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In zwei Jahren feiert
eine Bäckerei im
beschaulichen Lengerich
ihr 100-jähriges
Bestehen. Zu Besuch
bei einem handwerklichen
Familienbetrieb,
der mit Brötchen
und Donauwellen die
Geschmacksnerven der
Region trifft.
Text: Stefan Rensch

„Jeder muss seinen
eigenen Weg gehen.“
Friedrich-Wilhelm Blömker (55), Bäckermeister
„Er ist da!“, jubilierte vor 55 Jahren ein Bäckermeister in Lengerich,
als sein Stammhalter das Licht der Welt erblickte. So war das damals,
in den 50ern, sagt Friedrich-Wilhelm Blömker heute, da war der erstgeborene
Sohn ein bedeutendes Ereignis. Seine Kindheit hat er in guter
Erinnerung, mit 15 Jahren aber musste er zum Friseur, da die Haare bis
über die Ohren wuchsen und der Vater schon einen Ausbildungsplatz
für seinen Sprössling organisiert hatte. Natürlich als Bäcker, klar, die
Tradition. In der Fremde sollte er zunächst lernen, die ersten Sporen
verdienen, bevor der Familienbetrieb übernommen wird. Geschadet
hat’s nicht, sagt er heute rückblickend, ganz im Gegenteil, mit Leib
und Seele ist er Bäckermeister. Vier Filialen und 30 Beschäftigte
bedeuten insbesondere ein hohes Maß an Organisationstalent. Die
Frau, Beatrix Blömker, ist natürlich auch immer mit dabei, das ist
selbstverständlich, in einem Familienbetrieb.
... gutes Brot findet immer Abnehmer
Zu tun gibt es mehr als genug: Organisation des täglichen Ablaufs,
Gespräche mit Außendienstmitarbeitern, Bestellung der Rohmaterialien
und Frischwaren, Wartung der Maschinen, Team-Besprechungen.
Manchmal ist er noch selbst in der Backstube, wenn Not am Mann
oder der Frau ist, bei Urlaub und Krankheit gibt es nun mal Engpässe
und dann darf man sich auch als Chef nicht zu schade sein. Ein
Bäcker, sagt Friedrich-Wilhelm Blömker, hat eigentlich nie Angst vor
Arbeitslosigkeit, gutes Brot findet immer seine Abnehmer. Ein paar
Großkunden gehören zwar auch zum Klientel, doch am wichtigsten
ist der Kunde, der morgens sein Frühstück holt. „Das Brötchen ist der
Hauptumsatzträger. Da führt kein Weg dran vorbei. Und ein Bäcker
wird auch immer nach seinen Brötchen beurteilt.“ Und die sind bei
den Blömkers natürlich Extraklasse. „Wir veredeln Naturprodukte, das
ist unser täglich Brot, und da bin ich auch pathetisch. Gleichzeitig
habe ich auch den kühlen Kopf, der sagt, dass ein Betrieb dazu da
ist, um Geld zu verdienen, und das klappt auch ganz gut.“ Als Bäcker
müsse man sich nur damit abfinden, dass man zu anderen Tageszeiten
auf den Beinen ist. Das sagt er auch den Bewerbern, die bei ihm
Auszubildende mit vielen Büchern
Chef, Meister und große Verantwortung
Bäckermeister Blömker: Obermeister in der Innung Steinfurt und
Vorstandsmitglied im Innungsverband Westfalen-Lippe.
eine Lehre machen möchten, und die er sich sehr genau anschaut.
