Getreideanbau im Vinschgau – Diplomarbeit von Dr. Helmut ...

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DER STE],LENWERT DES GETREIDES IN DER ERNÀHRUNG DER BAUERLICHEN
BEVOI,KERIJNG UND VEil{NDERUNGEN DES ERNÀHRUNGSVERHALTENS
11.1. Der Getreideverbrauch der bauerlichen Bevólkerung seit dern 18, Jahrhunclert
Der G e t r e i d e v e r b r a u c h wies bei der sich sel bst versorgenden
bauerllchen Bevólkerung je nach Standort des betreffenden Bauern-
hofes unterschiedllch hohe Mengen auf .
Dementsprechend groB waren auch die regionalen Unterschiede und
die stark voneinander abweichenden Angaben hiezu.
Eine allgemein anerkannte Rlchtzahl f iir den bAuerlichen Durch-
s c h n i t t s v e r b r a u c h von Getreide urn 1900 sind 200 kg pro Jahr und
Person. Irn 18. Jahrhundert nimmt man wegen des Fehlens der
Kartoffel bis zu 350 kg an. (1)
Johann Jakob STAFFLER bezieht sich in seinem tri erk (1839) auf die
Aussagen landeskundiger Manner, die einen D u r c h s c h n i t t s v e r b r a u c h
pro Kopf und Jahr von 7l/2 Star oder halbe Metzen (= 161 ke)
annahmen. ( 2)
Auf den ehemaligen Schwaighòfen in Tirol wurde von Otto ST0LZ
ein d u r c h s c h n i t t 1i c h e r Getr eideverbrauch von etwa 100 kg pro
Person und Jahr veranschlagt. Dieser geringe Verbrauch an
Getreide war vor a11em darauf zurlJckz:ufiihren, daB die Nahrung
auf dlesen
'Viehhófenî
vorwiegend aus Milchprodukten bestand. (3)
Laut einer 1806 durchgefùhrten staListischen Erhebung ernahrte
sich dle Schnalstaler Bevòlkerung im Laufe eines Jahres pro Kopf
mit 680 I Milch, 12 kg ButLer, 18 kg Fleisch, 126 kg Roggen und
20 kg Weizen. Eine Untersuchung aus dem Jahre 19 51 bracht.e fast
di e se lben Ergebnisse, mit Ausnahme des F 1 e i s c h v e r b r a u c h s und dem
Konsum von Weizenmehl. Fleisch wurde nun fast doppelt soviel
verzehrL, der l.,leizenanteil stieg von 20 kg irn Jahre 1806 auf 60
kg im Jahre 1S51. (4)
Der mít.t1ere Verbrauch an Getreide pro Kopf des Vollver-
brauchers auf sechs Berghófen in Nord- und Osttirol bel ief sich
im Jahre 1951 auf 116,9 kg Brorgerreide fúr Mehl und 101,8 kg
Schwarz- und WeiBbrot. Minderver braucher wie etwa Kinder e n
"..i
bei der Berechnung der Vollverbraucher miL Bruchzah ì en angegeben.

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Es gab in den 50er Jahren dieses Jahrhundert auch Einzelwerte
auf Berghófen, die wesentlich hóher lagen und zwar bis zu 300 ke
Roggen und 60 kg Gerste pro Kopf und Jahr. (5)
11.2. Mus , Breie, Suppen und Mehlspeisen
'rlch mues hinf i.ir derwelcken,
Kauft ich mir nit ain Kue,
Damit ich hab zu melcken
Ain Mues des Morgens frue,rl
Gnald von Lrolkensrein ('n I377-1M5)
Das Mus ist ein von Mehl und Milch eingekochter Brei und ziihlt
zu den elLesten auch heute noch zubereiteten Speisen. Diese
Speise ersetz Le in vorgeschi cht l icher zeit vielfach das Brot und
ist auf Bergbauernhófen bis heute ein beliebtes Gericht geblie-
ben. Das Mus war gewóhn11ch ein Milchrnus. Das wassermus wurde in
Form einer dick eingekocht.en Einbrennsuppe gegessen. (ó)
Das Mus wurde in den meisten Gegenden Tirols zurn Friihstiick
gegessen. Weizenrnus war aufgrund des geringen Anbaus el_ne
Seltenheit, Mus aus Gersten-, plenten-* oder Hafermehl war am
varhrai t-atcl-òn /7\
Auf den neisten Bauernhófen wurde wohl jenes Getreide zor
Musbereitung verwendet , das auf den eigenen Feldern gedieh oder
j enes, das bi 11ig gekauft werden konnte.
Im Pfossental , einem Seitental des Schnalstales, wurde f eines
Tùrkenmehl (Maisnehl) zur MusbereiLung verwend.et. (g) Das notige
Maismehl wird man wohl von Bauern der Talniederung bezogen haben,
Das rauhe Klima des Pfossentales liiBt einen Maisanbau nicht zu.
Der Hafer hat. in Laufe der Jahrhunderte die stàrksLe Ab\,rertung
a1s Nahrungsmittel erfahren. Galt er im Mittelalter noch a1s
wichtiges G r u n d n a h r u n g s m i t t e I , so war er in 19. und 19. Jahr*
hundert nur mehr in den armeren Regionen anzutreffen. Er fand
j etzt fast ausschlieBllch a1s Pferdefutter Verwendung. (9)
* t gelber Plenteni \,j-ùd mit lhisrehl,
t Sclnnr.zplentent aus Brcln^rejzerurehl zubereiteî:.

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rm Bergbauernbuch Hermann l{opFNERS (1960) ist ùber den Bedeu-
Lungswandel des Hafers a1s Nahrungsmi t Le1 der bàuerlichen Bevólkerung
zu lesen:
rber
llaberbrei rdar im Mittelalter allgoreire BaLrernspeise; bei den Bergbauern Konr er
gegerviirtig ncch unrgens r:nd abends auf den Tisch, tqs Habernetú ist setrr ausgiebrg, eine
lhndvoll geni.igt fiìr ejle Pfanne l!fus. Noch heute nuB das Haberrus bei nnnctan Bergbatrern,
vjenigstens zum Tei1, dac &'91, mit dern nnn spart, ersetzen. ,,.
Die l\blnLrng, daB llaberkost besorders gesund urd stark rrncht, gilt bei vielen Bergbauem noch
heute, und dies mit Recht.. Selbst kleiren Kildern wi-rd bseits in den ersten lÈrat* ifrro
Ibseim llaberm.s elngegeben. " (10)
Anstelle des Hafers war nun vermehrt der Mais auf dem bauer_
Iichen Speisezettel zu finden. ( 11) Der Mais kam ùber Italien
nach Sijdtirol. Erste Belege fùr den Anbau von Mais ( 'Tiirggenr
,
'gelber
Plent.ent ) sind aus Rechnungen des Amtes Salurn gegen Ende
des 16. Jahrhunderts iiberlief ert. von Salurn aus hat sich der
Mais dann weiter gegen Norden und WesLen ausgebreitet und galt
von da an auch im Vinschgau a1s ein wichtiger Best.andteil
bauerlicher Erniihrung. (12)
Der Mais lst eine warmeliebende pflanze (vg1. Kapitel 3,
seite 19) und wurde sonit neisL nur im klimatisch begiinstigten
untervinschgau (ab schlanders) angebaut, wo er a1s Grundnahrungs-
niLtel einen wichtigen Platz inne hatte.
Die Gerstensuppe und der t Gerstprei t kommen heute noch, wenn
auch nicht mehr so hiiuf ig wie frùher , auf den bergbauerlichen
Tisch. Den tGerstpreit
kann man a1s ein Mittelding zwischen Suppe
und Mus bezeichnen.
(13)
Der Hirsebrei gal t als Hauptkost des Mittelalters. (14) In Tirol
wurde díe Hirse zur Musbereitung verwendet . Die Hlrse wurde dabei
grob gebrochen oder gestampft und z! Breí ( 'prain'
)
verkocht. (15) Hirse hatte im 79. Jahrhundert nur mehr 1oka1e
Bedeutung (16) und war in Vinschgau wohl kaum auf den bauerlichen
SpeÍsezet.teln zu finden.
Die Suppe und das Mus bildeten in f rijherer ZeiL das Frijhstùck
des Bergbauern. In Sùdtirol kamen meist beide Speisen auf den
F r ù h s t ù c k s t i s c h , wahrend man in Nordtirol haiuf iger nur eines der
beiden Gerichte zúm Frijhstijck aB, dafùr wurde aber Kaffee
getrunken. ( 17 )

Die
'Brennsupp'
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zu deren HersLel l ung die verf iigbaren Meh le
verwendeL wurden, r4/ar ein wichtiges C r u n d n a h r u n g s m i L L e 1 der
bauerli chen Bev ólke rung. Eine gÈingige ZubereitungsarL dieser
(rrnna rrqr f n1 oanrla.
Es wurde zuerst aus Schmalz und Mehl eine dunkle Einbrenn
gemacht, dann Wasser aufgegossen und schlieBlich die Suppe
gekochL. Mit Salz und Kùmme1 wurde geh/ijrzL. Die fert ige Suppe
wurde ùber kleine Brotschnitten gegossen. ( 18)
Jn der frùhen NeuzeiL isL e,in allgemeiner Úbergang von den
breiartigen zú den geformten Mehlspeisen zu beobachten. Tn den
Spelseordnungen der Spítiiler treten seit dem 17. Jahrhundert die
Knóde1, Nudelgerichl-e u,a, imner sÈArker hervor. (19) In Siidtirol
ist die erste Darstellung von Knódeln auf einem Fresko von etwa
1200 n. Chr. in der SchIoRkapeIle von Hocheppan ijberliefert.
Erst wieder Ende des 16. Jahrhunderts hórt man von Fastenknóde1n
bel einem Hochzeitsmahl. (20)
Die Knòdelspeise wurde auf verschiedenste Art zubereitet, aus
Tir o 1er Kochbùchern sind etwa 36 Varianten bekannt . (2I) Demnach
wurden wohl die meisten Getreidearten zur Zubereituns von Knòde1n
verwendet.
Die beliebtesten Knóde1 sind auch heute noch die aus Weizenmehl
und weiBem Brot bereiLeLen. Roggen-, CersLen-, Hafer- und
S c h w a r z p 1 e n t e n k n ó d e 1 r^rurden f riiher wegen des teuren bzw. nicht
verfiigbaren Weizenmehls am hAufigsten konsumiert.
Dle Schwarzplèntenknódel wurden vor a11em dort gegessen, wo
Buchweizen als Nachfrucht angebaut wurde. Hier kamen dle Knijdel
alle Tage auf den Tisch der Bauernfarnilien, wobei werktags die
Plentenknóde1 und an Sonn- und Feiertagen die begehrten weiBen
Knóde1 zubereitet wurden . (22)
Welche Bedeutung dem Buchweizen a1s Nahrungsmlttel zukan und
welche St-e11ung er gegenù be r den anderen GeLrei dearten e i nnahm,
verdeutlichen die Aussagen von Johann Jakob STAFFLER ( 1839):
"In sd-rr rielen Cegorden das siidlichen Tirols leben die laridleute vorzugs,reise von dieser Frucht;
sie wird fiir besser nàhrend, al,s die i.íbriger C.etreidefrijchte, getalterr. " (23)

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Irn Vinschgau war ein sinnvoller Anbau von Buchweizen a1s
Nachfrucht nur bis zum Gadrlamurkegel móg1ich. Buchveizenge-
rÍchte Í,raren deshalb auf dem Speisezet.Lel der westlich des
Gadriakegels wohnenden Bevólkerung seltener a1s 'im Unter-
vinschgau, wo der Schwarzplenten lange das H a u p t n a h r u n g s m i t t e I
schlechthin war.
Bei den Buchweizenbauern kamen frùher durchwegs drei aus
Schwarzplenten zubereitete Mahlzeiten pro Tag auf den Tisch:
z,B. Mus zum FrijhsLiick, plentene Knóde1 zu M.itLag und
'Friegl'
(eine Milchsuppe mit k nól lchenar t i gen Schwarzplen Lenein I agen ) am
Abend. ( 24 )
Die Abneigung gegen
S c hw a r z p I e n t e n g e r i c h L en
dokumentiert:
^r1-' Lr"rr-e rroutr6 Auftischen von
ì

