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8 pOrtwein Ganymed
Portwein ist ein ganz besonderer Wein.
Von Kennern hoch gelobt, von nicht wenigen
Weinliebhabern kaum beachtet. In
einer losen Folge von Beiträgen stelle ich
Ihnen nicht nur Wissenswertes rund um
den Portwein vor, sondern gebe Ihnen
auch Trink- und Kaufempfehlungen.
Folge 2:
ÜBER
HERSTELLUNG
UND VIELfALT
VON
PORTWEIN
Portwein, wie wir ihn heute kennen,
verdankt seine Entstehung vor allem
zweier Umstände: einmal dem Aufkommen
von Flaschen und Korken im 17.
Jahrhundert und zum anderen einem
in den 60er Jahren des 17. Jahrhundert
von England verhängtem Einfuhrverbot
für französische Weine, was dem Import
portugiesischer Weine enormen
Auftrieb gegeben hat. Seit dieser Zeit ist
Portwein mit seiner erstaunlichen Langlebigkeit
weltweit ein Wein-Klassiker.
Anfangs versetzt man einfache Weine
aus Portugal mit Branntwein, damit
sie den Seeweg nach England schadlos
überstehen. Mehr und mehr beginnt
man dann aber den klaren und geschmacklosen
Branntwein (Aguardente
mit 77 Volumen-Prozent Alkohol) dem
Weine, während der Gärung des natürlichen
Traubenzuckers, im Verhältnis eins
zu fünf beizugeben, der dadurch eine
Restsüße von zirka 90 Gramm Restzucker
pro Liter behält. Der Branntwein
stoppt die Gärung, er stellt die Balan-
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Bernd Bräuer Verlag
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ce zwischen Süße und Alkohol her, er
schleift die Tannine bis zur seidigen Geschmeidigkeit
und sichert so eine große
Bekömmlichkeit des fast immer süßen
Portweins – das Verfahren hat vermutlich
ein Kloster Abt in Lamego, gelegen hoch
in den Bergen über dem Fluss Douro im
Norden von Portugal, erfunden.
Portweine sind so mannigfaltig wie die
Rebsorten, aus denen sie erzeugt werden.
Der beste ist zweifellos ein Vintage
Port, ein Jahrgangsport mit Alterungspotenzial
von 15 bis 20 Jahren und einer
Haltbarkeit von bis zu 100 Jahren. Die
meisten Ports kommen allerdings schon
trinkfertig in den Handel. Die wichtigsten
sind der Ruby Port, ein junger,
fruchtiger, pikanter Wein unterschiedlicher
Qualität, ein Alltags-Port. Etwas
eleganter, weil länger gelagert und dadurch
gereifter, ist der von Kennern
geschätzte Tawny-Port. Nicht zu
übersehen ist eine Hinwendung
der Wein-Liebhaber zu weißen
und roséfarbenen Port-Weinen,
die besonders im Sommer mit
Eis, frischer Zitrone, Minze-
Blättern und Mineralwasser ein
köstliches Getränk ergeben. An
Portwein-Farben kennt man unter
anderem: full (retinto, dunkelrot),
red (tinto, rot), ruby (medium
tinto aloirado, rubinrot), tawny
(aloirado, lohfarben), pale white
(branco palodo, mattweiß), golden
white (branco doirado, goldfarben).
Roter Port wird heller,
je älter er ist, weißer dagegen
dunkler. Wem all diese Begriffe
zu verwirrend erscheinen, der
sei herzlich eingeladen, im Wein-
Laden bei uns ein Schlückchen
REDAkTioN
Dr. Bernd Bräuer, Ullrich Müller
Ines Fickenwirth
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zu probieren und unser feines Portwein-
Angebot zu beschauen und natürlich
auch zu kaufen. Denn: Unser Portwein-
Seminar mit Verkostung und Menü ist
zwar schon verkauft, nicht aber unsere
Portweine…um
In Folge 3 stellen wir Ihnen drei auserlesene Portweine vor – dazu die Gläser,
aus denen man sie trinken sollte.
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