„Allgemeinbildung ist wichtig und wer Kaugummi kauend träge rumsitzt,
gehört schon mal nicht zur engeren Wahl.“ Früher, sagt der
sympathische Bäckermeister, gab es auch keine Nachfolgerprobleme,
die Kinder übernahmen in der Regel den Betrieb der Eltern. Seine
beiden Töchter aber möchten die Tradition lieber nicht fortführen,
sie haben andere Pläne. Die eine ist Erzieherin, die andere
Flugbegleiterin. „Aber nicht Saft-Schubse, sie arbeitet First Class, sie
ist Champagner-Schubse.“ Ob er enttäuscht ist, dass die Kinder den
Betrieb nicht übernehmen werden? „Nein“, sagt er sehr bestimmt,
„jeder muss seinen eigenen Weg gehen.“
„Der Duft in einer Bäckerei ist jedes
Mal aufs Neue bezaubernd.“
Luisa Beck (17), Ausbildung zur Bäckerin
Für Luisa Beck beginnt der Arbeitstag erstaunlich spät. Sie muss erst
um 4 Uhr nachts in der Backstube sein. „Vom Gesetz her darf ich nicht
früher anfangen. Mir wäre das ja egal, ich kann immer schlafen und
immer aufstehen.“ Bäckerin ist ihr Wunschberuf, beim Girls’Day kam
sie das erste Mal mit dem Handwerk in Berührung, seither standen
ihre Pläne fest. Kurzzeitig liebäugelte sie auch mit einer Ausbildung
als Tierpflegerin, „aber Zuhause haben wir schon genügend Tiere auf
dem Bauernhof, das reicht.“ Die Ausbildung gefällt ihr, mit Plundern,
Zuckerguss und Rührteig zu arbeiten, Mandelecken, Nusshappen und
Donauwellen herzustellen, da gibt es keine Langeweile.
Chancen und Möglichkeiten
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Und der Duft, wenn sie morgens in der Backstube steht, den findet
sie nach wie vor ganz bezaubernd. „Nur wenn wir Berliner in der
Friteuse herstellen, stinken wir wie Pommesbude.“ Bei den Blömkers,
sagt sie, wird sehr eigenständig und verantwortlich gearbeitet, das
gefällt ihr, da hat sie von anderen ganz andere Dinge gehört. Nach
ihrer Ausbildung möchte sie noch eine Konditorlehre beginnen und
in beiden Berufen den Meister machen. „Weiterbildung bedeutet
auch bessere Chancen und mehr Möglichkeiten. Ich kann mir vorstellen,
überall zu arbeiten, und je mehr man rumkommt, desto
mehr lernt man. Ich möchte auch unbedingt mal nach Finnland, die
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Weltspitze: Das deutsche Bäckerhandwerk, einzigartig, mit
über 300 Brotsorten, jeder Menge Kleingebäck, viel Fitness
und Gesundheit, Food-Design, Catering, Klimakammern und
Backprogrammen sowie einer Ausbildung, die Talente fordert
und fördert. Gute Bäcker haben beste Chancen. Ob im In- oder
Ausland, der Backstube, der Großküche, im Hotel oder auf
dem Kreuzfahrtschiff, wer die Kunst des Backens beherrscht,
ist gefragt. Sehr gefragt sogar. Ideen, Leidenschaft, Organisationsgeschick,
gutes Timing und täglich viel Frische kommen
gut an - bei Betrieben und Kunden.
www.baeckerhandwerk.de
www.back-dir-deine-zukunft.de

Landschaft fasziniert mich einfach.“ Irgendwann einmal möchte sie
auch zu einem dieser großen Wettbewerbe, auf denen die Meister des
Handwerks riesige Schokoladentürme und ausgefallenste Backwaren
herstellen, das ist ein Traum, sagt sie, den möchte sie sich erfüllen.