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hcri.htèr - F.i n Beisniel:
tDer B.ictnneizen oder Blenten ist diese Jahre rregen der friìh eingetretenen Friiste nur in geringer
l.bnge gedióen, raas den Bergbe,oinem, die sich haupL*ichLich davon niihren, viel Sclndsr
trachte, (26)
Klaus FISCHER pliidierte in seinem Werk (197 4) dafùr, den
wenig ertragreichen Buchweizenanbau durch den Kartof felanbau zu
ersetzen. Das z{he Festhalten der Bauern an a I t ù b e r 1 i e f e r t e n
GrundsaÈzen der Bodennutzung und die Schwierigkeit der Umstellung
des traditionellen Speisezettels erschwerLe, wie FISCHER meint,
die Nutzung dieser Alternative. (27)
Vergl eicht man die bauerlj chen mit den stAdL-lschen Hausha ì ten,
so zeigt e sich seit Ende der 60er Jahre dieses Jahrhunder t s eine
Art Geschmacksverlagerung, In ersteren hat man sich einer brelt
gef iicherten Hausnannskost zugewandt, wiihrend B u c h w e i z e n g e r i c h t e
bei der stàdtischen Bevòlkerung an Wert gewannen. Der Bedarf an
Buchweizenmehl konn te aufgrund des ge ri n gen Anba us in Súdtirol
nur mehr zu einem Bruchteil gedeckt werden. Der Buchweizen muBte
aus dem Ausland importiert werden. Frùher bezog man ihn aus
PoIen, Jugoslawien und der Volksrepubli k Chi na, in den 70er
Jahren dann vor allem aus Brasilien und Si.idaf rika. Das erstarkte
Interesse f ijr Bu c h w e i z e n g e r i c h L e zei gte si ch in einer
Verdoppelung der UrnsatzzahLer' in den Jahren 1977 bis 1981. (28)
11.3. Das Brot
Die ErnÈìhnng besserte sich jrn 18./19. Jat'rhndert vorers! in drei Richtungen: Ausdelun-rrg der
Brotrmhrung, Aufbessermg des Speisezettels durch die Kartoffel und nehr Fleielmalmrng. " (29)
Das Brot erlaner.e nchen den peforml en Meh l snei sen sei t dem I6.
JahrhunderL zunehmende Bedeutung. Das Brot war 1m Mittelalter
cin hcpehrtes. a her sel fenes N a h r r r n p s m i L L e 1 . AnsLefle von Brot
wurden dicke Suppen und Breie zubereitet, die aus der gemeinsamen
Schùsse1 gelóffe1t wurden. (30)
Al s Tlhcroanessfrfè vom Brei zum Brot kann der Fladen bezeichnet
werden: eln dicker, Leigartiger Brei wurde auf die erhitzte
Hcrdnlallc pepossen mil hpiRpr Asrhe zueedeckt und eebacken
(Herd- oder Aschenbrot ). (3I)

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In den Urbaren des 13, Jahrhunderts werden mitunter
t Vochezen' ,
ein aus Weizenrnehl hergestelltes Gebiick angef iihrt. Semmeln und
eine Arî: Frùchtebrot werden ebenfalls genannt. (32)
Das Fladengeback w-ird im Gegensatz zum BroL ohne Sauerteig
zubereiLeL. Ein weiLerer Unterschied besLeht in der Verwendung
des Getreides: die Fladen wurden meist aus zerquetschtem GeLreide
bereitet, das Brot hingegen vorwiegend aus gemahlenem Korn. Nicht
alle Getreidearten sind backf iihie, so wurde die Hirse zwar aLs
Fladengetreide hàiuf ig verwendet, zúî Brotbereitung war sie jedoch
ni.ht oèèi onèt
Brot galt lange Zelt als Nahrung der wohlhabenden Be-
v Ò I k e r u n g s s c h i c h t e n , A1s unmittelbare Ùbergangsforn vom Fladen
zum BroL kann das FladenbroL gesehen werden, ein sch lecht
gesiiuerLes und wenlg aufgegangenes Geback ' In den Alpenliindern
ist es als eln dunkles, wenig geseuertes HarÎ:brot seit langem
bekannt. Dieses Fladenbrot wurde auch a1s
'GrischenbroL'
bezeichnet, weil dle Grischen ( Kleie ) im verwendeten Mehl noch
enthalten \ntar.
Aus dem Jahre 1431 -ist ej ne zeitgenòssische Aufzeichnung Ùber
die Verpflegung des bd.uerlichen Aufgebotes, das an der Belagerung
der bi schóf1ich-churi schen Festung Fùrstenburg im Vinschgau teil-
nahm, iiberlief ert. Die Ver p f legung entsprach wohl den bauer I ì chen
E s s e n s g e w o h n h e i t e n , da es vorwiegend Bauern aus Súdtirol waren,
die dieses Aufgebot ste11ten.
Fiir die BrotbereiLung wurden am 'ì3. 0kLober des genannten Jahres
47 Mut ( 1 Mut = rund 42 LÍter )
rGrischenr und 4 Mut Mehl
verwendet.. 10.700 Stiick Brot. wurden daraus gebacken' Es war dies
ein dunkles hartes Brot, wie es im MiLtelalter in ganz Tlrol zu
finden war . (33)
Der Roggen hrar im Vinschgau die am weitesten verbreitete
Brotgetreideart und bildete somit eines der wichtlgsten Grund-
nahrungsmittel f iir die liindliche BevÒlkerung. Bei den Romanen und
dem ùberwíegende Teil der Schweizer war im Gegensatz dazu det
Lraizon das L'i.h1- iqsle Brotsetreíde. Die siidliche Grenze der
sogenannten
t Roggenbrotesser
t zieht sich durch das Land Sijdtirol '
Die hier angedeutete geographische Grenze ist auch im

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Zusammenhang mjL einer ókonomischen Cren ze zu sehen, d.h
Bergbauer war der echte R o g g e n b r o t e s s e r . (34)
Kar 1 RHAMM beschreibt Aussehen und Zubereitung des SijdLiroler
Roggenbrotes Anfang des 20. Jahrhunderts wie folgL:
tt.. Auch dies BroL i-st, wie das deutscàe Brot, jm allgorefuen von Roggerurehl. Es zeigt die
GestalL eircr ethe firyerdicken, runden Sclreibe von der GróBe ejnes llandtellers bis zu ejron FuB
Drrctnesser (...), isL setrr porLis, darrit es durch einen Schl-ag von oben zerstùckelL r,verden kann
trd zeigL einen gla.sigen Bruch. fu dieson Z,ecl< wi-rd as st2rk gesÈiuert und nEn lziBt es ordentlich
ausgdrerì, auch noch, \a€ffì es geforÍt j.$, rbis der Ofen sich et\,,€s afud

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Der Brot.mangel ist auch dadurch dokumenLiert, daB vom letzten
Brotlaib bis zum sommerlichen (ornschnitt die Mùhlen wenig Arbeit
haLten. Die Menschen sagten scherzhaft zu den langsam gehenden
Mùh1en: 'Ja-ko-bi,
Ja-ko-bi, (25, Juli). Um Laurenzi (l'0. August.l
mahlten sie bereits geschAftig das frisch geerntete Korn:
I Laurenzi , Laurenzi ' . (39)
Wie bereits erwehnÈ wurde, reichte der Roggen aufgrund seiner
geringen Ansprùche an Klirna und Boden bis in Hòhen von 1900 m
Meereshóhe hinauf. Das gute Gedeihen des Roggens auf diesen Hóhen
macht die einst i ge Bedeutung dieser fùr den Vinschgau und setnen
Nebentiilern wichti gst en Brot getreideart deutlich.
Der Weizenanbau reichte in der Regel nicht hòher a1s bis auf
1200 Meter Meereshóhe hinauf . Ein k/i rtschaftlicher Anbau war nur
auf besten Standorten gegeben,
Wie aus den sLatistischen Quellen entnommen werden kann,
erreichte der \{eizenanbau bei Schlanders und im iibrieen Unter*
vinschgau betrachtliche AusmaBe.
1839 schreibt Johann Jakob STAFFLER, daB
rVeiz-en der vorziigllchsten Gijte ... auf den sanften fbhen bei Sc}llander.sfi gedejlrt. (40)
Im Mittel- und 0bervinschgau wurde hregen des rauheren Klimas
meist nur wenig I{eizen angebaut.
Da die S e 1 b s t v e r s o r g u n g s h7 i r t s c h a f t in der darnaligen Zeit noch
allgemein verbreitet und der Weizen wegen des hohen preises f ijr
den GroBteil der Bevdlkerung nicht erschwinglich war, wurde
mjt d-Lesem GeLrei de sehr sparsam umgegangen, So djente das
Weizenbrot dem Bergbauern vorwiegend als Knódelbrot oder es
wurde bei festlichen Anliissen aufgetischt. (41)
Allgemein lst zú sagen, daB das WeiBbroL bereits seit dem
Mittelalter in den StÈidt.en iiberwog. Seit dem 18. Jahrhundert
erfreut slch das \{eiBbrot st ei gender Beliebtheit.
Fùr WeiBbrot benótigt man mehr als die zweifache Getreidemenge,
als sie f ijr die Herstellung der glelchen Gewichtsmenge Schwarz-
brot erforderlich ist . Dies macht deutlich, warum WeiBbror zr
einern wesentlichen StaLussymbol werden konnte. (42)

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GersLe und Hafer stellten Segeniiber Klima und Bodengiite geringe
Ansprùche und gediehen somi t in den rauheren Berggegenden noch
rechL gut , Dies macht auch deutlich, daB diese beiden Getreide-
arten in f ri.iherer ZeíL f ijr die Erniihrung der Bergbauern von
groBer Bedeulung waren.
Auf den Berghófen in Tirol wurde die Gerste in den 30er Jahren
dieses Jahrhunderts und spa t er aufgrund der Getreideknapphe i t in
diesen Hóhenlagen ófter s a1s Br ot get r ei de vervrendet:
ttDie Cerste, die von allen Getreidearten dle hithste Anbaqrerae tEt, \t'jfd ja heute noch in
nnrrlren Hocht2ilern Tirols zur Herstellung von Brot ven,Endet. I I (43)
Im Martelltal. einem Seitental des Vinschgaus, buk nan bis vor 20
Jahren auf einigen Berghijfen noch Gerstenbrot. (44)
Dem Roggenbrot hrurde vielerorts etwas Gerste beigernischt, um es
aufzulockern.
(45)
Das Haferbrot wurde wohl nur in j enen Gegende n gebacken, wo die
ungijnstjgen Standorte einen wi rLschaft lichen Anbau der gangigen
Brot get reidearten nicht bzw. nur in ger ingem AusmaBe zulieBen.
Um das Haferbrot zu verbessern, mischte man dem Hafermehl Roggen-
und /oder Gerstenrnehl bei, (46)
Bezùg1ich der Entwicklung des G e t r e i d e v e r b r a u c h s sind zwei
Gesicht spunkt e noch einmal besonders hervorzuheben:
# die Verschiebung im Stel lenwer L der einzelnen Getreidearten und
# die zunehmende Bedeutung von Brot und neuen Arten der
M o h l q n c i s c n z rr h e r e .i I lrnp peeenij ber den Rroi cn Srrnnon rrnd Ff aden,
'rLrrrrPL
Die Verschiebung im Stellen\,iert der einzelnen Getreidearten lst
durch ejne zunehmende Umschi chLung von Ha fe r, CersLe, Buchlveizen
und Hirse z1J Roggen und Welzen gekennzeichnet. Der Roggen
wlederum wurde mit. der Abnahme der S e 1 b s t v e r s o r g u n g der
bauerlichen Bevólkerung zusehends durch den tr{eizen ersetzt. (47)
Il,4. Die KonLinuitaL der Spei sen
"Irn allgsrEùren haben sich - abgesehen von den letzten 80 bis 1m Jahren - iinderungen il der
balerlicten EfiÉillnrrtg nur langsam vollzogen. lbn darf vrohl sagen: Llie die Bauern vor hundert
,btIren aBeri, so tnben sie uotrl auch sclnn vor 20 und 30 Jatren gegessen' r,enn wir von den
Erdiipfeln absetren, die erst seit Begtrn des 19. Jahrhunderts allgsreine Arsbreitung irn deutscten
Tirol erlangten'" (48)
(Herrenn \4DpFlm, 1%o)

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Das heute noch gebrauchliche Sprlchwort: "Was der Bauer nichl:
kennt, iBt er nicht", weist deutlich auf die Beharrlichkeit
im Beibehalten alther ge brac ht er Speisezettel hin.
In f rijherer Zeit waren es vor allern die Dlenstboten, die auf der
ortsiiblichen E r n ii h r u n g s w e i s e beharrten und damit den Bauern und
die Baueri n in der Aufrechterhaltung des gAngi Ben Speisezettels
bestiirkten. Der EinfluB der Dienstboten auf Anderungen der
gangigen Kost verdeutlicht folgendes Beispiel:
Mit dem Anbau der Kartoffel am Beginn des 19. Jahrhunderts 1n
Siidtirol wurde d iese auch bei den Bauern a1s G r u n d n a h r u n g s m i t t e I
ei ngef ijhrL. Daraufhin kam es mancherorLs zu groBen Schwì erì g-
keiten mit den Dienstboten. Aus der Gemeinde Rodeneck in
wesLlichen Pustertal sind wegen der Auf nahrne der Kartoffel in
den Speiseplan sogar gerichtliche Klagen von seiten der Dienst-
boten bekannt , (49)
Die Bereit schaft der Aufnahme von Neuerung in die Speiseordnung
war weiLers von der BeLriebsgróBe abhiingig. Betriebe mittlerer
GròBe waren durch eine konstante Haushaltsfiihrung geprAgt.
Úberschijsse an landwirtschaftlichen Produkten waren eher gering.
Ùblicherweise setzte sích die Tischgemeinschaft aus zahlreichen
Dienstboten und der BauernIarnilie zusammen. Eine gewisse
Fluktuation der Dienstboten trug wesentlich zur Ausbildung einer
regional ty pischen Kost bei . ( 50)
Die kór per 1i ch schweren und viele Arbej rskr:ifLe beanspruchenden
Arbej ten, b/ie der Kornschni tt, das Korn L ra gen , das handische
Dre

