Leipzig Telefon 0341 415050 www.berndbraeuerverlag.de ce zwischen Süße und Alkohol her, er schleift die Tannine bis zur seidigen Geschmeidigkeit und sichert so eine große Bekömmlichkeit des fast immer süßen Portweins – das Verfahren hat vermutlich ein Kloster Abt in Lamego, gelegen hoch in den Bergen über dem Fluss Douro im Norden von Portugal, erfunden. Portweine sind so mannigfaltig wie die Rebsorten, aus denen sie erzeugt werden. Der beste ist zweifellos ein Vintage Port, ein Jahrgangsport mit Alterungspotenzial von 15 bis 20 Jahren und einer Haltbarkeit von bis zu 100 Jahren. Die meisten Ports kommen allerdings schon trinkfertig in den Handel. Die wichtigsten sind der Ruby Port, ein junger, fruchtiger, pikanter Wein unterschiedlicher Qualität, ein Alltags-Port. Etwas eleganter, weil länger gelagert und dadurch gereifter, ist der von Kennern geschätzte Tawny-Port. Nicht zu übersehen ist eine Hinwendung der Wein-Liebhaber zu weißen und roséfarbenen Port-Weinen, die besonders im Sommer mit Eis, frischer Zitrone, Minze- Blättern und Mineralwasser ein köstliches Getränk ergeben. An Portwein-Farben kennt man unter anderem: full (retinto, dunkelrot), red (tinto, rot), ruby (medium tinto aloirado, rubinrot), tawny (aloirado, lohfarben), pale white (branco palodo, mattweiß), golden white (branco doirado, goldfarben). Roter Port wird heller, je älter er ist, weißer dagegen dunkler. Wem all diese Begriffe zu verwirrend erscheinen, der sei herzlich eingeladen, im Wein- Laden bei uns ein Schlückchen REDAkTioN Dr. Bernd Bräuer, Ullrich Müller Ines Fickenwirth HERAuSgEBER BRÄUERMÜLLER: WEINE Dieskaustraße 222 · 04249 Leipzig www.braeuermuellerweine.de zu probieren und unser feines Portwein- Angebot zu beschauen und natürlich auch zu kaufen. Denn: Unser Portwein- Seminar mit Verkostung und Menü ist zwar schon verkauft, nicht aber unsere Portweine…um In Folge 3 stellen wir Ihnen drei auserlesene Portweine vor – dazu die Gläser, aus denen man sie trinken sollte. VERTRiEB BWK Wirtschafts-Kommunikation info@bwk-braeuer.de DRuCk Druckerei Gebrüder Schütze GbR Turnerstraße 2 · 09429 Wolkenstein www.druckerei-schuetze.de
Ganymed Gäste 9 GÄSTE IN DER WEINSTUBE AM BRUNNEN IMPRESSIONEN Burkhard Jung, Leipziger Oberbürgermeister und Wein-Wirt Ullrich Müller im heiteren Wein-Gespräch Schokoladenkönigin Grit Großmann mit Holz-Schutzengel von Detlef Kluttig Ronald Juhrs, Geschäftsführer der Leipziger Verkehrsbetriebe Julia Lössl, Lektorin im Militzke Verlag Wolfgang Ghantus, Buchautor und Dr. Bernd Bräuer nach der Buchpräsentation im 26. Weinstuben-Gespräch Petra Born, Chefredakteurin der Fachzeitschrift handling Bechern und tafeln zum Wein- und Schokolade-Abend im Wein-Garten Vor dem Kochen im Wein- Garten – Mike Kügler, Koch der Weinstube am Brunnen
Seite 1 und 2: www.ganymed-zeitung.de Ganymed 1 Au
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Seite 5 und 6: Ganymed weinstuben-winzerpreis 2012
Seite 7: Ganymed bechern und tafeln 7 Banane
Seite 11 und 12: Ganymed interview 11 Das Karussell,

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