In ihrer Freizeit verschlingt Luisa Beck rund um die Uhr Bücher, sie
ist das, was man allgemeinhin als Leseratte bezeichnet. Über 700
Bücher stehen bei ihr im Zimmer, sehr viel Fantasy, wie die Romane
von Stephenie Meyer und jede Menge Mangas. „Wenn ich lese, bin
ich in einer anderen Welt, eine andere Person.“ Nur eines möchte sie
nicht: Kinder. Sie hat sieben jüngere Geschwister, das ist zwar sehr
aufregend, aber: „Ich weiß, was das für ein Job ist.“
„Mit 60 die Welt erkunden.“
Guido Kluge (36), Bäckergeselle
Treue Seelen sind in der schnelllebigen Zeit rar geworden. Guido Kluge
ist eine dieser treuen Seelen, seit 20 Jahren steht er in Lohn und Brot
bei den Blömkers. „Es ist ein guter und sicherer Job, Brötchen werden
schließlich immer gegessen.“ Über eine Veränderung hat er eigentlich
nie nachgedacht, warum auch, mit den Kollegen läuft es prima, die
Chefetage hat immer ein offenes Ohr und das frühe Aufstehen macht
ihm gar nichts, alles eine Frage der Gewohnheit, sagt er. Mit 60 aber
soll es dann genug sein mit dem Handwerk, dann mag er mit seiner
Frau die Welt erkunden, nach Neuseeland und Indonesien soll es
gehen, nur nicht in die großen zugebauten Städte.
Hier kennt man sich.
Das Anonyme ist nicht seine Sache, auch die Enge nicht, mit
seiner Familie lebt er auf einem großen Bauernhof mit entsprechendem
Garten. Ein Dorf, ja, natürlich, hier kennt man sich und
Nachbarschaftshilfe wird mehr als nur groß geschrieben. Guido
Kluge bezeichnet sich als geselligen Menschen, das Soziale ist ihm
wichtig, die Gemeinschaft. Und so geht es in seiner Freizeit mit den
Kameraden eines Peugeot-Autoclubs auf Tour durch ganz Deutschland
und dann wird gefeiert, gelacht und fachgesimpelt. „Dabei habe ich
gar keinen Peugeot, aber darum geht’s auch nicht.“
Geselle und Trainer
Bäcker ohne Peugeot
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„Wir hatten eine reisetasche, als
wir ankamen, jetzt haben wir ein
reiheneckhaus.“
René Pinske (46), Bäcker- und Konditorgeselle
Als René Pinske noch zur Schule ging, kam er jeden Tag an einer
Bäckerei vorbei, in der er sich seine Brezel für die Pause holte. „Das
roch so gut, dass ich mir schon als Kind sagte: Ich will Bäcker werden.“
In der ehemaligen DDR war es kein Problem, eine Ausbildungsstelle
zu bekommen, jeder bekam eine. Das Bäckerhandwerk aber war ein
wenig komplizierter als im Westen, Rohstoffe gab es keine, oder nur
sehr wenige, selbst Marzipan mussten sie irgendwie selbst herstellen.
1988 beschloss René Pinske mit seiner Familie in die Bundesrepublik
überzusiedeln. Nicht ganz ungefährlich, damals, die Mauer stand
noch und so ging es schließlich über Ungarn und Österreich ins
gelobte Land, aus dem die Verwandten immer Postkarten schickten,
auch aus aller Herren Länder, und diese Freiheit wollten die Pinskes
schließlich auch erleben.
Teamplayer und keine Fertigmischung
„Wir hatten eine Reisetasche, als wir ankamen, jetzt haben wir ein
Reiheneckhaus.“ Das fiel natürlich nicht einfach in den Schoß, dafür
wurde hart gearbeitet. Um ein Uhr nachts steht René Pinske in der
Regel auf, schließlich muss er um zwei Uhr in der Backstube sein.
Dann wird der Teig ausgerollt, der Boden belegt, die Creme für den
Bienenstich gekocht und die Wiener Masse für die Donauwellen
gefertigt. „Alles Handarbeit, wir benutzen keine Fertigmischungen.“
In der raren Freizeit trainiert der begeisterte Fußballer die A-Jugend-
Mannschaft von Münster 08. In seiner aktiven Zeit spielte er im
rechten Mittelfeld bei Sachsenring Zwickau. „Eins haben Bäcker und
Fußballer gemein: Sie müssen Teamplayer sein, sonst geht es nicht.“
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