* 108 -
Kontakte mit bùrgerlichen Vorstellungen gegeben waren.
Bei den Rleinbetriebe sind keine ausgeprAgten Traditionen in
den EBgewohnheiten zu beobachLen. Ihre Bewohner lebLen meast
von der Hand in den Mund und waren auf das angewiesen, was
gerade zur Nahrungsz ube reí t ung zur Verfiigung stand.
Im ó s t e r r e i c h i s c h e n Raum war es in der Regel ùb1ich, daB
Bauernfarnilie und Dienstboten am gleíchen Tisch alJen. In
gròBeren Betrieben, die eine groBe Zahl von Knechten, Magden und
Taglóhnern beschiiftigten, gab es rneist getrennte Tlsche und eine
stiirkere Differenzierung in den Speisen zwichen Bauersleuten und
Gesinde. Im frùhen 19. Jahrhundert isL zu beobachLen, daB sich
Bauern- und Gesindesphare zusehends voneinander trennen. Eigene
D i e n s t b o t e n s t u b e n und eine getrennte Verkósti gung sind j etzt ver-
mehrt zu beobachten, Zunehmende HaushaltsgróBe und Auf stockurgerr
bei der Gesindehaltung si nd in diesem Zusammenhang von BedeuL ung,
Um die Mitte des 19. Jahrhunderts wurde die Auf lijsung der alten
patriarchal i schen K o s t g e m e i n s c h a f t oft a1s eine der Hauptursachen
des Zerfalls der bd.uerlichen \alirtschaf t angesehen. Eine Gef zihr-
dung der allgemeinen Ordnung wurde vor al1em deshalb bef iirchtet.
weil sich die DiensLboten nun a1s Fremde auf dem Hofe f i.ihl-
ten.
(52)
In diesem Zusamrnenhang beschreibt Roman SANDGRUBER die weitere
Entv/icklung in der Bauernkost wie folgt:
'\4Hhred
unter dsn Aspdct der in 19. JahrhunderE ariickgedr€jngten KostgoreÌrschaft rencte neue
Speise und neue kodukte Eir€ang in die triuerLiche Kùclre fanden, lurde unter der Dnrk der
Lardflucht, der Agrarl

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11.5. AusgewÈihlte Beispiele von Spelseordnungen seit d.em 15
Nachfolgend sol1en Beisplele von Speiseordnungen angef iìhrt
werden, um den Stellenwert der Getreidenahrung besonders bei der
biiuerllchen Bevólkerung und Ànderungen im E r n a h r u n g s v e r h a 1 t e n zu
veranschaulichen.
rn alteren Quellen sind direkte Angaben ùber die Ernahrung der
Menschen selten, die wenigen ùberlieferungen sind zumeist 1n
geschaftlichen Aufzeichnungen von K1óstern zu finden. (55 )
Im KlosLer Georgenberg bei Schwaz in Tirol wurde um das Jahr
1400 fiir die grundhórigen Bauern aus dem Achental, die hier Holz-
arbeiten fùr das Kloster durchf iihrten, folgende Kost aufsetischt:
Zjn Frifistiick lttrs urd dazu Milch,
mittags gd

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dagegen besonders an den Sonn- und Feiertaeen und nach A hschluB
schwerer Arbeiten aufsetischt..
Aus Spitd.lern, díe vor a 11em afte und unbemittelte Menschen zu
versorgen hatten, sind Aufzeichnungen von Speiseordnungen
iiberlief ert. Man kann wohl annehmen, daB in den bauerlichen
Haushalten zihnliche Gerichte zubereitet wurden.
Um das Jahr l42O bekamen die Insassen des Spltals in Bozen
f nl oonrio Cari ahta wn JrgeSeLzt:
mittags Suppe 1lrd Kraut,
abends C€bratenes und Cerste
Sonntag, Diens g und Donnerstag:
l'bntaC und Mittwoch
zun Frijhstùck Brei oder llirse mit l,ti1ch,
mittags Kraut mit Kzise und
abends gelrackter Teig oder Strauben (eine aus SchrmJz herausgebackene MenLspejse)
mittags IGisebrriihe l.trd Kraut,
abends Gsriise und Suppe
Freitag
Samstag
nittags Kraut und KÈj,s
abends Pfarzelt oder Kijchel (Ibhlspeisen) und ein Schrmlsaat +. (58)
* Sctrnal-saat ist eùre Sanrelbezeiclfru:rg fijr Hiilsslfrijchte (Frbsen, Bohnen, lilrsen, futcken)
Im stAdtischen Spital in Innsbruck ist aus dem l8
folgende Speiseordnung bekannt:
Jahrhundert
Zleirm.r in der \{oche r^nrrden Knijdel, 'Plattlkiiechl t oder Nudel (a11es },lehJ-speisen) gereicht,
Dreirml r.nrrde lleisch mit Kraut trrtd C€rsten serriert, verschiedene Suppen standen atrch auf dsn
Speiseplan. (59)
Aus den drelBiger Jahren dieses Jahrhunderts sind auf dem
Stadlhof am Schlanderser Sonnenberg in 1400 m Hóhe die f olgenden
Speiseordnungen iiberlief ert. Hler so 11 vorerst der Speisezettef
angef iihrt werden, der an den gewóhnlichen \,,/erktagen ùb1ich war
und nachfolgend so11en dann j ene Spei sen aufgelisteL werden, die
beí kórperlich anstrengenden Arbeiten wle dem Kornschnitt und dem

KornLragen aufgetischt wurden:
- 111 -
Essen an ejrsn gsrlcihrúichen Werktag
'Bei jeder varnen lhhlzeit r,ar der Tisch mit eirsn uelBen leinenen Tjscituch gedeckt. In der
Mitte stand der Pfanner:larccit, rundherun lagen die lòffel.
Fornes: Brermstpp und girschtas M:as, Milch r.nd girschtas Brot.
Die Brennsupp rrrd das lvhss aBen die Bauern ars der Pfanne, sie stand auf don Pfannerùcrecht auf
dsn Tisch. Die ltilch jr einer I{olzschiissel i,n der Mitte, nrdherun rosettenfctrmig die halben
harlen ausgelegt. Die ltllch scltipften alle mit dsn lòffel.
Ihlhdtfag: Brot und lvtllch oder rl{rnatkas i und hlejn.
Mittag: Salat, KnÒde1 und Suppe, Kraut und geselchtes Fleisch, Milch urd. Brot.
lbrerd: C€sottene Erdèipfel und lfrlch.
l,trachtnetLl: C€rstsupp oder Brotsupp, roggere Drudcrudeln, gedÈinpft urd mit brauner Brtter
abgesclnÈilzt, Milch u:rd Brot.
Essen beim I KornschniLt I
Fornes: Brennsupp und Schrnlzluas, Kaffee (Gerstlaffee und lbhlspeise fiir díe \rleiberleut).
lbfhdttag: Kas, Butter, Brot. und \{ejn.
Mitt"g: Salat, Ndelsuppe mit Fleisch (geselchtes Rjrdfleisch), Kraut urd Speck, gsctnrÈilzte
Krbdel (die gd

- Lt2 -
\lie bereits oben erwiihnt kamen zum Korntragen 5O-60 Schlanderser
und Nórderberger Korntrager. Auf einer \rliese ausgebrertete,
weit sichLbare weiBe Leintùcher sollten den Freiwilligen den
Beginn des Korntragens am niichsLen Tag signalisieren.
Um drei Uhr morgens wurde niL dem Korntragen begonnen. Nach dem
Nachtrnahl (zehn Uhr) wurde ein FesL gefeierL, (62)
fm Vergleich zlm gewóhnlichen Werktagsessen wurden bei den
kòrperlich anstrengenden Arbeiten (Kornschnitt und Korntrasen )
mehr Fleischspelsen und zahlreichere Mehlspeisen angeboten.
Das BroL hatte seinen fesLen platz in der tÈiglichen Nahrung.
Die Gerichte, wie sie an einem gewóhnlichen Werktag auf dem
sLadlhof zubereiter wurden, sind heute noch auf den Berghófen
anzutreffen ' Es wird j etzt j edoch r,iesentlich mehr Fleisch se-
gessen. Die Getreidenahrung hat an Boden verloren.
Die Einfórmigkeit der téiglichen Nahrung wurde durch Zukauf von
Nahrungsmi t.teIn aus den Lebensmit telgescha fLen aufgerockert. Eine
a b w e c h s I u n g s r e i c h e r e Kost bestimmt jetzt den speisezettel. Die
gesùndere Ernàhrung war aber wohl die zor ZeíL der
s e 1 b s t v e r s o r g u n g , sofern diese einen hohen Getreideanteil
enthielÈ.
In den Gegenden des Vinschgaus, wo Buchweizen und Mais angebaut.
wurden (hauptsAchlich von Schlanders bís zur Tó11) , fanden die
ver schi edenen Plentengericht e starke Ver breitung .
Es wird an dieser SLelle díe Speiseordnung aus Villanders rm
unteren Eisacktal aus dem Jahr 1927, einem Gebiet mit starkem
Buchweizenanbau, angefùhrL. fn dieser Zeit hat es sicher erne
groBe Ahnlichkeit mit den Speiseordnungen des unrervinschsaus
gegeben:
'Friihstùck:
lfus von Sclmarzplerit€n, Milci mit Brocken von llartbrot.
MittAg: elle Werktage, ausgerìorrren Freita€, sch\4arzplentene Kn(jdel, d"-u Salat oder Milch.
lln 1 lJhr: rtepsr (leichter \alein dritter Pressung) und HartbroL.
Abendessen: Gerstensuppe mit kleirnn Selchfleitrtrstiicken oder Suppe mit
î plentenen Frigelenr
(Teig aus Sctnnarzplenternehl, et\las l,Jeizennehl, ndt Milcl vernengt und zu klejnen Krigelchen
verrieben, in lvtilch aufgd

- 113 -
Freitag (Mittag):'Broaterr (Plentensclnnrrn) und ltilch.
Sarstag (Abend): Krapfen von Roggennefrl (.,.)
Sonrtag (Mlttag): hbiBe Knijdel oder ebenfalls schlvarzplentene.
Frjsches Fleisch kcnrnt lrn allgsrejrlen nur an hohen Feiertagen auf den Tisch.rr (63)
In den 50er Jahren hat Hermann hIOPFNER den Pfarrer ir Karthaus
irn Schnalstal ùber die Anderungen der Mahlzeiten, wle síe sich
dort im Laufe der ZeiL ergeben haben, befragt. Dabei hat der
Pfarrer folgendes berichLet:
"1. Friihstùck. Heute wj-rd Mildrsrppe und I'hs auf den Tisch gestellt; Brot oder Milch wird nicht
nefu daagegeben oder es wird Milctù

114 -
12 ZUSAMMENFASSUNG UND AUSBLlCK
Durch die Umrahrnung mit hohen Bergen und dle groBe Entferrrung
vom nórdlichen und sùdlichen Alpenrand zahlt der Vinschgau zu den
trockensten Gebieten des Besamten Alpenbogens.
Díe Geofaktoren Klima und Relief bestimmen das naLurrAumliche
Potential eines Gebietes und slnd fiir das Verstandnis der
nenschlÍchen AktivitAten von groBer Bedeutung.
Der
'Oberwind' (Nord- hzw. Nordwestwind) ist auf der Alpen-
si.idseiLe [ùr die lang anha]tenden S c h ó n w e t t e r p e r i o d e n und dje
Regenarmut best.immend .
Im U n t e r s u c h u n g s g e b i et werden zu den geringen durchschni tt lichen
N i e d e r s c h 1 a g s m e n g e n ( um 500 mm) auch hohe WArmegrade erreicht.
Die hohen Temperaturen und die Einwirkung des Windes verstArken
die Verdunstung und erhóhen die Transpiration der Pf lanzen,
Wegen der Trockenheit dieses Raumes haben die Bauern ein
weltverzweigtes Netz von Wasserwaalen errichtet , Die Bewasserung
der Àcker erlaubt den Anbau von Getreide in Lagen, die sonst der
Versteppung (Sonnenberg) preisgegeben waren.
Die kiinsrliche Bewasserung im [J n L e r s u c h u n g s g e b i e t isL sj cner so
alL wie die Besj ed ìung des Tafes seìbst. Die g roBen Mu rkege I des
Vinschgaus waren die ersten S i e d I u n g s p l ii t z e und stel1t en auch die
bevo r zugten Standorte f ijr den GeLreidebau dar . Die Ableitung des
\^lassers in Form eines weitverzweigten Waalnetzes war durch die
gúnsL ige GeLandenei gung der Kegel gut durchzufùhren.
In den 60er Jahren des 20, Jahrhunderts wurden im Untervinschgau
die Lrad i L ionellen Waalsysteme fast vol Ì stAndig durch Bereg-
nungsanlagen abgelòst. An fang der 70er Jahre wurde dann auch in
Mittelvinschgau der Ausbau der Beregnungsan lagen vorangeLrieben.
Diese Entwicklung seLzLe sich bis in die Gegen\,,iart fort. Erste
Baulose sind auch schon im 0bervinschgau abgeschlossen und
weiLere Proj ekt e werden die nAchsLen Jahre in Angriff genonmen.
Das uralte Kulturwerk des \rlaalsvsLems ist im U n L e r s u c h u n g s g e b i e t
z.T. b erei ts zerstórt bzw. dem Ver fal l preisgegeben, Der groBe
Kulturwert des noch int akt en \{aalnetzes, auch in Hinblick auf den
Fremdenverkehr, sol1te die Menschen dieses Gebietes und die

