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Ganymed bechern und tafeln<br />
7<br />
Bananen-Nuss-Steak –<br />
dazu ein Weißwein<br />
Für 4 Personen<br />
800 Gramm Schweinefilet<br />
3 Esslöffel Haselnussöl<br />
o<strong>de</strong>r Walnussöl<br />
2 Teelöffel Honig<br />
Salz, Pfeffer<br />
2 Bananen, Zitronensaft<br />
zum Beträufeln<br />
40 Gramm Butter,<br />
200 Gramm<br />
Blauschimmelkäse<br />
60 Gramm gehobelte<br />
Walnüsse<br />
Das Schweinefilet in 200-Gramm-<br />
Scheiben schnei<strong>de</strong>n, etwas flach klopfen<br />
und drei Stun<strong>de</strong>n in eine Marina<strong>de</strong><br />
aus Walnussöl, Honig, Salz und Pfeffer<br />
legen. Die Bananen längst aufschnei<strong>de</strong>n,<br />
quer halbieren und mit Zitronensaft<br />
beträufeln. Die Schweinefilets auf<br />
je<strong>de</strong>r Seite zirka drei Minuten grillen.<br />
Die Bananenstücke wer<strong>de</strong>n auf eine gebutterte<br />
Aluminium- Grillschale gelegt.<br />
Den Blauschimmelkäse auch in Scheiben<br />
schnei<strong>de</strong>n und auf die Bananenstücke<br />
legen. Das Ganze wird mit Nüssen<br />
großzügig bestreut und<br />
ebenfalls gegrillt. Sobald die<br />
Schweinefilets fertig gegrillt<br />
sind, wer<strong>de</strong>n die Käsebananen<br />
obenauf gelegt und fertig<br />
ist die Köstlichkeit.<br />
Dazu passt unser Kirchenstuhl-<strong>Wein</strong>.<br />
Das<br />
ist eine frische Pfälzer-<br />
Cuvée aus Kerner und<br />
Müller-Thurgau, trocken<br />
mit ein wenig Restsüße,<br />
mo<strong>de</strong>rater Säure und mit<br />
einem ganz speziellen<br />
Fruchtaroma, die das Banane-Käse-Nuss-Fleisch<br />
vortrefflich ergänzt.<br />
SOMMER – ZU TISCHE<br />
mit Koch Mike Kügler und Wirt Ullrich Müller<br />
Sommerzeit. Freun<strong>de</strong> kommen. Ein Bechern und Grillen vielleicht im Garten…<br />
<strong>Wein</strong>stuben-Koch Mike Kügler und <strong>Wein</strong>stuben-Wirt Ullrich Müller geben Ihnen dafür drei Empfehlungen.<br />
Lachssteak mit Birnen<br />
in Fenchelsoße –<br />
dazu ein Rosé-<strong>Wein</strong><br />
Für 4 Personen<br />
50 Gramm Butter<br />
4 Lachssteaks<br />
225 Gramm<br />
frische reife Birnen,<br />
1/2 Teelöffel<br />
Fenchelsamen<br />
1 kleine Knoblauch-Zehe<br />
4 Esslöffel Zitronensaft<br />
Salz, Pfeffer, Brunnenkresse<br />
Die Butter wird in einer Pfanne<br />
geschmolzen. Die Lachssteaks<br />
wer<strong>de</strong>n in einer flachen<br />
Alu-Grillschale gegrillt.<br />
Die Birnen wer<strong>de</strong>n geschält,<br />
in feine Scheiben geschnitten,<br />
in <strong>de</strong>r Butter mit Fenchelsamen,<br />
Knoblauch,<br />
Zitronensaft, Salz und<br />
Pfeffer geschwenkt und<br />
danach über <strong>de</strong>n Fisch<br />
gegeben.<br />
Statt Birnen eignen sich<br />
für dieses Gericht auch<br />
Pfirsiche.<br />
Das Ganze wird mit frischer<br />
Brunnenkresse<br />
garniert. Pellkartoffeln<br />
als Beilage sind zu empfehlen.<br />
Dazu kann unser Portugieser Rosé vom<br />
<strong>Wein</strong>gut Klaus Böhme, in Kirchscheidungen,<br />
Saale-Unstrut serviert wer<strong>de</strong>n.<br />
Ein vollmundiger, frischer, süffiger, zarter,<br />
aber <strong>de</strong>nnoch charaktervoller <strong>Wein</strong>,<br />
<strong>de</strong>r bestens die Aromen <strong>de</strong>r köstlichen<br />
Speise umrahmt und <strong>de</strong>r auch ein excellenter<br />
Begleiter durch <strong>de</strong>n Abend ist.<br />
Lamm mit Champignons<br />
am Spieß –<br />
dazu ein Rotwein<br />
Für zirka 8 Spieße<br />
600 Gramm frisches<br />
Lammfleisch aus <strong>de</strong>r Keule<br />
200 Gramm Speck<br />
200 Gramm Schalotten<br />
200 Gramm frische<br />
Champignons, möglichst<br />
dunkle Sorte nehmen<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zutaten für die Soße:<br />
2 Esslöffel Essig<br />
1 bis 2 Teelöffel Majoran<br />
2 zerdrückte Knoblauchzehen<br />
Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke<br />
schnei<strong>de</strong>n, <strong>de</strong>n Speck ebenfalls<br />
mundgerecht, aber in dickere Scheiben.<br />
Die Schalotten schälen und halbieren.<br />
Die Pilze putzen, waschen, trocken tupfen<br />
und im Ganzen lassen. Lamm, Speck<br />
und Pilze abwechselnd auf Holzspieße<br />
stecken und unter ständigem Wen<strong>de</strong>n<br />
zirka 15 Minuten grillen. Aus <strong>de</strong>n angegebenen<br />
Zutaten eine Soße bereiten<br />
und zu <strong>de</strong>n gegrillten Spießen reichen.<br />
Mit Stangenweißbrot servieren.<br />
Dazu reichen wir einen Roten von<br />
unserem Duttweiler Winzer Christian<br />
Nett. Der <strong>Wein</strong> heißt 1838<br />
– es ist das Gründungsjahr<br />
<strong>de</strong>s <strong>Wein</strong>gutes – und ist<br />
eine Cuvée, in <strong>de</strong>r Cabernet-Sauvignon<br />
mit Lagrein<br />
und Merlot vermählt sind.<br />
Dieser trockene Rotwein<br />
kann leicht gekühlt (15<br />
bis 16 Grad) seine Geschmacksfülle<br />
gut entfalten.<br />
Frucht, Aromen und<br />
Tannine spielen mit <strong>de</strong>m<br />
herzhaft zubereiteten<br />
Lamm – bechert sich übrigens<br />
auch ohne Lamm<br />
excellent.