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Handwerklich gemachter Gouda Bei vielen Hartkäsesorten ist es eine Überlegung wert, ob Bioqualität nicht das bessere Original ist. Das gilt inzwischen sicher auch für Bio-Gouda. An dieser Stelle hebt sich die Entwicklung bei Rouveen Kaasspecialiteiten angenehm von großen Produktionen ab. In den letzten zwanzig Jahren wurde selbstverständlich auch die Produktion der Rouveen Kaasspecialiteiten immer moderner und effizienter – aber die Molkerei ging ganz bewusst nicht den Weg zur Massenproduktion, sondern legte Wert auf kleine Serien. Auch bei Gouda steht die Tradition für Qualität Das Grundrezept für Bio-Gouda ähnelt dem aller guten Käse: Beim Käsen von Gouda wird zunächst gekühlte Milch des Vorabends mit frischer Milch gemischt und auf rund 30°C erwärmt. Nach der Zugabe von Lab und Milchsäurebakterien gerinnt die Milch innerhalb einer halben Stunde zur Dickete. Durch fortgesetztes Schneiden der Dickete zum Käsebruch mit Hilfe einer Käseharfe bei wiederholtem Abschöpfen der Molke wird dem Bruch Flüssigkeit entzogen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Danach wird er in runde Formen gepresst und nach einer Ruhezeit in Lake gebadet. Danach lagert man ihn in kühlen Reifekellern mindestens fünf Wochen und weiter bis zur gewünschten Reife. 38 Den ursprünglichen Geschmack wiederentdecken Der Vorteil eines Käse mit Tradition ist, dass er immer für jeden etwas bietet. Allein eine Auswahl aus jungem Gouda, mittelaltem Gouda und zusätzlich Ziegengouda deckt bereits viele Kundenwünsche und Geschmacksrichtungen ab. Allein durch Reifung und Milchzusammensetzung lassen sich bereits derart interessante Geschmacksrichtungen erzeugen, dass die Basisauswahl gesichert ist. Praktisch für jede Theke Die Hauptproduktion bei Bio-Gouda gilt dem klassischen Rundlaib. Dessen Gewicht ist allerdings kein Gesetz. Bei den meisten Käsen werden Laibe zu 4 und zu 10 Kilo hergestellt. Für Käse-Bedientheken höchst praktische Maße. Die Philosophie von Rouveen Käsespezialitäten passt perfekt zu den Anforderungen an hochwertige Bioprodukte. Gerade die kleinen Chargen in der Produktion machen Qualitätsprüfung und Rückverfolgbarkeit besonders sicher. Auf der anderen Seite erlegen gerade die niederländischen Qualitätstraditionen den Herstellern keine Fesseln gegenüber Innovationen auf. Da ist es gut, dass der eigene Ehrgeiz von Rouven Kaasspecialiteiten ein hervorragendes Korrektiv dafür ist, dass auch bei Trend- Geschmacksrichtungen höchste Qualität das oberste Ziel ist.
Das Original aus Rouveen Wir freuen uns auf Ihren Besuch auf der BioFach 2009 Halle 7, Stand 623 und Halle 9, Stand 515 Rouveen Kaasspecialiteiten Vertrieb Deutschland: Weitere Informationen Jelitta GmbH Riedeselstraße 31 a, 82319 Starnberg Vertriebspartner: HeiderBeck Käse vom Feinsten Benzstraße 2, 82178 Puchheim. 39
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