politischen Kreif te
zu relten ist.
1i5 -
des Landes dazu anregen, zu retten was noch
Der Roggen (WinLerroggen) hatte unLer den GeLreidearLen im
Vinschgau und seinen Nebentalern die gròBt.e Bedeutung. Aufgrund
der geringen ókologischen Anspriiche gedeiht er auch auf
ungijnsLigen Standorten. Die Vorzúge des Roggens lieBen ihn zum
BrotgeLreide der nach S e I b s L v e r s o r g u n g strebenden Bevòlkerung
\{erden.
Die mi L Lle re Obergrenze f iir Roggen jst im U n t e r s u c h u n g s g e b i e f
mit 1200 Metern anzusetzen. Noch 1967 wurde in Lanst_auf ers auf
1860 Metern Meereshcihe Roggen angebaut,
Die kurze VegetationszeiL der Gerste und die A n s p r u c h s 1 o s i g k e i t
dieser Frucht ermdglicht einen Anbau bis in die hóchsten
Siedlungslagen. Die Gerste hrar im 0bervinschgau (Gemeinden
Nauders und Graun) und auf den hóchsten Bergbauernhófen die
dominante Getreidefrucht. Diese Getreideart war in den Gegenden
starken Anbaus f ijr die S e 1 b s t v e r s o r g u n g der bauerlichen
Bevólkerung AufJerst wichtig.
Der Hafer besitzt von a11en Getreidearten die grijBte \{ider-
standskraft gegeniiber SpALfrósten. Er benó t i gt aber relativ viel
Feuchtigkeit und ist daniL in seiner Verbreitung starker
eingeengt afs der Roggen und die Gerste, Der Hafer dj ente vor
al1em a1s Pferdefutter. A1s vormals wichtiges Nahrungsmittel
fùr die Menschen verlor diese Frucht irn 19. Jahrhundert zunehmend
an Bedeutung.
Der Weizen ste11t hohe S t a n d o r È a n s p r ù c h e , seine Obergrenze liegt
im Mittel etwa 200 Meter unter der des Roggens. Der Weizenanbau
erreicht.e im klimatisch begijnstigLen Untervinschgau und z. T. auch
1n Bereichen des Mittelvinschgau betr:ichtliche AusmaBe , blieb
aber \,reit hinter der Hauptfrucht Roggen zuriick.
Die Get reid ear t en Hirse und Mais spì el ten -in U n t e r s u c h u n g s g e b i e t
nur eine untergeordnete Ro11e.
Der Buchweizen beschriinkte slch a1s Nachfrucht dem Roggen folgend
auf Hóhenlagen zwischen 500 und 1000 Metern. Ein sinnvoller Anbau
war im U n t e r s u c h u n g s g e b i e t nur bis zur Gadriamure mijglich. Als

116 -
Hauptfrucht wurde Buchweizen noch in den
60er Jahren dieses
Jahrhunderts auf 1630 Metern Meereshòhe ( Tannas) gebaut. Im
Untervinschgau galt der Buchweizen lange als Hauptnahrungsmittel
der bauerlichen Bevò1kerung.
Fiir die A n b a u v e r h a 1t n i s s e und Nutzungssysteme im vinschgau und
seinen NebentAlern ist keine strenge Einteilung mòg1ich.
Die F r u c h t w e c h s e 1 w i r t. s c h a f t 1st heuLe bzw. war im 1g. und 19.
Jahrhundert am \4reitesten verbreitet. Es wechseln zwei oder
mehrere Feldf riichte in verschieden langen Fruchtfolgen mitein-
ander ab ( Me h r f e 1 d e r w i r t s c h a f t ) . Es handelt sich dabei um ean
Dauerfeldsystem ohne Brache. Wahrscheinlich gab es im Vinschgau
und seinen Nebentàlern schon seit dern 17. Jahrhundert keine
Brache mehr.
Der t ewige Getreidebaut war im U n t e r s u c h u n g s g e b i e t allgernern
ijblich. So wurde z.B. auf dem Nórderberg ùber 20 Jahre auf ein
und demselben Feld Roggen gebaut.
Im Untervinschgau hatte sich das D a u e r n u t z u n g s s y s t e m ( vor allem
0bstkulturen) aufgrund der ungi.instigen Agrarstruktur (Klelnheit
des Grundbesitzes und der parzellen) mit der N u t z u n g s w e c h s e I _
!{irtschaft verbunden. unter den obstbaumen wurden Getreide und
Kartoffeln angebaut oder eine Wiesennutzung bet.rieben. Diese
gemischte Feldnutzung wurde im 20. Jahrhundert immer mehr durch
den spezialisierLen Anbau ( 0bstmonokuI t ur ) abgelóst.
Die E r L r a g s v e r h a I t n i s s e bei Getreide sind clurch die ver-
schiedenen Einflússe des Klimas, Bodens und der w I r t s c h a f t s w e r s e
breit gestreut. Einheitriche Leitlinien rassen sich nur schwer
f ormulieren.
Im 79. Jahrhundert blieben die ErrrAge im Kronland Tirol/
vorarlberg auf relativ niedrigem Niveau. Sie erreichten am
zeitraum 1830-1850 rnit 12,4 dt/ha den grÒBten werr. Von 1g95-1904
waren es nur 10,3 dt/ha.
Das ersten Jahrzehnt nach 1900 brachte durch den verstarkten
Einsatz von Kunstdiinger betrAchtlichen E r t r a g s s L e i g e r u n g e n .
Der Du r c h s c h n i t t s e r t. r a g fijr Hauptgetreide im Gerichtsbezirk

- II7 -
Schlanders betrug in den Jahren 1908-1913 I7,6 dt/ha, Von
1900-1907 war es noch bedeut.end weniger und zwar 9,8 dt/ha.
Fùr Sùdtirol waren eihnliche Entwicklungen in den FlAchenertrAgen
f estzustellen.
Heute werden in Tirol bei WinLerroggen d u r c h s c h n I t t I i c h e
Hektarertrage von 40 dt erzielt, im I9. Jahrhundert waren es rund
11 dt/ha.
Die A u t a r k i e b e s t r e b u n g e n im faschistischen Italien brachten durch
die soeenannte I C e I r e i d e s c h I a c h t I einen kurzl ri st i een Ansriep der
HektarertrAge. Durch die EinfùhrunB neuer Sorten und dem Ernsatz
von Kunstdùnger wurden f ijr Weizen HóchstertrAge von 35-46 dt/ha
erreichL.
Allgemein ist zu sagen, daR die geringen ForLschrítte in der
Stei gerung der Hektarertriige i n Siidtirol auf die Ausri chtung der
Agrarwirtschaft auf andere P r o d u k t.1o n s z i e 1e (Obst- und Weinbau)
zuriickzuf iihren waren. Díe G e t r e i d e w i r t. s c h a f t wurde in 20. Jahr-
hundert vernachlassigt.
Im Vlnschgau erhóhten slch die Hektarertrege durch die T:itigkeit
der in den 50er Ja hr en gegrijndeLen Saa t ba ug enossen sc ha f L en in
Burgeis, Ma 1s und Kortsch.
Der Buchweizen reagiert sehr stark auf W i r t e r u n g s e i n f I ú s s e .
Dementsprechend groB sind auch die Ertragsschwankungen (0 bis
27 dt/ha), Tm Untervínschgau lagen die D u r c h s c h n i t L s c r r r a g e bei
10 bls I2 dt/lr'a; in Sùdtirol bei 6 bis 7 drlha.
Wichtige Ursachen fùr den Rùckgang des Getreidebaus im Vinschgau
und seinen Nebentalern sind folgende:
# Die Ausbreitung der Kartoffel seit dern ausgehenden 18. Jahr-
hundert. Der Anbau der neuen Frucht ging anfanglich schleppend
und dann doch ziigig voran und verminderte die fntensitAt des
Getreídebaus.
# Der úbergang vom Gesinde- zum F a m i I i e n b e t r i e b . Die Gesinde-
haltung hatte urn die Mitte des 19. Jahrhunderts ihren Hóhe- und
\rlendepunkt erreicht. Irn letzten Drittel des 19. Jahrhunderrs
sahen sich viele Betriebe gezwungen, einen Personalabbau
durchzufiihren. Die stei pcndcn ProdrrLti onskost.en auf der ernen

118 -
Seite und die Getreidekrise auf der anderen waren
verantwortlich.
dafùr
Der nach dem Bau der Brennerbahn 1867 und der Arlbergbahn 1gg4
einset.zende Bil li gimpo r t von Getreide aus Ungarn, RuBland und
den USA fúhrte zu elnem starken Preisrùckgang und allmahlicher
Einschrankung der G e t r e i d e a n b a u f 1 a c h e . Die Bedeutung des
Vinschgaus als regionale Kornkammer ging verloren.
Der Abbau der raumlichen Isolation, wie er mit dem Bau der
Brennerbahn und der Arlbergbahn einsetzte, fand eine Fort-
setzung im Bau der Vinschgaubahn im Jahre 1906. Durch die
al l gemeine Verbesserung der Verkehr seinrichtungen gewannen die
spezi e11en Nutzungsmòg 1i chke i ten auf Grund des naturrAumlichen
Potentials an Bedeutung. Eine sl_andortgemaBe und starker auf
die Erfordernisse des MarkLes ausgerichtete W i r t s c h a f t s w e I s e
(2.8. 0bstbau im Untervinschgau, Obst- und Gemijsebau im
M i t t e 1 v i n s c h g a u , Viehzucht und Mi lchwi rtschaft im Obervinsch-
gau) bildet sich nach und nach heraus. Nach dem Zwerten
Weltkrieg setzte sl ch der ProzelJ einer verstArkten Rationali-
sie.rung und Spezialisierung weiter fort. Die S e I b s t v e r s o r g u n I s -
\^rirtschaf t wurde zusehends zugunsten einer stiirkeren Markt-
versorgung zurùckgedrangt. Auf vielen B e r g b a u e r n h ó f e n , die
weitab von den vom Verkehr erschlossenen Gebieten 1agen, konnte
s lch eine a rcha i sch anmu Lende S e 1 b s t v e r s o r g e r w i rtsc haft solange
halten, bis die entsprechende V e r k e h r s i n f r a s t r u k t u r geschaf f en
wurde. In den 70er und 80er Jahren wurde die Er schl l eBung der
entlegensten Hòfe weitgehend abgeschlossen.
Die traditionelle Agrarlandschaft des Vinschgaus nit bedeu-
tenden Getreideanbau veranderte sich irn Laufe des 20.
Jahrhundert in Richtung I n t e n s i v k u I t u r e n . Der Ausbau der
B e r e g n u n g s a n 1 a g e n , der eine intensive Bewir tschaftung erst
ernóglicht.e, fÒrdert e diese Entwlcklung. In den 5Oer und 60er
Jahren wurde durch d-ie Errichrung der L a n d w i r L s c h a f t s s c h u I e n .Ln
Burgeis und im Bozner Unterland das marktwi rtschaf tliche Denken
pro pagier t und die Aus- und Weiterbildung der Bauern in diese
Richtung vorangetrieben.

119 -
Der Rùckgang des Getreídebaus im 20. Jahrhunder t wurde auch von
kurzen Perioden des Aufschwungs begleiLet:
# un 1900 wurden durch dle Taitigkeiten des L a n d e s k u 1 t u r r a t e s und
der Bezirksgenossenschaften (rgg2 gegrùndet ) betrachtriche
Fortschritte 1n bezug auf eine landwl rtschaf t liche Moderni_
srerung erzielt. Das Anwachsen der Hektarertrage nach 1g00
durch den versLArkten EinsaLz von kijnstlichen Dùngemitteln
brachte es mit sich, dalJ der Bauer nun auf gleicher Ì-1ache
mehr Get rei de produzieren konnte. Den Riickgang der Getreide_
flachen stand ein Anstieg der HektarertrAge gegenùber.
# rn der Zwi schenkr iegszeit wurden durch die
' G e t r e i d e s c h 1a c h t '
des faschistischen Italien ( A u t a r k i e b e s t r e b u n g e n ) eln ktrz_
fristiger Anstieg der Getreideflache und betrachtliche Errrass-
s c ea gerungen erreicht.
# Einen letzten Aufschwung des Getreideanbaus brachte in den 50er
Jahren dle Griindung der S a a t b a u g e n o s s e n s c h a f Len in Burgels,
Mals und Kortsch. Dle Genossenschaf ten ver lo ren in weiterer
Folge im 0bervínschgau durch die gewinnbr i ng endere Viehzucht
und Milchwirtschaft zusehends an Bedeutung,
díe iirtliche
Genossenschaft in Kortsch wurde durch die Ausbreitung
der
Obstflachen ihrer Funktion beraubt,
Die Abbildungen 10 und 11 (Seite 94 bzw. 96) bringen eine
zusarnmenfassende Darstellung der Entwicklung des Getreidebaus rn
den ZeitrAutren 1929 bls 198 2 bzw. 1870 bis 19g2.
A1s eine allgerneln anerkannte Richtzahl fùr den bauerlichen
D u r c h s c h n i t t s v e r b r a u c h von Getreide um 1900 werden 2OO kg
angegeben. Im 18. Jahrhundert nimmt nan wegen des Fehlens der
Kartoffeln bls 2u 350 kg an. Auf den ehemaligen Schwaighófen
(Vlehhófen) in Tiro1, wo Milchprodukte den Hauptteil der Nahrung
ausmachten, wurden elwa 100 kg Getreide pro person und Jahr
konsumiert.
Im Laufe der Jahrhunderte ist in der menschlichen Ernahrurrgs_
welse ei ne zunehmende Unschicht ung von Hafer, Gerste, Buchwerzen

-r20-
und Hirse zu Roggen und Weizen zu beobacht.en:
In Mittelalter war die Hirse in Tirol allgemein verbreitet. Im
19. Jahrhun d er L \rurde sie im V i nschgau wohl nur mehr geringtùgig
gebaut,
Der Buchweizen ( S c h w a r z p 1 e n t e n ) hatte besonders im Untervinschsau
1n der bauerlichen Ernahrung einen wichtigen Platz inne.
Die C ersLe wurde vor al lem auf hochgelegenen B e r g b a u e r n h d f e n ,
wegen der Knappheit an d erer CeL rei dearten, a1s NahrungsrniL LeI
verwendet.
Der Hafer, der irn MiLtelalLer ej nen HaupLbestand teil der bauer-
f -ichen Ernahrung bildete, wurde im 18. und f riihen 19. Jahrhundert
nur noch a1s Notnahrung konsumiert.
Der Roggen war im Vinschgau die an weitesten verbreiLete
Br o t g e t r e i d e f r u c h t und somiL eines der wichl-igsten Grundnahrungs-
mittel der Bevólkerune.
Roggen wurde als NahrungsmiLLe-[ - mit der Abnahme der Selbst-
versorgung im 19, und 20. Jahrhundert - zusehends durch den
Weizen ersetzt. Der Weizen war lange aufgrund des geringen Anbaus
und hohen Prei se s ein sel t ene s abe r begehrtes Nahrungsmittel,
Beziiglich der Ent-wicklung des Getrei deverbrauchs ist auch
festzuha I ten, daR in der f rijhen Neuzei t ein Ubergang von den
hrèiart ioFn
"r'
den opfnrmrpn MehlenéieéF L Lstr ÉrtrH.
Die Fleischnahrung trítt im 20, Jahrhundert verstArkt als
Konkurrenz zur Getreídenahrune auf .
Auf den Bauernhófen irn Vinschgau und seinen Nebentalern ist
die Sel bstver sor gung im 19. und 20. Jahrhundert mehr oder weníBer
stark zurúckgegangen, Eine gewisse KontinuitAt bei der Zuberei-
I unp von al I hereehrachten Snei sen i sL aber noch heute zu
beobacht en. In den SpeisezeI Lel n der Hausha I te sind zum Beispiel
noch immer die Knódel und das Mus enthalLen.
Die nicht sehr a b w e c h s I u n g s r e i c h e Kost der Bergbauern sollte
nì.hi ale o.infArmio -h--È-h ,.,ò..1 òn.
-- _o 4u6sL
'Es
uÉire un rlèissig, Bauernrnhrung auf Grund ilrer schejrLbaren Eintcinigkeit und Eùfórmi€keit afs
starr, gleiclbleiberd oder alttergebracht ejffuordrEn, uie es vorì eiler rcrmntischen und
ahistorjsch
trstaunllche
agierenden Volkdcurde geshetxen konnte. ... Gerade die lbchani,sren, clie jene
Konformitiit urd trotzdsn ansclEirrend gar nicht so groBe Konstanz be\n'irkten, sjrd jn
diesan Zusannenhang irteressanL. " (1)

l,2I -
An dieser SLelle soII ein Ausblick gewagL werden:
Die verdrangung des Getreidebaus durch die rntensi vkul turen hat
die Agrarlandschaft des Vinschgaus eintÒniger werden lassen:
In der Talsohle des Untervinschgaus dominieren die 0bscruono-
kulturen. rrn Mlttelvinschgau breiteL sich der Gerniisebau ammer
stiirker aus, auch der Obstbau ist im Vormarsch, die Viehwirt.-
schafL verl ier t an Bedeutung,
rm 0bervinschgau und auf den Berghcifen des u n t e r s u c h u n g s g e b i e t e s
ist die Viehzucht und Milchwirtschaft die dominante Wirtschafts-
weise.
Einer Verarmung der K u 1 t u r 1 a n d s c h a f t durch die Dominanz von
Monokulturen stehL eine
'Verarmung t
des Bauern gegenùber. Die
starke Mechanisierung der Betriebe und die Erfordernisse der
Marktwirtschaft nach lmmer weitgehenderer R a t i o n a 1 i s i e r u n g und
Spezialisierung haben dÍe Verbundenheit des Bauern rnit der
eigenen Scholle reduziert bzw. sehr in den Hintersrund rreren
lassen.
Es gibt j edoch auc h posi t i ve Visionen:
In Matsch zurn Beispiel ist eine K r A u e r i n i t i a t i v e sehr erfolg-
reich. Es werden dor L KrAuter auf biologischer Grundlage gebaut.
Im 0bstbau zeichnen sich auch positive Entwicklungen ab. Der
'inLegrjerLe
Anbau (2.8. Einbeziehung biologi scher Schadl ingsbe-
k a m p f u n g s rn a B n a h m e n ) und vereinzelt auch der biologische 0bstbau
gewlnnen an BedeuLune.
Was den Getreideanbau betrifft, so \rAre es sicher sinnvoll, die
wenigen Getreidebauern, die es heute noch gibt, bzw. die
interessierten Bauern mittefs Anbaupramien zur Beibehaltung
dieser traditionellen und fùr die Menschen des Vínschgaus
einstmals so prEigenden hlirtschaftsweise zú bewegen. Der
Vinschgauer Landroggen, der sich im Laufe vieler Jahrhunderî:e den
klirnat ischen und edaphischen Bedingungen dieses Geb ie tes angepaBt
hat, sol1te unbedingt erhalten bleiben.
Was die Anbaupriirnlen betrifft, so kann auf die dem Vinschgau
benachbarte Schwelz verv,/iesen werden. Die Auszahlung von
Anbaupramien geht hier auf die 30er Jahre zurùck und silt heut.e

I
fùr fast a1le A c k e r b a u p r o d u k t e ,
-r22-
Die Schweiz sollte durch die Sreigerung der einheimischen
L e b e n s m i t t e 1 p r o d u k t i o n bei elner urnstellung der Konsurngewohn-
heiten das Land im Kriegsfall nahezu unabhangig von Lebens_
mittelimporten machen. Der HinLergrund dieser Zuschùsse ist auch
heute noch derselbe.
Fùr den Anbau von Kartoffeln werden in der schweiz seit 1966
staaLliche Prarnien gezahrt, obwohl insgesarnt ein Kartof f e1ùber-
schuB erwirLschafteL wird.
Die Priimien wurden zwischen \966 und 19g5 drastlsch erhòht,
konnten ein Schrump fe n der Anbauflrichen aber nicht aufhalten.
Es haben sich zum Beispiel im va1 Miinstair noch beLrachttiche
Getreideflachen erharten. Der gróBte Anteil des Getreid.es ( vor
allem Gerste) wird an das Vieh verfùttert. l{interroggen und
Sommerweizen werden amt.licherseits zwar a1s Brotgetreide gefùhrt,
d.h. es wird eine hóhere Anbaupramie ausbezahrt, bei de Getreide-
arten werden aber gegenL,Artig zum GroBteil verf iitLer I:. (2)
Die polltischen stelren des Landes sùdtirol kdnnten aus den
Er fahrung en ihrer Schweiz er Kollegen lernen und durch Flachen_
beitrage, wenn auch vielleicht nicht mit dem Hintergrund der
Vorsorge fùr eine eventuell noLwendige K r i e g s w í r t s c h a f t , die
Bewirtschaftung von Nutzland im Berggebiet sichern. Eine
Fórderung des Getreideanbaus wiirde einen Beitr ag zur Bereiche-
rung der K u 1 t u r 1 a n d s c h a f t des vinschgaus und s einer Nebent:i1er
darstellen und ware eine sinnvorle unterstùtzung der rrrsenan-
fiillig.n B e r g b a u e r n 1 a n d w i r t s c h a f t .

Tabelle 1:
Tabelle
TabeIle
2:
3:
Tabelle 4:
Tabelle 5:
Tabelle 6:
-r23-
TABELLENVERZEICHNI S
Seite
Die Hóhengrenzen des Ackerbaus im Vinschgau und seinen
Nebentalern (1967). ...... 24-25
Durchschnittliche spezifische Gewichte von Getreide. 53
Gemeinden der Gerichtsbezirke Glurns und Schlanders in den
Statistiken vor 1929. .... 54-55
Hekt.ar, Gesamtertrag und Durchschnittsertrag pro Hektar fiir
die vier HauptgeLreidearten (Weizen, Roggen, Gerste und
llafer) im Gerichtsbezirk Glurns und Schlanders (1894-1913)., 56
Dur c hschni t t 1i che Ertriige fùr
Ti r o I /Vo rar l ber g 1789-1913 (in
Hauptgetreide imKronland
100 kg pro ha)
Durchschnittliche Hektar- und Gesamtertràge der einzelnen
Getreidearten und der Kartoffeln in dt - auf Gemeindebasís
fiir die Jahre 1923-1928 rnd 1929, ...... 64-66
Tabelle 7 z Flachen- und Ertragsvergleiche von Getreide (Weizen, Rosgen,
Gerste, Hafer) und Kartoffeln in den GerichLsbezirken
Glurns und Schlanders der Jahre 1870, 1880 und 1929.
Tabelle 8: Hektar, Gesamtertrag und Durchschnitt.ser trag pro Hektar
fúr die vier Hauptgetreidearten (Weizen, Roggen, Gerste und
Hafer) im Gerichtsbezirk Glurns und Schlanders (1856-1929).. 84
Tabelle 9:
Tabelle 10:
Tabelle 11 :
Tabelle 12:
Getreide- und Kartof felflachen im Vinschgau und
Nebentiilern in Hektar - laut Aerarkataster von 1929.
Der Getreide- und
1929 und 1970/76.
Weizenflache und
1970 und 1982 in
selnen
Buchweizennachf ruchtbau ím Untervinschsau
GesamtgeLreidef lache ln den Jahren 1929,
ha.
Rùckgang des Getreidebaus (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer )
1n den Gerichtsbezi rken Glurns und Schlanders (i870 - 1982)
in ha.
57
88
90
93
95

Abbildung 1:
Abbildung 2:
Abbildung 3:
Abbildung 4:
Abbildung 5:
Abbildung 6:
Abbildung 7:
Abbildung 8:
Abbildung 9:
Abbildung 10:
- 11/, -
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
Seite
Verwaltungsg liederung des Vlnschgaus und seiner
Ne hon t; I or /,
Léingsprofil des Vinschgaus ín 8facher úberhóhung. 5
Emmerweizen. I4
Fruchtfolgerad eines Marillenackers bei Kastelbell (1962) 3l
Er tragsvergleich von Getreide und Kartoffeln ln den
Gerichtsbezlrken Glurns und Schlanders der Jahre 1870,
1880 und 7929. , , 70
Hektarflachen fùr Hauptgetreide (Weizen, Roggen, Gerste,
llafer) und Kartoffeln in den Gerichtsbezirken Glurns und
Schlanders der Jahre 1870, 1880 und 1929. .. 7I
Flachenanteil der Hauptget reidearten 1m Gerichtsbezirk
Glurns fijr die Jahre 1870, 1880, i894, 1910 und 1929..... 85
Flachenanteil der Hauptgetreidearten 1m Gerichtsbezirk
Schlanders fiir die Jahre 1870, 1880, 1894, 1910 und 1929. 86
Prozentuelle Verteilung der einzelnen GeLreidearten (in
Hektar) irn Ober- und Mit telvinschgau , Untervinschgau und
im gesamten Vinschgau irn Jahre 1929. . . 89
Riickgang der Gesamtgetreid ef làche n im Ober-, Mittel- und
Untervinschgau (einschlieBlich Nebentaler) irn Zeitraun
1929 bls 1982... 94
Abblldung 11: Riickgang des Getreldebaus ín den Geri chtsbezi rken Glurns
und Schlanders im Zeitraum 1870 bis 1982 . 96

I
1. E]NLE]TUNG
-r25-
ANHANG
2. IAGE, GRENZEN UND TE]LRAWE DES UNTERSUCHUNGSGEBIETES
(1) Rainer LOOSE, Siedlungsgenese des oberen Vintschgaus, Schichten und
Elernente des Theresianischen Siedlungsgefiiges einer Sijdtiroler PaBregion,
In: Forschungen zur Deutschen Landeskunde, Band 208, Trier 1976,
Seite 23.
(2) Ebenda, Seite 23.
(3) Josef RAMPOLD, Vinschgau. Landschaft, Geschichte und Geeenwart am Oberlauf
der Etsch, Bozen '1914, Sette 46-47.
(4) Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Sùdtirol.
seine Nebentàler, Wien/StutLgarL I974, Seite 6.
(5) Josef RA}IPOLD, Vinschgau, Seire 43.
Der Vinscheau und
(6) Otto STOLZ, Schwaighófe in Tirol , Innsbruck 1930, Seire 99-100.
(7) Klaus FISCHER, Agrargeographie des \,iestlichen Siidrirol, Seire 8.
(8) Rainer LOOSE, Literaturrundschau: FISCHER Klaus, Agrargeographie des
\.iestlíchen Sùdtiro1. Der Vinschgau und seine Nebentaler, htien/
Stuttgart I974. Tn: Der Schlern. Illustrierte Monatsschrift fùr Heimatund
Volkskunde, Bozen 1974, Seite 548.
(9) Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Siidtirol, Seite 8.
3. DAS NATURRAIJMLICHE POTENTIAL UND DAS S]EDLUNGSB]LD
(1) Rainer L00SE, Siedlungsgenese des oberen Vintschgaus, Seite 27.
3,1, Das Klirna
(2) Ina SCHENK, Die Klirna-Insel Vintschgau, TrenLo 1951.
3.1.1. Windverhàltnisse, Niederschliige und Temperaturen
(3) Kurt ROSENBERGER, Die kiinstliche Bewasserung im oberen Etschgebiet. In:
Forschungen zur Deutschen Landes- und Volkskunde. Band XXXI, Heft 4,
Stuttgart. 1936, Seite 11-12 ,
(4) Ina SCHENK, Die Klirna-Insel Vintschgau, Selre 44-45.
(5) Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Si.idrirol, Seite 37-39,
(6) Rainer LOOSE, Siedlungsgenese des oberen Vinschgaus, Seite 29.
(7) Ina SCHENK, Die Klima-Insel Vintschgau, Seite 47.
(8) Kurt ROSENBERGER, Die kùnstliche
(9) Ebenda, Seite 14.
Bewasserung, Seite 11-12.
3.2. Relief, Bóden und Siedlungsbild
3.2.1. Klimamorphologische und klimagenetische Erscheinungen
(10) Rainer LOOSE, Siedlungsgenese des oberen Vintschgaus, Seite 29.
(11) Paul STACUL, Zur Geologie des Vintschgaus. In: Jahrbuch des Sùdtíroler
Kul turinstitutes . Der Obere Weg, Band V/VIIVII, Bozen 1965/1966/1967,
Seite 73.

'-ì
- 126 -
(12) Klaus FISCHER,
Die Murkegel des Vinschgaues, ln: Der Schlern, Bozen 1966,
Seite 24-25 .
( 13) Ebenda, Seite 32.
3.2.2. Die Bòden
(14) Klaus FrscHER, Agrargeographie des westlichen sùdrirol, seile 43_46.
3.3. Das Siedlungsbild
(15) Klaus FISCHER, Die Murkegel des Vinschgaues,
(16)
Seite
Klaus
32.
FrscHER, Narur- und Kul turlancrsÈiait - des vlnrschgaus.
des Sùdriroler
rn:
Kulturinsti
Jahrbuch
rures , Li- OUur" Weg , Band y /W/Vlj.,
.,
Bozen 1965/7966/1967, Seite t1,g_nó,
(17) Otto STOLZ, Schwaighófe in Tirol, ieite
(18)
94_97.
Klaus FISCHER, Narìr- und ful turíandscÀ.i
(19)
t a". Vinrschgaus,
Klaus FISCHER,
Seite
Die
121.
Murkegel d"s vi";;;;;;Js,
(20)
seite
Klaus
31.
FISCHER, Na'ur- und Kul turlandscf,afi ae" Vinrschgaus, Seite lZO.
4. zuR GESCHICHTE DER GETREIDEPFLANZEN IM VINSCHGAUUND
DEREN HÒHENGRENZEN
(1) {arl-Heinz KNóRZER, Boranische Berrachtungen zu
feld. In: Der Schlern, 19g6, Seite 500.
4.1. ursprungszentren und mutmaBliche rrlancierwege
der GeLrei-de
einem Sùdtiroler Korn-
(2)
{rsbeth
LANGE/rrtolf gang
'1987, HErNRrcH, \arir besrin*ren pflanzen, Berlin -
seire
DDR
78.
(3) Helnz BRù.HER, Starnmesgeschichte der Getreide. Eine k,,r ze allgemein
verstàndliche Einfiihrung in die Abstarrunungs- und Entwicklungsprobleme
der europàischen Brotgetreide, StuLtgart 195Ò, Seite l2_13.
4'2. Die geschichtliche_ Entwickrung der Get reidepflanzen und deren verbreitung
im Unte r suchung sg ebi et
(4) Slegfried Ir'' de RACHEWILTZ, Brot im sijdlichen Tirol. In: Arunda.
Sùdtiroler
Aktuelle
Kulrurzeirschrifr, schlanders,l981, s"ii"-iò.-'-*'
(5) Elisabeth SCHIEMANN,
_I9ir"l,
R"s;;;, Gersre. Systematik, Geschichte
_
und Verwendung, Jena 194g, Seite 2j.
(6) Ebenda, Seire 35.
(7) Patricla und 'lon R. BR.TH'ELL, Manna und Hirse. Eine Kul turgeschichte der
_,. Ernahrung, Mainz am Rhein 19g4, Seite 124.
(8) siegfried w. de RACHEWTLTZ, Brot in sùd.richen Tirol, Seite
(9)
10.
Otto srolz, Rechtsgeschichte des Bauerns'andes und der Landwirt.schaft
Tirol und
in
Vorarlberg, Bozen 7949, Seit.e 5g.
(10) Elísabeth SCHIEMANN, Weizen, Roggen, GersLe, Seite 56;
vg1. auch patricia und Don n. SROTHWUU,, Manna u.rd-Hi.se,
(11)
SeiLe lZ4.
Otto STOLZ, Rechtsgeschichte des BauernsLandes, Seite
(12)
59.
Heinz BRùCHER, Stamnesgeschichre der Getreide,'Selte
(13)
16_17.
Benedikt BTLGERT, Der Getreidebau im Lande vorarlberg. Ein tseiLrag zur
.
Llirtschafts-, S i^ed1ìr1gs_- und Srammesgeschichte , sr.g..rl-r95;,
(14) seire
wilhelm
óg.
ABEL, Geschichte der deritschen Landwirrschaft vom
Mitrelalter
frùhen
bis zum 19. Jahrhundert, Stutrgarr fSOZ, SeiJe
(15)
3O_:2.
Klaus FrscHER, Agrargeographie des wesrlichen sùdrirol , Seite 212.

-127-
(16) Rainer LooSE, zur Èilteren Sledlungs- und l{irtschaftsgeschichte von
Kortsch. fn: Die zeit des umbruchs - Kortsch. Die Geschichte seaner
l,andwirtschaft , Bozen 1986, Seíte 20.
(17) Patricia und Don R. BROTHWELL, Manna und Hirse, Seite 125.
(18) Heinz BRÙCHER, Stanresgeschíchre der Getreide, Seite 1g-19.
(19) Klaus FISCHER,. Agrargeographie des westlichen Sùdrirol , SeiLe 2I2,
(20) Karl-Heinz KNORZER, Boranische Betrachrungen, Seite 49ó.
(21) Klaus FISCHER, Agrargeographie des wesrlichen Siidrirol, Seire 212,
(22) Patricía und Don R. BROTHhELL, Manna und Hirse, Seite i29.
(23) Heinz BRúCHER, Srammesgeschichre der Get.reide, Seite 53.
(24) Klaus prscHER' Agrargeographie des westlichen Sùdrirol, seire 2r2-2r3.
(25) Benedikt BTLGERT, Der Getreidebau in Lande vorarlberg, Seite 7g-79.
(26) Patricia und Don R. BROTHWELL, Manna und Hirse, Seire 126-127.
(27) Otto STOLZ, RechrsgeschichLe des Bauernstandes, Seite 59.
(28) Max sittich von WOLKENSTETN, Landesbeschreibung von si.idtirol. verfaBr
un 1600. fn: Schlern-Schriften 34, Innsbruck 1936, Seite 4g.
(29) Hans FINK, Die Hirse. In: Der Schlern, Bozen 1965, Seite 243.
(30) Adolf LETDLMATR, Bevólkerung und wirtschafr in siidrirol.
,t,iroler
rn:
Wirtschaftsstudien, 6. Folge, Innsbruck 1958. Seite 147-14g.
(31) Patricia und Don R, BROTHWELL, Manna und Hirse, Seire 132,
(32) Otto STOLZ, Rechtsgeschichte des Bauernsrandes, Seite 5g-59.
(33) Johann Jakob STAFFLER, Tirol und vorarlberg, srarisrisch und topographisch,
mit geschichtlichen Bemerkungen, Band I, Innsbruck 1g39.
Seite 208.
(34) Adolf LEIDLMAIR, Bevólkerung und \{irrschafr in Siidrirol, Seire 14g,
(35) Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Sijdtirol. Seite 213.
(36) Leone ENDRrzzr, Der Anbau von Buchweizen in sùdriro1. rn: Siidtiroler
Bauernkalender, Bozen 1954, Seite 47.
(37) Adorf LETDLMATR, Bevòlkerung und wirtschaft in siidrlror, Seite 150.
(38) Johann Jakob STAFFLER, Tirol und Vorarlberg, Seite 209.
Nonsberg und vezzano liegen im Trentino. Der ort ',lezzano
liest west.lich
von Trient.
(39) Hans FrNK, sùdtiroler Kúche, Tlsch und Keller im Laufe der Jahrhunderre.
Bozen 1980, Seite 52,
(40) Brigitte DOLLTNGER, Buchweizenanbau und Buchweizenbauern in sùdtirol.
Ein Beitrag zur Agrar- und sozial geographie sùdtirols, rnnsbruck 19g2.
SeiLe 57.
4.3. Die Hóhengrenzen der einzelnen Getreidearten und deren veranderunsen im
Laufe der Zeit
(41) Wolfgang ISTEL, Das Marrel1ta1. Eine kult.urgeographische Skizze. In: Der
Schlern, Bozen 1967, Seite 47.
(42) Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Sùdtiro1, Seite 136.
(43 ) Adolf LEIDLMAIR, Bevólkerung und Wirrschaft in Siidrirol, Seite 142-143.
(44) Otto STOLZ, Schwaighófe in Tirol, Seite 96,
(45) Ebenda, Seite 89.
(46) Ebenda, Seite 149.
(4t ) Ebenda, SeiLe 161-162.
(48 ) Raimund von KLEBELSBERG, Die alten Hófe am Fuchsberg in Schnals (Vinschgau).
In: Der Schlern, Bozen 1924, Seite 15,
(4e) Ebenda, Seite 16-17.
(s0) Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Sùdtirol, Seite 135.
(s1) Ebenda, Seite 133.

(s3
)
(s4)
-I28-
Sebastian LENTZ, Agrargeographie der biindnerischen SùdtAler Va1 Mùstair
und Va1 Poschiavo, Mannheim 1990, Seite 126.
Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Sijdtirol , Seite 197.
Ebenda. Seite 111-112 .
Ebenda, Seite 197-198.
Adolf LEIDLMAIR, Bevòlkerung und Wirrschaft in Siidrirol, Séite t+5;
vgl. auch Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Sijdtirol,
Seite 213; und Rolando ToMA, SvÍ1uppi de11a bartaglia
Adige, Trento 1932, Seite 34,
de1 grano in Alro
(57 ) Adolf LEIDLIVIAIR, Bevólkerung und Wirtschafr in Sijdtirol , Seite 147.
(s8) Leone ENDRIZZI, Der Anbau von Buchweizen in Sijdtirol , Seite 47.
(5e) Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Sùdrirol , Seite 191.
(60) Ebenda, Seite 199.
(61) Ebenda, Seite 11.
ql
ANBAUVERHALTNISSE UND NUTZUNGSSYSTEME
(1) Adolf LEIDLMAIR, Bevólkerung und Wirtschaft. in Siidrirol, Seire 166.
(2) Ebenda, Seite 161.
(3)
(4)
(s)
(6)
(7)
(8)
(e)
( 10)
(11)
5 .2.
Die Fruchtwechsel- und Feldsras\arirtschaft
Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Sùdtirol, Seire 208-210
Rainer L00SE, Sledlungsgenese des oberen Vlntschgaus, Seite 203
Rainer L00SE, Zur alteren Siedlungs- und Wi rtschaftsgeschichte von
KorLsch, Seite 20.
Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Sùtirol, Seite 209-210.
Johann Jakob STAFFLER, Tirol
Ebenda, Seite 213,
und Vorarlberg, Seite 272-21,3.
Adolf LEIDLMAIR, Bevdlkerung und Wirtschaft in Sùdrirol, Seite 163.
Klaus FISCHER, Agrargeographie des L'estlichen Sùdtlro1, Seite 208,
Ignaz ''l . ZINGERLE/K . Theodor von IMI,IA-STERNEGG ( Hrsg . ) , Die Tirolischen
Weisthùmer, Wien 1880, Seite 67.
Differenzierungen der einzelnen Fruchtfolgesysteme im Untersuchungseebiet
5.2.1, Die Fruchtfolgesysteme im Obervinschgau
(12) Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Sùdtirol, Seite 131 .
(13) Ebenda, Seíte 132-133.
(14) Ingrid SEHMER, Studien ùber die Differenzierung der Agrarlandschaft im
Hochgebirge irn Bereich dreier Staaten (Reschen-Schei deck-Ceb-ieL). In:
Miinchner Geographische Hefte, 17, Kallmùnz/Regensburg 1959, Seite 42.
(15) Rainer LOOSE, Siedlungsgenese des oberen Vintschgaus, Seite 203
(16) Klaus FISCHER, Agrargeographie des wesî:lichen Sijdrirol , Seite 132.
5.2.2, Díe Fruchtfolgesyst.eme am Sonnenberg
(r7
)
(18)
(1e)
Ebenda, Seíte 189.
Karl GEROK, Die Lage der Landwirtschaft in Tirol, Innsbruck 1893,
Seite 36.
Klaus FISCHER, Agrargeographie des westllchen Siidrirol, Seite 189-190.

- I29 -
5.2.3. Die Fruchtfolgesyst.eme am Nòrderberg
(20) Ebenda, Seite 198.
5.2.4. Fruchtfolgesysterne im MiLtelvinschgau
(21) rstituÈo centrale di sLatistica del Regno drrtalía, catasto Agrarlo
- VIII, Cornpartimento del1a Venezia Tridentina, fasàcolo
Provincia di Bolzano, Roma 1934, Seite 92,
(22) Ebenda, Seire 86,
(23) Klaus FISCHER, Agrargeographie des wesrlichen Si.idrirol , Seite 202.
5. 2.5. Fruchtfolgesysteme im Untervinschsau
(24) Ebenda, Seire 120.
(25) Hans BECKER, Dle l4ari l lenkulturen im vínschgau. rn: Beitriige .,L1î
Landeskunde siidrirors. Festgabe zurn 60. Geburrsrag von r'. lónRiruaus,
Neustadr/Aisch 1962, Seire 171-172.
(26) Klaus FrscHER, Der Markt Schranders und seine Gernarkung. rn: Der
Schlern, Bozen 1977, Seire 400.
(27) Hans BECKER, Die Marillenkult.uren im Vínschgau, Seite 179_1g0.
(28) Ebenda, Selte 181-183.
6. DIE BEWASSERUNG
DER GETREIDEFELDER
(1)
(2)
(3)
(4)
(s)
(6)
(7)
(8) Kurt ROSENBERGER,
(e) Ebenda. Seite 35.
(10)
(11)
(12) Ebenda, Seite 65-67.
(13) Ebenda, Seite 62.
(14) fgnaz V. ZINGERLE/K. Theodor
Lieisthiimer, Seite 72.
( 15) wilhelm ROTTLEUTHNER,
( 16)
(\7 )
Siegfried W. de RACHEWILTZ,
Brot im sijdlichen Tirol, SeiLe 60.
Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen Sùdrirol , Seire 67_6g.
Ebenda. Selte 68.
(18) Ebenda, Seite 183,
( 19) Kurt ROSENBERGER, Die kùnstliche Bewasserung, Seire 66.
(20) (1aus FISCHER, Agrargeographie des westlichàn Sijdrirol, Seire 73.
(2r) Ebenda, Seite 76.
(22) Ebenda, Selte 73.
(23) Ebenda, Seite 79.
7929
20:
Sebastlan LENTZ, Agrargeographie der bijndnerischen Súdtà1er, Seite 33.
Kurt ROSENBERGER, Die kùnstliche Bewasserung, Seite 31.
Robert WINKLER, Uralte Bewàsserungsanlagen i, Malru. Gebiet. fn: Der
Schlern, Bozen !969, Seire 526.
Kurt ROSENBERGER, Die kiinsrliche Bewasserung, Seire 32;
vg1 . auch Robert WINKLER, Uralte Bewasserungsanlagen, Seite 526.
Die kijnsrliche Bewiisserung, Seite 33.
Klaus FISCHER, Agrargeographie des westlichen
Siegfried I'r/. de RACHEI{ILTZ, Brot im sùdlichen
Sùdtirol , Seite 111 ,
Tiro1, Seite 60-62.
von IMAMA-STERNEGG (Hrsg.), Die Tirolischen
Alre lokale und nichrmerrische cewichre und MafJe
und ihre GróBen nach netrischem System, Innsbruck 19g5, Seite 3g,
Siegfried W, de RACHE\^iILTZ, Bror im siidllchen Tirol , Seite 65.
rgnaz \'l . ZTNGERLE/K. Theodor von I"TAMA-STERNEGG (Hrsg.), Die Tirolischen
WeisÈhiimer, Seite 177.

- 130 -
(24) Wolfgang PLATTER, Wasser. In seiner Bedeutung in der Vergangenheit und in
seinem \{ert fùr unsere eigene Zukunft. In: Ralffeisenkasse Laas (Hrsg.),
Laas 1990, Kalender
(25)
(26)
(27 )
(28)
(2e)
(30)
(31)
- Monar Aususr.
Kurt ROSENBERGER, Die kùnstlicÀe Bewasserung, Seite 57-5g.
Karl HERMES, Laas im Vinschgau. Eine wl rtschaftsgeographische Skizze. Irr:
Beitràge zur Landeskunde Sùdtiro1s, Festgabe zum 60, .Geburtstag
von
F. DoRRENHAUS, Neustadt/Aisch 1962, Setre 153, Anm. 29.
Kurt ROSENBERGER, Die kijnsrliche Bewasserung, Seire 5g.
Ebenda, Seite 25.
Klaus FISCHER, Agrargeographie des wesrlichen Siidrlrol, SeiLe 50,
Ebenda. Seite 76.
Peter GAMPER, veródete Berghófe am Schranderser Sonnen- und Nórderberg.
In: Der Schlern, Bozen 1937, Seite 176-17g.
7. QUELLEN, QUELLENKRITIK, METHOD]K
(1) Roman SANDGRUBER,
Osrerreichische Agrarsrarisrik 1750-1918, wien 1978,
Seite 18.
7.1. Die statistischen Aufzeichnungen von Johann Jakob sTAFFLER in seinem \{erk
"Tirol und Vorarlberg" ( 1839)
(2) zítierr nach: Hans TELBrs, Zur Geographie des Getreidebaus in Nordriror _
In: Schlern-Schriften , Band 58, Innsbruck 194g, Seite 9,
(3) Johann Jakob STAFFLER, Tirol und Vorarlberg, Seite 204.
7.2. Die "Statistlschen Berichte der Handels- und Gewerbekaruner
in Bozen' fùr
die Jahre 185ó, 1860-62, 1870 und tB8O.
(4) Ruth DESALER, Die wirrschafr DeurschsiidLirols in Lichre der Bozner
Handelskammerberichte 'nd -prot.okolle sowie anderer Quellen
(1850-1914), Innnsbruck 1985, Seire 11.
(5) Adolf LEIDLMAIR, Bevólkerung und Wirrschafr in Sùdrirol, Seite 121-
7.3. Díe "statístischen Jahrbiicher des k,k. Ackerbauministeriums' (1g75-1913)
(6) K.k' Ackerbauministeriurn (Hrsg.), Statistisches Jahrbuch fùr das Jahr
1875, Wien 1876, Seite LXII-LXIII.
(7) K'k. Ackerbauminisrerium (Hrsg.), sratisrisches Jahrbuch fùr das Jahr
1894, Wien 1895. Seire lII.
(8) Hans TELBIS' Zur Geographie des Getreídebaus in Nordtiror, seite 13.
vgl. auch Adolf LEIDLIVIAIR, Bevólkerung und \tirtschafr in Siidrirol ,
Seite 12 2.
(9) K.k. Ackerbaurninisrerium (Hrsg.),
1902 und 1903, Seite 20 bzw. 24.
(10) K.k' Ackerbauministerium (Hrsg.),
1900, Wien 1901 , Seire 19.
(11) K.k. Ackerbauminisreriun (Hrsg.),
1902, Wien 1903, Seite 20.
srarisrische
sratisrisches
srarisrisches
Jahrbiicher fùr
Jahrbuch fiir
Jahrbuch fiir
die Jahre
das Jahr
das Jahr
7,4, Der AgrarkaLasrer von 1929 (Carasto Agrario 1929)
(12) Hans VTNATZER,
Der Ubergang von der a1Lòsterreichischen zur italienaschen
staa ts verwaf tung. sùdtirols Bezirksverwaltungsbehòrden seit 191g, rn:
100 Jahre Bezl rkshauptmannschaf
ten in Tirol , rnnsbruck 1972, Seite 100.

(13) Brigir'e D.LLTNGER, Buchweizenanbau und Buchweizenbauern in siidrirol .
Hl..u.rtr.r"r zur Asrar- und Soriàigeoeràpni. SùJtr;l";-i"ri".iniit rqsz,
7.5. Die LandwirtschafLszahlungen von 1970 und 19g2
(2" bzw,3o censlmento generale aef 1 , agricàíi-ura )
7.6. Andere wichtige Quellen
(14) Klaus FrscHER, Agrargeographie des wesLlichen súdtirol, seire g4_g5.
7.7. Nàhere Ausfiihrungen zur Methodik
flJì L:ry" SeNDGRUBER, ósrerr-eichische Asrarsrarisrik
(16) l{ilhelm
1750_1918,
ROTTLEUTHNER,
Seire 22
Arre rokare -u'a -rìi.i,trurrische
und ihre Gewichre
GróBen nach
und
rnetrischem
MaBe
System,
(17)
inn"U.lr.t
Roman
19g5,
SANDGRUBER,
Seite 63.
Òsterreichiscn"" ag.ur"i.tistik
(18) Ebenda,
1750-1918,
Selre 23.
Seire 23
R
(1)
8. 1.
(2)
(3)
(4)
(s)
(6)
(7)
8.2,
DIE ERTRAGSVERH;{LTNTSSE
BEI GETREIDE UND DEREN ITANDEL
Adolf LEIDLMAIR, Bevólkerung und Wirrschafr in Siidrirol, Seite 153.
Die Entwlcklung der Fld.chenertrage seit dem Ende des 1g. Jahrhunderts.
Ebenda, Seite 152
j?Yr"-J1\9! STAFFLER, Tirol und Vorarlberg, Seire 187_188.
Michael (Hrsg.),
I9l9H!!
Bauern in firoi. io, 100
Zukunfr
Jahren
1882-1-982,
begann die
Innsbruck 19g2, Seire 3i.
vgl . auch Rurh DESALER, Die l{irtschaft DeuLschsiidri ro1s, Seíre 39.
5?.1 clR9{: Die Lage der Landwirrs.r,"r. i"ii.oI, Seite 18.
|icha-e^1^!Q!!HER
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Kurt
zo.
ROSENBERGER, Die kùnsrliche Sura..uirrs, -Àeire
66.
AusgewAhlte Beispiele fùr Hdchst- und Durchschnit trsertràge im Unter_
suchungsgebiet ab 1839.
(8) Johann Jakob STAFFLER, Tirol und Vorarlberg, Seite (e)
203.
Ebenda, Seite 201,
( 10) K.k' Ackerbauministerium (Hrsg.), stat.isLisches Jahrbuch
1875,
fiir
Wien
das
1876,
Jahr
Seire LIV.
(11)
(\2) T:1:ld:_T99,
Svituppi de11a barraslia del grano, Seire 68_69.
Adolf LEIDLMAIR, Bevòlkerung und Wirtschaft in
(13)
SùdÈirol, Seire
SlegfrÍed
153.
[i. de RACHEWILTZ, Bror im stidlicÀen Tirot,
(14)
SeiLe 17.
Karl BRADAMANTE, saat.roggenbau im otervinscngau, rn: siidtiroler
kalender, Bauern_
Bozen 1960, Seite 61.
(1s) Klaus FTSCHER,
,Agrargeographie des hrestlichen sùdtiror, seite r27_r29.
(16) Ebenda, Seite 202.
(r7 ) Ebenda, Seite 229.
(18) Ebenda, Selre 191.
( 1e) Ebenda, Seite 195.
(20)
(21)
(22)
Leone ENDRIZZI, Der Anbau von Buchweizen in Siidtirol , Seite 4g.
Ebenda, Seire 48.
Klaus FISCHER, Agrargeographie des wesrlichen Sùdtirol, Seire 2g1.

(1)
(2)
- r32 -
9. ALLGEMEINE URSACHEN PÚR DEN RÙCKGANG DES GETREIDEBAUS IM VINSCHGAU UND
SEINEN NEBENTÀLERN
9.1' Der zeitraum von der Einfùhrung der Kartoffel bis zun z\^reiten weltkries
Klaus FISCHER, Agrargeographle des westlichen Sijdrirol, Seite 213-214.
Otto STOLZ, Zur Geschichte der Landwirtschaft in Tiro1, In: Tiroler
Heimat, N.F., Band III, Innsbruck/Wien/Mùnchen, Seire IZ7-\Z1.
(3) Ebenda. Seite 128.
(4) Johann Jakob STAFFLER, Tirol und Vorarlberg, Seite 210.
(s) Klaus FISCHER, Natur- und Kul t.urlandschaft des Vintschgaus,
Jell-e 1to-t I /
(6) Klaus FISCHER, Agrargeographie des wesLlichen Sùdtirol, Seite 214.
(7) Roman SANDGRUBER, ósrerreichísche Agrarsraristik 1750-191g, seite 46.
(8) rstituto cenrrale di srarisrica de1 Regno d'Ttalia (Hrse.), carasto
Agrario 1929, Selre 80-89 und 101-109.
(9) Handels- und Gewerbekarnmer in Bozen (Hrsg.), statistischer Bericht fiir
das Jahr 1870, Seíte 122.
(10) Handels- und Gewerbekammer in Bozen (Hrsg.), statistischer Bericht fiir
das Jahr 1880. Seite 60.
(11) Hans TELBIS, Zur Geographie des Getreidebaus in Nordtirol , Seite 51.
(12) Josef rrNZL' Die vinstgauer-Bahn . Eine verkehrspolitische studie, Meran
1894. Seite 23.
( 13) Ebenda, SeLte 24-25.
(14) Johann Jakob STAFFLER, Tirol und Vorarlberg, Seire 206.
(15) Josef TINZL, Die Vinsr gauer-Bahn , Seite 23-24.
(16) Klaus FISCHER, Natur- und Kulturlandschaft des Vinrschgaus,
Seite 123-724.
(17) Hans TELBIS, Zur Geographie des Getreidebaus in Nordtirol, Seite 51.
(18) Handels- und Gewerbekammer ln Bozen (Hrsg.), statistischer Bericht fùr
das Jahr 1880, Seite 33.
(19) Handels- und Gewerbekaruner in Bozen (Hrsg.), statistischer Bericht fùr
das Jahr 1890, Sei.re 58.
(20) K.k. Ackerbauninisterium (Hrsg.), sraristisches Jahrbuch fi.ir das Jahr
1902, Liien 1903, Seite 20.
(21) K.k. Ackerbauministerium (Hrsg.), Staristisches Jahrbuch fùr das Jahr
1903, Wien 1904, Seite 24.
(22) Hans TELBIS, Zur Geographie des Getreidebaus in Nordrirol , Seire 52.
(23) Hans BECKER, Die Marillenkulrur en im Vinschgau, Seite 171.
(24) Klaus EISCHER, Agrargeographie des westlichen Sijdt.irol, Seite 120.
(25) Rolando TOMA, Sviluppi de11a barraglia de1 grano in Alro Adige, Seire 69.
vgl. auch Klaus FISCHER, Agrargeographie, Selte 213.
9,2. Der ZeitabschniLt von den 50er Jahren bis heuce
(26) Klaus FISCHER, Der Markr Schlanders und seine Genarkung, Seite 401 .
(21) KarI BRADAMANTE, Saarroggenbau im Obervinschgau, Seire 62.
(28) rngrid SEHMER, studien ùber die Differenzierung der Agrarlandschaft i-m
Hochgebi rge, Sej te 31 ,
(29) Ebenda, Seite 32,
(30) Klaus FrscHER, Agrargeographie des wesrlichen siidrirol, seire 197-l9g und
2rr-2r2.
(31) Klaus FISCHER, Der Markt Schlanders und seine Gernarkung, Seite 401.
(32) Paul LANG, Der Bergbauer ln den letzten 100 Jahren. In: Der Schlern.
Bozen 1986, Seite 278.

- 133 -
(33) Roman SANDGRUBER, Die Anfange der Konsumgesel lschafr . Konsumgurerverbrauch,
Lebensstandard und Alltagskultur irn 1g. und 19. Jahrhundert,
Ilien 1982, Selre 78-80
(34) Brigitte D0LLTNGER, Buchweizenanbau und Buchweizenbauern, seire 66.
(35) Klaus FISCHER, Narur- und KulLurlandschaft des Vintschgaus,
Seite 123-124.
(36) Wolfgang ISTEL, Das Marre11ra1. Eine kulturgeographische
Seite 60.
Skirzze.
(37) Klaus FISCHER, Narur- und Kul rur landschaft
Seite 123-124.
des Vintschgaus,
llqì laul
LANG, Der Bergbauer in den letzren
(39) Ebenda, Seite 281.
1OO Jahren, Seire 280.
(40) Klaus FISCHER, Agrargeographie
(41) Ebenda, Seire 225.
des h,esrlichen Siidtirol , Seíte 224.
(42) Brigitte DOLLTNGER, Buchweizenanbau und Buchweizenbauern, Selte 69.
(43) Ebenda, Seite 70.
10. DER GETREIDEBAU IM UNTERSUCHUNGSGEBIET VON 1839 BIS 1982
- TEXTLICHE, TABELLARISCHE UND GRAPHISCHE INTERPRETATION
10.1. Der Getreidebau um 1839
(1) Johann Jakob STAFFLER,
Tirol und Vorarlberg, Seite 20g.
(2) Ebenda, Seite 208.
(3) Ebenda, Seite 209.
(4) Ebenda, Seite 209.
10.2. Der Getreidebau in den Gerichtsbezirken Glurns und Schlanders
( 1856-1929)
(s)
(6)
Handels- und Gewerbekarnmer in Bozen (Hrsg.),
die Jahre 7860-62, Seite 64.
statistischer Bericht fur
Handels- und Gewerbekammer in Bozen (Hrsg.),
das Jahre 1870, Seite 122.
statistischer Bericht fur
10.3. Der Getreideanbau im Vinschgau und seinen
10.4. Der Getreide- und Buchweizennachfruchtbau
(1929 und 7970
/7 6)
NebentAlern 1m Jahre 1929
im Untervinschgau
(7) Brigitte DOLLINGER, Buchweizenanbau und Buchweizenbauern, Seite 60.
(8) Ebenda, Seite 61.
.(9) Klaus FISCHER, Agrargeographie des wesLlichen Sùdt.iro1, Seite 2g0.
(10) Brigitte DOLLINGER, Buchweizenanbau und Buchweizenbauern , Seite 61 .
lrlJ lDenoa, òeate )/.
(11) Klaus FISCHER, Agrargeographie des \^resrlichen Siidrirol. Seite 2g2,
11. DER STELLEN\4TERT DES GETREIDES IN DER ERNAHRUNG DER BAUERLICHEN
BEVÓLKERUNG UND VERANDERUNGEN DES ERNAHRUNGSVERHALTENS
11.1. Der Getreideverbrauch der biiuerllchen Bevòlkerung seit den 1g. Jahrhundert
(1) Roman SANDGRUBER, Die Anfiinge der Konsumgesel lschafr , Seite 13g.

- 1?t. -
(2) Johann Jakob STAFFLER, Tirol und Vorarlberg, Seite 206.
(3) Otto STOLZ, Schwaighóie in Ti;;i, É;;;;";;8.
,or !:îil.rl|fttr,
Menschen in den'aip"".--,i.l.tr und Bror, Bozen 1ee1,
(5) Hermann hIOPFNER, Bergbauernbuch. Von Arbeir und
Bergbauern in Vergangenheit und GugÀrr.rt, Band
Innsbruck,/l{ien/Miinchen 1960, Seite 616.
11.2. Mus, Breie, Suppen und MehlsDeisen
11 .3. Das Brot
Leben der Tiroler
I,. 3. Líeferung
Ebenda, Seite 646-647.
Erika HUBATSCHEK, ùber die AllLagskosr beirn l,iroler Bergbauern.
Schlern-Schriften ln:
, 53. Band, Bozen
(8)
(e)
( 10)
(11)
(12)
(13 )
(14)
(1s )
(16)
(17)
( 18)
(1e )
(20)
(21)
(22)
(23)
(24)
(25) Hans FINK, Sùdtiroler Kiiche, Tisch und Keller, Seite
(26) 'st.tirti".nur 55.
Handels- und Gewerbekammer in-Bozen (ttrsg,),
Jahr
Bericht
1856,
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FISCHER,
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(28) , Seite
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281.
DOLLTNGER, Buchwéizenanbr, ,.,J er.nwelzenbauern qèi in tÀ 1'\--7/,
sùrriirÒr
-fSag,
S.ir"'f00.
vgl. auch Hermann WOPFNER, Bergbauernbuéh, à.-li.t..ung, Seite 647.
_Erika HUBATSCHEK, úber die A11lagsko"t, S"it. iOZ.
Rornan SANDGRUBER, Die Anfange d.J for,=rrgeueifscfraft - , Seire
Hermann
13g.
V-OPFlrlER, Bergbauernbuch, 3, t ieférung , Se irxe 647.
Ronan SANDGRUBER, Die Anfange der Konsumgesel"ischaft , Selre
Orro
13g.
STOLZ, Zur Geschichre àer Landwirt"if,àii-1" Tirol . Seite 120.
!9rm1nn WOPÌ'NER,
-S"ra"
Bergbauernbuch, 3. Lleferun, , 64g_649.
Siegfried W. de RACHEWILTZ, Brot tm siiaf tcÀe'n' f -S"ia. lrol , Seire
Hermann
19.
WOPFNER, Bergbauernbuch, 3. Ltefeiunr,
Oag.
Roman SANDGRUBER, Die Anfànge der Konsumgeseii sctraft , Seire 13g,
lefTanl _IOPINER, Bergbauernbuch, -Seire
3. ft.f.-.u"g,
649.
_Erika HUBATSCHEK, úber die Alltagskosr, SeiL; 1ó0.
Roman SANDGRUBER, Die Anfange dei KonsurgesÀifscnaft , Seile 143.
Hans FTNK, Sùdriroler Ktiche, Tisch und K;1fe;;-Seire 51.
Ebenda, Seite 49.
Hermann
_WOPFNER,
Bergbauernbuch, 3, Lieferung, Seite 650,
Johann Jakoò STAFFLER, Tirol und Vorarlberg , " (6)
(t)
ieire 209.
Brigitte D.LLINGER, Buchweizenanbau und Éu.n"eir.rrU.'ern in
Seite
Sùdtirol
72.
,
(29) Roman SANDGRUBER, Die Anf'nge der Konsungesellschaft
(30) , Seite 134.
Ebenda, Seite 143.
(31) Hermann hTOPFNER, Bergbauernbuch, 3. Lieferung, Seire 617_61g.
!l^Z] -!rto SToLZ, RechtsgeschichLe des Bauernsrandes, Seite
(33)
28g.
Hermann WOPFNER, Bergbauernbuch, S. fieierung, Seite 620.
(34) Slegfried W. de RACHEWILTZ, Brot im ,iiOii.ù." Tirol , Seite
(35)
16.
Kar1. RHAMM, Ethnographische Beitrage rur. germanisch-slawischen Arter-
_
tumskunde, Braunschweig 190g, Seite 1011.
(36) Anna WTELANDER-PLATZGUMMER, Das Korn am stadrhof bei Schlanders. rn:
Schlern,
Der
Bozen 1978, Seire 345,
(37) Hans FINK, Siidtiroler Kiiche, Tisch und Keller, Seite g2.
(38) Gianni BODINI , Menschen in den A1pen, Seir; 114_116.

- 135 -
(39) Paul \4TALLNOFER, Von der Kornernte
1929, Seíte 329 .
im Vinschgau, In: Der Schlern, Bozen
(40) Johann Jakob STAFFLER, Tirol und Vorarlbere, Seire 209.
(41) Siegfried ll. de RACHELIILTZ, Bror im siidlichen Tirol, Selte 17.
(42) Roman SANDGRUBER, Die Anfeinge der Konsumgesellschaft . Seite 135.
(43) Otto SToLZ, Schwaighófe in Tirol, Seire 146.
(44) Siegfried W. de RACHEWILTZ, Bror irn sùdlichen Tirol,
(45) Karl RHAMM, Ethnographische Beitràge, Seire 1011.
Sette 15,
vgL auch Siegfried ll. de RACHEIdI LTZ, Brot im sùdlichen Tiro1, Seite 20.
(46) Hermann WOPFNER, Bergbauernbuch, 3. Lieferung, Seire 621.
(47) Roman SANDGRUBER, Díe AnfÈinge der Konsumgesellschafr. Seite 138.
11.4. Die Kontinultàt der Speisen
(48) Hermann hIOPFNER, Bergbauernbuch, 3. Lieferung,
(49) Ebenda, Seite 658.
SelCe 658.
(50) Roman SANDGRUBER, Die Anfange der Konsumgesellschaft , Seire 243.
(51) Anna WIELANDER-PLATZGIIMMER, Das Korn am Stadlhof bei Schlanders.
Seite 344.
(52) Roman SANDGRUBER, Die Anfànge der Konsumgesellschaft,
(53) Ebenda, Seite 248.
Seite 243-248.
(54) \{ilfried STIMPFL, Phànomen Vinschgau, In: Oberwind, Nr. 32, Goldrain
1992 , Seite 3.
11.5. Ausgewahlte Belspiele von Speiseordnungen seit dem 15. Jahrhundert
(55) Otto STOLZ, Rechtsgeschichte des Bauernstandes, Seite 284.
(56) Ebenda, Seite 285.
(58) Ebenda, Seite 286-287.
(59) Ebenda, Seite 287.
(60) Anna WIELANDER-PLATZGUMMER, Das Korn am Stadlhof bei Schlanders,
Seite 343-344
(61) Ebenda, Seite 344-345.
(62) Ebenda, Seite 344.
(63) Hermann WOPFNER, Bergbauernbuch, 3. Lieferung, Selte óó1 .
(64) Ebenda, Seite 665-666.
12. ZUSAMMENFASSUNG UND AUSBLICK
(1) Roman SANDGRUBER,
Die Anfange der Konsurngesellschaft , Selte 239.
(2) Sebastian LENTZ, Agrargeographie der bijndnerischen SijdrÈiler, S. 158-171.

- 136 -
QUELLENVERZEICHNIS
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Jahr 1856, Bozen 1857.
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Jahr 1860-62 , Bozen 1864.
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Jahr 1870' nebst summarbericht betreffend die Jahre 1g70-1g71, Bozen 1g71.
Handels- und Gewerbekammer
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